Liahne sú jedlé huby druhej kategórie. Samozrejme, že nie sú tak chutné a výživné ako biele huby, ale hubárci rešpektujú túto huby veľmi veľa, pretože to nie je wormy a toleruje dopravu dobre. Môžu byť varené, vyprážané, dusené, mrazené, sušené, solené a nakladané. Existuje mnoho rôznych receptov na líšok, ale zvážte možnosť húb marinované na zimu.
Inventár a kuchynské spotrebiče
Je ťažké kaziť jedlá z húb pomocou marinády dokonca aj začínajúcemu amatérskemu šéfkuchárovi.
Je to dôležité! V tejto línii má čiapka nepravidelné, zvlnené okraje, mäsitú nohu, ktorá sa zužuje. Vždy nie je červí, má príjemnú vôňu marhúľ. Ak na ňu vyvíjate tlak, zostane ružovkastá stopa.
Krátko pred varením líšok na zimu sa uistite, že máte tieto kuchynské predmety:
- Smaltovaná panvica - 2 ks. Koľko litrov hrncov závisí od počtu húb, ktoré ste zozbierali. Môžeme len navrhnúť, že vo veľkých budete variť huby (a budú výrazne znížiť objem), av druhej - variť v marináde.
- Skimmer - 1 kus.
- Cedník - 1 kus.
- Pollitrové poháre s otočným uzáverom.
prísady
Pred chutnými marinujúcimi liškami pripravte pre marinádu tieto ingrediencie:
- voda - 1 liter;
- ocot 9% - 200 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica s kopcom;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- korenie - 3 klinčeky, 2 bobkové listy, 6 kusov čierneho korenia, 4 kúsky korenia.
Je to dôležité! Najdôležitejším faktorom pri prevencii botulizmu pri morení húb je kyslosť marinády minimálne 1,6%. Pri zatváraní líšok vlastnými rukami dodržiavajte toto pravidlo a potom si môžete byť istý finálnym produktom. Ale kupujete ich na trhu alebo ich ošetrujete na párty, riskujete svoje zdravie.
Čas varenia
Záleží na čase namáčania húb. Zvyčajne sa odporúča, aby líšky boli namočené v osolenej vode na dve hodiny, aby sa vyčistili nečistoty a nečistoty. Keď sú veľmi špinavé, odporúča sa pravidelne meniť vodu. Ak sa ponáhľate, môžete ich vložiť do vody len pol hodiny alebo okamžite opláchnuť pod tečúcou vodou. Ale nebudú tak ľahko umývať. Shop huby sú menej špinavé ako lesné huby, nepotrebujú byť namočené, a to trvá menej času na umývanie.
Doba varenia bez namáčania - asi hodinu.
Prečítajte si to isté ako príprava na zimu: paradajky, repa, mrkva, baklažán, ružičkový kel, mliečne huby, hríb, huby, med agaric, cuketa, korenie, squash, zelené fazuľa, hlivy ustricovité
Podrobný recept
S cieľom variť nakladané lišky pre tento jednoduchý a chutný recept, musíte krok za krokom vykonať nasledujúce kroky:
- Umyte huby vodou, odstráňte zvyšky a zhnité časti. Nohy starých húb sú najlepšie odstránené. Veľké kópie by mali byť rezané v polovici alebo štyrikrát, a malé možno dať úplne.
- Súčasne na oheň položte veľký hrniec slanej vody (na každý liter vody 1 polievkovú lyžicu soli bez šmykľavky).
- Umyte umyté a nakrájané kuriatka do vriacej vody, znovu priveste vodu do varu a zozbierajte penu so zberačom. Ak nemáte čas na odstránenie peny, nebuďte smutní, huby budú stále umývané. Len pena môže naplniť vás tanier. Varíme na pokojnom ohni 15-20 minút s sotva viditeľným varom, pretože varenie vo vriacej vode môže zhoršiť chuť húb. Hlavnou dominantou faktu, že huby varené je ich spúšťanie na dno panvice.
- Počas spracovania húb sterilizujte nádoby s viečkami. Zvyčajne to robia ženy v domácnosti tak, že drží nádobu na výtoku varnej kanvice po dobu 10-15 minút a vrhajú viečka na 3 minúty. Majitelia mikrovlnných rúr môžu rýchlo sterilizovať plechovky, naliať vodu do spodnej časti plechoviek a dať ich do mikrovlnnej rúry pri maximálnom výkone po dobu 5 minút. Ale plechové pokrievky z plechoviek ešte musia variť.
- Varené huby vyhoďte v cedníku a dobre opláchnite studenou vodou.
