Obyvatelia západnej Európy preferujú likéry do všetkých ostatných sladkých alkoholických nápojov. Vo východnej Európe, ktorej sme tiež súčasťou, neodmietajú likéry, ale radšej ich vyrábajú z vlastných bobuľových a ovocných surovín. sladké likéry, vrátane a bez pridania alkoholu. Maliny v tomto zmysle, na prvom mieste v popularite. Malinový odlievanie, varené doma, možno nájsť v každom poľnohospodárovi, ktorý pestuje maliny. Dôležitým technologickým aspektom výroby malinového likéru, ktorý je spoločný pre iné nápoje z tohto sortimentu, je použitie keramiky v domácnosti ako nevyhnutných kontajnerov. V tomto procese budete potrebovať sklo a keramika, v extrémnych prípadoch, môže byť nahradená sklovinou.
Ako urobiť malinový likér doma
Hlavným záujmom výrobcu malinového likéru - kvalita surovín. Bobule, džem, alkoholické nápoje, voda - všetko musí spĺňať normy a používať v čistých nádobách.
Berry príprava
V klasickej verzii, keď sa maliny použijú okamžite, dôkladne sa vytriedia a odstránia sa všetky nečistoty. Potom bobule jemne miesi a nalejeme do sklenenej nádoby. Ale existujú aj iné možnosti, keď sa chystajú urobiť malinový džem alebo mrazené bobule, čo je tiež dosť jednoduché doma.
Viete? Maliny je potrebné zmraziť najneskôr dve hodiny po zbere.
Ako urobiť malinový likér doma (bez pridania alkoholu)
Nalievanie, ktoré sa pripravuje bez pridania vodky, alkoholu alebo iných liehovín, sa môže veľmi bežne nazývať likér. Bolo by správnejšie hovoriť o karmínovom víne, pretože technológia je úplne v súlade s výrobou domáceho vína v tradičnom spôsobe kvasenia. Výhodou (alebo nevýhodou - ako sa vám páči) malinového likéru, vyrobeného podľa receptu "vína", je jeho nízky obsah alkoholu. Požadované zložky:
- 2 kg maliny;
- 0,8 kg cukru;
- 0,2 litra vody.
Recept na výrobu malinového likéru na báze alkoholu
Maliny už v sklenenom riade sa nalejú vodkou (alebo požívateľným alkoholom zriedeným na 40-45 stupňov) tak, aby boli asi 3 cm pod hladinou kvapaliny, potom by mala byť fľaša pokrytá silnou látkou teplá týždeň.
Výsledná kvapalina sa potom vypustí a zrazenina sa vytlačí, premiestni do inej nádoby vhodnej na zahrievanie a zmieša s vodou a cukrom. Výsledná látka sa privedie do varu a varí sa 5 minút pri nízkom zahrievaní, zbavenom periodicky vznikajúcej peny. Po tom, ako hustý sirup dosiahne úroveň izbovej teploty, zmieša sa s predtým vypustenou malinovou tinktúrou.
Poslednou fázou je filtrovanie cez tenké plátno, nalievanie do pripraveného skla a mesačný zármutok, aby sa dosiahla konečná zrelosť, chlad a tma. Korunuje proces filtrovania, plnenia do fliaš (alebo iných preferovaných nádob). Optimálne podmienky skladovania malinového likéru na vodke, ktorého recept bol práve opísaný, sa považujú za teplotu nad 6 až 16 stupňov. Kvantitatívne podiely použitých zložiek sú tieto: t malina / cukor = 5 kg / 1 kg, vodka / voda = 1,5 l / 1 l. Malinová liatie nie je nevyhnutne vykonávaná s pravidelnou oficiálnou vodkou. Majitelia, ktorí dávajú prednosť prírodným produktom, môžu používať domácu vodku, to znamená, že je to mesačný svit. K tomu je skvelý recept na likéry z mrazených malín. Bude potrebovať 2,5 kg na štvrť kilogram cukru a pol litra 45-50-mesačného mesačného svitu. Malinový likér pre tento recept je pripravený nasledovne:
- rozmrazené malinové bobule umiestnené v miske sú pokryté cukrom a naplnené domácou vodkou;
- o hodinu neskôr sa zložky zmiešajú (bobule sa pomačkajú), až kým sa nevytvorí homogénna hmota;
- výsledná zmes je zachovaná (môžete ju veľmi tesne uzavrieť) v bankách, ktoré sú potom mesiac držané v tme;
- po mesiaci sa hotový likér prefiltruje a naleje do vhodných nádob na neskoršie použitie.
Je to dôležité! Dávajte pozor, aby bola domáca vodka dobre vyčistená.
