Chov kôz v domácnosti zahŕňa ich ďalšie zabitie a porciovanie. Dodržiavanie správnej technológie zabíjania zvierat umožní udržiavať kožu a kožušinu v dobrom stave a bude mať tiež pozitívny vplyv na chuť mäsa. Ako správne zabiť kozu a rozdeliť jatočné telo, pozrime sa.
Prípravné práce pred zabitím
Zabíjanie kôz si vyžaduje starostlivú prípravu, ktorej hlavné fázy sa zvažujú:
- Očkovanie. Ak sa plánuje predaj jatočných tiel zvierat na trh, potom pred porážkou, približne o 3 týždne neskôr, by sa malo vykonať očkovanie a liečba anthelmintickými liekmi a insekticídmi. Takéto aktivity budú chrániť mäso pred rozvojom rôznych ochorení, bez možných vnútorných a vonkajších škodcov.
- Power. Deň pred nadchádzajúcim zákrokom je potrebné zastaviť kŕmenie kozy, aby sa uvoľnil jej gastrointestinálny trakt. Črevá plné jedla sú dosť zle vytiahnuté z peritoneum mŕtveho zvieraťa. Okrem toho existuje vysoké riziko poškodenia čriev a uvoľňovania jeho obsahu do čerstvého mäsa.
- Voda. Namiesto kŕmenia je koza vybavená dostatočným množstvom vody, ktorá podľa skúsených chovateľov robí mäso jemnejším a šťavnatejším.
- Orezanie. Bezprostredne pred porážkou zrelej kozy sa odporúča, aby bola kastrovaná, inak jej mäso bude mať špecifický, veľmi nepríjemný zápach, ktorý bude problematické zbaviť sa.
- Lokalita. Rovnako dôležitá je čistota miesta, kde bude zviera zabité. Je nevyhnutné nájsť "odľahlý" kútik s dobrým jasným osvetlením, ďaleko od ostatných zvierat, opatrne dezinfikovaný, zbavený cudzích predmetov, nainštalovať špeciálny kríž na zavesenie jatočných tiel. Kríž by mal byť umiestnený tak, aby boli zadné nohy kozy od seba vzdialené a pevne fixované.
- Nástroje. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu nástrojov na zabitie. Ideálnou voľbou je ostro rezaný nôž, s pohodlným, nekĺzavým, pomerne ľahkým držadlom, ktoré môže byť bezpečne upevnené v ruke a nevykĺzne počas akcie.
Je to dôležité! V čase porážky je nevyhnutné kontrolovať zdravotný stav zvieraťa. Pri najmenších príznakoch ochorenia by sa mal postup porážky odložiť.
Ako poraziť kozu
Účelom porážky kozy je získať chutné a zdravé mäso. Počas postupu by sme však nemali zabúdať na jeho ľudskosť. Existuje niekoľko základných technológií zabíjania, medzi ktorými uvádzame najobľúbenejšie. 
S ohromujúcim
Jednou z najhumánnejších metód porážky je predbežne ohromujúci koza so sekerou alebo kladivom. Jeho hlavnou nevýhodou je značný problém v procese uvoľňovania krvi. Spravidla sa v priemyselných obchodoch alebo na veľkých farmách používajú omračovače s výbojom elektrického prúdu.
Je to dôležité! V tomto prípade by ste mali pri omráčení zvieraťa konať rýchlo a rozhodne - omračovať, otvoriť tepnu a okamžite ju zavesiť na zadné nohy. Tým sa rýchlo uvoľní kostra z krvi.
Domáca technológia je pomerne jednoduchá:
- So sekerou, kladivom alebo iným tupým predmetom tvrdo dopadajúcim na hlavu.
- Odrežte krčnú tepnu.
- Kostra je zavesená na stožiari, úplne vyteká všetku krv.
S pred zavesením
Na zabitie kozy metódou predbežného zavesenia sa odporúča použiť namiesto ostriaceho noža ostrý ostrý nôž, s ktorým môžete urobiť malý, ale presný bod. 
