Voňavé listy, semená a korene zeleru sa používajú v národných kuchýň mnohých krajín, vďaka čomu majú pokrmy vynikajúcu chuť a vôňu. Tento článok pojednáva o tom, ako pripraviť zeler pre budúce použitie sušením a zmrazením.
Kedy a ako žať?
Listový zeler sa zberá 5-8 mesiacov po vysiatí semien do zeme alebo 3-6 mesiacov po presadení sadeníc na trvalé miesto. Podmienky odberu závisia od odrody, sezóny a podmienok pestovania plodiny. Zber zelene začína, keď sa stonky vyvíjajú dobre, stávajú sa hrubými a mäsovými a zelené sú svieže. Zelený zeler sa zberá ručne. Nadzemné časti rastliny sú rezané ostrým nožom alebo špeciálnym rezačom tesne pod bodom, kde rastú listy. Súčasne staré, drsné, poškodené listy sú odhodené.
Zeler korene sú vykopané, keď rastú do veľkosti veľké jablko. Na veľkých poliach sa s použitím špeciálnych zariadení vykopú koreňové plodiny, v malých parcelách sa pestovatelia pestujú zo zeme so záhradnými vidlami s tupými koncami alebo bajonetovým rýľom. Vykopali korene vyčistené od zeme a vysušili v čiastočnom tieni za niekoľko dní. 
Suchá koreňová zelenina sa umiestni do plastových, kartónových alebo drevených debien, pokrytých pieskom medzi medzerami a umiestnených v suchom, dobre vetranom suteréne pre dlhodobé skladovanie. Takýmto spôsobom je tiež možné uskutočňovať prípravky na skladovanie: umyté a sušené korene sa ponoria do ílovitého rozprašovača a potom sa na slnku suší zelenina.
Korene v pevnej hlinenej škrupine sú umiestnené v pivnici na skladovanie. Štyri týždne sa zeler môže skladovať v chladničke (v priestore na zeleninu). Pred položením v chladničke sa zelenina a koreňová zelenina (jednotlivo) zabalia do potravinovej fólie alebo papiera tak, aby sa obmedzil prietok vzduchu na kartu.
Viete? Starovekí Rimania používali zeler ako afrodiziakum. Moderná veda dokázala, že zeler obsahuje látku (nazývanú androsterón), ktorá sa nachádza aj v pote mužov.
Vlastnosti zeleru
Zelenina má nezvyčajné a veľmi prospešné vlastnosti pre ľudské telo.
Najznámejšie a najužitočnejšie:
- hydratácia - zelenina je bohatá na vodu, takže jej použitie dodáva telu okrem živín dostatok vody.
- Liečivé vlastnosti - Pár šálok šťavy pomôže zmierniť črevné opuchy. Rastlina je tiež prirodzeným diuretikom a pomáha bojovať proti zadržiavaniu telesných tekutín a opuchom.
- Vysoký obsah antioxidantov - vďaka tomu má rastlina protizápalové vlastnosti, stimuluje krvný obeh a znižuje krvný tlak.
- Zdroj horčíka - čo je nevyhnutné pre ľudí, aby rozvíjali svaly, zdravé trávenie a dobrý spánok.
- Nízky obsah cukru - Veľká misa nasekaného zeleru obsahuje iba 1 g cukru. V jednom pohári zelerovej šťavy je podstatne menej cukru ako v pohári pomarančovej šťavy.
Čo je užitočné?
Lekári hovoria, že zelenina je dobrá pre ľudské zdravie.
Výhodou zeleru je, že:
- Obsahuje železo, vápnik, fosfor a vitamíny C, B1 a B2, fytochemikálie, vrátane kofeínu, kumarínu a kyseliny ferulovej, luteolínu, quercetínu, kamperolu.
- Je to diuretikum a afrodiziakum. Používa sa pri ochoreniach obličiek a močového mechúra, ako aj pri artritíde a reumatických ochoreniach.
