Existujú rôzne druhy nápojov. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby uhasili smäd, iní, naopak, používajú sa na ich horiace účinky. Takéto nápoje obsahujú vo svojom zložení alkohol. Kvalitné alkoholické nápoje sú vyrábané z prírodných surovín, ktoré vo svojom zložení obsahujú cukor. Počas fermentácie sa rozkladajú na jednoduchšie štruktúry a produkujú alkoholy, vrátane etylu.
Niektorí ľudia nedôverujú priemyselným výrobcom vo veciach kvality a chuti, takže radšej pripravujú vlastné domáce výrobky. V tomto prípade sa používajú klasické suroviny, ako napríklad pšenica a neštandardné, ako sú bobule a ovocie. V tomto článku sa pozrieme na tajomstvo tvorby domáceho angreštového vína - krok za krokom recept na jeho prípravu a dôležité jemnosti tohto procesu.
Inventár a kuchynské spotrebiče
Na prípravu tohto ochuteného nápoja doma budete potrebovať najjednoduchší inventár:
- tolkushkoy;
- miska;
- veľká sklenená nádoba;
- gáza;
- fermentačná nádrž;
- gumené rukavice alebo vodotesné tesnenie.
Viete? V súčasnosti nikto nepochybuje o bezpečnosti domáceho vína na sviatok. Ale to nebolo vždy tak. V starovekom Grécku, dobrý hostiteľ, prijímajúci hostí, vždy napil popíjku vína najprv, takže každý mohol byť presvedčený, že víno nie je otrávené a vhodné na použitie. Okrem jedov, ktoré sa potom miešali do jedla nepriateľa, pleseň, ktorá sa dostala do domáceho vína pri jeho výrobe, mohla otráviť nápoj. Hostiteľské pitné víno zaručilo čistotu a bezpečnosť tohto ušľachtilého výrobku.
prísady
- Angreštové plody - 1,5 kg.
- Cukor - 0,5 kg.
- Voda - 0,5 l.
Príprava egrešov
Starostlivo vyberte celú hmotnosť zrelých bobúľ. Odstráňte z neho nezrelé, zhnité bobule, egreše so znakmi plesne alebo len poškodené. Na vrchole kože týchto bobúľ sú prirodzené kvasinkové huby, takže nemusíte umývať bobuľovú hmotu, inak prerušíte proces kvasenia.
Krok za krokom recept na domáce víno
Angrešt - druhý po fermentácii hrozna. Nevyžadujú dodatočnú stimuláciu, preto podľa základných pravidiel zberu bude víno vysokej kvality a chuti.
Domáce víno môže byť pripravené z mnohých druhov ovocia a bobúľ: hrozno, slivky, jablká, maliny, yoshty, čierne chokeberry, čierne ríbezle, okvetné lístky ruží.
Vezmite si zbierané bobule. Nemusia byť prané, divoké kvasinky žijúce na nich zabezpečia normálny proces kvasenia vína. Ak máte veľa bobúľ, vezmite kovový alebo plastový podnos s vysokými bočnicami. Bude vhodné hnetieť egreše. Malé množstvo sa môže miesiť v bežnej nádobe. Nalejte bobule do nádoby, rozložte ich v rovnomernej vrstve a jemne hnette rozdrvením. Všetko sa použije: buničina, kosti, koža. Angrešt ťažké dáva šťavu, takže hnetieť opatrne. Výslednú buničinu dajte do čistých pohárov na polovičný objem.
Akonáhle je hmota bobule pripravená, začnite pridávať vodu. Voda zníži kyslosť hmoty a rozpustí zvyšnú šťavu v buničine. Optimálny podiel bude: jedna časť vody na tri časti bobúľ. Kvalita vody musí byť bezchybná. Vezmite iba pitnú vodu zo skladu alebo dobre prefiltrujte. Surová alebo varená voda z vodovodu v tomto prípade nebude fungovať.
Začnite pridávať cukor. Spočítajte to z rovnakých pomerov ako voda. Bude rozumné, aby sa celý objem nenaplnil naraz, ale ponechal asi štvrtinu na pridanie produktu, keď víno dozrieva. Kvasinkové huby budú reagovať na takéto kŕmenie a budú aktívne fermentovať.
