Tkemali je gruzínska sladkokyslá omáčka, ktorá sa dobre hodí k mäsovým jedlám. O jeho príprave podľa klasického receptu, ako aj o príprave chutného korenia na zimu, popíšeme v tomto článku.
Čo je potrebné vziať slivky
Na prípravu omáčky budete potrebovať tkemali slivky (alycha), červené alebo žlté. Môžete si však vziať aj iné odrody (maďarské, odbočiť).
Je to dôležité! V závislosti na tom, akú chuť by som chcela získať (sladká alebo kyslá), mali by ste si vybrať vhodné slivky - sladké alebo kyslé. Fanúšikovia kyslej chuti varia omáčku z nezrelej čerešňovej slivky.
Farba hotového korenia sa bude tiež meniť od zelenožltej až po tmavočervenú v dôsledku vybraných surovín.
Odporúčame si prečítať o tom, ako si doma vyrobiť angreštovú omáčku.
Kuchynské vybavenie a spotrebiče
Na varenie potrebujete nasledujúci inventár:
- miska;
- panvu;
- sitá;
- mixér / mlynček;
- board;
- nôž
Zoznam zložiek
Odhadované množstvo ingrediencií v recepte je také, že v dôsledku toho bude produkt stačiť na zber na zimu pre slávnostné jedlá, a len aby sa nechal hýčkať pikantnou letnou chuťou v chladnom období. Pre klasickú omáčku budete potrebovať:
- slivka - 8 kg;
- ombalo (mäta, sušená) - 2-3 lyžice;
- cesnak - 6-7 veľké zuby;
- čerstvý koriandr - 1 zväzok;
- koriander (semená koriandra), mleté - 2-3 lyžice;
- Koriander (semená nie mleté) - 2 polievkové lyžice;
- horúca červená paprika - 3-4 kusy alebo 0,5 čajovej lyžičky suché;
- Cerety (fenikel) - 2 polievkové lyžice;
- soľ, cukor - podľa chuti (približne 3 polievkové lyžice).
Pravdepodobne vás bude zaujímať, aby ste si prečítali zvláštnosti pestovania takýchto odrôd sliviek ako domáce, maďarské, čínske, broskyňové a shumbles.
Proces varenia krok za krokom
Tkemali sa veľmi ľahko pripravuje. Po zozbieraní všetkých zložiek môžete pokračovať v príprave:
- Vypustite, odstráňte stonku, nalejte do nádoby a nalejte studenú vodu tak, aby to všetko zakrylo.
Viete? Toto slovo, omáčka, pochádza z latinského salsu - "slaného". V starovekom Ríme bola veľmi populárna osobitná odroda tohto korenia, „garum“, vyrobená z rýb.
- Priveďte do varu a varte 20 minút, kým sa mäso nezačne pohybovať od kameňa. Potom ho utrite cez sito. Voda, v ktorej sa slivka uvarí, zostáva trochu malá (možno omáčka bude hustá, takže ju môžete trochu zriediť touto vývarom).
Odporúčame vám, aby ste si prečítali, ako si vyrobiť džem a tinktúru zo sliviek, ako nakladať slivky, variť kompót, vyrábať slivkové víno a vyrábať slivky.
- Slivkové pyré, ktoré sa dostali po trení, nasadili na malý oheň. Čerstvé koriandro (môže byť nahradené petržlenom) a feferónky sú mleté akýmkoľvek vhodným spôsobom (s nožom, mixérom, mlynčekom na mäso).
- Vo vriacom pyré pridajte všetky korenia, soľ, cukor a varte asi pol hodiny. Ak je to potrebné, omáčku zrieďte odvarom, ako je uvedené vyššie.
Je to dôležité! V niektorých variáciách receptov sa odporúča vyplniť čerešňová slivka vodou nie úplne, ale len tak, aby voda zakrývala dno. V tomto prípade hrozí riziko horenia, ale chuť hotového výrobku bude viac nasýtená.Video: varenie omáčka "Tkemali" doma
Čo aplikovať na tabuľku
Podáva sa veľmi chutná sladkokyslá omáčka tkemali za studena na mäso, ryby, akékoľvek vedľajšie jedlá a zelenina. V závislosti od toho, z ktorej slivky tkemali boli varené, by bolo lepšie vyraziť rôzne jedlá:
- červená sladká sa podáva na mäso, ryby a kharcho;
- žltá a zelená je ideálna pre jedlá zo zemiakov alebo cestovín.
Pozrite sa na recepty na varenie paradajkový pretlak, kórejský šalát z cukety, zelené paradajky a solené kapusta v gruzínskej, rôznorodá zelenina, chren s červenou repou, adzhika, kaviár z patissons, mrkva, baklažán.
Kde a koľko je možné uložiť
Pri príprave na zimu sa omáčka naleje do sterilizovaných pohárov s objemom najviac 0,5 litra a uzavrie sa vekom. Uzavreté plechovky skladujte na tmavom, chladnom mieste (sklad, suterén) maximálne jeden rok. V otvorenej forme musia byť uchovávané v chladničke a nie dlhšie ako niekoľko dní.
Viete? V Gruzínsku, pre slivky je rad aplikácií: príprava kompótov, pita, alebo dokonca farbenie tkanín.
Takže robiť ručne vyrobenú tkemali v bežnej kuchyni je ľahká úloha, nevyžadujúca veľa úsilia, nákladov a času. Táto omáčka, varená vlastnými rukami, počas chladného obdobia, s jej korenistou a mierne kyslou chuťou, dodá slnečnému Gruzínsku teplo do akéhokoľvek pokrmu, s ktorým bude podávaná na stole.
Recenzie zo siete
Odlúpnite slivky a parte ich. Mlynček na slivky rozdrvte. Cesnak, kôpor, bazalka a zeler, miešajte a varte 20 minút. Rozprestrite do pollitrových pohárov a navinúť.