- Dobrý stimulátor žalúdka, pôsobiaci na telo ako antipyretikum.
- Je považovaný za náhradu soli a je vhodný pre diétu diabetikov.
- Vo forme odvar zo semien používaných proti hypertenzii.
- Užitočné vo forme šťavy pre mozog s duševným stresom.
Korene, zelené a semená tejto kultúry sú bohaté na vitamíny A, B, C, minerály a kumarín. Zelenina sa etablovala ako diuretikum, tonikum a tráviaci prostriedok. Pomáha znižovať hladinu kyseliny močovej a cholesterolu v ľudskom tele. Berie sa ako ďalší nástroj pri liečbe srdcových problémov na zníženie krvného tlaku. Pomáha tiež regulovať cukrovku znížením hladiny cukru v krvi.Je to dôležité! Výhodou zeler bol výraznejší, používa sa vo forme čerstvo pripravenej šťavy.
Možné poškodenie
Korene kultúry obsahujú látku, ktorá zvyšuje intenzitu menštruačného toku a môže spôsobiť predčasný pôrod, takže zelenina je vylúčená zo stravy tehotných žien v treťom trimestri tehotenstva. Rastlina sa neodporúča pacientom s ochorením obličiek, pretože môže spôsobiť pohyb kameňov. Ľudia s vysokou úrovňou kyslosti v žalúdočnej šťave zeler je kontraindikovaný, pretože zvyšuje kyslosť. 
Zeler sa nepoužíva, keď:
- blokády a kŕčových žíl;
- ochorenia pankreasu a štítnej žľazy;
- gynekologické krvácanie, ťažké obdobia a dojčenie;
- ulcerózne ochorenia gastrointestinálneho traktu.
Viete? Známy ako pokladnica vitamínu C, pomaranče a čierne ríbezle obsahujú takmer päťkrát menej tohto dôležitého vitamínu pre telo ako zeler.
Spôsoby skladovania v zime doma
Existuje veľa receptov na skladovanie zeleru - pri chladných teplotách v ich prirodzenej forme, vo forme mrazenia, sušenia alebo solenia. Výber, ako skladovať zdravú zeleninu, hostesky sú riadené prítomnosťou alebo neprítomnosťou suchej pivnice, mrazničky. Zelenina sa skladuje v čerstvej forme, v chladničke alebo v suchom suteréne.
Video: mrazenie a sušenie zeleru na zimu
Tiež sa používa solenie, pri ktorom sa nadzemná časť alebo koreňová plodina rozomelie v mixéri (prechádza cez mlynček na mäso) a zmieša so soľou. Pri solení za každých 500 gramov zeleniny si vezmite 100 gramov soli. Najlepší spôsob zberu je sušenie alebo mrazenie, pretože takto zozbieraná zelenina sa dlhodobo skladuje a nestrácajú chuť.
sušenie
Jedným zo spoločných druhov zberu zeleru do budúcnosti je sušenie:
- Koreň sa dobre umyje tvrdým štetcom a bez kôry.
- Dužina môže byť rezaná inak, ale častejšie je rozdrvená vo forme slamy.
- Listová časť rastliny sa po umytí vo viacerých vodách rozprestrie v tenkej vrstve na papier alebo na uterák.
- O pol hodiny neskôr, po odstránení zostávajúcej vody, sa zeleň rozdrví a položí na suchý papier na následné sušenie.
- Miesto, kde sa sušenie vykonáva, by malo byť tmavé a chladné.
- Proces sušenia končí v priebehu 35 až 40 dní v závislosti od teploty okolia.
Video: ako sušiť zeler
Zelenina môže byť tiež sušená v peci. Na tento účel sa na plech na pečenie, ktorý je pokrytý pergamenom, položia zelené alebo jemne nasekané korene. Po nastavení plechu na pečenie do rúry zostanú dvierka rúry mierne pootvorené. Prvé tri hodiny v sušiarni sa udržiavajú na teplote +40 ° C, potom sa regulátor teploty otočí na značku + 50 ° C.