Je to dôležité! Osladte sladinu postupne tak, aby kvasinky mali vždy glukózu na kŕmenie. Ak naraz nalejete všetok cukor, ktorý potrebujete, zrazí sa a odstráni sa v prvom odtoku.
Berry musí byť pripravený. Výsledné poháre zakryte tenkou, čistou handričkou (gázou) - to ich zachráni pred hmyzom. Nepoťahujte ho pevne tak, aby bola sladina obohatená kyslíkom. Preneste poháre do teplej miestnosti, aby ste mohli začať fermentáciu. Teplota by nemala byť nižšia ako 22 stupňov. Na nasledujúci týždeň premiešajte obsah plechoviek dvakrát denne s novou drevenou lyžicou alebo paličkou. Miešanie zamení spodné a povrchové huby a všetky dostanú rovnaké množstvo kyslíka a cukru.
Týždeň po uzavretí plechoviek uvidíte aké veľké fragmenty bobúľ (dužiny) sa objavili - buničiny, šupky. Odstráňte ich lyžičkou alebo malým sitom, odložte do samostatnej misky a stlačte. Naplňte mladinu nedotknutú v plechovkách, pretiahnite cez väčšiu gázu alebo väčšie sito. Pridajte k nemu mladinu, ktorá sa vytlačí z buničiny, dužinu zlikvidujte a nalejte šťavu na plechovky alebo vložte do jednej veľkej nádoby na ďalšie kvasenie.
Zistite, aké vlastnosti má angrešt pre ľudské telo
Aby sa vaše víno nestávalo octom, musíte zablokovať prístup k kyslíku a zároveň zabezpečiť uvoľňovanie oxidu uhličitého. Za týmto účelom zatvorte hrdlá nádob s hydraulickými zámkami alebo na to namontujte bežné gumené rukavice.
Ak ste sa zastavili na rukaviciach, položte ich na krk a prepichnite malý otvor v indexovom alebo prostrednom prste tenkou ihlou. Táto metóda je vhodná, ale nie veľmi dobrá pre víno, pretože oxid uhličitý nemá čas ísť v dostatočnom množstve a mladina stagnuje.
Je to dôležité! Uistite sa, že sa prebytočný vzduch nedostáva do nádoby s fermentovanou mladinou. Kvasinky budú stačiť na kyslík, ktorý vstupuje do nápoja počas odkvapkávania zo sedimentu. Nepretržitý prístup k vzduchu povedie k plesni.
Hydraulický zámok naopak poskytuje dobrú výmenu vzduchu. Uľahčite to. Vezmite tesný uzáver a plastovú hadicu až do priemeru centimetra. Do veka s rovnakým priemerom vytvorte otvor a vložte do neho hadicu. Hadica by mala byť pevne uchytená v otvore, aby nedochádzalo k vnikaniu vzduchu. Bude užitočné upravovať miesto spoja tesniacim prostriedkom. Zakryte hrdlo a druhý koniec hadice zasuňte do pohára vody. Voda a bude pôsobiť ako brána: uvoľňovanie oxidu uhličitého, nenechávajte v atmosférickom vzduchu.
Každé dva týždne vypustite číru tekutinu zo sedimentu, ktorý bude vytvorený na dne nádoby. Objem sedimentu bude veľký až do 50% celkovej hmotnosti. Vypustenie začalo kvasiť mladinu do čistých pohárov a pridajte k nim trochu cukru, kým sa znovu uzavrú do pasce. V procese odkvapkávania kvasinky dostanú potrebný kyslík a glukózový doplnok. Z času na čas určite ochutnajte nápoj. Ak má vyslovenú kyslosť, robíte všetko správne. Ak má sladina sladké tóny, nepridávajte cukor, takže huby majú čas spracovať existujúcu glukózu pred ďalším odtokom.
Môžete dokonca urobiť víno doma z džemu alebo kompótu.
Celková doba vzniku tohto nápoja je dva alebo dva a pol mesiaca. Zistite, že víno je pripravené, môžete úplnou neprítomnosťou sedimentu a vzduchových bublín v lapači. Tento nápoj môže byť už spotrebovaný, ale nakoniec nie je potrebné ho uzatvárať vo vzduchotesných nádobách. V ňom prebieha proces nazývaný „fermentácia“. Toto rozdelenie nevýznamných množstiev oxidu uhličitého a tvorby jedinečnej chuti a arómy.
