Dnes existuje mnoho druhov vín z rôznych odrôd bobúľ. Ale najobľúbenejšie je stále hroznové víno. V tomto článku budeme hovoriť o tom, aký druh hrozna si vybrať a ako z neho vyrobiť chutný nápoj.
Aké odrody si vybrať
Ak chcete, aby víno z hrozna doma, môžete si úplne vybrať akejkoľvek odrody tejto rastliny. Okrem toho môže byť slnečný nápoj vyrobený z kombinácie rôznych odrôd hrozna. Aj keď zmiešate biele a modré odrody, víno nezníži chuť v tomto, av niektorých prípadoch bude pridať. 
Najbežnejší hroznový nápoj je vyrobený z nasledujúcich odrôd: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Všetky tieto odrody obsahujú veľké množstvo cukru vo svojich plodoch, takže nápoj je obzvlášť chutný.
Viete? V roku 2000 sa vo vinárskej aukcii predal za pol milióna dolárov solárny nápoj s objemom 6 litrov. Bolo to víno Cabernet Sauvignon z roku 1992 a americký top manažér Chace Bailey ho kúpil.
Fanúšikovia domáceho vína môžu jednohlasne povedať, že najchutnejší nápoj pochádza z hrozna Isabella alebo Lydia. V tomto produkte je potrebné pridať trochu viac cukru, ale jeho chuť je vynikajúca.
Za najbežnejšie hrozno sa považuje: „Rulandské biele“ alebo „Rulandské modré“, „Chardonnay“, „Aligote“, „Sauvignon“, „Merlot“, „Cabernet“.
Nápoje z plodov ružových odrôd majú osobitnú chuť. Sú známe svojou bohatou konzistenciou a jedinečnou chuťou. Ale chutné víno sa dá vyrobiť aj z najbežnejších divokých modrých hrozna.
Vysoký obsah šťavy, ktorá je dôležitou podmienkou pre výrobu vína, je vlastnený odrodami "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Príprava hrozna
Suroviny na prípravu solárneho nápoja by mali byť zbierať v septembriav južných regiónoch - v októbri. Úroda je najlepšie vykonávať za jasného a slnečného počasia, je žiaduce, aby 2-3 dni pred tým, ako bobule nie sú studené a daždivé dni. Po zbere je potrebné ju rozložiť: zložiť späť všetky nezrelé, suché a zelené bobule, odstrániť ďalšie vetvy a listy.
Po zbere bobúľ, by mali byť stanovené na niekoľko hodín na slnku. Takže strapce hrozna získajú jasnejšiu chuť. Vinári nie je divu, že hovoria, že víno je živý produkt, ktorý cíti akúkoľvek manipuláciu s ním. Nemali by sme však zbierať zoskupenia viac ako dva dni.
Je zakázané umyť zozbierané hrozno, takže stratí svoju čistú kultúru kvasiniek. Na každom berry sú prirodzené mikroorganizmy, ktoré pomáhajú s fermentáciou, ak sa zhluky umyjú, kvalita budúceho vína sa okamžite zhorší. 
Spracovanie hrozna
Hrozno by sa malo umiestniť do drevenej, plastovej alebo smaltovanej nádoby. Ktorýkoľvek z vybraných kontajnerov musí byť naplnený produktom 3/4 dielyinak môže šťava a dužina utiecť. Môžete rozdrviť bobule rukami, nohami alebo špeciálnymi drevenými zariadeniami, ako je napríklad drevená palička.
Je to dôležité! Pri spracovaní bobúľ sa neodporúča používať nádoby z čistého kovu. V reakcii s hroznovou šťavou môžu oxidovať a dať slnečnému nápoju nepríjemnú kovovú chuť.
Mimochodom, skúsení vinári hovoria, že najchutnejšie víno sa získava len vtedy, keď sa hroznová šťava získava gravitáciou (šťava sa tvorí spontánne vo veľkej nádobe pod hmotnosťou vlastného hrozna). Ale aby ste získali šťavu a dužinu týmto spôsobom, potrebujete veľké množstvo prezretého hrozna.
Výsledná dužina a šťava by sa mali prikryť handričkou a vložiť na tmavom teplom mieste po dobu 3-4 dní. Po určitej dobe bude dužina plávať na povrch, šťava bude ľahšie oddeliteľná. A nezabudnite premiešať nádobu so zmesou aspoň dvakrát denne, inak sa šťava môže zmeniť na kyslú.
