Jedlá z Ďalekého východu - marinovaná kapusta v kórejčine, je veľmi obľúbená vo svojej rodnej krajine, kde sa v tradičnom jedle vždy nachádza kimchi z pekingskej kapusty, ktorá sa pridáva ako nepostrádateľná prísada do polievok a slávnych rezancov.
Biela-hlava, a jeho odroda - červená kapusta, naši krajania, môže dobre nahradiť zámoria hosťa a dokonca dať jej hlavu začať, ak ich varíte správne.
Miska funkcie
Varianty v technológii varenia umožňujú jednému z najznámejších produktov vytvoriť jedlá, ktoré uspokoja chuť aj tých najnáročnejších labužníkov. Z tradičných európskych receptov sa korejská metóda varenia vyznačuje množstvom korenia v marináde.
Aký druh zeleniny si vybrať?
Biela kapusta je najvhodnejšou náhradou za peking, vo varenej forme sa líši len mierne od originálu v chuti a vzhľadu.
Červená odroda obsahuje menej šťavy a pokrm z nej sa líši od klasickej farby. V opačnom prípade môže byť červená kapusta náhradou za kimchi. Ak používate brokolicu alebo karfiol, dostanete chutné, ale úplne iné jedlo.
Výhody a poškodenie riadu
Výhody
Kórejská kapusta je diétny výrobok, s nízkym obsahom kalórií - 56 kcal na 100 gramov (obsahuje 1,1 g bielkovín, 5,5 g sacharidov, 3,6 g tuku), čo je sklad vitamínov a mikroprvkov. Okrem vitamínov - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, výrobok obsahuje značnú časť periodického stola - železa, medi, draslíka, jódu, fluóru, molybdénu, fluóru, mangánu, vápnika, fosforu, horčíka, kobaltu, chlóru, selén, zinok, chróm, sodík.
Aminokyseliny prítomné v nakladanej kapuste - pektíne, karoténe, lyzíne neutralizujú bielkoviny cudzieho pôvodu v tele. Tento prípravok, ktorý stimuluje metabolizmus organizmu, sa odporúča na gastritídu s nízkou kyslosťou, ischemickou chorobou srdca, dnou, zápchou a ochorením obličiek.
Vysoký obsah vlákniny pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje gastrointestinálnu motilitu
zranenia
Vysoký obsah vlákniny môže spôsobiť nadúvanie v črevách. Zložky misky môžu vyvolať alergickú reakciu. Opatrnosť by sa mala použiť na nakladanie kapusty pre gastritídu s vysokou kyslosťou žalúdka a vysoký krvný tlak.
V prípade infarktu myokardu, hnačky, kolitídy a enteritídy, zlyhania obličiek a ochorení štítnej žľazy by mala byť zelenina vylúčená zo stravy. Soľ obsiahnutá v miske vedie k retencii tekutín v tele, preto je nebezpečná so sklonom k edému.
V tradičnej kórejskej kuchyni sa používa acetová esencia s vysokou koncentráciou 70 - 80%, spôsobovať ťažké popáleniny a otravu v dôsledku neopatrnej manipulácie a predávkovania. Pri manipulácii s koncentrovanými kyselinami a zásadami dodržiavajte bezpečnostné opatrenia. Nasledujúce recepty poskytujú dávku bezpečného stolového octu, ktorý nahrádza kyselinu octovú.
Prečítajte si viac o výhodách a nebezpečenstvách nakladanej kapusty nájdete tu.
Ako marinovať: recepty s fotografiami
Klasický recept
zloženie:
- hlava kapusta alebo kimchi s hmotnosťou 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ;
- 2 lyžičky. cukor;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. drvená feferónka;
- 1 polievková lyžica. l. drvená červená paprika;
- 0,5 polievkovej lyžice. l. 70% kyselina octová alebo 3 polievkové lyžice. l. 9% octu;
- v prítomnosti - pripraveného vrecka korenia na mrkvu alebo kapustu v kórejčine 5 gr.
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Pekinská kapusta je rozdelená na jednotlivé listy, každý list je narezaný na 2 x 2 cm štvorce.
- Biela kapusta je narezaná na štvrtiny, odrezky sú rezané, každá časť je rozdelená na štyri rovnaké objemové diely.
- Dva litre vody sa nalejú do smaltovanej panvice s objemom 3 - 4 litre a privedú sa do varu.
- Vo vriacej vode pridajte soľ, cukor, cesnak, horúcu a sladkú papriku, ocot.
- Ak je k dispozícii, môžete v marináde pridať hotové vrece korenia na kapustu alebo mrkvu v kórejskom štýle, ale v tomto prípade znížte podiel feferónky o polovicu.
- Po rozpustení soli a cukru sa nádoba s marinádou ochladí na teplotu miestnosti.
- Nakrájanú kapustu vložte do marinády, prikryte vrchnou platňou a zatlačte ju potlačením.
- Nechajte hrniec na deň pri izbovej teplote.
- Po jednom dni musíte nádobu položiť na chladné miesto, v chladničke.
- Po dvoch alebo troch dňoch je kapusta pripravená.
Podrobnejšie o príprave marinády na kapustu nájdete v tomto materiáli.
Rýchle varenie kimchi
Zložky a krok-za-krokom návod na rýchle varenie kimchi pokrmy sú identické so všetkými položkami v recepte 1 až do varu marináda je pripravená, a nakrájaná zelenina sa naleje. Kórejská kapusta ochladená na izbovú teplotu je pripravená k jedlu.
