Ak si všimnete, že med získaný nie je tak dávno prestal byť tekutý, a zmenil sa na hustú sladkú substanciu - to nie je absolútne dôvod na frustráciu. Dnes pochopíme, prečo sa to deje, ako aj zistiť, ako vrátiť včelí produkt do tekutého stavu a nezbaviť ho jeho užitočných vlastností.
Kvapalný a kandovaný med: rozdiely
Bez ohľadu na to, či ide o hustý med alebo tekutinu, výrobok sa považuje za rovnako užitočný.
Med je dobrý pre zdravie - táto skutočnosť nespôsobuje žiadne pochybnosti. Liečivé vlastnosti produktu sú známe už dlho. Predpokladá sa, že najužitočnejšími druhmi medu sú: pohánka, vápno, arabská guma, gaštan, espartsetový, slnečnicový, púpava, repkový, cyprus a ďatelina sladká.
Jeho konzistencia závisí od mnohých faktorov, ktoré budeme skúmať o niečo neskôr a teraz zvážime rozdiely medzi tekutým a kryštalizovaným produktom:
- Vysoký obsah fruktózy pomáha zabezpečiť, že liečivo zostane tekuté dlhšie, a ak v ňom prevláda glukóza, začne kryštalizovať veľmi rýchlo, už 3-4 týždne po čerpaní.
- Čím skôr bude med čerpaný, tým dlhšie bude tekutý - máj a akátový med je známy. Produkt, ktorý sa neskôr čerpá, napríklad semená pohánky a slnečnicové semienka, sa rýchlo sacharifikuje.
Kryštály v hrubom produkte včelárstva môžu byť rôzne - od malých po veľké:
- Prítomnosť veľkých zŕn cukru naznačuje, že obsahuje veľa sacharózy.
- Zrná cukru strednej veľkosti a jemnej textúry naznačujú, že v pochúťke je prítomné veľké množstvo glukózy.
- Malé kryštály - indikátor vysokého obsahu fruktózy.
Tiež veľkosť kryštálov závisí od skladovacej teploty: chladič v miestnosti, tým väčšie sú cukrové častice v sladkosti.Je to dôležité! Čím viac minerálov v liečbe je užitočnejšie, tým viac kryštalizuje.
Mal by byť med sladený?
Z nejakého dôvodu kandizovaná pochúťka spôsobuje nedôveru a nepritiahne zákazníkov, rovnako ako jej likvidnejší náprotivok. Aj keď je potrebné poznamenať, že podozrenie by malo spôsobiť príliš tekutý výrobok, v ktorom je oveľa jednoduchšie pridať rôzne nečistoty.
Áno alebo nie?
Odpoveď je jednoznačná - áno. Prírodný med musí kryštalizovať a v závislosti od jeho zloženia, času zberu a podmienok skladovania môže tento proces prebiehať rýchlejšie alebo pomalšie a môže byť ovplyvnený.
Je zaujímavé naučiť sa, ako si vyrobiť med vlastnými rukami z púpavy, melónu a tekvice.
Stratili sa užitočné vlastnosti?
Zmena konzistencie nemá absolútne žiadny vplyv na kvalitu a prospešné vlastnosti produktu. Všetky vitamíny a minerály v ňom sú zachované a zároveň získava krásny odtieň a príjemný obsah cukru. 
Má cukor dlhšiu životnosť?
Odpoveď na túto otázku je záporná: kryštalizácie - Je to prirodzený proces, ktorý nemôže ovplyvniť ani jeho vlastnosti, ani trvanlivosť., Bez ohľadu na konzistenciu sladkosti, môžete ju uložiť na veľmi dlhú dobu. V závislosti od medu rastú skladovacie časy od 12 do 36 mesiacov.
Viete? Chemické zloženie medu je veľmi podobné ľudskej krvnej plazme. Tento produkt sa vstrebáva do nášho tela na 100%. Jednoduché uhľohydráty, z ktorých sa skladá, sa rýchlo rozpadajú a zároveň živia organizmus vitálnou energiou.
Príčiny kryštalizácie
Okrem toho, že vo výrobku môže byť iný obsah fruktózy a glukózy, existuje niekoľko možných dôvodov na cukrenie medu:
- jeho veku;
- spôsob a miesto skladovania;
- čas zberu;
- druh rastliny medu;
- poveternostné podmienky;
- nečistoty (voda, peľ).