Na zaistenie normálneho dozrievania nápoja ho nalejte do konečných nádob (zvyčajne sa na to používajú fľaše) a pevne zasuňte hrdlo bavlneným tampónom. Vata uvoľní prebytok oxidu uhličitého a zabráni kontaminácii nápoja cudzou mikroflórou.
Viete? Ochutnávka vína sa zvyčajne vzťahuje na hodnotenie jeho arómy, a nie jej použitie. To je dôvod, prečo úloha degustátorov zvyčajne berie mladé ženy, ktoré dokážu rozlíšiť väčší počet zápachov v porovnaní s mužmi. Takáto dostupnosť tohto nápoja v našej dobe by sa nepáčila starým Rimanom, ktorí predpísali trest smrti žene, ktorá pila víno. Roman mores zmäkčil len v II. Storočí pred naším letopočtom, keď bol trest nahradený rozvodom.
V závislosti od obsahu cukru a aktivity mikroflóry vína, t Fermentácia môže trvať jeden mesiac až šesť mesiacov. Víno sa môže konzumovať počas celého obdobia, ale najlepšiu chuť dostanete až po ukončení procesu kvasenia. Optimálna doba zotrvania bavlny je tri mesiace. Potom môže byť nádoba tesne uzavretá a uskladnená.
Aké bobule alebo ovocie možno kombinovať
Angrešt je nezávislé bobule a dáva chuť počas kvasenia, podobné hroznovému vínu. Na spestrenie kytice môžete pri odkvapkávaní zo sedimentu naliať angrešt s muštom červeného ríbezla alebo čiernych ríbezlí. Poskytne výraznú kyslosť a ľahkú horkosť.
Fermentácia s čiernymi ríbezlami poskytne finálny produkt rafinovaný tartness. Malinová sladina výrazne zjemňuje angrešt. Čo sa týka ovocia, pridanie jabĺk urobí angreštový stôl a broskyňová dužina ho výrazne osladí.
Domáci malinový a brusnicový plod robia lahodný likér.
Ako skladovať domáce víno
Na spustenie kontajnera. To by mali byť tmavé sklenené fľaše, bez poškvrny čistené, sterilizované pred naliatím. Nalejte nápoj do fliaš, zatvorte ich zátkami, zabalte do dvoch vrstiev prírodnou tkaninou a ponorte do horúcej, ale nie vriacej vody (približne 60 stupňov). Je potrebné uchovávať fľaše v takých podmienkach po dobu pätnástich minút. Vyberte fľaše z horúcej vody, utrite ich suchou froté osuškou a uložte.
Skladovacia miestnosť by mala byť dostatočne vlhká (70%) a chladná - nie teplejšia ako 12 stupňov. Fľaše umiestnite vodorovne. Nápoj tak príde do kontaktu s korokom a navlhčí ho pri zachovaní tesnosti zátky. Angreštové víno je slabý výrobok, takže ho možno skladovať maximálne tri alebo štyri roky. Potom začne starnúť, vysychať a vyblednúť. Fľašu nedávajte do chladničky. Neustále vibrácie zničia kyticu a víno bude pokazené. V dobrých vínnych pivniciach neodstraňujú ani prach z fliaš, aby ich nerušili. Uchovávajte víno v čo najväčšej miere od konzervácie a chemikálií, pretože absorbuje pach cez korok.
Je to dôležité! Udržujte domáce víno v extrémne pokojných podmienkach. Netoleruje trasenie, vibrácie, hluk a jasné svetlo. - uhTieto vonkajšie faktory ničia jeho kyticu.
Čo má slúžiť
Keďže angreštový nápoj je ľahký, jedáleň, môže sprevádzať celú večeru. Toto víno je dobre zatienené rybami, zeleninovými jedlami, kuracími jedlami, kuracím mäsom a morom. Znie to skvele aj s dezertmi, nápojmi z ovocia a kávy.
Bežné chyby
Nedodržanie základných pravidiel vinárstva vedie k tomu, že konečný výrobok je pokazený. Dávajte pozor, aby ste tieto chybné kroky nerobili.
