Potreba škubania jatočných tiel môže vyplynúť z akejkoľvek hostesky.
Skúsení poľnohospodári na vykonávanie tohto postupu nebudú ťažké, začiatočníci by sa však mali brať veľmi starostlivo a zvoliť si účinný a kvalitný spôsob vychystávania založený na niekoľkých osvedčených metódach.
Suchý spôsob
Plucking husa suchým (domácim) spôsobom je pre začiatočníka veľmi pohodlný a rýchly, ale vyžaduje dodržiavanie niektorých povinných pravidiel. 
Výhody a nevýhody
Výhody suchej metódy sú:
- rýchlosť;
- žiadne náklady;
- nevyžaduje sa žiadne špeciálne vybavenie (iba kábel na viazanie kostry).
Viete? Zaujímavosťou husí je obdobie ich tlejenia, ktoré sa opakuje dvakrát ročne. Počas nej vtáky strácajú svoje perie, kvôli čomu strácajú schopnosť lietať dva mesiace.
nevýhody:
- Suché ošklbanie by sa malo vykonávať ihneď po zabití - po ochladení jatočného tela sa odstránenie peria stane veľmi problematické;
- Mnohé perie nemožno použiť na iné účely - na nich zostávajú stopy tuku.
inštrukcia
Odporúča sa používať postupné pokyny, ktoré zostavili skúsení poľnohospodári na manuálne držanie suchého škubania najvyššej kvality:
- Kravatu vtáka s jeho labky a krídla s vopred pripravený kábel.
- Položte jatočné telo na nízky stôl alebo na kolo.
- Je potrebné začať s odstraňovaním z veľkého peria na chvoste a krídlach, potom sa z nich odstraňujú menšie. Takýto systém je spojený s rýchlym „prilepením“ veľkého peria k husím hrbám po porážke, čo robí proces škubania problematickejším. Dole sa dá ľahko odstrániť aj po úplnom ochladení.
- Pre maximálnu zhodu peria by mali byť ťahané v smere rastu, a nie v rôznych smeroch.
- Koniec manipulácie zahŕňa zatlačenie na stenu peritoneum, aby sa uvoľnil chvost, a aby sa z neho odstránilo perie, ako aj spievanie a odstraňovanie vyčistenej husi.
Je to dôležité! Ak je jatočná kostra pripravená na predaj alebo na rodinnú dovolenku, ktorá bude slúžiť úplne, trhanie sa vykonáva postupne a pomaly. To umožní nestratiť vtáka reprezentatívny vzhľad.
Chladný spôsob
Ďalšou klasickou metódou je studený štíp, pri ktorom musí po niekoľkých hodinách porážky jatočných tiel ležať niekoľko hodín v chladiacej komore alebo v zimnej pivnici. 
Výhody a nevýhody
Výhody odstránenia peria po ochladení:
- pre postup nepotrebuje špeciálne vybavenie, okrem chladničky;
- minimálny čas (menej ako suchou metódou);
- kôra zostáva neporušená, celkovo ošúpaná husa vyzerá atraktívnejšie.
nevýhody:
- pomerne dlhá predbežná príprava jatočného tela (najmenej štyri hodiny na chladnom mieste);
- spotreba elektriny pre chladničku;
- neschopnosť používať zozbierané perie.
Bude užitočné, ak sa dozviete o zvláštnostiach údržby takých hlín ako sú zem, Taliansko, Mamut, guvernér, Kubán, Tula a Gorky, Číňania, Linda, Maďar, Arzamas, Toulouse, Rýn.
inštrukcia
Odporúčané podrobné pokyny:
- Husí kostra sa umiestni do chladničky na 3-4 hodiny. Ak sa po určitom čase produkt na niektorých miestach výrazne zahreje, mal by byť ponechaný ďalšiu hodinu alebo dve.
- Ochladená husa by mala byť najprv vytiahnutá z chvosta a krídel, uistite sa, že vytiahnete perie v smere rastu.
- Po ošetrení chvosta a krídel sa zákrok vykonáva na hrudnej kosti a chrbte, na konci sa perie a jemne dolu vytrhávajú na nohách a zvyšných častiach tela.
- Zvyšky peria sa odstránia z chvosta, najprv sa uvoľnia stlačením peritoneum.
- Poslednou fázou je spev a vypitvanie.
Technológia oparovania
Metóda obarenia vtákov pre kvalitné trhanie je obľúbená a najobľúbenejšia u našich starých rodičov. Okrem nesporných výhod má táto technika niekoľko významných nevýhod.