Video: prečo med kryštalizuje
Bude užitočné, aby ste sa naučili kontrolovať med za prirodzenosť.
Ako dlho sa med zahusťuje?
Doba kryštalizácie závisí od viacerých faktorov:
- Zloženie - čím viac glukózy v ňom, tým rýchlejšie kryštalizuje.
- Čas zberu - čím skôr je včelí produkt odčerpaný, tým dlhšie zostáva tekutý. Posledná úroda, ktorá sa zozbiera v auguste až septembri, je cukorovaná počas 2-3 týždňov.
- Spôsob skladovania - podľa určitých pravidiel je možné produkt udržiavať dlhšie.
Môže med nezhustnúť a je to dobré?
Tam je tiež taký med, ktorý môže zostať kvapalný rokov, samozrejme, na základe pravidiel skladovania. Konkrétne ide o produkt získaný z nektáru ďateliny, vŕbového čaju, fireweedu, vresu, gaštanu a medovice.
Viete? Jedna z neuveriteľne užitočných zložiek, ktoré tvoria med, sa nazýva acetylcholín, známy ako rastový hormón. Prítomnosť takejto sladkosti v strave detí preto prispieva k rozvoju tela dieťaťa. Tiež acetylcholín je nevyhnutný pre tehotné ženy pre správny vývoj embrya.
Ako ovplyvniť proces cukru
Napriek jedinečnosti tohto produktu môžeme mať určitý vplyv na jeho konzistenciu, dodržiavanie pravidiel skladovania, ako aj jeho nákup v určitých časoch od dôveryhodných dodávateľov.
Ako udržať tekutý med
Je lepšie kúpiť si jedlo až do konca septembra, pretože v tomto čase končí jeho zbierka a existuje oveľa viac možností ovplyvniť zachovanie konzistencie.
Med sa musí skladovať v tesne uzavretom sklenenom alebo drevenom obale, chránenom pred slnečným žiarením. Okrem materiálu, z ktorého sú kontajnery vyrábané, má ich objem veľkú úlohu. 
Vo veľkom kontajneri sa na povrchu liečiva vytvoria kryštály a v malej nádobe sa všetok med odparí.
Optimálna teplota na skladovanie včelích produktov je + 15-20 ° C.
Je to dôležité! Najlepšie je získať sladkosť počas sezóny masových stretnutí (od augusta do septembra) od overených včelárov na špecializovaných veľtrhoch.
Ako rýchlo kryštalizovať med
Proces kryštalizácie môže nielen spomaliť, ale aj urýchliť. Ak chcete, aby pochúťka zrýchlila rýchlejšie, potom je potrebné pridať trochu čerstvého produktu. Urobte to rýchlosťou 9: 1 a zmes dôkladne premiešajte.
Aby sa uľahčilo miesenie, môžete ho ohriať vo vodnom kúpeli na teplotu + 27-29 ° C. Potom je med umiestnený na chladnom tmavom mieste. Po 2-3 týždňoch sladkosť získa príjemnú jemnozrnnú textúru a krásny zlatý odtieň. 
Ako rozpustiť kandizovaný výrobok
Zdá sa, že všetko je jednoduché: aby sa med opäť stal tekutým, musí sa zahrievať.
A to je pravda, ale je potrebné vyrábať kúrenie takým spôsobom, aby výrobok nestratil svoje užitočné vlastnosti a na to existuje niekoľko osvedčených metód:
- Vodný kúpeľ - nádoba so sladkosťou môže byť umiestnená vo vodnom kúpeli a pomaly tavená pri teplote, ktorá nepresahuje 50 ° C.
- Teplé miesto - napríklad v blízkosti batérie alebo variča: po určitom čase sa výrobok pod vplyvom tepla vráti do pôvodného kvapalného stavu.
Med nie je jediný zdravý produkt, ktorý nám včely dávajú. Tiež cenné sú: včelí vosk, peľ, peľ, materská kašička a drone mlieko, včelí jed, zabrus a propolis.
V saune alebo vani si môžete tiež vziať pohár sladkosti: pri teplote 35 ° C sa kandizované kryštály rýchlo rozpúšťajú.
Video: ako roztaviť kandizovaný med Teraz viete, že hustota medu nemá vplyv na jeho liečivé vlastnosti: je rovnako užitočná v tekutej a kandizovanej forme. Nezabudnite na dodržiavanie pravidiel skladovania včelích produktov a vychutnajte si sladkosť.