Získanie čistej šťavy
Recept na domáce hroznové víno je primárne správne oddelenie šťavy od buničiny, Najprv musíte zozbierať všetku buničinu z povrchu šťavy a dať ju do samostatnej nádoby (potom, ak si želáte, môžete z nej vyrobiť chachu).
Zvyšná kvapalina musí byť niekoľkokrát riadne filtrovaná. K tomu, použite obvyklé gázy, musíte filtrovať aspoň 2-3 krát. S takýmito podvodmi dostáva šťava dodatočný a potrebný kyslík.
Teraz môžete vyskúšať šťavu a skontrolovať, či je kyslosť. Ak je veľmi kyslá, môže byť zriedená vodou, ale nie viac ako 0,5 litra vody na 1 liter šťavy.
Je to potrebné robiť len v extrémnych prípadoch, a je lepšie, ak to vôbec neurobíte, pretože v budúcnosti ešte musíte pridať cukor do kvapaliny, čo prispeje k zníženiu kyslosti. 
Naplnenie fermentačnej nádrže šťavou
V tejto fáze by sa šťava mala naliať do špeciálnych nádob a umiestniť na tmavom teplom mieste. Je žiaduce, aby nádoby boli sklenené a s dlhým hrdlom. Nádoby je potrebné naplniť 2/3, maximálne - 3/4 dielmi. Mimochodom, jedna z možností pre nádoby na šťavy môže byť plastová nádoba na potraviny. V takýchto nádobách začne šťava svoju fermentačnú fázu.
Odporúčame, aby ste sa zoznámili s technológiou výroby vína "Isabella" doma.
Inštalácia uzáveru vody
Hydraulický zámok sa používa na minimalizáciu kontaktu mladého solárneho nápoja s kyslíkom, ako aj na odstránenie oxidu uhličitého z nádrže, ku ktorému dochádza počas fermentačného procesu. Na to sa na nádobu položí špeciálna fľaša (nádobka alebo fľaša). armatúra hadice.
Viete? Počas Rímskej ríše, pred začiatkom našej éry, bolo ženám zakázané piť víno. Ak žena porušila tento zákon, jej manžel ju mal právo zabiť.
Môžete si urobiť hydraulický zámok na kontajner s mladým vínom sami, ale pre spoľahlivosť je lepšie ho kúpiť v obchode. Najbežnejším vodným uzáverom je trubica, ktorá je na jednej strane spojená s vekom fermentačnej nádrže a na druhej s plechovkou naplnenou vodou. 
Niektorí vinári používajú najbežnejšie lekárske gumené rukavice ako vodotesné tesnenie. Ak to chcete urobiť, položte ho na fermentačnú nádrž a v jednom z prstov rukavíc vytvorte malý otvor (môžete použiť ihlu).
Aktívna fermentácia
Teplota skladovania mladého červeného vína s aktívnou fermentáciou by mala byť do 21-28ºС, Pre biele odrody slnečného nápoja by sa teplotný režim mal pohybovať v rozsahu od 17 ° С do 22ºС. Len nezabudnite, že pri teplote nižšej ako 16 ° C sa môže kvasenie mladého nápoja zastaviť.
Mimochodom, ostré kontraindikácie teploty sú tiež prísne kontraindikované. Najlepšie je skladovať nádoby s nápojom na tmavom mieste, ak je to možné, zakryte ich hrubou tkaninou.
Domáce víno je vyrobené z mnohých "darov" záhrady: čierne ríbezle, maliny, jablká, čierne čučoriedky, yoshta.
Pridanie cukru
S každým zvýšením koncentrácie cukru v mladom víne o 2% jeho sily sa zvyšuje o jeden stupeň. V štandardnej verzii, bez pridania cukru, bude slnečný nápoj mať silu asi 9-10 stupňov. Maximálna možná pevnosť je však 14 stupňov. Stojí za zmienku, že sila vína môže prekročiť 14 stupňov, ale potom všetky prirodzené kvasinkové huby začínajú umierať, proces kvasenia sa zastaví.
Po 2 až 3 dňoch aktívnej fermentácie sa môže do nádob pridávať cukor. K tomu musíte vypustiť liter šťavy z nádoby a pridať 50 mg cukru na to. Potom všetko premiešajte a vyskúšajte: ak šťava zostane rovnaká kyslá, môžete pridať ďalších 20-30 gramov cukru. Potom vypustite všetku tekutinu späť do nádoby. Takéto postupy by sa mali opakovať každých 5-7 dní. A keď si všimnete, že obsah cukru v solárnom nápoji už nespadá, môžete prestať pridávať cukor. To znamená, že cukor už prestal byť spracovaný na alkohol.