Je to dôležité! Dvere rúry počas sušenia by mali byť počas celého procesu pootvorené (1,5-2 cm), pretože zatvorené dvere zabraňujú tomu, aby sa z rúry odstránila para, čo nielen predlžuje dobu schnutia, ale môže tiež zhoršiť konečný produkt.
V tejto polohe zostáva relé teploty dovtedy, kým obsah zásobníka nevychne. Dobre pripravené sušenie vytvára pri prelievaní jemný šum. Hotový produkt sa vyleje do suchých sklenených nádob, ktoré majú tesné viečko. Môžete tiež uložiť sušené zelené alebo korene v hrubých papierových vreciach.
Zmrazenie zeleru
Na zmrazenie zeleniny na účely následného skladovania postupujte takto:
- Odroda koreňa alebo stopky sa umyje pod tečúcou vodou a vysuší tak, aby na povrchu nezostali žiadne kvapky vody.
- Lúpaná koreňová zelenina je narezaná na tenké, krátke slamky alebo vhodné doštičky, hrubé stopky sú narezané na malé kúsky (2-5 cm), listy sú rozdrvené nožom čo najmenším.
- Drvený zeler je rozložený v nádobách na suché potraviny s viečkami. Na uskladnenie zeleniny a koreňov v mrazničke môžete použiť aj špeciálne vrecká so zipsom. Niektoré hostesky na uskladnenie mrazených zelenín používajú suché plastové fľaše z minerálnej vody s objemom 0,5-1 litra.
Video: Zmrazenie zeleru
Odporúča sa uchovávať zelené, stonky a mrazené korene v oddelených nádobách. Na vrchu nádoby, v ktorej je mraznička uskladnená, je na štítok pripevnená lepiaca páska, ktorá obsahuje názov obsahu nádoby a dátum, kedy bola vložená do mrazničky.
Je to dôležité! Pri príprave zeleru na zmrazovanie je potrebné vziať do úvahy, že rozmrazená zelenina a koreňová zelenina sa stávajú mäkkými a nedajú sa úhľadne nakrájať, takže zelenina sa pred zmrazením rozreže.
Ako skladovať zeler a koľko?
Na vyschnutie dobre udržiavaných, nádob alebo papierových vriec je potrebné umiestniť skriňu, kde nebudú prístupné slnečnému žiareniu. Teplota v miestnosti by nemala klesnúť pod + 15 ° C a vzduch by mal byť suchý. Vysoký obsah vlhkosti vo vzduchu spôsobí pleseň na sušičke, po ktorej sa stane nepoužiteľným. Na dlhodobé uchovávanie mrazenej zeleniny sa musí v mrazničke udržiavať teplota v rozsahu -15 ... -22 ° C. 
Ak sa počas skladovania mraznička vypne na dlhšiu dobu (nad 10 hodín), napríklad v neprítomnosti elektriny, zmrznutie zeleniny sa zhorší. Dobre vysušené korene a zelene, skladované vo vhodných podmienkach, sú použiteľné dva roky. Mrazený zeler pri konštantnej odporúčanej teplote pod teplotou si zachováva svoje vlastnosti až šesť mesiacov. Počas tejto doby produkt nestráca svoju chuť, chuť a čiastočne užitočné vlastnosti.
Ďalšie informácie o tom, ako zachrániť zeler na zimu.
Zeler je zelenina, v ktorej sú všetky jej časti jedlé: korene, listy a stopky. Je to sklad vitamínov, minerálov a živín, ktorý sa používa v medicíne pri liečbe mnohých chorôb a pri varení na varenie. Pomocou zmrazovania alebo sušenia môžete predĺžiť dobu spotreby tohto užitočného produktu na celý rok.
