Už od staroveku sa korenie používa nielen na to, aby poskytlo pokrm jasnejšiu a bohatšiu chuť, ale aj na liečbu rôznych ochorení. Jedným z takýchto korenín je Zira, alebo Kmín, ktorý má sladko-korenistú chuť a príjemnú arómu. Za čo použiť kmín a ako je to užitočné, zvážme.
Botanický opis
Zira je jednoročná, dvojročná trávnatá plodina z rodiny Umbrella. Vlasť rastliny je Stredná Ázia, v krajinách, kde sa korenie nazýva indický kmín. Zira rastie jeden až dva roky. Prvá plodina sa zberá tri mesiace po vylodení.
Kultúra má sivasto-zelený kmeň s tenkými odrezanými listami. Semená majú podlhovastú, vretenovitú formu až do dĺžky 6-7 mm, vyznačujú sa sviežou vôňou a mierne horkou, horiacou chuťou s vnímavými orechovými tónmi. Farba semien sa môže líšiť od horčice po tmavohnedú.
Viete? Veľmi často sa kmín zamieňa s kmínom. Navonok sú koreniny podobné, avšak kmín má jemnejšiu arómu, líši sa vo väčších a širších semenách. Porovnaním prvých dvoch korenín sa nikdy nemýlia.
Korenie vo svojej domovine sa takmer nikdy nepoužívalo nezávisle. Funguje skvele v tandeme s inými koreniami, ako je korenie, kurkuma atď. 
Nutričná hodnota
Kmín obsahuje veľké množstvo účinných látok, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Uvádza sa jej nutričná hodnota na 100 g:
- proteíny - 17,81 g;
- tuky - 22,27 g;
- sacharidy - 44,24 g.
Korenie sa považuje za nezávislý komplex vitamínov a minerálov, ktorý pozostáva z:
- B vitamíny: zodpovedný za výrobu energie, syntézu proteínov, normalizáciu nervového systému a gastrointestinálneho traktu;
- Vitamín A: vynikajúci antioxidant, zúčastňuje sa oxidačných procesov, normalizuje metabolické procesy, podporuje regeneráciu pokožky, spomaľuje starnutie organizmu;
- kyselina askorbová (vitamín C): posilňuje imunitný systém, zvyšuje ochranné funkcie, znižuje riziko prechladnutia;
- Vitamín E: omladzuje telo, zlepšuje zásobovanie buniek kyslíkom, znižuje zrážanlivosť krvi, posilňuje cievy, normalizuje hladiny cholesterolu, zabraňuje kardiovaskulárnemu zlyhaniu;
- Vitamín K: zodpovedný za zrážanie krvi, normalizuje stav kostného tkaniva, normalizuje hladinu cukru v krvi;
- železo: slúži ako prevencia anémie, podporuje rast, zabraňuje únave a ospalosti, dodáva energiu a silu;
- vápnik: poskytuje pevnosť kostí, slúži na normálnu tvorbu kostry, reguluje prácu svalov, posilňuje cievy, podporuje odstraňovanie škodlivých látok;
- draslík: reguluje acidobázickú rovnováhu, zlepšuje fyzickú odolnosť organizmu, zlepšuje psychickú výkonnosť, stimuluje produkciu enzýmov;
- horčík: podieľa sa na syntéze proteínov, zlepšuje črevnú motilitu, posilňuje cievy, normalizuje nervový systém, vedie k normálnym metabolickým procesom;
- fosfor: zlepšuje fungovanie mozgového systému, ovplyvňuje metabolické procesy, pomáha vstrebávať mnoho minerálov;
- zinok: zlepšuje svalovú funkciu, podieľa sa na procesoch tvorby krvi, má priaznivý vplyv na činnosť mozgu.
Okrem toho ovocie liehovín obsahuje éterické oleje, živice a gumu, ktoré mu dodávajú korenisté tóny a jemnú chuť. Rastlina je bohatá na Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, palmové, stearové a laurové kyseliny s nasýtenými kyselinami a mononenasýtenými kyselinami, ako je kyselina olejová, palmitolejová a gadoleová.
