Všetko o nakladaných hubách: rozdiely od iných druhov konzervácie, úžitku a poškodenia, recepty na varenie a skladovacie funkcie

V našej dobe pre obyvateľov mesta, huby sú chutné a zdravé jedlo v dennej strave. Huby boli konzumované našimi vzdialenými predkami a vyrábali z nich nezvyčajné a chutné pokrmy.

V tom čase bolo možné, aby sa v období pôstu a v zimnej sezóne zvyčajné jedlo diverzifikovalo v jedlách z húb. Zvyčajne boli zberané vo veľkých množstvách na zimu: sušené, solené, mrazené. Na zber bežne používaných húb, ako sú huby, hríby a huby.

Čo je morenie?

Fermentácia je jedným zo spôsobov zberu plodín, plodov a plodov na zimu, v dôsledku čoho sa v procese fyzikálno-chemických momentov objavuje kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervačným prostriedkom.

Vhodné typy húb

Pre morenie vhodnejšie huby ako napr:

  1. Líšok.
  2. Med agaric.
  3. Aspen vtákov.
  4. Huby.
  5. Volnushki.
  6. Bielu.
  7. Podberozoviki.
  8. Hríb.
Je to dôležité! Všetky huby by mali byť fermentované oddelene, a nie zmiešané.

Rozdiely od solených a marinovaných

Hlavným rozdielom nakladaných húb z nakladaných húb je to, že nakladané huby sú užitočnejšie., Ak sú huby kvasené, vylučujú kyselinu mliečnu a pomáhajú telu v trávení. Okrem toho táto kyselina mliečna nevytvára plesňové huby. Huba by mohla vyvinúť túto kyselinu mliečnu, je potrebné pridať cukor a kyslé.

Rozdiel medzi varením v plechovke av sudoch

Rozdiel je v tom, že nádoba sa musí sterilizovať a valec sa vyleje vriacou vodou.

Prínos a škoda

Obsah kalórií v tomto produkte nie je dosť vysoký., Sto gramov produktu predstavuje 24 kcal. Štruktúra zahŕňa:

  1. Proteíny.
  2. Tuky.
  3. Sacharidy.
  4. Vláknina.
  5. Voda.
  6. Ash.
  7. vitamíny:

    • vitamín b1;
    • vitamín B2;
    • vitamín C;
    • niacín.
  8. Stráviteľné sacharidy:

    • monosacharidy;
    • polysacharidy.

Vlastnosti procesu v závislosti od typu výrobku

Každá huba má svoje vlastné vlastnosti pri fermentácii. Huby, ktoré nemusia namáčať:

  1. Ezhoviki.
  2. Huby.
  3. Russula.
  4. Blewits.
  5. Kozlyakov.

Niektoré druhy húb je možné soliť spoločne.napríklad:

  1. Huby.
  2. Volnushki.
  3. Russula.
  4. Huby.
  5. Podgruzdki.

Niektoré huby sú uvarenénapríklad:

  1. Lactarius flexuosus.
  2. Volnushki.
  3. Horké mliečne huby.
  4. Prstienky.
  5. Husle.

Na studený kysnutý kyslík bez namáčania použite také huby.Ako je napríklad:

  1. Podberozoviki.
  2. Hríb.
  3. Biele huby.
  4. Govorushko.
  5. Huby.
  6. Líšok.
  7. Russula.

Pre pred-namáčanie kvasenie tieto hubyAko je napríklad:

  1. Horiace russula.
  2. Bitter llechnik.

Pri použití horúceho kvasenia:

  1. Russula.
  2. Blewits.
  3. Horké mliečne huby.
  4. Med agaric.
  5. Trubkové huby.
  6. Biele huby.

Sochárka s kapustou

Povieme vám, ako urobiť kyslé huby s kapustou.

prísady:

  • Tri libry kapusty.
  • 0,25 kg mrkvy.
  • 0,3 kg jabĺk.
  • Jeden kilogram húb.
  • Štyri polievkové lyžice soli.

Metóda varenia:

  1. Umyte a nakrájajte huby.
  2. Kapusta sa rozomelie.
  3. Ošúpajte mrkvu a rošt.
  4. Jablko a jabĺčka nakrájame na malé kúsky.
  5. Kapusta a jablká sa striedavo umiestňujú do drevenej nádoby a medzi nimi mrkva a huby.
  6. Zatvorte listy kapusty, nalejte uhorku a stlačte.
  7. Up dal útlak.
  8. Pozorujte kapustu, ktorá sa má moriť.

Tu je návod, ako kyslé huby s kapustou.

Niekoľko rýchlych receptov s nakladanými hubami

Ale čo chutné pokrmy z nakladaných húb možno variť.

Mäso kastról

Ingrediencie pre jedlo:

  • 0,5 kg teľacieho alebo bravčového mäsa.
  • Jedna plechovka húb 500 mililitrov.
  • Jedna cibuľová hlava.
  • Rastlinný olej na pečenie.
  • 0,2 litra krému.
  • 0,15 kg syra Gouda.
  • Ochutnajte soľ a korenie.

