Všetci často varíme pokrmy z kurčiat. A mäso z tohto vtáka je vhodné na prvé a na druhý chod, na šaláty, na pečenie a na kebab. Jediné, čo musíte urobiť, je fantázia pomocou rôznych kúskov. Ale niekoľko celých jatočných tiel riskuje nákup. A márne. Každý, kto sa naučil, ako ich správne narezať, môže ľahko získať ingrediencie na prípravu rôznych jedál. Ako vyrezať jatočné telo, budeme opisovať nižšie.
Ako si vybrať kurča
Najlepšie je vybrať chladené jatočné telo. V tomto prípade platíte len za samotné mäso: neopatrní dodávatelia čerpajú vtáka vodou, aby ho zmrazili pred zmrazením. Okrem toho je ľahšie stanoviť kvalitu chladeného mäsa.
Viete? Kuracie mäso je hlavným druhom mäsa spotrebovaného v Izraeli (67,9 kg na osobu), Antigua (58 kg na osobu) a Svätá Lucia (56,9 kg na osobu).
Expresná diagnostika chladeného produktu:
- Zvážte jatočné telo. Ak tam sú rany alebo modriny na ňom, tam sú zranenia alebo tmavo žlté škvrny na koži, je lepšie nekupovať takéto kurča.
- Zamerajte sa na tieň. Vek vtáka je určený farbou kože. U mladých kurčiat je bledoružová s ostrými pruhmi. Dospelé kurčatá majú hustú, nažltlú pokožku.
- Cítiť kurča. Po stlačení prsta na prsiach sa mäso rýchlo vráti do pôvodného tvaru. Ak v dôsledku dotyku zostane fossa, je to indikátor nekvalitného produktu.
- Čuchajte to. Čerstvé kurča vonia obyčajné surové mäso. Nemali by sa vyberať jatočné telá, z ktorých vychádza vôňa liekov alebo iných vedľajších pachov.
Ako vyrezať kurča
Ak chcete rýchlo a bez problémov rozrezať jatočné telá na kusy, mali by ste sa držať tohto plánu:
- Po prvé, krídla sú odrezané. Kostra sa umiestni na hruď a cíti sedadlo krídla. Tu je nôž rezaný a chrupavka je umiestnená, ktorá viaže kosti. Vedieť toto tajomstvo, bude to oveľa jednoduchšie vyrezať kurča. Druhé krídlo je oddelené rovnakým spôsobom.
Odporúčame prečítať si užitočné vlastnosti kuracieho mäsa.
Ak má byť táto časť kurčaťa vyprážaná, špičky krídla sú narezané a použité na vývar. Krídla samotné sú oddelené membránami.
- Keď sú krídla oddelené, môžete pokračovať na nohy. K tomu sa ľahko, bez stlačenia, koža rozreže v oblasti, kde je noha spojená s hrudníkom.
- Položte nôž na stranu, otočte nohu a zlomte nohu. To sa vykonáva až dovtedy, až do špičky kosti bedra. Akonáhle je kosť oddelená od prsníka, mäso sa nareže.
- Rovnaká manipulácia sa vykonáva s druhou vetvou. Teraz máme samostatné kusy na prípravu chutných jedál.
Viete? Prvýkrát, kurča asi pred tritisíc rokmi bola domestikovaná na území modernej Etiópie.
- Ak je túžba, nohu možno rozdeliť na holenisko a bedra. Aby ste to urobili správne, položte nohu tak, aby sa jej predná strana (viac kože na nej) otočila nadol. Na vnútornej strane nohy je viditeľná plytká priehlbina, ktorá rozdeľuje dva svaly na nohe - teľa a stehno. To je pozdĺž tejto línie, že rez je vykonaný - kosti sú tam spojené.
- Ďalej, vyrezať prsia. Na hrudnom hrebeni, zatlačením noža na rám, vykonajte incíziu. Pomôcť prstami, opatrne odrezať mäso z kostí. Po prvé, na jednej strane a potom na druhej strane.
- Rám pre jednoduché uskladnenie sa dá roztrhnúť.
Je to dôležité! Keď dáte ruku, proces rezania jatočných tiel bude trvať 5-10 minút.
V dôsledku toho získavame komponenty pre rôzne jedlá:
- filé, stehná, paličky, krídla - na varenie, opekanie, pečenie, dusenie;
- rebrá, chrbát, špičky krídel - na polievky;
- tuk - môže sa nechať vyprážať.