- Pripravte si marinádu v menšom hrnci: nalejte soľ, cukor do vriacej vody, pridajte korenie a varené šunky. Na 10 minút varíme huby v marináde, na konci varenia pripravíme ocot. Na správne marinovanie líšok sa do marinády na konci vždy pridáva ocot, pretože pri varení sa okamžite začne odparovať.
- Bez vypnutia plynu pod panvica, nalejte kuriatka s marinádou do plechovky pomocou panvy. Snažte sa chytiť príliš veľa tekutiny. Nádobu vyklopte hore, otočte veko dolu a nechajte niekoľko hodín vychladnúť (alebo cez noc).
Ako skladovať polotovary
Doba skladovania plechoviek s kovovými viečkami sa odporúča maximálne jeden rok. V prítomnosti pohárov so sklenenými viečkami sa doba skladovania predlžuje na dva roky. Marinované huby sa skladujú na chladnom a suchom mieste s teplotou približne 6-8 ° C. Na varenie ho môžete použiť po asi troch až štyroch týždňoch.
Viete? Ak chcete zostať nie je červí na líšok hinomanoza obsiahnuté v nich pomáha. Helminths to jednoducho netolerujú a tradičná medicína používa tieto huby ako antihelmintikum. Ale pre jeho prípravu s použitím sušených surovín, ako pri tepelnom spracovaní je táto látka zničená.
Ak sa lišky nachádzajú v plechovkách, dôkladne ich opláchnite vriacou vodou po umiestnení do cedníka. Potom uvarte novú marinádu a v nej znovu uvarte huby. Po umiestnení do sterilných nádob a znovu zalejeme vriacou marinádou. Ak si všimnete, že veko je opuchnuté na plechovke, vyhoďte ho bez rozmýšľania.
Ak ste porušili technológiu varenia, potom nakladané huby môžu byť na chvíľu uskladnené v chladničke pod viečkom kaprónu, ale v žiadnom prípade nemôžete vyhadzovať, aby ste sa vyhli botulizmu.
Užitočné tipy
Pri marinovaní líšok môžete používať tipy od skúsených zberateľov húb:
- pri zbere húb by mala byť noha opatrne rozrezaná nožom, a nie stiahnutá zo zeme, pretože pôvodca botulizmu je v zemi;
- Pred pokračovaním marinovania by mali byť líšky dobre otlačené a tiež znehodnotené. Aby sa lepšie zbavili rôznych nečistôt, sú nasiaknuté vodou, v ktorej sa najprv rozpustí soľ a kyselina citrónová. Na tento účel sa v jednom litri vody zriedi 2 g kyseliny citrónovej, ako aj 10 g kamennej soli. Po tom, huby, okrem toho, že sú dobre čistené, sú tiež pripravené rýchlejšie a tiež oveľa lepšie skladované;
- Mnohí ľudia pri varení líšok odporúčajú užívať len hríbové čiapky. No nohy nemusia hádzať do koša - môžete z nich urobiť lahodný hríbový kaviár;
- Pred morením sa varia lišky. V mnohých zdrojoch informácií sa odporúča variť asi dvadsať minút. V praxi sú počas varného procesu pripravené hneď, ako sa úplne usadia na dno;
- Aby sa líšky rovnomerne nasiakli v marináde, môžete ich použiť tak, aby zodpovedali rovnakej veľkosti, ale ak líšky majú rôznu veľkosť, mali by byť narezané na približne rovnaké časti;
- Aby sa nakladané šampiňóny stali chrumkavými, mali by sa po varení ihneď umyť studenou vodou;
- Na morenie a morenie je najlepšie použiť kamennú soľ, ale jódovanú soľ nemožno použiť;
- lišky sú huby, ktoré akumulujú stredne ťažké rádioaktívne látky. Preto, ak ste presvedčení o ekológii miesta, kde ste zbierali huby, potom pre základňu marinády je lepšie vziať nielen vodu, ale aj odvar, v ktorom boli pripravené. Marináda sa stane voňavejšou, hubovou;
- Pred podávaním posypte slnečnicou alebo olivovým olejom, pridajte bylinky, cibuľu a cesnak podľa chuti. Diétna možnosť zachrániť obrázok by bolo použitie nakladaných húb bez oleja, len so zelenými. Takéto huby možno pridať aj do rôznych šalátov alebo polievok na karbonátky.
Viete? Vedci dokázali, že huby existovali pred 400 miliónmi rokov, teda dlho pred príchodom dinosaurov.
Príprava nakladaných líšt doma podľa tohto receptu, môžete si ich vychutnať v zime a jesť ako samostatné jedlo alebo pridať k iným jedlám. Marinované huby sú nielen chutné, ale sú tiež ľahko absorbované ľudským telom. Môžu byť pripravené a skladované v bežných podmienkach štandardného bytu.