Postup pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Živý hovädzí dobytok visí na vzpieraných hlavách, zadné končatiny sú zviazané.
- Ostrá čepeľ robí punkciu v tepne okolo krku.
- Jatočné telo je ponechané v limbu, kým nie je všetka krv.
Viete? Koza je skôr inteligentné a intuitívne zviera, ktoré je silne pociťované aj najmenšími zmenami v správaní a emóciách hostiteľa. Bohužiaľ, chovateľ dobytka nebude schopný poraziť kozu z vlastnej farmy bez toho, aby rozdával svoje emócie, takže odborníci radia používať služby tretích strán na uskutočnenie takejto citlivej udalosti.
Horizontálne držanie
Metóda zabitia s horizontálnou fixáciou zvieraťa je založená na týchto stupňoch: t
- Predné a zadné nohy dobytka sú bezpečne zviazané.
- Koza sa umiestni na rovný povrch na jednej strane tak, aby hlava a krk siahali za okraj základne.
- Spodok hlavy nastavuje kapacitu na odber krvi, napríklad širokú nádrž.
- S ostrým nožom, precízny pohyb narezal hrdlo.
So sedlom
Jeden spôsob porážky kozy je založený na jeho predbežnom sedle.
Proces sa vykonáva týmto spôsobom:
- Hovädzí dobytok je osedlaný na vrchu, paralelne fixuje hlavu medzi kolenami, hlava je zdvihnutá, pevne zviera ústa rukou.
- Presný, ostrý pohyb narezá hlavné krvné cievy v hrdle.
- Zviera sa pevne drží, kým sa nezastaví.
- Jatočné telo je zavesené na kríž a poskytuje voľný prietok krvi.
Viete? Kozie mäso je tradičným, najobľúbenejším druhom mäsa v Afrike, Ázii a Amerike. Je tu medzi všetkými mäsovými výrobkami konzumujú viac ako 70% kozieho mäsa.
Ako rozrezať kostru
Ďalšia fáza po porážke zvieraťa je rezbárstvo. Je oveľa ťažšie urobiť tento postup ako zabiť kozu, pretože udalosť si vyžaduje zručnosť, pevnú ruku a presnosť. 
Rezanie jatočných tiel sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:
- uskutočňujú sa kruhové rezy, mierne nad čiarou pretekárskeho kĺbu, okolo kopýt a na vnútornej strane končatín;
- urobte hlavný dlhý rez, počnúc od krku, cez peritoneum a končiaci anusom;
- prerezať oblasť chvosta v kruhu;
- použitím dvoch rúk, koža z jatočného tela v smere „zhora nadol“;
- v procese sťahovania pokožky, to znamená, kože, pomoc s nožom, ktorý vám umožní oddeliť kožu v kĺboch;
- po odstránení kože sa peritoneum jemne roztrhne pozdĺž svetelnej čiary, vnútorné orgány sa vytiahnu: močový mechúr, genitálie, črevá, pečeň, slezina atď. Je dôležité dodržiavať postupnosť odstraňovania orgánov: po prvé, močový mechúr, konečník, genitálie, druhý - orgány tráviaceho traktu (črevá, pažerák, žalúdok), tretí - žlčník a žľazy, druhý - pečeň (obličky, pečeň, srdce);
- po odstránení orgánov sa vnútorný povrch premyje studenou vodou, suší sa suchým, čistým uterákom a zvyšky krvných zrazenín a hlienu sa odstránia.
Ďalšie informácie o tipy a rady pre začiatočníkov kozy.
Čo robiť s kožou
Po odstránení pokožky z jatočného tela sa odporúča ju uchovať. 
Za týmto účelom:
- umiestni sa na čistý, dezinfikovaný povrch, hojne pokrytý soľou;
- koža na vrchole je posypaná soľou v pomerne hrubej vrstve;
- soľ jemne votrela do pokožky, potom sa zvinula valčekom vnútornej časti uprostred;
- zakrivené hrany narovnajú, hojne sa tria soľou.