Obsah kalórií
Korenie je dostatočne vysoké v kalóriách, 375 kcal na 100 g semien. Keďže sa však nepoužíva s „lyžicami“, je len ťažko možné získať ďalšie kilogramy len z jedného korenia.
Zber a skladovanie
Zber semien liehovín začína po ich plnej zrelosti, keď zhnednú.
Rezané kvetenstvo je zložené, dobre sušené tradičnou metódou, potom rozdrvené. Suroviny sa skladujú na tmavom a suchom mieste s použitím textilných vriec, papierových vriec alebo utesnených nádob.
Zelené rastliny sa zbierajú pred kvitnutím v prvom roku vegetácie. Sušené byliny obvyklým spôsobom a uložené vo vzduchotesnej nádobe.
Užitočné vlastnosti kmínu
Vysoké liečivé vlastnosti kmeňa sú spôsobené bohatým zložením vitamínov a minerálov. Má pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému, posilňuje imunitný systém, urýchľuje metabolické procesy, zlepšuje činnosť mozgu, pomáha čistiť organizmus.
V ľudovej medicíne sa semená Zira používajú na:
- normalizáciu kardiovaskulárneho systému. Aktívne zložky korenia normalizujú hladiny cholesterolu, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, slúžia ako prevencia infarktu a mŕtvice;
- zvýšená duševná aktivita. Pravidelná konzumácia korenia priaznivo ovplyvňuje činnosť nervového systému, zlepšuje pamäť, aktivuje tok kyslíka do mozgových buniek, zlepšuje spánok, bojuje proti nespavosti;
- normálne fungovanie tráviaceho traktu. Užitočné látky obsiahnuté v semenách, normalizujú peristaltiku, zlepšujú metabolické procesy, odstraňujú škodlivé prvky, trosky a toxíny, umožňujú rýchle a efektívne spaľovanie prebytočného tuku;
Použitie hrozienok, čerešní, sušených rias, chrenu, tomel, špenátu, šťavy z repy a rakytníka tiež pomáha eliminovať toxíny z tela.
- zlepšiť víziu. Bolo dokázané, že zira môže zlepšiť ostrosť a ostrosť videnia, normalizuje mikrocirkuláciu, stabilizuje ubytovanie;
- hojenie rán. Kultivačné semená majú antiseptické, protizápalové vlastnosti, hojia rany, znižujú začervenanie a podporujú rýchlu regeneráciu tkaniva.
Taktiež kmín je všeobecne známy ako afrodiziakum, schopný normalizovať reprodukčnú funkciu pohlavných orgánov, zvýšiť potenciu a libido.
Video: užitočné vlastnosti kmínu
Okrem toho použitie korenia pomáha znižovať bolesť počas menštruácie, zabraňuje krvácaniu, stimuluje produkciu mlieka počas laktácie.
zranenia
V niektorých prípadoch môže byť indické korenie škodlivé. Nemôže sa používať s individuálnou neznášanlivosťou, tendenciou k alergiám.
Zneužívanie kmeňa môže spôsobiť:
- skoky krvného tlaku - bolesti hlavy, závraty, nevoľnosť;
- časté nutkanie na toaletu, ktoré sa prejavuje diuretickými účinkami korenia;
- Zhoršenie mozgu - zníženie prívodu kyslíka do mozgových buniek, narušilo nervový systém.
Je to dôležité! Je zakázané konzumovať vlhké semená liehovín, pretože môžu spôsobiť ťažkú otravu. Pred zaradením do diétneho korenia je potrebné konzultovať s lekárom.Je lepšie sa zdržať konzumácie korenia malým deťom do troch rokov.
kontraindikácie
Neobsahuje zira a kontraindikácie. Rovnako ako iné potraviny, ak sú nadmerne konzumované, môže vyvolať alergické reakcie a zažívacie problémy.
Je prísne zakázané používať korenie, keď:
- zvýšená kyslosť žalúdka, pretože môže vyvolať pálenie záhy, bolesť v čreve, spôsobiť zápchu alebo hnačku;
- vredy žalúdka a dvanástnika, zhoršenie gastritídy. Kumín môže spôsobiť nadúvanie, úbytok hmotnosti, intoxikáciu tela, viesť k krvácaniu, vracaniu, depresii;
- diabetes, pretože obsahuje zložky, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Použitie kmeňa
Bohatá aróma, nezvyčajná korenistá chuť a užitočné vlastnosti umožňujú používať kmín v rôznych oblastiach: kozmetika, varenie, tradičná medicína atď.
