Ak máte radi konzervované potraviny, pravdepodobne ste čelili problému výberu jar, ktorá sa má otvoriť dnes, čo by ste chceli viac - uhorky alebo paradajky, ktoré zeleninu lepšie kombinujú so zemiakmi (obilniny, cestoviny atď.). Ak chcete odstrániť, môžete si pripraviť tanier, pomocou rôznorodé sady zeleniny podľa priania. V článku sa bude diskutovať o vlastnostiach prípravy takéhoto uchovávania.
O chuti
Rozmanitá zelenina môže ozdobiť akýkoľvek stôl, je vhodná na slávnostné a každodenné sviatky. Kombinácia soli a cukru v marináde dáva zelenine jedinečnú chuť, ocot robí kyslé, korenie a bylinky im ich chuť. Okrem toho, nakladaná zelenina sa chutí. 
Rozmanitá zelenina sa podáva takto:
- ako samostatné jedlo - studené občerstvenie;
- ako dekorácia pre iné jedlá;
- príprava šalátov na jeho základe;
- pridať pri varení polievok;
- ako doplnok k mäsovým alebo rybím pokrmom;
- varíme s ním komplexné vedľajšie jedlá (zemiaky + zelenina, cestoviny + zelenina, ryža alebo iné obilniny + zelenina).
Prečítajte si aj o zbere na zimu uhoriek, nálevu, adzhiky.
Príprava plechoviek a viečok
Ak chcete, aby vaše prípravky boli chutné, dlhodobo skladované a nespôsobovali zdravotné problémy, musíte pred umiestnením zeleniny skontrolovať, umyť a sterilizovať zeleninu.
Banky kontrolujú neprítomnosť trhlín a prerazeného krku, na krytoch by mali byť gumové tesnenia a žiadne otvory.
Je potrebné umývať nádobu na konzerváciu bez použitia domácich chemikálií: na tento účel použite soľ alebo sódu a novú špongiu. Ak sú plechovky veľmi špinavé, môžu byť vopred namočené v teplej vode. Dôkladne utrite krk - tam sa nečistoty najťažšie čistia. Nové kryty by sa nemali umývať, stačí ich sterilizovať.
Pre sterilizáciu si môžete vybrať jeden z najvhodnejších spôsobov pre vás:
- Parná sterilizácia, Je potrebné naliať vodu do širokej panvice, prikryť ju kovovou mriežkou a položiť na ňu plechovky dierou dole. Kryty je možné položiť vedľa seba alebo vložiť do vody. Po prevarení vody počkajte asi 15 minút a vypnite ho. Preneste sterilné nádoby do čistého uteráka s hrdlom nadol, odstráňte kryty čistou vidlicou alebo kliešťami a položte ich vedľa seba nahor. Na sterilizáciu môžete použiť parný hrniec.
- Sterilizácia s vriacou vodou, Táto metóda je vhodná pre malé plechovky. Dajte ich na dno panvice a zakryte vodou (nie horúcou), kým nebude úplne zakrytá. Ponorte kryty do vody. Preneste hrniec na oheň, pokrytý vekom. Keď sa voda varí, mierne znížte teplotu a počkajte niekoľko minút. Na čistý uterák položte sterilné nádoby a kryty, ako v predchádzajúcej verzii.
- Sterilizácia rúry, Umiestnite plechovky do nevyhriatej rúry na mriežku: mokrý - dieru, vysušte. Kryty je možné položiť vedľa seba, na vrchu prevrátených nádob alebo na spodnej úrovni rúry. Nastavte teplotu na 120 ° C, držte mokré poháre do sucha a sušte 15 minút. Nasaďte si čistý uterák.
- Mikrovlnná sterilizácia (mikrovlnná rúra), Nalejte trochu vody do pohárov, preneste ich do mikrovlnnej rúry, nastavte výkon na 800 wattov. Nevýhodou tohto spôsobu je, že len malé plechovky môžu byť sterilizované v obmedzenom množstve a bez viečok.
- Sterilizácia manganistanom draselným, Ak nie je možné použiť iné spôsoby sterilizácie, čisté nádoby a viečka sa môžu opláchnuť roztokom manganistanu draselného v množstve 15 až 20 kryštálov na 100 ml vody.
- Sterilizácia umývačky riadu, Umyté poháre a pokrievky sa vkladajú do umývačky riadu, nepoužívajte žiadne čistiace prostriedky. Zvyčajne nepresahuje 70 ° C, ale podľa tých, ktorí túto metódu vyskúšali, konzervacia sa nezhoršuje a nenarastá.
