Rýchle a chutné kapusta

Kapusta je zelenina, ktorá je spolu so zemiakmi základom ruského tradičného stola.

Pre rýchle kvasenie sú najvhodnejšie stredne zrelé odrody bielej kapusty ako Bieloruská, Kamennáya a Moskva.

Je potrebné poznamenať, že kapusta nestráca svoje cenné vlastnosti počas rýchlej prípravy, to znamená, že obsah vitamínu C v ňom zodpovedá čerstvej kapuste.

Základné pravidlá pre kapustu

Aby ste potešili hostí skvelým kapustou, musíte poznať všeobecné pravidlá fermentácie:

• Nádoba, do ktorej ste vložili kapustu a marinádu, by sa mala umiestniť do väčšej nádoby. Takže šťava uvoľnená počas fermentácie bude prúdiť na dno nádrže;
  
• ideálnym miestom na fermentáciu je teplé miesto s konštantnou teplotou 18 až 25 stupňov;
  
• bubliny vznikajúce počas fermentácie by mali byť odstránené čo najčastejšie.

Neprítomnosť škvŕn a stmavnutie na hlave kapusty je jasným znamením zeleniny, ktorá dozrieva v ekologicky čistých podmienkach.

Hlavným pravidlom pri výbere hláv kapusty je elasticita a šťavnatosť, pretože na nej závisí chuť budúcej úrody. Optimálna hmotnosť hlavy by nemala byť väčšia ako 4 kg, vzhľadom k tomu, že zarastená hlava bude menej chutná.

Veľmi chutné a krásne kapusta s repou, osloví celú rodinu.

Prečítajte si tu recept na kyslú kapustu bez soli.

Naučte sa robiť chren doma: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Nakladaná kapusta bez pridaného octu

Medzi receptami na výrobu kapusty v krátkom čase je vítaná absencia octovej esencie. Na to budete potrebovať:

• 1 kg hlavy kapusty;
• 3 kusy mrkvy;
• 900 ml čistej vody;
• 1.5 Čl. l. soľ;
• 1-4 bobkové listy podľa chuti;
• 1.5 Čl. l. cukor.

Kapusta by mala byť nasekaná spolu s karotkou alebo tenkými prúžkami. Vodu varíme v rendlíku a najprv ju ochutíme soľou a cukrom a neskôr bobkovým listom.

Zmes sa varí približne 3 až 6 minút. Počas prípravy marinády položte kapustu do predtým sterilizovanej nádoby, po vrstve.

Uistite sa, že vrstvy ležia naplocho a pevne, pretože na tom závisí chuť výrobku. Opatrne a pomaly naplňte kapustu vriacou marinádou tak, aby nádoba mohla prasknúť v dôsledku rýchlych teplotných zmien.

Keď nakladaná ryža dosiahne úroveň "závesov" nádoby, nechajte ju rovnomerne rozložiť marinádu na 5-15 minút.

Nádobu dajte do tepla najmenej 2 dni, pravidelne prepichujte drevenými palicami, aby sa uvoľnil nahromadený plyn. Potom môžete vložiť hotovú kapustu do chladničky a zatvoriť veko.

Zimné bobule - brusnice. Zistite prospešné vlastnosti brusníc a kontraindikácie jeho použitia.

Prečítajte si tento odkaz ako užitočnú brusnicu pre osobu: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Kórejská kapusta s cesnakom

Kórejská kuchyňa zanechala svoju stopu na príprave takéhoto starodávneho ruského pokrmu ako kyslej kapusty a urobila niektoré úpravy klasického receptu.

Pre neho budete potrebovať:

• hlava kapusty s hmotnosťou asi 1 kg;
• 2 mrkvy;
• 8 polievková lyžica. l. ocot 9% (môže byť jablko);
• 2 - 7 strúčikov cesnaku podľa chuti;
• 0,5 šálky rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1.5 Čl. l. cukor;
• 600 ml vody.

Chop kapusta vo forme tenkých slamiek, a trieť mrkva na "kórejský" strúhadlo. Potom cesnak zatlačte a pridajte do zmesi mrkvu a kapustu.

