Sladké zemiaky - prospešné vlastnosti a poškodenie sladkých zemiakov

Hoci sa sladké zemiaky často nazývajú sladké zemiaky, z botanického hľadiska nemá nič spoločné so známymi zemiakmi. Zemiaky (Solánum tuberósum) patria do čeľade Solanaceae (Solanaceae) a zemiaky (Ipomoéa batátas) patria do hľúz čeľade Convolvulaceae.

Obsahujúce bohatý súbor užitočných prvkov koreňov sladkých zemiakov so zahusťovaním uzlín boli hlavnými plodinami na výrobu potravín a krmív starovekých národov Strednej a Južnej Ameriky. Po objavení Ameriky, sladké zemiaky prišiel do Európy a rýchlo sa stal populárnou zeleninou široko používaný vo varení, medicíne a chov zvierat. V mnohých krajinách je sladké zemiaky základnou potravinou.

Zloženie sladkých zemiakov

Existuje mnoho druhov sladkých zemiakov. Líšia sa farbou šupky a buničiny, formy, chemického zloženia. Každá hľuza má:

• vláknina (diétna vláknina);
• organické kyseliny;
• škrob;
• popol;
• monosacharidy (glukóza);
• disacharidy;
• antioxidanty - beta-karotén, antokyaníny, kvercetín (vitamín P);
• stopové prvky (železo, horčík, selén, zinok, vápnik, med, draslík, meď, mangán, fosfor).

Je to dôležité! Väčšina beta-karoténu je v koreňoch sladkých zemiakov, ktorých mäso je zafarbené žlto alebo oranžovo. Purple yam obsahuje mnoho antokyanov.

Obsah vitamínov sladké zemiaky niekoľkokrát vyššie ako obyčajné zemiaky, 100 gramov buničiny obsahuje: t

• 0, 3 ml beta-karoténu;
• 0,15 ml tiamínu (B1);
• 0,05 ml riboflavínu (B2);
• 23 ml kyseliny askorbovej (C);
• 0,6 ml kyseliny nikotínovej (PP).

Okrem toho "vitamínový súbor" zahŕňa vitamíny A (retinol), B4 (cholín), B5 (kyselina pantoténová), B6 ​​(pyridoxín), B9 (kyselina listová), E, ​​K.

Napriek pomerne veľkému množstvu cukrov patria sladké zemiaky k nízkokalorickým potravinám. Nutričná hodnota 100 gramov buničiny je 59-61 kcal. 100 g sladkých zemiakov obsahuje 2 g proteínov, 14,6 g sacharidov, 0,01 g tukov..

Užitočné vlastnosti pre telo

Vysoká saturácia zdravými látkami robí sladké zemiaky nielen chutným produktom, ale umožňuje aj jeho použitie v terapeutickej, diétnej a športovej výžive:

1. Vitamín A pomáha ľuďom, ktorí sa aktívne zapájajú do športu alebo tvrdej fyzickej práce, zotavuje sa. Športová výživa obsahujúca sladké zemiaky prispieva k rýchlemu hromadeniu svalovej hmoty.
2. Kvôli vysokému obsahu retinolu sa odporúča, aby sa priadza konzumovala ťažkým fajčiarom ako prevencia pľúcneho emfyzému spôsobeného nedostatkom vitamínu A v tele.
3. Retinol a vitamín E zvyšujú elasticitu pokožky a zabraňujú skorému výskytu vrások, prispievajú k tvorbe halogénu a vysoký obsah vlákniny vám umožňuje rýchlo dosiahnuť stav sýtosti a podporuje vstrebávanie tukov, čo je veľmi užitočné pri chudnutí.
4. Beta-karotén zlepšuje zrak.
5. Vzhľadom na nízky glykemický index a vysoký obsah karotenoidov, ktoré zvyšujú citlivosť na inzulín, sú pokrmy zo sladkých zemiakov zahrnuté v strave ľudí s diabetom.
6. Odporúča sa, aby ste do jedálneho lístka zaviedli jedlá zo sladkých zemiakov a ľudí s gastritídou, dvanástnikovým vredom, žalúdkom. Zelenina pomáha posilniť sliznicu žalúdka, zlepšuje stav zápchy.
7. Niektoré prvky obsiahnuté v sladkých zemiakoch (najmä vitamín B6) posilňujú steny krvných ciev, zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov, regulujú tlak a vodnú rovnováhu, čo ju robí mimoriadne užitočnou pri kardiovaskulárnych ochoreniach.
8. Antioxidanty a vitamín C prispievajú k prevencii rakoviny.
9. Draslík pomáha vyrovnať sa s účinkami stresových situácií, chronickou nespavosťou a únavou, neurózou, depresiou, zmierňuje svalové spazmy spôsobené jej nedostatkom. Choline zlepšuje pamäť.
10. Svojim protizápalovým účinkom sladký zemiak zmierňuje stav pri zápale mozgu a nervového tkaniva. Zvyšuje zrážanlivosť krvi, zabraňuje veľkej strate krvi pri poraneniach, operáciách brucha a urýchľuje hojenie rán.