Vo varení
Pri varení sa zira používa ako korenie pre rôzne jedlá. Bez tohto korenia nie je možné si predstaviť orientálnu kuchyňu. Jeho horká chuť je obzvlášť dobre v súlade s mäsom, rybami, zeleninovými vedľajšími jedlami, prvými chodmi.
Vo svetovom kulinárstve, bazalka, dráč, žerucha, vavrín, majoránka, medovka, mäta, mäta, žerucha, petržlen, rozmarín, tymián, fenikel, chren, estragon, levanduľa, šalvia, chervil, šafran, pikantný, muškátový oriešok sa tiež používajú ako korenie. , kôpor, kardamóm, klinčeky, rasca, cassia, horčica.
Indický kmín sa často pridáva do pečiva, údenín, európskych syrov. Semená kmeňa uľahčujú trávenie, takže sa používajú v tandeme s ťažko stráviteľnými potravinami, ako sú strukoviny.
Je to dôležité! Aby rasca odhalila všetky svoje aromatické a chuťové vlastnosti, pred pridaním sa mierne vypráža.
Jedným z najlepších jedál, ktoré odhaľujú vlastnosti kmínu, je osviežujúci egyptský šalát, ktorý dokonale ladí s mäsom alebo rybami.
Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- syr feta - 300 g;
- čerstvá stredne veľká uhorka - 1 ks;
- stredne veľká cibuľa - 1 ks;
- citrón - 1 ks;
- olivový olej - 2 lyžičky;
- zelené: petržlen, kôpor - na malej partii;
- korenie - podľa chuti;
- Mäta - 2 polievkové lyžice. l.
- zira - ½ lyžičky
Technológia prípravy šalátu:
- Zmäkčite syr vidličkou, pridajte ½ citrónovej šťavy, získanej z jedného citróna, masla a korenia.
- Cibuľa a uhorka nakrájame na malé kocky, mätu a zelenú.
- Všetky zložky sa zmiešajú, pridajú sa korenia. Pred aplikáciou, trieť kmín s rukami.
Jednou z najlepších kombinácií je ryža s kmínom. Kúzelné korenie robí obilnín neobvyklým, obohacuje jeho chuť.
Na prípravu korenenej ryže:
- ryža (dusená alebo basmati) - 300 g;
- malá cibuľa - 1 ks;
- voda alebo bujón - 0,5 litra;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.
- zira - 1 lyžička;
- korenie: soľ a korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- V panvici s hustým dnom, na kocke nakrájané na kocke sa vypráža na masle.
- Po 5-7 minútach sa do cibule pridá korenie: korenie, soľ a rasca.
- Po jednej minúte vylejte dobre premytú ryžu, dôkladne premiešajte, aby každá ryža bola v oleji.
- Nalejte vodu alebo vývar, priveďte do varu, vypnite teplo, zakryte nádobu vekom a dusíme ryžu, kým nie je pripravená.
Toto jedlo sa podáva s mäsom alebo kuracím mäsom.
Video: recept na výrobu tyčiniek
V medicíne
Liečivé vlastnosti liehovín boli liečiteľom v dávnych dobách známe. Dnes, korenie liečba nie je o nič menej relevantné, pretože pomáha zlepšiť činnosť mozgu, normalizovať trávenie, zlepšiť pamäť, udržiavať normálne kardiovaskulárne a nervové systémy, zabrániť tvorbe krvných zrazenín, atď.
- Ak chcete normalizovať trávenie a nadúvanie, použite tento recept: 1 lyžička. liehoviny zalejeme 200 ml horúcej vody, vylúhujeme 30 minút, prefiltrujeme. Pred užitím 150 ml 3-krát denne užívajte infúziu.
- Nasledujúci recept pomôže zlepšiť pamäť, stimulovať mozog, zbaviť sa nespavosti: 0,5 lyžičky. korenie sa zmieša s 250 ml teplého mlieka. Pred spaním si môžete dať nápoj denne.
