Pre každého poľnohospodára je porážka rovnaký bežný proces ako zber pre iných ľudí. Na jednej strane je porážka hydiny jednoduchou záležitosťou, ktorá si nevyžaduje osobitné vedomosti, ale na druhej strane je to zložitý proces, na ktorého úspechu závisí kvalita mäsa.
Veľmi často sa kuracie mäso začína zhoršovať v dôsledku toku hnilobných procesov v črevách, kde zostáva určité množstvo zle strávenej potravy. Z tohto dôvodu musia byť pred zabitím kurčiat starostlivo pripravené. V budúcnosti to pomôže zachovať kvalitu mäsa, ako aj predĺžiť jeho trvanlivosť.
Prvá vec, ktorú musí farmár urobiť, je vybrať vtáky určené na zabitie. Musia byť oddelené od zvyšku hospodárskych zvierat, pretože budú držané v osobitných podmienkach.
18 hodín pred porážkou už nie sú kŕmené vtáky, ale aj naďalej dostávajú vodu, pretože sa podieľa na všetkých zažívacích procesoch, čím pomáha rýchlo vyčistiť obsah žalúdka a čriev.
Ak je voda zlá, aby vstúpila do tela kurčaťa, potom to negatívne ovplyvní rýchlosť trávenia krmiva. Okrem toho sa zvýši celková strata vody, takže telesná hmotnosť bude nižšia.
Do čreva sa odstránili rýchlejšie, vtáky dostali laxatívum vo forme 2% roztoku glaubrovej soli. Ak farmár nemá takúto soľ, potom jeden deň pred sliepkami môžete kŕmiť ražnou múkou alebo pšeničné otruby. Ich počet by mal byť asi štvrtina dennej stravy.
Niektorí poľnohospodári nevypínajú osvetlenie miestnosti, kde sa vtáky vybrané na zabitie držia v noci, aby sa ďalej urýchlili zažívacie procesy. Telo kurčaťa je dezorientované a začína tráviť zvyšky jedla s väčšou rýchlosťou, ale zároveň musí byť v miestnosti s pijanmi pijan.
Ako zabiť kurča doma?
Najčastejšie sa doma zabíjajú kurčatá odrezanie hlavy s veľkou sekačkou, Ľahko odreže krčné cievy a dýchací krk. Spravidla zomrie kuracie okamžite, takže táto metóda jej neprináša neznesiteľné utrpenie.
Tento spôsob porážky však možno odôvodniť len vtedy, ak hydinové mäso netrvá dlho pred použitím. Faktom je, že otvorené kusy krku prispievajú k rýchlej infekcii mäsa, takže sa výrazne zhoršuje.
Cez zobák
Správnejšia metóda zabíjania kurčiat je zabíjanie zobákom alebo technológiou „štiepania“.
Môže sa uskutočniť s alebo bez predchádzajúceho omráčenia. Porážka "v plytkom" s predradením obzvlášť vhodná pre kurčatá veľkých plemien.
Zlepšuje hygienický stav miesta, kde sa vykonáva porážka, a zároveň dodáva mäsu predajný vzhľad vďaka rýchlemu a účinnému krvácaniu. Pre ohromujúce vtáky používajte silný úder do hlavy s tupým predmetom.
Technika priameho zabitia cez zobák je zvládnutá jednoducho. Na to sa vtáčia hlava vezme ľavou rukou a jej zobák sa musí otočiť smerom k kladivu.
Pravá ruka ostro zavádza nožnice s dobre zaostrenými koncami.a úzky nôž v ústnej dutine kurčiat. Spadá práve na miesto, kde sú spojené žilové žily a chodníky.
Stačí urobiť plytký rez a potom sa nôž pretiahne k sebe a injekcia sa urobí mierne doprava a dole. Musí sa dostať do prednej časti mozočka cez štrbinu palatína.
Táto injekcia zlepšuje krvácanie porazeného vtáka, pretože uvoľňuje svaly. Tiež s pomocou pichnutia, proces škubania je veľmi zjednodušené, pretože svaly držiace perie nie sú tak silné a elastické.
Každý môže postaviť kurník s vlastnými rukami. Na to musíte mať hlavu, ruky a potrebné nástroje!
Technológia pestovania húb je podrobne opísaná v tomto článku.
Ihneď po zabití je vták zavesený na nohy v pohodlnej miestnosti. To znamená, že všetka krv sa dostane z tela. Po ukončení tohto procesu sa do vtáčej ústy vloží tampon, aby sa absorbovala zvyšková krv.
Vonkajší režim
Doma sa často používa externá metóda porážky, ktorá môže byť jednostranná a obojstranná.
