Mlieko je neuveriteľne hodnotný produkt, ktorý ľudia zaradili do svojej stravy už od staroveku. Je opitý ako nezávislý nápoj a je tiež súčasťou zloženia rôznych jedál.
Kravské mlieko je najobľúbenejšie medzi Európanmi. Čo presne je tento nápoj užitočný a aké prvky obsahuje, pozrime sa spolu.
Kalórie a nutričná hodnota
Energetická hodnota 100 g (100 ml = 103 g) produktu je 60 kcal alebo 250 kJ. 1 l mlieka v kalóriách je blízko 370 g hovädzieho mäsa alebo 700 g zemiakov.
V priemere 100 g nápoja obsahuje:
- proteíny - 3,2 g;
- tuk - 3,25 g;
- sacharidy - 5,2 g;
- voda - 88 g;
- sušina - 12,5%.
Viete? V starovekom Rusku, aby sa zastavil proces kysnutia, žaba bola hodená do kanvice s mliekom.
Čo je obsiahnuté v kravskom mlieku
Chemické zloženie a kalorický obsah mlieka nie sú konštantné.
Faktom je, že počet minerálov, vitamínov a percentuálneho podielu tuku závisí od sezóny, podmienok kravy, menu a stavu zdravia zvierat, veku a ďalších faktorov, ktoré ovplyvňujú produkciu mlieka a produkciu mlieka.
Aj pri jednej ročnej laktácii, ktorej trvanie je približne 300 dní, sa zloženie, vzhľad a chuť nápoja mení trikrát.
Ako väčšina potravín, mlieko obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Ponúkame bližší pohľad na priemerné chemické zloženie nápoja.
Zistite, aké sú metódy spracovania a druhy kravského mlieka.
proteíny
Predpokladá sa, že proteíny sú najcennejšie látky v zložení mlieka. Najmä nápoj obsahuje kompletné proteíny, vrátane 20 aminokyselín, vrátane 8 esenciálnych. 
Kazeín je komplexný proteín, ktorého prínos a poškodenie človeka spôsobuje veľa diskusií. Jedna z najnovších vedeckých štúdií naznačuje, že kaseín môže byť asimilovaný ľudským telom až do veku 9-10 rokov. Potom už nie je produkovaný enzým rennínu, ktorý je zodpovedný za jeho štiepenie.
Preto, aby sa tento proteín rozpadol, žalúdok produkuje viac kyseliny chlorovodíkovej. Kazeín predstavuje približne 81% všetkých proteínov v mlieku.
Zistite, prečo je krv v mlieku kravy.Nápoj obsahuje aj srvátkové bielkoviny - albumín (0,4%) a globulín (0,15%). Toto sú jednoduché veveričky, v ktorých nikto nepochybuje. Obsahujú esenciálne aminokyseliny a síru. Ľudské telo ich absorbuje o 96-98%.
Ďalším proteínom, ktorý je súčasťou mlieka a je dôležitý pre ľudí, sú tukové globule. Zlúčeniny, ktoré obsahuje, tvoria komplex lecitín-proteín.
Proteín v mlieku: video
Mliečny tuk
Mliečny tuk má formu guličiek s priemerom 0,5-10 mikrónov, umiestnených v škrupine so zložitou štruktúrou a zložením. Tuk obsahuje kyseliny - kyselina olejová, palmitová, maslová, kaprová, kaprínová, neutrálne, ako aj látky súvisiace s fosfolipidmi, lecitínom, kefalínom, cholesterolom, ergosterolom.
Ľudské telo absorbuje mliečny tuk o 95%.
Je to dôležité! Napriek nepopierateľnej biologickej a nutričnej hodnote existuje predpoklad, že mliečny tuk vďaka svojmu obsahu nasýtených mastných kyselín môže zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi a tým viesť k riziku aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení.
Mliečny cukor (laktóza)
Mliečny cukor je takmer jediným sacharidom, ktorý sa dostáva k novorodencovi cicavcom prostredníctvom jedla. Nespornou výhodou laktózy je, že je zdrojom energie a aktívnym účastníkom metabolizmu vápnika.
Laktóza rozkladá enzým laktázu. Mliečny cukor sa pomaly vstrebáva žalúdkom a črevami. A dostať sa do hrubého čreva, provokuje rast prospešných baktérií, ktoré produkujú kyselinu mliečnu a inhibujú rozvoj patogénnej mikroflóry.