Cukor, ocot, soľ a maslo sú hlavnými zložkami marinády, ktorá by sa mala pridať do vody a variť asi 5 minút.

Potom naplňte soľanku kapustou v nádobe a položte na ňu záťaž.

Umiestnite na teplé miesto pre ďalšiu fermentáciu. Minimálna doba nakladania tejto kapusty je 4 hodiny.

Kyslá kapusta s octom

Ak chcete, aby kapusta snack čo najrýchlejšie, mali by ste použiť tento recept.

Nasledujúce produkty si musíte zakúpiť vopred:

• 1 hlava kapusty s hmotnosťou 1,5 kg;
• 2 veľké mrkvy;
• 1,5 pohárov čistej vody;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• 6-7 malé čierne korenie;
• pol pohára octu 9%;
• 3-5 listov bobkových listov.

Princíp varenia je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte, ale sú tu nejaké nuansy. Mrkva by mala byť strúhaná na hrubej a nasekanej kapusta.

Pridá sa soľ do výslednej hmoty a dôkladne sa rozomelie rukami.

Zároveň kapusta dá šťavu a bude marinovať oveľa rýchlejšie. Nakrájanú kapustu s mrkvou je lepšie dať do širokej panvice.

Pripravte si marinádu z vody, čierneho korenia, octu a bobkového listu. Nalejte rastlinný olej do soľanky naposledy a zamiešajte do hladkej konzistencie.

Nalejte kapustu a mrkvu a zhora dajte pod jarmo. Ako jarmo sa použije banka naplnená vodou. Najprv položte drevený povrch na kapustu: doštičku, sud, riad.

Potom naň položte pohár vody. Po 1,5 -2 dňoch budete mať na stole originálne chrumkavé občerstvenie.

Vlastnosti správneho sušenia lieskových orechov v rúre si prečítajte na našich webových stránkach.

Naučte sa sušiť slivky v elektrickej sušičke: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Slovanské kapusta

Kyslá kapusta bola vynájdená rýchlym spôsobom už v 9. storočí v starovekom Rusku. Tento recept je univerzálny z hľadiska bezpečnosti technológie varenia.

Pre neho budete potrebovať:

• 1 dvoj kilogramová kapusta;
• 1, 5 litrov čistej vody (ideálne - jar);
• 1.5 Čl. l. soľ;
• 1 lyžička sušená mäta alebo kmín;
• 1 malá paprika;
• kôra čierneho chleba.

Vyvarujte hlavu vriacou vodou. Odstráňte z neho suché listy a nečistoty, nakrájajte na malé plátky a potom vložte do hrnca alebo hlineného valca.

To by sa malo urobiť, pretože na povrchu kapusta je dostatočný počet mikroorganizmov.

Pri bežnom kvasení sa aktívne vyvíjajú v počiatočných štádiách fermentácie, ale postupne baktérie mliečneho pôvodu odstraňujú zvyšok. Tento proces trvá približne 10-15 dní.

S opísanou metódou, ako výsledok oparenie s vriacou hlavou hlavy kapusta, mikroorganizmy, ktoré sú na horných vrstvách kapusta, zomrieť.

Baktérie kyseliny mliečnej zostávajú v hlave kapusty, ktorá sa rýchlejšie premiestňuje, čo vedie k rýchlemu kvaseniu. Kôra čierneho chleba slúži ako doplnkový štartér.

Solanka by mala byť pripravená vopred. V horúcej vode pridajte všetky koreniny, soľ a var. Naplňte kapustu marinádou a nechajte vychladnúť 20-40 minút. Na konci umiestnite kôru čierneho chleba na vrch.

Čistite na teplom mieste pre kvasenie a nezabudnite sledovať emisie plynov. Čas varenia kapusty s týmto receptom je maximálne 1 deň.

Variácie varenie uhorky na morenie veľa, ale môžete vždy experimentovať s kombináciou prive a rôznych druhov kapusty.