- Zlá voda, Príliš tvrdá voda spomaľuje fermentačný proces. Nezachráňte na vode, kúpte si niekoľko fliaš kvalitnej pitnej vody. Prebytočná voda tiež nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu finálneho produktu - sladina zle kvasí a víno je príliš slabé.
- Príliš veľa bobúľ v nádobe, K nim pridáte vodu a cukor, ktorý odoberie časť objemu a počas kvasenia víno vyleje za hranice nádoby. Aby sa tomu zabránilo, naplňte nádobu presne do polovice.
- Vzácne miešanie, Aby sa predišlo odumieraniu húb v dôsledku nedostatku kyslíka, premiešajte ho dvakrát denne počas toho, ako sa nápoj stáva. Kvasinky tak dostanú rovnaké množstvo vzduchu a cukrov.
- Špinavé fľaše, Uistite sa, že ste vykonali sterilizáciu pred konečným plnením nápoja. Zahraničné mikroflóry môžu zničiť víno a dať mu myšiu vôňu.
Viete? Nádrže na skladovanie vína boli nájdené v archeologických vykopávkach osád rôznych národov. Ich vek je stovky a tisíce rokov. Ale najstarší kontajner na víno, skutočne naplnený, bol nájdený na území moderného Nemecka v blízkosti mesta zvaného Speyer. Je datovaný do III. Storočia našej éry. Táto fľaša bola utesnená voskom a jej obsah bol zachovaný zmiešaním s olivovým olejom, ktorý víno chránil pred vlhkosťou. Táto jedinečná fľaša sa teraz uchováva v Falckom múzeu.
Užitočné tipy
Zjednodušte domáce vinárstvo pomôcť tieto jednoduché triky.
- Teplá voda, Teplá voda pridaná k angreštovej buničine rozpustí cukor rýchlejšie a umyje šťavu z kože a buničiny.
- príchuť, V procese nalievania vína zo sedimentu a kvasenia mladiny skúste nápoj, aby ste zistili, či potrebujete pridať cukor alebo zmeniť teplotu fermentácie.
- Vzduch von, Ak sa ukáže, že víno je príliš sladké, kyslé alebo začína vydávať pleseň, nalejte ho do dlhého tenkého prúdu do inej sterilizovanej nádoby. Tento proces obohatí nápoj kyslíkom a zvýši aktivitu kvasiniek.
- Vyčistite mladinu, Pred uzavretím pod vodotesným uzáverom ho opatrne prefiltrujte, aby sediment bol jemný a rovnomerný. Buničina, uväznená vo fermentačnom víne, môže spôsobiť výskyt cudzích plesňových kultúr.
- Ochladiť víno, Ak neplánujete dlhší čas držať nápoj, vložte ho do chladničky na dva alebo tri dni. Tam to môže byť v neuzatvorenej forme. Dlhá životnosť vyžaduje starostlivé starnutie. Dajte ju do pivnice alebo chladnej miestnosti a nechajte ju tam pred odkornením.
- Vyčistite formu, Ak ste prehliadli, a tesnosť vody tesnenie bolo rozbité, kultúry plesní začne vyvíjať v mladine. Takéto víno sa dá zachrániť. Pomocou odmerky odstráňte z povrchu ostrovčeky plesne a vetrajte ju liatím. Zatvorte pod odlučovač vody a znovu vložte fermentáciu.
Domáce vinárstvo je záležitosť, ktorá prináša radosť skutočným milencom. Skôr ako to urobíte, zvážte, či máte dosť trpezlivosti. Vyberte si najlepšie bobule ako surovinu. Starostlivo ich prechádzajte a triedte, aby ste vytvorili vysoko kvalitnú čistú šťavu.
Čo by ste mali v budúcnosti vyniknúť vynikajúce víno z takých odrôd egreše ako "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "konzul"
Starostlivo premiešajte kožu, dužinu, semená, aby ste získali dobrý výťažok šťavy. Kvasenie mladiny v čistých podmienkach. aby nedošlo k kontaminácii nápoja a zachovaniu čistoty nádob, do ktorých sa víno naleje. Uchovávajte tento ušľachtilý nápoj vo vhodných podmienkach a dodá vám jeho najlepšiu chuť a vôňu.