Ako znížiť kuracie filé
Fileta je najlepšia časť kurča. Proces jeho separácie na prvý pohľad sa zdá byť ťažký. Mnoho ľudí si myslí, že získať krásny kúsok je dosť ťažké. V tejto zložitej záležitosti však pomôžu pokyny na oddelenie filé. A ak dostanete svoju ruku, samotný proces bude trvať trochu času.
Naučte sa poraziť a znížiť hus a kačicu.
Vezmite si prsia a vykonajte nasledujúce akcie:
- Na začiatku definujeme centrálnu čiaru, ktorá rozdelí prsník na dve časti.
- Keď vezmeme nôž trochu nabok, rezáme mäso pozdĺž prsnej chrupavky.
- Jemne pritlačte prstami, nožom, najprv oddeľte buničinu a potom pozdĺž spodnej časti chrupavky.
Postup sa vykonáva na jednej strane a potom na druhej strane.
- S odrezanými kúskami jemne vyberte pokožku. Je odtiahnutá a odrezaná od mäsa.
Postup sa vykonáva na jednej strane a potom na druhej strane.
Ako oddeliť kurča od kostí
Kuracie rolka je považovaná za skutočnú dekoráciu sviatočného stola. Pridaním značkových surovín do tohto pokrmu, budete môcť zapôsobiť na hostí a blízkych kulinársky talent. Mnohé neskúsené ženy v domácnosti sa však boja oddelenia kuracieho mäsa od kostí. Koniec koncov, s cieľom opustiť celé jatočné telo, musíte mať zručnosti, urobiť veľa úsilia a ukázať zručnosti.
Rovnako ako kuracie mäso, morka, perličky a králičie mäso sú tiež diétne.
Dôležitou podmienkou pre dosiahnutie požadovaného výsledku - ostrý nôž. Pri obliekaní budete musieť urobiť veľa strihov, preto s nedostatočne ostrými nástrojmi budete tráviť veľa sily a nervov.
Proces oddeľovania kostí je teda nasledovný:
- Umyte kostru a osušte.
- Ak chcete začať odrezať špičky krídel (asi polovica krídla) a nohy.
Je to dôležité! Hlavnou úlohou pri oddeľovaní kostí z mäsa je zanechať celú kožu.
- Potom na jatočnú chrupavku. Nôž je prerezaný cez ňu, deliac prsia na polovicu.
- Opatrne odlúpnite mäso z kameňa nožom.
- Nadlamyvayut noha vidieť kosti. S ním jemne zoškrabte mäso. Po vyčistení až do polovice, skúste vytiahnuť kosti (ak nemôžete vytiahnuť, starostlivo odrezať). To isté sa robí s druhou nohou.
- Choďte dole na krídla. Na kostre nájdite kosť krídla a odlomte sa. Tiež jemne s nožom škrabať mäso z kosti. Na krídlach veľa žíl, mali by byť rezané s nožom.
- Opatrne orezané mäso z rámu. Malé kosti možno vytiahnuť neskôr.
- Vyberte zostávajúce malé kosti.
To bude zaujímavé pre vás čítať o výhodách kuracie vajcia, prečo sú získané dve žĺtok vajcia, prečo je krv v vajciach kurčiat, ako kontrolovať čerstvosť vajec doma, prečo kurčatá nesú vajcia so zeleným žĺtkom, a ako zmraziť vajcia.
Kostra môže byť ponechaná na vývar a nakrájané kurča môže byť spláchnuté alebo uložené na rolkách.
Video: rezanie kurčiat do rolky
Koľko variť varené kurča
Varené kurča je súčasťou rôznych jedál. Preto musíte vedieť, ako a koľko variť jednotlivé časti.
- Kuracie stehná, stehná, filé a prsia sa varia 30-35 minút.
- Kurací vývar sa varí viac ako dve hodiny. Ak brojler alebo mladý vták ide do vývaru, čas sa skráti na 1,5 hodiny.
- Kuracie krídla varia najrýchlejšie - 20-25 minút.
Pripravenosť je určená jednoducho: ak sa dužina ľahko oddelí od kostí alebo prepichne vidličkou, potom je mäso pripravené.
Je to dôležité! Na zlepšenie chuti hotového výrobku počas varenia (po varení) pridajte mrkvu, cibuľu, niekoľko klinčekov cesnaku a čierneho (voňavé) korenie.
Ako nakrájať kurča pre rôzne druhy varenia. video
V ďalšom videu môžete vidieť proces demontáže jatočného tela. Ako vidíte, kuracie mäso je jednoduché. Teraz môžete ľahko pripraviť rôzne kulinárske majstrovské diela a prekvapiť rodinu a priateľov.