V tejto forme udržujte pokožku jeden týždeň. Pripravenosť materiálu môže byť ľahko určená zmenou farby: koža zvnútra nadobúda krásny bronzový odtieň. Teplota skladovania by mala byť minimálne + 8 ° C.
Je to dôležité! Ak sa postup na ochranu pokožky vykonáva v chladnom období, potom je potrebné zabezpečiť, aby nemrzol, pretože v tejto forme začne prasknúť a prasknutie.
Vlastnosti kozie mäso
Napriek tomu, že obchody sú plné rôznych druhov mäsových výrobkov, je ťažké nájsť kozie mäso v širokom rozsahu. Kozie mäso nespôsobuje u moderných spotrebiteľov veľký dopyt a je zbytočné, pretože má množstvo užitočných komponentov, ktoré vám umožňujú normalizovať prácu mnohých vnútorných systémov ľudského tela.
chuťové vlastnosti
Napriek tomu, že existuje vnímanie špecifickej chuti a vône kozieho mäsa, má vynikajúcu chuť a neutrálny zápach. Nepríjemný zápach sa môže vyskytnúť v kozom mäse len vtedy, ak sa nedodržiavajú základné pravidlá pre porciovanie jatočných tiel, keď sa obsah močového mechúra alebo čriev počas odstraňovania mäsa dostane na mäso. 
Nepríjemná chuť a hrubá štruktúra má mäso starého alebo nefiltrovaného zvieraťa. Pri správnom stiahnutí z kože je mladé kozie mäso veľmi šťavnaté, jemné, veľmi chutné a navyše chutné. 100 g produktu obsahuje 216 kcal.
Jeho nutričná hodnota je nasledovná:
- proteíny - 18-20%;
- tuky - 16-18%;
- sacharidy - 0%;
- voda - 80%.
Budete mať záujem vedieť, koľko mlieka dáva koza za deň.
Výhody
Bohaté chemické zloženie kozieho mäsa určuje širokú škálu jeho užitočných vlastností.
Zahŕňa:
- Vitamíny: skupina vitamínov B, A, E, PP.
- Aminokyseliny: valín, lyzín, leucín, treonín, tryptofán.
- Mikro a makroživiny: fosfor, sodík, síra, horčík, zinok, chlór.
Najväčšou hodnotou je však proteín, ktorý je viac ako 20%. Proteínová kompozícia je reprezentovaná radom unikátnych proteínov, ktoré sú ľahko absorbované ľudským telom. 
Pravidelným jedením kozieho mäsa môžete:
- normalizovať fungovanie tráviacich orgánov: tráviaceho traktu, čriev;
- posilniť imunitný systém, zvýšiť ochranné funkcie tela;
- obnoviť funkcie reprodukčného systému, najmä prostaty;
- znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi;
- posilniť steny krvných ciev, zlepšiť prácu kardiovaskulárneho systému;
- zlepšiť stav pokožky, vlasov a nechtov;
- normalizovať metabolické procesy.
Poškodenie a kontraindikácie
Neexistujú žiadne zvláštne kontraindikácie pre jesť kozie mäso. Jediný zákaz prijímania kozieho mäsa sa považuje za individuálnu neznášanlivosť. Podľa štatistík sú však takéto negatívne reakcie na kozie mäso mimoriadne zriedkavé.
Prečítajte si tiež, ako určiť tehotenstvo v koze doma.
Kozy majú v domácnosti vysokú hodnotu a sú zdrojom nielen zdravých mliečnych výrobkov, ale aj diétneho mäsa. Aby sme však získali čerstvé, výživné mäso bez špecifického zápachu, mali by sme striktne dodržiavať základné zásady techniky porážky a porciovania jatočných tiel pri porážke zvieraťa.