Je to dôležité! V procese sterilizácie sa banky navzájom umiestňujú v určitej vzdialenosti, aby sa nevytrhli z kontaktu.
Recept 1
Táto možnosť Vás poteší jasnými farbami, bohatou vôňou a chuťou rôznych druhov zeleniny - cukety, karfiolu, uhoriek, paradajok, sladkej papriky a ďalších.
Požadované zložky
Pre potreby marinovania (na základe 1 trojlitrovej nádoby):
- squash - 1;
- squash - 1 veľký alebo 2-3 malý;
- mrkva - 1 médium;
- cibuľa - 1 médium;
- cesnak - 2 veľké klinčeky;
- uhorka - 1;
- karfiol - 1 malá hlava;
- Bulharské korenie - 2;
- červené a hnedé paradajky - 10;
- cherry paradajky - hŕstka;
- chili - 1 prsteň 1 cm hrubý;
- koreň chrenu - kúsok 2 cm;
- koreň petržlenu - kúsok 3 cm;
- petržlen - malá banda;
- kôpor - 1 dáždnik so stonkou,
- kôpor - malá banda;
- list ríbezlí - 2;
- čerešňový list - 3;
- list chrenu - 1;
- karafiát - 2;
- hrášok čierny - 4;
- nové korenie hrášok - 4;
- bobkový list - 1;
- horčicové semená - 1 štipka.
Budete tiež potrebovať trojlitrovú nádobu, kryt a stroj na valcovanie. Nádoba a veko sa musia najprv dobre umyť a sterilizovať. Ak nemáte špeciálny stroj na valcovanie, môžete si kúpiť tzv.
Naučte sa, ako pripraviť cuketu, squash, korenie, kapustu (biela, červená, farebná, brokolica), cibuľu, cesnak, chren, kôpor, petržlen na zimu.
Vyplnenie:
- cukor - 100 g;
- soľ - 50 g;
- Ocot 9% - 85-90 g (nedokončené sklo).
Viete? Štvorcové uhorky rastú v Spojených arabských emirátoch.
Metóda varenia
Pre konzervovanie je potrebné:
- Zloženie čistiť a umývať.
- Mrkva naseká veľké slamky dlhé 5 cm, naleje vriacu vodu.
- Cibuľa nakrájaná na krúžky o veľkosti 1 cm alebo plátky. Nalejeme vriacou vodou.
- Karfiol rozobraný na strapce. Nalejeme vriacou vodou.
- Cuketa nakrájaná na krúžky s rozmermi 1 cm.
- Veľké mušle rezané pozdĺž, malé nemusí byť rez. Nalejeme vriacou vodou.
- Cesnak zalejeme vriacou vodou.
- Bulharské korenie nasekané pozdĺžne na 6-8 častí alebo narezané na veľké krúžky.
- Uhorka sa rozpadá pozdĺžne na 4 časti. Môžete narezať na prstence hrúbky 0,5 cm, bez toho, aby ste ich rozrezali na koniec, aby sa nerozpadli.
- Nakrájajte nezrelé paradajky na polovicu.
- Zelenina, nasiaknutá vodou, sa preloží na site.
- Na spodnej strane pripravených trojlitrových pohárov nalejte klinček, čierne korenie a sladké bobkové listy.
- Vrchol s rezaným dáždnikom kôprom, zelených a petržlenových koreňov, koreň a list chrenu, ríbezle listy a čerešne, kôpor greeny, nakrájané hnedé paradajky.
- Zelenina sa rozprestrie vo vrstvách: uhorka, 1 paprika, 0,5 cibule, 1 mrkva, celá cuketa a squash, všetky paradajky, cesnak, chilli paprička, 1 mrkva, 0,5 cibule, 1 paprika, celý karfiol, cherry paradajky. Nádoba musí byť naplnená až na vrchol.
- Nalejte vriacu vodu cez zeleninu tak, aby ich voda pokrývala. Nádobu prikryte vareným vekom a zabaľte ju uterákom na 15 minút.
- Pomocou špeciálneho veka s otvormi napnite vodu do panvice.
- Preneste panvicu na sporák, pridajte soľ a cukor.
- Na zeleninu nalejeme ocot a prikryjeme vekom.
- Pri nalievaní do hrnca vylejte do nádoby, utiahnite veko.