Naučte sa, ako poraziť hus a znížiť hus, rovnako ako, ako užitočné a ako high-kalórie husacie mäso je.
Výhody a nevýhody
Výhody predbežného obarenia:
- ľahké vytiahnutie peria;
- netrvá dlho;
- domáce zariadenie (umývadlo, varná kanvica) je k dispozícii v každej hosteske.
nevýhody:
- perie a dole úplne strácajú svoju hodnotu;
- možné popáleniny na rukách;
- jatočné telo by sa malo spracovávať veľmi rýchlo, kým sa nevychladí;
- minimálna trvanlivosť po vyladení. Spracovaná husa sa musí variť v ten istý deň;
- metóda vyžaduje veľkú spotrebu vody a elektriny.
inštrukcia
Správny postup pre techniku obarenia je takýto: t
- Voda sa zahrieva na 75 až 85 stupňov. Nie je možné priviesť k varu - perie sa zhorší.
- Pred oparením sú labky a krídla vtákov pevne zviazané.
- Je dôležité spracovať všetok povlak z peria teplou vodou.
- Ihneď po oparení by ste mali pristúpiť k čisteniu jatočného tela rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich metódach - začnite od chvosta a krídel, skončite s malým perím a dole.
- Chvost je uvoľnený a dôkladne očistený od zvyšného peria.
- Starostlivo trhaná husa spáli a padá na rezanie.
Technika jednoduché odstránenie peria
Metóda jednoduchého odstránenia sa na prvý pohľad líši podivnými manipuláciami vykonanými pomocou špeciálneho zariadenia, avšak výsledky ladenia, bez pochýb, potešia každú hostesku.
Výhody a nevýhody
Výhody jednoduchého odstránenia:
- získanie vysoko kvalitného materiálu z peria po spracovaní, ktorý sa môže použiť na vytvorenie vankúšov a iných výrobkov šetrných k životnému prostrediu;
- minimálne úsilie - perie môže ľahko odletieť z jatočného tela na vlastnú päsť.
Nevýhody:
- náklady na elektrickú energiu a vodu;
- veľká strata času v porovnaní s inými metódami;
- príprava špeciálneho zariadenia: žehlička s parnou funkciou, kus prírodnej látky, nádrž, matracové čerpadlo, lano na viazanie.
inštrukcia
Po príprave všetkých nástrojov musíte prejsť na takéto krok za krokom:
- V oblasti krku husi, pod kožou, je trubica čerpadla fixovaná, krk je upnutý prstami.
- Kostra sa pred zvýšením peria na krídlach maximálne nafúkne vzduchom.
- Svorka je opatrne odstránená a hrdlo je pevne pripevnené lanom. Je dôležité, aby sa vzduch nevrátil.
- Kus látky sa ponorí do studenej vody, nanesie sa na vybranú časť jatočného tela a napije sa železom.
- Parené perie na plochách sú dobre oddelené od tela a zachovávajú si svoj pôvodný vzhľad.
Je to dôležité! Tkanina pre postup môže byť nahradená obyčajnou gázou, ale potom musí byť zložená štyrikrát.
Ako štipka divokej husi
Fľaša divokej husi je takmer rovnaká ako u domácej husi, pretože krytie peria voľne žijúcich vtákov sa dá ľahko odstrániť aj po použití vyššie uvedených účinných metód. 
Okrem nich mnohí poľnohospodári používajú niektoré pomocné nástroje a trysky na podstatné zjednodušenie procesu čistenia:
- Peros'em stroj "Voltera." Vhodné pre hostesku so skúsenosťami, pretože postup vyžaduje rýchle pohyby a obratnosť. V prípade nesprávneho používania môže byť jatočné telo vtáka vážne poškodené;
- skrutkovač a husí hrot vám umožňujú vytvoriť účinnú pinzetu sami. Na náradí by sa mala upnúť tryska, zapnúť a priblížiť sa k periu. Mechanizmus sa otáča a rýchlo sa uvoľní, čo vám umožní dokončiť spracovanie po 3 minútach.
Viete? Divé a domáce husi tvoria svoje hniezda s vlastným dnom a perím. Samica, pripravujúca sa na vyliahnutie potomstva, perie zo svojich strán a brucha pre maximálne otepľovanie a ochranu svojho „domova“.
Odstránenie krytu z peria z domácej alebo divej husi sa považuje za časovo náročný proces a napriek zvolenej metóde zahŕňa šetrné čistenie pokožky, aby sa získalo kvalitné mäso a perie.V súlade so všetkými pravidlami prípravy a krok-za-krokom pokyny, majiteľ pacienta určite dostane rýchly požadovaný výsledok.
