Jedlá kasava je najdôležitejšou zložkou stravy obyvateľov Afriky a Latinskej Ameriky. Spotreba kasavy, alebo, ako sa to nazýva, maniok, v týchto regiónoch je možné objem porovnávať so zemiakmi, ktoré konzumujeme. Ale niekedy to, čo je pre niektorých jedlé, pre iných - ako smrť. A tu, bez preháňania.
Čo je a kde rastie
Manioc - vždyzelený tropické šírky ktorý má mnoho mien: maniot, cassava, yuka (nemýliť sa s yuccou). Má vzhľad ker s ostrými palmátovými listami a hľuzovitý koreň, ktorý dosahuje priemer 8 - 10 cm a má dĺžku až 1 m. Rastlina pochádza z Južnej Ameriky a teraz sa pestuje v oblastiach s tropickým podnebím: Afrika, niektoré regióny Ázie a Indonézie.
Okrem manioku sú tropickými rastlinami aj: albition, hypoestes, adiantum, longan (dračí oko), cordilina, feijoa, nepents, epifyt, jacaranda (fialový strom), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, pruhovaná ehmeya, hučanie a monstera.
Viete? Kauim - tradičný alkohol s nízkym obsahom alkoholu z manioku. Správny pomer vody a ... ľudskej sliny pomáha začať proces kvasenia cassava korene!
Chemické zloženie
Surové korene cassava obsahujú kyanogénne glykozidy, linamarín a lotavstralín, ktoré pri rozpade tvoria acetón a kyselinu kyanovodíkovú. Dávka tohto jedu v 400 g surového cassava root je smrteľná pre ľudí. Preto nie je možné použiť koreň v jeho surovej forme. Kalorická kasava je 159 kalórií a obsahuje takéto látky (na 100 g):
| Organické látky, vitamíny a minerály | Počet |
| proteíny | 1,2 g |
| tuky | 0,3 g |
| sacharidy | 38,3 g |
| Vláknina | 1,8 g |
| cukor | 1,7 g |
| popol | 0,62 g |
| voda | 59,68 g |
| Vitamín A | 13 IU |
| Vitamín B1 | 0,097 mg |
| Vitamín B2 | 0,048 mg |
| Vitamín B3 | 0,854 mg |
| Vitamín b4 | 23,7 mg |
| Vitamín B5 | 0,107 mg |
| Vitamín B6 | 0,088 mg |
| Vitamín C | 20,6 mg |
| Vitamín E | 0,19 mg |
| Vitamín K | 1,9 mcg |
| draslík | 271 mg |
| vápnik | 16 mg |
| magnézium | 21 mg |
| sodík | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| železo | 0,27 mg |
| mangán | 0,344 mg |
| meď | 0,1 mg |
| selén | 0,7 ug |
| zinok | 0,34 mg |
Zloženie hľúz tiež obsahuje asi 40% škrobu a mastných aminokyselín.
Užitočné a liečivé vlastnosti
Pri správnom spracovaní stráca kasava všetky svoje toxické vlastnosti a priaznivo pôsobí na organizmus a to:
- normalizuje hladinu cukru;
- čistí krvné cievy z cholesterolu;
- normalizuje tlak;
- posilňuje imunitný systém;
- spomaľuje procesy starnutia orgánov;
- má protizápalové vlastnosti.
Je to dôležité! Semená Cassava majú silný zvracací a preháňací účinok a surový koreň môže slúžiť ako liečivé mlieko na rany.
Na prevenciu rakoviny by sa mali používať ozdoby z vopred ošetrených listov.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Maniok obsahuje vysokú koncentráciu kyanidu, takže keď sa konzumuje surový koreň, človek vyvíja silnú otravu, dokonca aj smrť. Časté používanie tepelne spracovanej manioky však nie je neškodné: telo veľmi rýchlo pôsobí nadmerne a reaguje na ňu zvracaním, hnačkou a horkosťou v ústach.
Čo si môžete kúpiť
V predaji môžete nájsť koreň a listy manioku v jeho pôvodnej podobe, a drvené.
- Root. Získajte hľuzy hlavne na varenie vedľajších jedál.
- Múka. Cassava múka je náhradou obilnín múky a je alternatívou pre tých, ktorí sú alergickí na určité druhy obilnín.
- Opustí. Veľké množstvo bielkovín v lístkoch manioku robí ich chuť ako špenát a slúži aj ako príloha.
- Tapioka. Cassava škrob je široko používaný ako vo varení, tak aj na priemyselné účely.
Poinsettia, Croton, Euphorbia a ricínový olej, rovnako ako jedlá kasava, patria do čeľade Euphorbia, ktorej spoločným znakom je, že viskózna a mliečna šťava prúdi zo stoniek a listov pri reze.
Pripravte si jahody na jedenie
Už sme prišli na to, čo je škodlivé surové cassava root, teraz zvážte technológiu prípravy hľúz v použití. Dobre umytý koreň sa čistí a namočí na chvíľu do vody: to pomôže znížiť množstvo kyanidu pred tepelným spracovaním. Ale len ona môže konečne urobiť cassava jedlé, tak pred ďalšou prípravou, nasekané hľuzy sú oparené alebo pečené, a potom môžete bezpečne sledovať recept.
Je to dôležité! Kyselina kyanovodíková sa odparuje pri minimálnej teplote spracovania 26,7 ° C°S.
Čo môžete variť
Samotné korene obsahujú málo bielkovín a len niektoré aminokyseliny. Hoci sa jedná o tepelne spracované hľuzy, najčastejšie sa jedia. Škrob a nedostatok mastných aminokyselín môže zadržať vodu v tele, aby sa tomu zabránilo, odporúča sa použiť listy rastliny, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Najbežnejšie jedlá z manioku sú vedľajšie jedlá a všetky druhy plochých koláčov a chleba. Ponúkame vám recept na brazílske koláče "Pao de kejo" Cassava múky. Budete potrebovať:
- múka - 2 šálky;
- rastlinný olej - 0,25 šálky;
- mlieko - 0,5 šálky;
- voda - 0,5 šálky;
- vajcia - 2 kusy;
- Parmezán - 100 g;
- soľ - 0,5 polievkovej lyžice.
- Zmiešajte vodu, mlieko, maslo, soľ a varte až do varu.
- Túto zmes nalejeme do múky, dobre premiešame a necháme vychladnúť.
- Pridajte vajcia a nastrúhajte parmezán a znova dobre premiešajte.
- Formované budúce buchty z výsledného cesta a dať ich na pečenie 30-35 minút pri 180 °.
Viete? V Afrike získali zdravotné problémy spojené s konzumáciou nevhodne spracovaného kasava samostatné meno. - "Conze."V našej oblasti je zriedkavé nájsť maniok a jeho deriváty, ale ak je to možné, nezabudnite si kúpiť a vyskúšať niečo nové pre seba. Pamätaj na to pravidlá používania týchto jedlých hľúz z trópov a výhody, ktoré môžu priniesť do vášho tela.