Pri boji s nespavosťou používajú aj liečivé vervain, catnip, pelargónie, sasanky, nechtík lekársky, červené kalina, ovsené odvar, irgu, chmeľ, staršie a hloh.
- S cieľom zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému, pripraviť odvar: 2 lyžičky. korenie zalejeme 300 ml vody, vložíme do vodného kúpeľa a zahrejeme 20 minút. Ďalej, vývar trvá 40-60 minút, filter. Konzumujte 3 krát denne, 100 ml.
- Na zvýšenie dojčenia u dojčiacich matiek sa odporúča používať tento nápoj: 1 lyžička. korenie zmiešané s 2 lyžičky. cukor, zalejeme 2 šálky horúceho mlieka a varíme 5 minút. Pite decoction 3 krát denne, rozdelenie dávky do troch dávok.
- Zmes smažených semien korenie a soľ, aby jemnú masáž ďasien. To vám umožní posilniť zuby a znížiť ich krvácanie.
V kozmetike
Na kozmetické účely sa korenie používa na liečbu vyrážok, akné, rán, ekzémov, varov atď. Kmínový olej má antiseptický, protiplesňový, omladzujúci účinok, bojuje s predčasným starnutím pokožky. Má ohromujúci účinok na stratu a krehké vlasy.
- Pre bielenie kože, odstrániť vekové škvrny a pehy pomôže infúzie: 1 lyžička. semená nalejte 250 ml vriacej vody, trvajte 30-40 minút. Infúzia utrite kožu dvakrát denne, ráno a večer.
- Na posilnenie a lesk vlasov, pripraviť masku: olej z liehovín 1 lyžička. zmieša sa s ricínovým a lopúkovým olejom v pomere 1: 1: 1. Do zmesi olejov sa pridajú dva surové žĺtky a 2 kvapky citrónového éterického oleja. Nástroj sa vtiera do koreňov a potom sa rozprestiera po celej dĺžke vlasov. Postavte 30-40 minút, umyte si vlasy tradičnou metódou.
Pivoňka vyhýbajú, ostria, zizifus, žihľava, breza púčiky, borovica esenciálny olej, horké korenie, čierny rasca a bergamot sú tiež používané na posilnenie vlasov.
Maska pomôže liečiť rany, liečiť akné a zápaly: 2 kvapky oleja z liehovín sa zmiešajú so základným olejom (mandľami, olivami), štipkou zázvoru a 2 kvapkami zázvorového oleja. Zmes sa dôkladne premieša, aplikuje sa na problémové miesta, jemne sa trie.
chudnutie
Napriek tomu, že zira je vysokokalorické jedlo, je široko používané na chudnutie. Má močopudný, mierne preháňací účinok, stimuluje trávenie, znižuje chuť k jedlu, odstraňuje škodlivé látky a toxíny, umožňuje spaľovanie tukov a prirodzený spôsob, ako schudnúť. 
Kmínový čaj sa používa na chudnutie. Odstraňuje prebytočnú tekutinu, bojuje proti edému, spúšťa peristaltiku, urýchľuje metabolické procesy. Na prípravu nápoja potrebujete 2 lyžičky. korenie varí v termoske so zeleným čajom a garcinia cambogia. Použite čaj po jedle alebo medzi jedlami.
Viete? Pravidelné používanie rascového oleja namiesto tradičného nočného krému zlepší stav pokožky, zníži vrásky, odstráni príznaky starnutia. Olej sa aplikuje cez noc na čistú pokožku, neumývajte.
Zira - jedinečná svojím zložením a širokým spektrom liečivých vlastností korenia používaného pri varení, ľudovej medicíne a kozmetológii. Pomôže normalizovať prácu mnohých systémov tela, zlepšiť stav pokožky a vlasov, dodať tradičným jedlám jasnejšie chuťové vjemy.
Treba však pripomenúť, že kmín je bezpečný, keď sa používa vo forme korenia, keď sa používa ako terapeutické činidlo, je potrebné prísne dodržiavať dávkovanie a poraďte sa so svojím lekárom. 