Pre milovníkov starej exotiky môžeme odporučiť recept na malinový likér na vodku, ktorý sa praktizoval v ušľachtilých vidieckych statkoch pred 1,5-3 rokmi. Letoví obyvatelia a dedinčania na to môžu používať kachle, ak existuje, a iní budú musieť byť spokojní s rúrou.V ňom sa nachádza keramický hrniec, v ktorom je naplnený kilogram maliny štvrtinou vodky. Krk hrnca by mal byť zviazaný papierom s prepichnutými tenkými otvormi (na to stačí vidlica). Keď sa pomaly otepľujú, bobule by mali zhnednúť. Výsledná kompozícia po prechode cez cedník sa zmieša s ďalšou štvrtinou vodky a cukru (100 až 300 g). Taký likér pre nepripravených ľudí môže byť ťažký (Musíte to vyskúšať hneď), čo sa eliminuje pridaním vymačkanej šťavy zo zvyšných bobúľ v cedníku.
Viete? Injekcia, ktorá sa v starých peciach pripravovala v peci, sa nazýva kastroly.Konečne, rýchly recept na výrobu likéru, ktorý bude pripravený za deň:
- odolné voči vysokým teplotám, zapečatené nádoby s plodmi sú zapálené v nádrži so studenou vodou;
- po uvarení elixír klesá na minimálny oheň po dobu 1,5 hodiny;
- po tomto postupe sa dobre filtrovaná šťava zmieša s vodkou a cukrom (všetky zložky sa použijú v pomere k skutočným okolnostiam s ohľadom na klasickú verziu);
- fľaškový nápoj stále dosahuje požadovanú zrelosť ďalších 24 hodín.
Ako si vyrobiť likér z malinového džemu
Naliatie malín z práve pozberaného úrody na celé jesenno-zimné obdobie nemusí stačiť. Tu bude spôsob, ako technológia, ako variť malinový likér, keď nie sú žiadne čerstvé bobule. a Jam nahradí čerstvé bobule v oboch verziách prípravku - bez alkoholu a bez alkoholu.
Recept na výrobu likéru bez alkoholu
Bez ohľadu na to, koľko by ste chceli urobiť malinový nápoj bez použitia silných nápojov, nemôžete robiť bez prirodzeného procesu fermentácie. Zaujímavý recept je veľmi dobrý, čo naznačuje použitie čerstvých hrozienok (0,1 kg) ako jednej zo zložiek (divoké droždie). Namiesto toho môžete použiť nemyté hrozno, jahody alebo len vínne kvasnice. Ďalšie dve zložky sú tradičné: liter džemu a liter vody.
Je to dôležité! Obsah cukru vo vodnej zmesi by nemal byť vyšší ako 30% a nie menší ako 20%.Technológia varenia je:
- pripraviť homogénnu zmes zamýšľaných zložiek s objemom najviac ¾ určeným na kvasenie jedál;
sladinu miešajte najmenej dvakrát počas troch alebo štyroch dní, zatiaľ čo nádoba s uzavretým gázovým hrdlom sa zohrieva na slnku (je žiaduce, aby teplota neprekročila teplotu miestnosti);- vybaviť nádobu fermentačnou kompozíciou s vodným uzáverom nainštalovaným po zistení peny na jej povrchu alebo nosiť prepichnutú gumenú rukavicu;
sladinu miešajte najmenej dvakrát počas troch alebo štyroch dní, zatiaľ čo nádoba s uzavretým gázovým hrdlom sa zohrieva na slnku (je žiaduce, aby teplota neprekročila teplotu miestnosti);- mesiac a pol, aby sa likér udržal na tmavom mieste pri teplote 18-25 ° C;
- prefiltrujte tekutiny cez gázu, vylejte ju do inej, hermeticky uzavretej nádoby a namočte 3-4 mesiace na chladnom mieste;
- nalejte do fliaš alebo iných nádob, hermeticky uzavretých.
Nalievanie z domáceho džemu na alkohol alebo vodku
Navrhovaný spôsob výroby malinového likéru z džemu má v skutočnosti univerzálny charakter, to znamená, že sa môže použiť, keď sa džem varí z iných bobúľ. Po príprave obvyklého cukrového sirupu (100 g vody a cukru) sa pridá do 0,4 l džemu a varí sa viac ako pol hodiny po varení. Liter vodky (zriedený alkohol) sa pridá, keď teplota budúceho likéru klesla na +20 stupňov. Infúzia trvá najmenej týždeň, počas jej priebehu sa čas od času pretrepáva kapacita s nápojom. Odporúča sa vypustiť sediment toľkokrát, koľkokrát je to potrebné, aby sa zabezpečilo, že sediment nezostane vôbec, a posledný trvanlivosť trvajúci mesiac a pol sa uskutoční v tme a chlade v tesne uzavretej nádobe.
Tam je recept a jednoduchšie. Sklenená nádoba s kandizovaným džemom (0,5 l) zmiešaná s litrom vodky (alkohol) postačuje na sedem až osem dní v tme. Potom sa takmer hotový nápoj filtruje cez hrubú gázu viac ako raz a technológia sa považuje za dokončenú.
Je to dôležité! V použitom džeme by nemali byť žiadne známky fermentácie alebo kysnutia.Malina je, samozrejme, sama o sebe dobrá, bez alkoholu. Kultúrny sviatok v čerstvom vidieckom vzduchu alebo v teplom útulnom byte v chladnom období dokonale doplní jemná domáca chuť malinového likéru.