Prekvapivo je možné víno pripraviť aj z džemu a kompótu.
Odstránenie vína zo sedimentu
Celý cyklus fermentácie môže často pokračovať. od 50 do 60 dní, Záleží na teplotných podmienkach a odrode hrozna, z ktorého sa vyrába slnečný nápoj. Ale ak po 60 dňoch fermentačný proces pokračuje, je lepšie oddeliť obsah nádrže od sedimentu.
Na tento účel použite malú čistú hadicu a všetka kvapalina sa vypustí do čistej nádoby. Potom si nasaďte novú vodnú pečať a víno nechajte nejakú dobu na tmavom mieste, aby to mohlo byť dobré.
Je to dôležité! Ak po skončení kvasenia uchovávate víno na kaloch viac ako dva týždne, potom môže stratiť svoju aromatickú vôňu a chuť.
Víno je vypustené len v tomto prípade, ak bola lekárska rukavica odfúknutá (ak bola použitá ako vodná pečať), tekutina sa rozjasnila a zrazenina padla. Alebo ak voda v banke prestala bublať (v prípade použitia zakúpeného hydraulického tesnenia). 
Odstráňte víno zo sedimentu by malo byť okamžite, pretože v priebehu času môže byť horké. Toto sa deje v dôsledku toho, že sa fermentačné kvasinky vyzrážajú a okrem horkej chuti môžu spôsobiť nepríjemný zápach.
Aby sa tekutina správne oddelila od sedimentu, mala by sa nádoba so solárnym nápojom umiestniť na vysoké miesto. Potom by ste mali počkať, kým sa zrazenina zrazí (počas prenosu kvapaliny, zrazenina sa pohybuje v priebehu nápoja).
Ďalej je potrebné vziať tenkú čistú hadicu a novú fermentačnú nádobu, ktorá je umiestnená pod úrovňou nádrže s vínom. Opatrne a postupne vypustite hadicu 1-2 cm nad sediment. V opačnom prípade môže ísť spolu s kvapalinou do novej nádrže.
Kontrola cukru
V tomto bode sa fermentácia solárneho nápoja úplne zastaví. Preto, ak pridáte cukor, to nebudú spracované na alkohol, Odporúčané maximum: 250 g cukru na 1 liter nápoja. Kontrolujte sladkosti podľa svojho vkusu. Nalejte liter nápoja do samostatnej nádoby a postupne do nej pridávajte cukor. Keď nájdete svoj ideál, môžete pridať cukor do všetkých fliaš alebo plechoviek.
Mnohí sa čudujú, ako určiť silu vína doma. Existuje niekoľko odpovedí na túto otázku. Najjednoduchší spôsob, ako určiť pevnosť je kúpiť víno muž. Po dôkladnom preštudovaní návodu na použitie môžete merať silu vína. Ak nemáte meter na víno, potom je tu iný spôsob. 
Táto metóda priamo závisí od množstva cukru vo vašom produkte. Obsah cukru v sladine sa meria v brie. Ak má váš výrobok napríklad 22-23 Bree, potom jeho sila je 13,3-13,7 stupňov. Množstvo brómu (hladina cukru) sa meria pomocou refraktometra. Ak nemáte refraktometer, potom môžete použiť špeciálne tabuľky obsahu cukru, v ktorých je úroveň Brie zaznamenaná v rôznych odrodách.
Viete? V Falckom múzeu sa nachádza najstaršia fľaša vína na svete. Pochádza z roku 325 nl.
Zrenie vína
Po všetkých vyššie uvedených postupoch môže byť víno ponechané na zrenie. Slnečné nápoje z bieleho hrozna by mali byť uchovávané jeden a pol mesiaca a červené - dva. Viac ako rok odolať žiadnej z odrôd vína nie je potrebné, to nedáva žiadny zmysel (takéto akcie neovplyvnia organoleptické vlastnosti nápoja).
Mladý nápoj sa najlepšie naleje do sklenených nádob nie príliš veľkých veľkostí. Je potrebné ju naplniť vínom až po okraje tak, aby v nádobe nebol priestor pre vzduch. Najlepšie je utesniť nádoby korkovými zátkami. Musíte skladovať solárny nápoj na chladnom tmavom mieste pri teplote 5-20ºС.