Metóda varenia:

  1. Cibuľu rozomelú a opekáme na masle, až kým nie je svetlohnedá, a potom pridáme hríby a opečieme ich na panvici, miešame huby a cibuľu.
  2. Pridajte krém a znova dobre premiešajte. Zatvorte veko. Varte na miernom ohni štyri minúty.
  3. Varené mäso nakrájame a dáme do pekáča. V tomto prípade musí byť forma naolejovaná a soľ. Na mäso nalejeme hríbovú, smotanovú a cibuľovú omáčku a potom položíme strúhaný syr.
  4. Pečieme pri teplote 200 ° C vo forme pokrytej fóliou po dobu 25 minút. Potom odstráňte fóliu a uchovávajte v sušiarni ďalších desať minút, kým sa zlatá kôra. Do vareného pokrmu môžete pridať čerstvú zeleninu.

šalát

Ingrediencie pre jedlo:

  • Jedna veľká varená repa.
  • Tri varené zemiaky.
  • Jedna varená mrkva.
  • Tri nakladané uhorky.
  • Polovica plechovky konzervovaného hrachu.
  • Polovica cibule.
  • 0,2 kg nakladaných húb.
  • Tri polievkové lyžice rastlinného oleja.
  • Korenie a soľ podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Umyte repu, ale nelúpajte, zabalte fóliou a pečieme v rúre na 200 stupňov Celzia až kým nebudete pripravení.
  2. Umyte mrkvu a zemiaky a varte vo vode so soľou, až kým nie je mäkká.
  3. Potom vylejte vodu a počkajte, kým zelenina vychladne.
  4. Všetka zelenina, okrem cibule, mele vo forme kociek rovnakej veľkosti. Cibuľa len sekanie.
  5. Všetko premiešajte a pridajte trochu soli.
  6. Pridajte zeleninu a nakrájané huby na zeleninu, potom nalejte olej a premiešajte.

Ďalšie video s dobrým príkladom ďalšieho receptu na vinaigrette s hubami:

S ktorou zeleninou a korením sa spájajú?

Veľké množstvo zeleniny sa hodí do nakladaných húbnapríklad:

  • Zemiaky.
  • Paradajky.
  • Cibuľa.
  • Mrkva.
  • Kapusta.

Na nakládané huby sa ako korenie najlepšie hodí:

  • Rasca.
  • Pepper.
  • Dill.
  • Chren.
  • Ginger.
  • Škorica.

Ako odstrániť prebytočnú kyselinu?

Pre odstránenie prebytku kyseliny v nakladaných hubách varíme 6 minút., Ale táto kyselina je pre telo veľmi dobrá.

Podmienky skladovania

Tak, že nakladané huby si zachovajú svoju chuť a nepokazia sa až do jari, skladujú sa v skle alebo smaltovanom tovare. V tomto prípade musia byť huby v slanom náleve. Skladujte pri teplote medzi 3 stupňami a 5 stupňami Celzia. Nakladané huby skladované do 180 dní.

Problémy a problémy

V prvom týždni by mala byť teplota od 15 stupňov do 20 stupňov Celzia.

Varovanie! Pri vysokých teplotách sa objavia baktérie kvasiniek a octu a pri nízkych teplotách sa objavia plesňové plesne.

Nevyhnutný je výber korenia vo fermentácii. Na rozdiel od morenia je výber a pomer korenia v kyslom kvasu skutočnou kulinárskou tvorivosťou. Zloženie urobí chuť nakládaných húb jedinečnou.

Môže byť uložený doma?

Nakladané huby si môžete ponechať nielen na balkóne av pivniciach, ale aj domanapríklad:

  • v smaltovaných nádobách, ktoré sú najvhodnejšie na morenie;
  • v sudoch;
  • v panviciach;
  • vo vani;
  • v sklenených nádobách.

Všetky nádoby na nakladané šampiňóny musia byť varené a sušené, pokiaľ ide o plechovky, mali by byť sterilizované. Uchovávajte na chladnom mieste.

Na nakládané huby nezmrazujte na balkóne alebo v pivnici, skladovacie boxy musia byť izolované. Vysoká teplota - huby budú zase kyslé a nízke - huby sa stanú krehké a mäkké, a tiež strácajú chuť.

Shake huby raz za sedem dní, aby sa uhorka pohybovať., Ak polovica soľanky zmizne, pridajte vychladenú prevarenú vodu.

Kulinárska aplikácia

  1. Polievka s nakladanými hubami.
  2. Koláče s nakladanými hubami.
  3. Palacinky s nakladanými hubami.
  4. Šalát s nakladanými hubami.
  5. Kurča s nakladanými hubami.
  6. Pizza s nakladanými hubami.
  7. Solyanka s nakladanými hubami.

Iné spôsoby zberu húb

  • Mrazom. Udržiava si užitočné vlastnosti.
  • Varte a zmrazte. Takže huby zostanú po celý rok.
  • Solené huby.
  • Vyprážané huby v chladničke budú čerstvé len 24 hodín.
  • Vyprážané huby v mrazničke. Bude pretrvávať šesť mesiacov.
  • Marinované v suchej pivnici. Ak je veko cín, potom rok, sklo - dva roky.
  • Marinované huby doma. Bude pretrvávať osem mesiacov.
  • Sušenie húb.
  • Moriace huby.

V Rusku sú huby veľmi milované. Z nich sa pripravujú rôzne jedlá: predjedlá, šaláty, dezerty, alkoholické nápoje. Nakladané huby budú vynikajúcim doplnkom v podobe občerstvenia na slávnostnom stole.

Populárne Príspevky

https://farmforage.com farmforage.com © Pre hostesku 2024