Mliečny cukor je absorbovaný v ľudskom tele o 99%.
Video: užitočná laktóza v mlieku
vitamíny
Z vitamínov v mlieku sú prítomné kravy:
- vitamín A (retinol) - 28 mg;
- Vitamín B1 (tiamín) - 0,04 mg;
- vitamín B2 (riboflavín) - 0,18 mg;
- Vitamín B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
- Vitamín D - 2 IU.
Zistite, čo robia chladiče mlieka a aké sú.Tiamín sa podieľa na metabolických procesoch, stimuluje činnosť mozgu, tvorbu krvi.
Riboflavín je nevyhnutný pre normálne fungovanie takmer všetkých systémov. Podieľa sa na redoxných reakciách, konverzii aminokyselín, syntéze rôznych vitamínov.
Hlavnou funkciou kobalamínu je podieľať sa na tvorbe červených krviniek a nervových vlákien, ako aj v procese metabolizmu.
Výhody vitamínu D sú neoceniteľné. Bez nej nemôže metabolizmus, procesy asimilácie fosforu a vápnika, činnosť nervového systému normálne pokračovať.
Je to dôležité! Napriek enormnému prínosu mlieka pre ľudí by ho nemali konzumovať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou laktózy, ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene, pankreasu.
Minerálne látky
Mlieko obsahuje asi 50 minerálov.
Najvýznamnejšie z nich sú:
- vápnik - 100-140 mg;
- horčík - 10 mg;
- draslík - 135-170 mg;
- fosfor - 74 - 130 mg;
- sodík, 30 - 77 mg;
- chlór - 90 - 120 mg.
Vápnik v nápoji je dobre strávený tráviacim traktom človeka a je v optimálnej rovnováhe s fosforom. Jeho hladina závisí od výživy, plemena, fázy laktácie, ročného obdobia. V lete je to oveľa menej ako v chladnom období.
Obsah fosforu je takmer vždy stabilný a málo závislý od vonkajších faktorov. Takže len v jarnom období môže byť jeho úroveň trochu znížená. Ale plemeno zvieraťa, kvalita jeho jedla a laktácie významne ovplyvňujú jeho obsah.
Zistite, čo pomáha a ako pripraviť mlieko so škoricou, mlieko s cesnakom, mlieko s propolisom.Horčík v kravskom mlieku nie je moc, ale tento prvok je veľmi dôležitý pre vytvorenie imunity potomstva, jeho rastu a vývoja.
Hladina draslíka a sodíka sa líši v závislosti od fyziológie zvieraťa a tiež sa mierne líši v rôznych obdobiach roka.
V malom množstve obsahuje nápoj stopové prvky: železo, meď, zinok, mangán, kobalt, jód, kremík, selén atď.
Chemické zloženie mlieka iných zvierat
Kravské mlieko je najobľúbenejším druhom medzi inými cicavcami. Kozie mlieko je oveľa menej konzumované. Niektoré národy používajú ťavy, ovce a tie, ktoré dávajú lámovia. 
V závislosti od typu výživy zvierat a zloženia mlieka sa výrazne líšia. Hoci každá z nich nevyhnutne obsahuje tuky, bielkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály. Nižšie nájdete približné zloženie tekutiny, ktorá sa tvorí v prsných žľazách cicavcov.
| Druh mlieka | proteíny% | Tuku,% | Sacharidy (laktóza),% | voda% | Sušina,% | Minerály mg |
| koza | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | vápnik - 143; fosfor - 89; draslík - 145; sodík - 47 |
| kobyla | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | vápnik - 89; fosfor - 54; draslík - 64 |
| ťava | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| jeleň | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| ovce | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | vápnik - 178; fosfor - 158; draslík - 198; sodík - 26 |
Viete? Číňania, Afričania, indiáni a obyvatelia juhovýchodnej Ázie nemajú gén zodpovedný za absorpciu laktózy. Mlieko preto konzumujú len deti mladšie ako 5 rokov. Dospelí ju nepijú kvôli neznášanlivosti.Mlieko je teda obľúbeným nápojom, ktorého výroba je veľká priemyselná pobočka. Tento nápoj má pre človeka veľkú hodnotu, pretože obsahuje množstvo prvkov, ktoré sú preň potrebné, najmä bielkoviny, mliečny tuk, mliečny cukor, vitamíny, makro a mikroelementy. Nemôžete však piť všetko. Niektorí ľudia majú na tento nápoj individuálnu neznášanlivosť.