- Dajte pohár hore nohami, zabalte sa závojom, prikrývkou alebo uterákom a nedotýkajte sa ho, kým úplne nevychladne (1-2 dni).
- Po ochladení odstráňte deku, otočte nádobu do zvyčajnej polohy a uložte až do zimy.
Video: Zeleninový sortiment recept
Je to dôležité! Ak chcete pripraviť niekoľko plechoviek, potom prísady primerane zvýšiť, ale pamätajte, že prevarená voda by sa nemala dostať do vzájomného kontaktu, inak môžu prasknúť.
Recept 2
Ďalšia odroda zeleninového taniera - s paradajkami, uhorkami a sladkou paprikou.
Požadované zložky
Pre 1 plechovku 3 l alebo 2 plechovky po 1,5 l:
- malé uhorky - 6;
- stredne veľké paradajky - 20;
- Bulharské korenie (červené, žlté) - 4;
- petržlen - 2 strapce;
- cibuľa - 2;
- cesnak - 8 klinčekov;
- chili pepper - ½ pod;
- čierne korenie - 4 hrášok;
- nové korenie - 4 hrášok;
- karafiát - 2.
Pre marinádu (na základe 1 l vody):
- soľ - 1 polievková lyžica s kopcom;
- cukor - 1 polievková lyžica s kopcom;
- Ocot 9% - 70 ml.
Budete tiež potrebovať poháre, veka a zvinovací stroj.
Je to dôležité! Na konzerváciu je potrebné brať obyčajnú nejodovanú kamennú soľ bez prísad do spekania, aby nedošlo k žiadnej cudzej príchuti.
Metóda varenia
Ak chcete pripraviť tento recept, musíte:
- Dôkladne umyte všetky prísady.
- Pripravte nádobu a kryt.
- Namočte uhorky v studenej vode na niekoľko hodín.
- Z chvosta a semien odlúpnite bulharské korenie, nakrájajte na tyčinky asi 5 cm.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na 0,5 cm hrubé krúžky.
- Nakrájajte chili prstene s hrúbkou 0,5 cm, ak nechcete extra ostrosť, potom ich očistite od semien.
- Paradajky nakrájajte na vidličku krížom v mieste pripojenia stonky, aby nedošlo k prasknutiu z horúcej vody.
- Česnek odlúpnite, odrežte zuby na 2 kusy.
- Petržlen hrubo nasekaný.
- V uhorkách, odrezať konce, nakrájame na krúžky s hrúbkou 0,5 cm (malé môžu byť celé).
- Na dno nádoby dajte petržlen, klinčeky, čiernu a sladkú papriku, chilli papričky, cibuľu a cesnak.
- Ďalej rozložte bulharské korenie, uhorku (až do polovice), stlačte a vyplňte na vrchol s paradajkami.
- Prelejte vriacou vodou tak, aby pokrývala zeleninu, prikryte vekom, nechajte pôsobiť 10 minút.
- Prostredníctvom špeciálneho kaprového veka s otvormi vypustite vodu do panvice a zmerajte jej objem.
- Nalejte soľ a cukor do vody podľa objemu vody, dobre premiešajte, preneste do pece, nechajte variť, nechajte 2 minúty stáť.
- Vypnite sporák, nalejte ocot do marinády, vylejte ho na plechovky, navinúť.
- Dajte nádobu hore nohami, zabaľte teplý závoj, nedotýkajte sa, kým nie je úplne chladené.
- Odstráňte deku, otočte poháre, premiestnite ich na miesto ich uskladnenia.
Video: varenie zeleninový tanier
Pozrite sa na recepty na zber paradajok (zelené, studené nakladané, a fermentované, šalát s paradajkami, paradajky vo vlastnej šťave, paradajková šťava, paradajky s horčicou, Yum Fingers, adjika) a uhorky (ľahko solené, nakladané za studena).
Recept 3
Tretí variant zeleninového taniera zahŕňa paradajky, uhorky, karfiol, papriku a nezvyčajnú marinádu s pridaným rastlinným olejom.
Požadované zložky
Pre prípravu bude potrebné:
- stredne veľké uhorky - 4-6;
- žlté a červené malé paradajky - 10;
- Bulharské korenie - 2;
- cibuľa - 1;
- cesnak - 8-10 klinčekov;
- karfiol - ¼ hlava;
- hrášok čierny - 10;
- nové korenie hrášok - 10;
- horčica v zrnách - 1 lyžička;
- bobkový list - 2;
- Kôšový dáždnik - 1;
- chrenový list malý - 1;
- list ríbezlí - 1.
