Tradičné recepty kyslej kapusty, mnohé ženy v domácnosti často upravujú podľa chuti, pridávajú rôzne koreniny, ovocie a bobule. Jednou z týchto vynikajúcich inovácií je kapusta-brusnicový tandem. Ak chcete, aby predjedlo perfektné, musíte poznať tajomstvo varenia. O tomto pokračujeme v rozhovore.
Aký druh kapusty je lepšie vziať
Skúsená hosteska si jednoducho vyberie tú, ktorá je vhodnejšia pre kyslé alebo morenie z mnohých druhov bielej kapusty. Na tieto účely sa používajú prevažne neskoršie dozrievajúce plody.
Oni nie sú v zhone na čistenie lôžok, čakajú na hlavy kapusta, aby sa stal šťavnatý a sladký. Okrem toho sa neodporúča uchovávať vzorky vybrané na kvas viac ako 3 mesiace. 
Viete? Čerstvá kapusta bola uctievaná starovekými Grékmi ako symbol triezvosti a jasnej mysle. A to všetko preto, že tento produkt bol pripisovaný nádhernej moci eliminovať intoxikáciu alkoholom.
Faktom je, že neskorá kapusta vedie medzi inými odrodami v počte zložiek prírodných cukrov. Tieto látky totiž prispievajú k tvorbe kyseliny mliečnej, v dôsledku čoho dochádza k fermentácii.
Prečítajte si o najlepších odrôd kapusty na morenie a morenie.
Hlavy musia byť celé a husté. Je dôležité odstrániť zelené listy z nich, na bielu hlavu kapusty. Ak sa to neskončí, kvas sa môže líšiť v nepríjemnej, špecifickej chuti a vôni, ktorú majú zelené listy. Hádzanie takéhoto „odpadu“ nie je potrebné. Mnohí z ich hostesky kvasyat samostatne.
Video: ako si vybrať kapustu na fermentáciu
Naučte sa, ako rýchlo kvasiť kapustu doma.
Kuchynské náradie
V závislosti na tom, ako ste zvykli nakrájať zeleninu a v ktorých nádobách dávate prednosť záložke, je potrebné pripraviť potrebný inventár.
V tomto prípade užitočné:
- Drevená doska na krájanie;
- drvič alebo kuchynský nôž;
- Plastové nádoby na potraviny s vekom;
- veľké plastové umývadlo (na potravinárske účely);
- meranie;
- drevená špicatá palica;
- sterilné gumené pracovné rukavice.
Je to dôležité! Ocot a cukor uľahčujú štartovací proces. Ale je lepšie ich nepoužívať - kapusta by mala dosiahnuť stav prirodzeným spôsobom.
Zoznam zložiek
Klasická verzia kyslej kapusty zahŕňa pridanie strúhanej mrkvy, ktorá predstavuje približne 10 percent celej kapusty. Ale každá žena v domácnosti si sama vyberie to, čo chce diverzifikovať svoj obrobok. Niektoré sú obmedzené na jablká a slivky, iné - brusnice alebo brusnice a iné - zázvor a cesnak.
Oboznámte sa s prospešnými vlastnosťami bielej kapusty, červenej kapusty, karfiolu, pekingu, kapusty Savoy, brokolice, kaleráb, romanesca, pak choi, kapusty a kapusty.
Náš recept sa skladá z nasledujúcich komponentov:
- nakrájanú kapustu - 5 kg;
- strúhaná mrkva - 200 g;
- soľ - 130 g;
- čerstvé brusnice - 100 g
Ak je to žiaduce, semienka kmeňa, anízu, koriandra alebo jira môžu byť pridané do odrody. Niektorí milovníci pikantných jedál používajú aj červenú papriku.
Pravdepodobne budete mať záujem oboznámiť sa s receptom na výrobu kyslej kapusty s repou v gruzínskom jazyku.
Proces varenia krok za krokom
Proces štartéra nebude trvať dlho. Po príprave všetkých potrebných produktov a nástrojov môžete začať variť:
- Najprv vyčistite hláv kapusty zo zelených listov a opláchnite v tečúcej vode, pričom sa rozprestierajte na uterák, aby ste uschli.
- Mrkva sa ošúpa, umyje a nastrieka v požadovanom množstve.
- Umyte brusnice a nechajte uschnúť.
- Chop hláv kapusty pohodlným spôsobom. Dajte hmotu do misy.
- Kapusta sa rozomelie soľou, kým sa neobjaví šťava. Zelenina by mala byť mäkká a jemná.
- Pridajte mrkvu.
- Nalejte brusnice a dobre premiešajte. V nádrži by malo byť pridelené veľa šťavy.
- Dajte plastovú nádobu na dno s čistými, celými listami kapusty a nalejte celú hmotu z misy spolu so šťavou.
- Kryt kapusta s vrstvou čistého kapusta listy na vrchole, dať misku hore nohami a nejaký druh útlaku (každý ťažký predmet môže hrať svoju úlohu). Ak si želáte, môžete použiť gázovú vložku, ale nezabudnite si ju pravidelne umyť. Nádrž by mala byť na teplom mieste.