Instantné marinované kapustové recepty nájdete tu.
Biela zelenina
zloženie:
- hlava kapusty s hmotnosťou 1,5 - 2 kg;
- 1.5 Čl. l. veľká stolová soľ;
- 2 lyžičky. cukor;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. drvená červená paprika;
- 0,75 art. l. 70% kyselina octová alebo 2 polievkové lyžice. l. 9% octu;
- v prítomnosti pripraveného vrecka korenia na mrkvu alebo kapustu v kórejčine 5 gramov;
- feferónka - podľa chuti.
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Hlava kapusta jemne nasekaná, oddeľujúca stonku.
- Nakrájaná kapusta sa umiestni do smaltovanej nádoby s objemom 3-4 litre.
- Po pridaní soli a cukru silno stláčajte rozdrvenú kapustu, až kým sa nevyextrahuje šťava.
- Jemne nasekaný cesnak.
- Pridajte do nádoby cesnak, papriku, feferónku, ocot a hotový balíček korenia.
- Zložky sa dôkladne premiešajú s dvoma vidlami. Hotovo!
O iných receptoch kyslej kapusty sa môžete dozvedieť tu.
Rôzne variácie
S mrkvou
- Červená kapusta môže byť pridaná do kapusty, marinované podľa klasického receptu, bieleho alebo kimchi, aby sa zlepšila chuť. Na časť 1,5 - 2 kg hlavného produktu sa dá 0,5 kg mrkvy.
- Korene sú narezané doskami po celej dĺžke, 2 - 3 mm hrubé a 2 - 3 cm široké.
- Zelenina sa pridáva do kapusty pred naliatím marinády.
- Samostatne varené mrkvy, ako to hovoria Kórejci, „mrkva“ sa pridávajú do instantnej misky kapusty.
- Červená mrkva (0,5 kg) sa nakrája na špeciálnom strúhadle alebo sa jemne rozreže po celej dĺžke. Rezy by mali byť 5 - 7 cm dlhé, 1,5 - 1,5 mm v priereze.
- Rastlinný olej (50 ml) sa zahrieva na panvici.
- Jemne nasekaný cesnak (4 klinčeky) sa pridá k maslu a ľahko sa vypráža.
- Pridá sa mrkva, soľ (0,5 lžičky) a smaží sa pri vysokom ohni, za stáleho miešania 20 sekúnd. Mrkva by mala zostať tuhá, mierne vysušená.
- Rýchlo položte obsah panvice do drvenej kapusty a kým je mrkva horúca, všetko je zmiešané.
Cesnak sa dá len do mrkvy, v kapusta sa nepridáva.
Viac receptov na kyslú kapustu s mrkvou nájdete tu.
Na zimu
- Na zber nakladanej kapusty v kórejskom štýle na zimu sa nakrájaná zelenina rozloží do dvojice sterilizovaných nádob na liter, pričom 1,5 - 2 cm od okraja nádoby.
- Nalejte horúcu marinádu do pohárov.
Môžete sa dozvedieť viac o nakladané kapusta s horúcou marinádou tu, a prečítajte si o morenie kapusta v jar v tomto článku.
Pri skladovaní v chladničke stačí uzavrieť každú nádobu plastovým vekom. Aby sa zabránilo tvorbe plesní pod vekom, stačí na marinádu naliať 0,5 - 1 cm rastlinného oleja.
Čas použiteľnosti v chladničke - do 3 mesiacov.
S koriandrom
Použitie semien koriandra v celej alebo mletej forme je veľmi charakteristické pre etnickú kuchyňu krajín Ďalekého východu. Vďaka pridaniu korenia, pokrm získa jedinečnú "kórejskú" chuť a vôňu.
- V klasickej verzii varenia sa v marináde počas jej prípravy umiestni lyžička rozdrvených alebo celých semien koriandru. (Hmotnosť položky 1,5 - 2 kg).
- Čajová lyžica koriandrových zŕn, spolu so soľou a cukrom, sa pridáva do korejského štýlu nakladanej kapusty v rýchlo varenom pokrme. (Hmotnosť položky 1,5 - 2 kg).
- Keď je mrkva varená, lyžica koriandra je vyprážaná s cesnakom v oleji. (0,5 kg červenej mrkvy).
- v Gurian;
- v gruzínčine;
- s červenou repou.
Možnosti archivácie
Kórejská marinovaná kapusta sa podáva studená Podáva sa ako samostatné jedlo v šalátových miskách, zdobí sa kôprom, koriandrom (lístky koriandra) alebo majoránkami. Samostatne podávaná sójová omáčka a korenené korenie.
FAQ: Použitie sójovej omáčky, ktorá má slanú chuť, pomáha znížiť príjem soli a pridáva chuť do jedál. Ale sójová omáčka má množstvo medicínskych kontraindikácií a jej chuť je nezvyčajná pre spotrebiteľov, ktorí vyrastali na európskych jedlách. Má soľ nahradiť sójovú omáčku? Voľba závisí od individuálnych preferencií a zdravotného stavu.
V Kórei je zvykom prijímať jedlo vo veľkom rodinnom kruhu doma alebo v kaviarni, v spoločnosti priateľov. Súčasne sa podáva veľký počet omáčok a šalátov v malých porciách, ktoré sú spoločné pre všetkých a ktoré podľa svojich individuálnych preferencií každý účastník jedla pridáva k svojmu oddelene objednanému jedlu. Medzi radom jedál, nakladaná kapusta v kórejčine má svoje pravé tradičné miesto.
