Plnené korenie je pokrmom moldavskej kuchyne, bulharskej kuchyne, rumunskej kuchyne, azerbajdžanskej kuchyne a gruzínskej kuchyne. Na tento pokrm používajú šúpané papriky, plnia ho mletým hovädzím mäsom, mletým skopovým mäsom, paradajkami a tiež ryžou. Môžu byť podávané pri stole s odhadom a ďalšími zložkami vhodnými na korenie.
V tomto článku sa budeme deliť o tajomstvo, ako variť lahodné nakladané korenie plnené kapustou a mrkvou. Odporúčame tiež sledovať užitočné a zaujímavé video na túto tému.
Čo je to?
Fermentácia je jedným zo spôsobov zberu plodín, plodov a plodov na zimu, v dôsledku čoho sa v procese fyzikálno-chemických momentov objavuje kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervačným prostriedkom. Zelenina nakladaná v slanom náleve (celé alebo plátky), alebo v osobnej šťave (rozdrvené, nasekané, nasekané), pridaná soľ, pod vplyvom baktérií kyseliny mliečnej, dochádza ku fermentácii (fermentácii).
Soľ sa nepovažuje za dôležitú zložku, ovplyvňuje chuť a inhibuje tvorbu patogenity., Soľ na soľanku v množstve 5% z množstva tekutiny a na fermentáciu v osobnej šťave v pomere 1,5 - 2% objemu zeleniny.
Nakladané papriky s mrkvou
prísady:
- 3 kilogramy papriky;
- 0,5 kg cibule;
- 0,3 kg mrkvy;
- 50 g soli;
- jeden pohár rastlinného oleja;
- 10 strúčikov cesnaku;
- trochu suchý kôpor.
Metóda varenia:
- Pepper by mal byť sladký a neskoro.
- Potom umyte papriku a vyčistite jej vnútro a semená. Umyte ešte raz.
- Potom pečieme papriky pri teplote 180 ° C po dobu piatich minút.
- Cibuľu jemne nakrájajte.
- Nakrájajte mrkvu na dlhé pruhy.
- Opečte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji. Použite iba tretiu šálku oleja. Fry po dobu piatich minút.
- V miske na vyprážanú cibuľu a mrkvu pridajte jednu tretinu soli a cesnak. Všetko premiešajte a začnite plniť korenie.
- Do nádoby dajte korenie. Osolíme a posypeme každú vrstvu papriky cesnakom. Mrholenie rastlinným olejom. Nasaďte náklad na vrch a položte ho na chladné miesto na 24 hodín.
- Keď korenie v oleji naleje šťavu, dajte ju do chladnej miestnosti, kde teplota nepresiahne štyri stupne Celzia. Pripravte si korenie asi mesiac. Ak chcete udržať korenie až do jari, teplota by nemala byť nižšia ako 0 stupňov a nie vyššia ako 4 stupne Celzia.
S kapustou
prísady:
- 10 kusov papriky;
- 500 g kapusty;
- 2 mrkvy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- horké korenie podľa chuti;
- akékoľvek greeny podľa chuti.
soľankou:
- jeden liter vody;
- dve polievkové lyžice soli;
- štyri polievkové lyžice cukru;
- dve čierne a nové korenie;
- dva listy lavrushka.
Metóda varenia:
- Papriky umyte, jadro odlúpnite a na dve minúty vložte do vriacej vody.
- Ak chcete zeleninu rýchlo ochladiť, musia prejsť do studenej vody. Pepper by mal byť mäkký a elastický.
Príprava soľného roztoku:
- Priveďte vodu do varu, soľ, pridajte cukor a korenie.
- Ochladiť.
Varenie:
- Mleté a kašové kapusta bez pridania soli.
- Na jemnom strúhadle nastrúhame mrkvu a cesnak.
- Všetko premiešajte a pridajte nasekanú zeleninu, korenie a papriku.
- Naplňte papriky a zapečatite náplň.
- Pripravené papriky preneste do nádoby, v ktorej sa uskutoční fermentácia, a nalejte studenú soľanku.
- Zakryte a zatlačte s nákladom.
- Uchovávajte pri izbovej teplote štyri dni a potom v chladničke.
Pozrite si video o varených paprikách plnených kapustou:
Možnosti vyplnenia
Paprika môže byť plnená rôznymi náplňami, napríklad:
rôzne obilniny (najčastejšie ryža);- fazuľa;
- ryby;
- zemiaky;
- syr;
- krevety;
- huby;
- mäso;
- mleté mäso;
- bobule.
rôzne obilniny (najčastejšie ryža);Ako ukladať?
Túto zeleninu môžete uložiť, ako zvyšok fermentovanej plodiny, v bankách, pivnici, chladničke, sudoch a na balkóne. Papriky s kapustou, cibuľou a mrkvou by sa mali skladovať v chladnej miestnosti., Nádoba musí byť uzatvorená plastovými viečkami tak, aby sa soľanka neodparila a aby nedošlo k kysnutiu korenia.
Príprava na zimu
Existuje niekoľko spôsobov, ako ušetriť korenie. Spôsoby skladovania zimného korenia:
- Sušenie.
- Marinovanie v bankách.
- Mrazenie v mrazničke.
dôležité: Pri správnej príprave a skladovaní korenia sa všetky jeho užitočné vlastnosti nezmenia.
Zaujímavé fakty
- Na svete je asi 1000 druhov papriky.
- Približne jeden a pol tisíc rastlín patrí do skupiny papričiek - byliniek, popínavých rastlín a kríkov. Pepper sa najčastejšie vyskytuje v amerických trópoch a tu a tam vo východnej Ázii.
- Vlasť korenia je India, kde prvé zmienky o nej boli nájdené asi pred tromi tisíckami rokov.
- V 16. storočí bola červená paprika privezená do Ruska. Teraz rastie vo všetkých častiach krajiny.
- Pepper sa používa nielen na varenie, ale aj na lekárske účely. Napríklad: masti na otepľovanie, pri výrobe korenia, ktoré sa používajú pri výrobe liekov na zlepšenie chuti do jedla, trávenia a krvného obehu.
- Nie každá červená paprika má ostrosť, takéto odrody sa nazývajú sladké, napríklad paprika. Sladkosť tohto korenia sa pohybuje od miernej po silnú. Je to slávna rastlinná plodina.
- V závislosti od odrôd majú papriky rôzne prospešné vlastnosti. Napríklad: v červenej paprike je veľa vitamínu C, v sladkej paprike - vitamín A, a používanie zelenej zastaví rozvoj aterosklerózy, pálenie - uľaví depresiu.
záver
Pepper je chutná a zdravá zelenina. Väčšina jódu, kremíka, železa a antioxidantov sa nachádza v bulharskom koreni. Vďaka moreniu môžete pripraviť horúcu aj sladkú papriku. Vhodné pre rôzne jedlá. Ideálne pre polievky. Plnené korenie je jednoduché a chutné jedlo. Má vynikajúcu chuť a estetiku. Toto jedlo poteší všetkých hostí na dovolenkovom stole.