Pravidelná konzumácia jám zvyšuje libido a plodnosť (schopnosť počať dieťa), je prospešná pre blaho žien počas menopauzy.

zranenia

Hoci má sladké zemiaky mnoho užitočných vlastností, môže, ak sa nebude riadiť pravidlami zdravého stravovania, spôsobiť vážne poškodenie ľudského tela:

• Veľký počet kyselín obsiahnutých v sladkých zemiakoch môže zhoršiť stav počas akútnej formy dvanástnikového vredu a žalúdka, ulceróznej kolitídy, gastritídy, divertikulózy.
• Oxalátové látky obsiahnuté v priadzi prispievajú k tvorbe pieskových a obličkových kameňov, žlčníka.
• Pre ľudí s renálnou insuficienciou je „predávkovanie“ yamu nebezpečné, môže vyvolať prebytok draslíka v krvi.
• Príliš veľa sladkých zemiakov v strave môže viesť k rozvoju hypervitaminózy vitamínu A a vyvolať ochorenie pečene.
• Batata je exotický výrobok a telo na ňu môže reagovať alergickou reakciou, ktorá sa prejavuje kožnými vyrážkami, svrbením, ťažkosťami s dýchaním - obzvlášť opatrní by mali byť ochutnávka sladkých zemiakových jedál pre ľudí, ktorí sú alergickí na rastliny rodiny dioscoreania.
• Nasýtenie aktívnych látok robí sladký zemiak dosť nebezpečným produktom pre tehotné a dojčiace ženy, pravdepodobne konzumácia sladkých zemiakov môže vyvolať potrat, čo vedie k výskytu vrodených anomálií a abnormalít u dojčiat.

Doteraz neboli publikované žiadne informácie o interakcii priadze s liekmi. Aj keď je jasné, že ľudia užívajúci hormonálnu náhradu, protizápalové lieky, lieky proti cholesterolu, beta-blokátory musia byť opatrní.

Ako si vybrať pri nákupe?

Existuje mnoho odrôd a odrôd sladkých zemiakov, najmä čo by sa malo brať do úvahy pri nákupe. Batat je rozdelený do troch hlavných skupín:

1. na zadkus bielym alebo žltkastým mäsom, s tenkou kožou, jedlá z neho sú suché, pikantné, podobné chuti ako obyčajné zemiaky;
2. zeleninový - tmavé odrody jám s hustou pokožkou a bohatou oranžovou, ružovou, žltou dužinou, vhodné na pečenie, varenie, dusenie, zriedka používané vo vyprážanej forme;
3. zákusok - fialové, fialové, červené odrody s pestrou chuťou žltej alebo oranžovej dužiny (melón, banán, tekvica, gaštan, orech, melón, mrkva, ananás).

Výber sladkých zemiakov by mal venovať pozornosť stavu pokožky. Mala by byť hustá, hladká bez škrabancov, vrások, škvŕn. Pre použitie pri varení je lepšie vybrať si nie veľmi veľké plodiny bez poškodenia.

Je to dôležité! Sladké zemiaky skladujte pri teplotách nad +10 ° C na suchom mieste maximálne 5 týždňov.

Ako variť a jesť?

Univerzálny koreň sladkých zemiakov - varený, pečený, vyprážaný, jedený surový, V Ázii, populárne šalát odrody s jedlými listami. Z vysušených semien sa vyrobí kávová náhradka a z listov sa vyrobí náhrada čaju. Kórejčania dokonca dokážu znížiť sladké zemiakové korene na zeleninové rezance.

V Číne je tradične zahrnutá teplá polievka so sladkými zemiakmi. Američania piecť sladké zemiaky na grile, pridať do šalátov, hlboko-vyprážané. Z dezertných odrôd sa pripravuje džem a džem, pripravujú sa rôzne dezerty. Sušené korene sa pomelú na múku, ktorá sa používa na pečenie.

Najjednoduchší spôsob, ako jesť jama surové, je to jednoducho umyť dobre pod tečúcou vodou. Je možné a nie zoškrabať pokožku - obsahuje mnoho užitočných stopových prvkov.

Môžete si šalát zo sladkých zemiakov listy, Listy sú vopred namočené tak, že z nich vychádza horkosť, potom sú varené alebo narezané surové. Listy sladkých zemiakov sú dobre kombinované s paradajkami, cibuľou, zázvorom, mangom, ananásom, špenátom a inou zeleninou a ovocím. Ako dressing sa bežne používa zmes cukor-ocot, dijonská horčica, olivový olej, balzamik a vínny ocot.

Varené korene sú vhodné aj na šaláty a odrody krmiva a zeleniny úspešne nahrádzajú obyčajné zemiaky v tradičnom recepte, čím dávajú známym jedlám nezvyčajnú chuť.

Varenie yam je jednoduché:

1. Odlúpnite kožu, rozrežte veľké korene na kúsky, celý var.
2. Dajte korene do hrnca, zalejeme studenou vodou, aby ich úplne zakryla, soľ.
3. Varte pod uzavretým vekom na strednom ohni 20-30 minút, až kým nebude mäkké.

Varené sladké zemiaky sú rozomleté, zriedené mliekom a pridávanie rôznych zložiek - banánov, bobúľ, tekvice, korenia (škorica, karí), orechov, hrozienok, medu, zeleniny alebo masla.

Pre vašu informáciu! Podobne ako zemiaky, aj sladké zemiaky sa používajú okamžite po peelingu. Vo vzduchu sa telo oxiduje a stmavne.

Technológia varenia sladkých zemiakov je takmer rovnaká ako varenie jedál zo zemiakov a tekvíc, len prísady soli a cukru sú potrebné podstatne menej.

Každý rok sa v Rusku stávajú čoraz populárnejšími exotickými jamami. Úspešne ju pestujú nielen záhradníci ako zvedavosť, ale aj poľnohospodári na dodávky do obchodných reťazcov. Všestranná zelenina v jej príprave, nasýtená užitočnými látkami, keď sa používa rozumne, môže diverzifikovať menu, pomôcť pri liečbe chorôb a zachovaní zdravého životného štýlu.