Čistenie vína z nečistôt
Zosvetliť víno doma môže byť vykonané rôznych metód, Povieme vám viac o hlavných spôsoboch čistenia slnečného nápoja:
- Čistenie želatínou, Na odľahčenie vína týmto spôsobom je potrebné vziať 10-15 g želatíny na 100 litrov nápoja. Po dobu 24 hodín sa želatína musí namočiť do studenej vody, ktorá sa musí počas tejto doby trikrát nahradiť. Želatína sa zriedi v teplej vode a pridá sa do nádoby s nápojom. Po 2-3 týždňoch sa všetky prebytočné látky „nalepia“ na želatínu a zrazenina. Stačí si ho vyzdvihnúť a víno bude oveľa ľahšie.
- Tepelné spracovanie, Všetky sklenené fľaše vína by mali byť umiestnené v železnej miske alebo panvici, naplňte nádobu vodou až na vrchol fliaš a položte na oheň na ohrev. V tomto prípade musia byť fľaše tesne uzavreté tak, aby sa alkohol zo slnečného nápoja neodparoval. Voda sa zahrieva v nádrži na 50-60 ° C. Postup sa opakuje 2-3 krát. O niekoľko dní neskôr sa víno vyzráža. Môže sa odstrániť spôsobom, ktorý sme opísali vyššie.
- Aktívne uhlie, V extrémnych prípadoch sa takto osvetľuje. Napríklad, keď má víno nepríjemný zápach. Je potrebné používať nie farmaceutické uhlie a drevo. Rozdrví sa na prášok, pridá sa do nápoja v množstve 4 až 5 g uhlia na 10 litrov kvapaliny. Po dobu 3-4 dní sa nápoj musí pravidelne pretrepávať a piaty deň sa musí čistiť špeciálnym filtrom (napríklad filtračný papier).
- Studená na odľahčenie slnečného nápoja, Víno môže byť nejakú dobu skladované na chladnom mieste pri teplotách -5 ºС. Za týchto podmienok sa zrážajú prírodné kvasinky a častice sladiny. Potom sa víno rýchlo prefiltruje a vráti sa na teplé miesto.
- Čistenie mlieka, Táto metóda je univerzálna a často používaná. Na 1 liter nápoja musíte pridať lyžičku odstredeného mlieka. Nechajte víno pri teplote 18-22ºС. Po 3-4 dňoch bude nápoj oveľa ľahší.
Existuje mnoho ďalších spôsobov čistenia vína z častíc mladiny a prírodných kvasiniek. Popísali sme však najobľúbenejšie metódy medzi ľuďmi. Mimochodom, mnohí vinári považujú metódu tepelného spracovania nápoja za najefektívnejší spôsob.
Rozliatie a skladovanie
Fľaše na dlhodobé skladovanie vína pred plnením do fliaš treba dôkladne umyť a dezinfikovať. Musíte naliať nápoj takmer do korku sám (môžete nechať 1-2 cm voľného miesta). Korky na uzávery musia byť nové a čisté, inak môže nápoj získať nepríjemný zápach a chuť. Ak nebudete nápoj držať dlhú dobu, potom ho môžete korokovať s pravidelným džemom piva.
Je to dôležité! Ak sa chystáte skladovať víno na dlhú dobu, potom ho môžete pochovať v zemi. Súčasne posypte jamu slamkou a na vrch posypte pieskom.
Fľaše je potrebné utesniť špeciálnym pohárikom, takže nádoba s nápojom bude tesnejšia. Pred zalievaním musia byť zátky napustené v horúcej vode. Po napučaní korku sa pomocou pohárika dá pohnúť do fliaš. Potom by ste mali dôkladne utrieť hrdlo fľaše a naplniť ho voskom alebo voskom. Takže nápoj si zachová svoju chuť a silu. 
Aby bolo možné poznať dátum úniku a druh vína, odporúča sa nalepiť etikety na každú fľašu. Skladujte nádoby so slnečným nápojom v horizontálnej polohe. Takže nápoj bude umývať džemy, budú neustále v napučanom stave.
Ak fľašu skladujete vo vzpriamenej polohe, uzávery môžu vyschnúť, nádoby stratia svoju pôvodnú tesnosť. Víno by malo byť skladované pri teplotách 5-8 ° C. Opevnené vína sa skladujú pri teplote 8-10ºС. Ale ak pri týchto teplotách skladovať ľahké stolové odrody solárnych nápojov, môžu kvasiť, preto sa tieto odrody skladujú pri teplotách 4-6ºС.