Pre marinádu:
- soľ - 2 polievkové lyžice kopca;
- cukor - 4 polievkové lyžice kopca;
- ocot 70% - 1 neúplná lyžica;
- rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice;
- kyselina acetylsalicylová - 1 tableta.
Prípadne môžete pridať ďalšiu zeleninu. Tiež pripravte trojlitrovú nádobu, kryt a stroj na valcovanie.
Viete? Až do devätnásteho storočia sa paradajka považovala za jedovatú: v školských učebniciach v Spojených štátoch sa hovorí o podvádzajúcom zradcovi, ktorý slúžil tejto zelenine Georgeovi Washingtonovi, aby ho otrávil.
Metóda varenia
Rozmanitá technológia varenia vyzerá takto:
- Zelenina a bylinky sa dobre umyjú.
- Namočte uhorky v studenej vode po dobu 4-6 hodín, odrezať tipy.
- Paradajky nakrájame špáradlo v oblasti uchytenia stonky tak, aby nedošlo k prasknutiu.
- Karfiol rozobraný na kvetenstvo.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na prstence s hrúbkou 0,5 cm.
- Ošúpajte bulharské korenie, nakrájajte na krúžky hrubé 1 cm.
- Česnek odlúpnite.
- V dolnej časti kontajnera rezané dáždnik kôprom, ríbezle list, zalejeme čierne a nové korenie, horčica, dať cesnak, bobkový list.
- Ďalšie, dať uhorky, paradajky, karfiol, paprika, cibuľa.
- Pod nádobu dajte kuchynskú utierku. Nalejte vriacu vodu tak, aby sa trochu vyliala na uterák.
- Kryt s vekom, nedotýkajte sa 10-15 minút.
- Naplňte vodu cez veko s otvormi.
- Pred varom preneste hrniec do variča.
- Dajte kyselinu acetylsalicylovú, soľ, cukor do nádoby na vrchole zeleniny, nalejte ocot.
- Ohrejte rastlinný olej dobre na ohni.
- Nalejte vriacej vody v pohári na polovicu zeleniny, zalejeme rastlinným olejom, potom zostávajúce vody.
- Jar roll, triasť, dať hore nohami, zabaliť, nedotýkajte sa až do úplného chladenia.
- Po ochladení sa nádoba prenesie do skladovacieho priestoru na konzerváciu.
Video: Rozmanitá zelenina so slnečnicovým olejom
Kde skladovať zeleninové polotovary
Pre tých, ktorí žijú vo svojom vlastnom dome, nie sú žiadne problémy s výberom úložného priestoru na zachovanie, pretože je tu pivnica alebo pivnica.
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob zberu zeleniny je zmrazenie. Tak môžete ušetriť paradajky, mrkva, uhorky, cuketa, zelené.
Tí, ktorí žijú v sovietskych bytových domoch, využívajú sklad alebo časť suterénu na uskladnenie. Ak nemáte jednu alebo druhú, odporúčame vám na uskladnenie zeleninového taniera tieto miesta:
- na teplej lodžii;
- pod posteľou s vysokými nohami;
- na mezanine špeciálne vyrobenom na tento účel nad dverami (nezabudnite ho dobre posilniť);
- na policiach zapustených na akomkoľvek mieste, kde sa nachádza výklenok alebo výstupok.
Pri výbere miesta dávajte pozor na to, aby teplota neprekročila + 20 ° C a nebola nižšia ako 0 ° C, a najlepšie zo všetkých by bolo na úrovni + 10-15 ° C pri vlhkosti 75%. Pri nízkych teplotách sa môže marináda premeniť na ľad a nádoba praskne, pri vysokých teplotách sa zelenina zmäkne, stratí chuť alebo zmení kyslosť.
Viete? Preložené z jazyka indiánov, mesto Chicago znamená "divoký cesnak".
Ak sú splnené podmienky skladovania, sortiment bude po celý rok jedlý. Niektorí ľudia uchovávajú konzervované potraviny až 2 roky, ale ich chuť sa zhoršuje. 
Takže ste sa zoznámili s rôznymi možnosťami varenia taniera zeleniny. Každý z nich má svoje prednosti a zvláštnu chuť a záleží len na vás, ktorý sa vám páči. Len nezabudnite dodržiavať pravidlá pre ukladanie takýchto polotovarov, aby ste nepokazili dojem ich chuti.