V externom režime vták vezme hlavu a farmára, drží zobák rukami, nôž nareže pokožku 20 mm pod ušným lalôčikom, Strčí nožom hlbšie a môže ľahko odrezať krčnú žilu a vetvy tváre a karotických artérií. Približná dĺžka rezu by mala byť 15 mm.
S bilaterálnym spôsobom porážky by mal byť vták držaný ľavou rukou za hlavou a pravý by mal prepichnúť kožu 10 mm pod ušným lalôčikom. Nôž ide doprava a obidva krčné tepny a obe krčné žily sú narezané naraz.
Čepeľ noža by mala byť dostatočne ostrá, aby prešla na druhú stranu hlavy kurčaťa a tvorila malý priechodný otvor. Dĺžka rezu by však nemala byť väčšia ako 15 mm.
šklbanie
Na domácej kuracie farme sa trhanie kurčiat vykonáva suchou metódou.
Spravidla sa aplikuje bezprostredne po vykrvácaní, pretože potom bude veľmi zložité škubanie peria. Po prvé, musíte odstrániť krídla z peria a chvosta, pretože sú najlepšie trhané. Potom môžete začať perie na hrudi, krku a nohách.
Pero sa vždy vytiahne v smere rastu. Neprijímajte však príliš veľa peria naraz, pretože jemná koža kurčaťa sa môže ľahko roztrhnúť a prezentácia jatočného tela bude chybná.
Niekedy poľnohospodári spracovávajú nekrvavé vtáky horúcou vodou., Na minútu sa oparia prevarenou vodou ochladenou na 54 ° C.
Krk, hlava a krídla kurčaťa sa musia v priebehu 30 sekúnd podrobiť ďalšiemu spracovaniu. Po ukončení oparenia sa vykoná ošklbanie peria. Keď je hotový, pomocou tupého noža sa odstránia všetky zvyšky a konope.
Odstráňte podstielku
Po úplnom ošklbaní kuracieho jatočného tela doma, nezabudnite stráviť toaletu.
Tento termín sa nazýva odstránenie trusu z slepej kloaky. Na to je ľahké vtlačiť na vtáčie brucho. V tom istom štádiu sa do ústnej dutiny kurčaťa vloží nový papierový tampón, ktorý zachytáva zvyšky krvi. Ak sa vtáčie nohy zašpinia v podstielke, dôkladne sa umyjú, ale nezmočia telo.
Po záchode musí byť jatočné telo spevnené, aby sa odstránili tenké perie. Tento proces sa vykonáva plynovým horákom alebo nad ohňom. Pred začatím streľby s dymovým plameňom trieť mŕtve telá múkou. To pomôže rýchlo sa zbaviť sadzí na koži vtáka.
Vykuchanie vtáka
Pred vypitvaním sa jatočné telo kurčiat ochladí na 10 minút v studenej vode.
To sa robí tak, aby mäso nezružilo a nezískalo tmavý odtieň v dôsledku naplnenia kapilár krvou. Pred vypitvaním dajte kuracie brucho hore. Prvým z nich je prstencový rez kloaky a potom sa vykoná veľký pozdĺžny rez. Zvyčajne u dospelých kurčiat a mladých zvierat je to 4 cm.
Vnútrajšok kostry sa postupne odstraňuje. Najprv sa črevo odstráni kloakoua potom ďalšie vnútorné orgány. Je dôležité starostlivo a bez prestávok oddeliť koniec dvanástnika od žalúdka.
Skladovanie jatočných tiel
Domáci mláďatá uhynutých kurčiat môžu byť uložené v konvenčnej chladničke.
Ak v ňom nie je miesto, môžu sa premiestniť do pivnice, ale mäso sa v ňom môže skladovať len 5 dní. Pre dodatočnú ochranu pred rozpadom by mal byť zabalený do čistej tkaniny namočenej v octe.
V zime je možné na ulici vybrať jatočné telá mŕtvych kurčiat., Tam musia ležať 24 hodín. Potom sú namočené v studenej vode a opäť sa rozprestierajú na vzduchu.
Tento postup sa môže niekoľkokrát opakovať, pretože vám umožňuje dlhodobo zachovať chuť kuracieho mäsa. Po dokončení zmrazenia sa jatočné telá zabalia do čistého papiera a uskladnia na chladnom mieste.
záver
Skôr alebo neskôr bude musieť každý farmár zabiť svojho vtáka. Ide o komplexný proces, preto jeho implementácia musí byť riešená s najvyššou zodpovednosťou. Pred porážkou sa musíte postarať o ostrý nástroj, ako aj o teoretické vedomosti, ktoré vám umožnia správne dokončiť postup.