- V budúcnosti monitorujte stav obrobku av potrebnom rozsahu odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu. Je to jasný znak začiatku fermentačného procesu.
- Prvé 2 dni až 5 krát na niekoľkých miestach prepichnúť kapustu, uvoľňovanie plynov. V opačnom prípade úroda unikne nepríjemným zápachom a nebude vhodná na spotrebu. To by malo byť vykonané s drevenou tyčou s ostrým koncom. Je dôležité, aby bol prístroj čistý (postup sa opakuje, až kým nenastane plynovanie).
- 5 dní po položení môže byť podložie odstránené a nahnedlá kapusta odstránená z povrchu. Ak je to potrebné, obrobok môže byť posunutý do bánk, pevne vrazil.
Je to dôležité! Cibuľu do kyslej kapusty nepridávajte, pretože táto prísada prispieva k rýchlemu poškodeniu obrobku..
Video: Varenie kyslej kapusty s brusnicami
Čo aplikovať na tabuľku
Mnohí ako všestrannosť a jednoduchosť kyslej kapusty. Je vhodný ako štartér pre prvé a druhé kurzy, ako aj pre prípravu nových majstrovských diel. Táto zložka je nevyhnutná pre solyanka, kapustu, boršč, palacinky, pečivo, vinaigrette, kulebyaka, knedle a rôzne kalenia.
V zime bývajú ženy v domácnosti často používané ako šalátový základ. A pridajte k nim zeleninu a mäso, ryby. Tradične, kysnuté v kombinácii s zemiakovou kašou. Ale ak idete za kánony, je veľmi dobré mať dusené mäso, dusenú zeleninu a obilniny.
Niektorí kuchári pečú kyslú kapustu, smažia alebo varia. Odborníci na výživu však dôrazne odporúčajú konzumovať výrobok v surovej forme, pretože takto si zachováva čo najviac živín. 
Kde a koľko je možné uložiť
Počas fermentácie by mal byť výrobok pri teplote 18 ... 20 stupňov Celzia. A po piatich dňoch, keď sa pena prestane tvoriť na povrchu a soľanka sa stane priehľadnou, môže byť prenesená do chladu s optimálnym režimom 0 ... +5 stupňov Celzia.
Odporúčame, aby ste sa zoznámili so spôsobmi prípravy červenej zimy, bielej, karfiolu, ružičkového kelu a brokolice na zimu.
Tento štartér môže byť varený vo veľkých porciách, pretože ak sú splnené potrebné podmienky, bude skladovaný po dlhú dobu bez poškodenia alebo plesnivosti. Najlepší sklad pre takéto polotovary je pivnica, pretože je tu vhodný režim teploty a vlhkosti.
Okrem toho kapusta nie je vystavená slnečnému žiareniu. V bytovom prostredí by bolo ideálnym miestom na uskladnenie chladnička alebo balkón (v druhom prípade je dôležité brať do úvahy poveternostné podmienky). 
Pre lepšie uskladnenie občerstvenia vám skúsené ženy v domácnosti odporúčajú naplniť nádoby s kapustovou hmotou tak, aby ju soľanka pokrývala - tým sa predĺži životnosť. V skutočnosti sa kyselina askorbová veľmi rýchlo odparuje z rozdrvenej hmoty v holej forme.
Viete? Na rímskych trhoch sa kapusta objavila len na sviatky a len vo varnej forme. Pre zmenu chuti je zelenina často balená s rôznymi koreninami..
Niekedy mladé ženy v domácnosti nevedia, čo je najlepšie variť jedlo. Samozrejme, trojlitrové nádoby sú ideálne na skladovanie. A pre prípravu je lepšie vziať široké tanky.
Môžu byť smaltované, plastové, kovové, sklenené. Hlavnou vecou je správne dodržiavanie všetkých podmienok skladovania výrobkov. Nezabudnite pravidelne navštevovať kapustu a kontrolovať ju na pleseň (to sa deje len vtedy, keď dôjde k hrubému porušeniu technológie varenia a nesprávneho skladovania). 
Všimnite si, že pridanie brusníc do kapusty je jedným zo spôsobov, ako zabrániť plesniam.
Patrí sem aj:
- pridávanie brusníc;
- príležitostné kropenie cukru;
- práškový práškový horčičný prášok;
- pridanie strúhaného chrenu;
- pridanie horčičných semien do nakladacieho vreca.
Kategoricky nie je možné dovoliť, aby bol váš blok zmrazený. V ideálnych podmienkach bude stáť pol roka. Hoci je pochybné, kyslá kapusta je tak chutná, že za mesiac z nej nič nezostane.
Viete? Kapusta najprv začala kysnúť čínsky. A robili to vo víne. A otroci boli kŕmení týmto pokrmom počas vyčerpávajúcej konštrukcie Veľkého čínskeho múru.
Ak fermentujete kapustu podľa vyššie uvedeného receptu, potom si môžete byť istí, že budete mať na sklade veľmi chutný predvalok. Malé úpravy vyššie uvedených porcií zložiek sú povolené v závislosti od vašich gastronomických preferencií. Presvedčte sa sami: varí sa rýchlo, jednoducho, ale ukáže sa ako chutné.
