Kultúra našich potravín sa postupne mení. Internetové zdroje a viacnásobné varenie v televízii ponúkajú možnosť variť niečo nové, nezvyčajné alebo dokonca exotické a rozsah obchodov sa tiež rýchlo rozširuje. A tu v receptoch a na pultoch obchodov občas vidíme zeleň mnohých odrôd, ktoré sú pre naše okraje stále zvláštne. O tom aké sú rôzne druhy šalátu a podobných plodín a čo jedia - neskôr v článku.
šalát
Výsevná kampaň - rastlina z rodu Latuk z rodiny Astro, najčastejšie označovaný ako jednoducho šalát alebo šalát. Šalát sa pestuje a používa na potraviny po celom svete. Niekedy slovo "šalát" znamená len obyčajný listový zelený šalát, ale to nie je pravda. Existuje veľa klasifikácií šalátu. Jeden z nich, moderný podnikateľský zákazník, rozlišuje tieto skupiny šalátu: olejovitá kapusta, svieže kapusta, šalát z rímskeho dreva, šalát z trávy, rez (list) a stonka.
Dubový šalát (Oaklif)
Šalát z dubových listov, šalát z dubových listov alebo šalát z listov oaklif, ktorého tvar listov pripomína dubové listy. Rastlina tvorí hustý polorozvetvený výtok strednej alebo veľkej veľkosti, hlava nie je vytvorená. Listy sú zelenej, červenej, hnedej hnedej farby, ktorá narastá na špičku. Sú pinnate, s vlnitým okrajom a ventilátor-venoval venation, veľmi dekoratívne. Oaklif - stredne skorá odroda, odolná voči puške a chorobám. Odrody dubových listov: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Schéma výsadby tohto šalátu je 30 x 30 cm, šalát netoleruje kvapky teploty a je uskladnený na krátky čas.
Dubový šalát má orechovú príchuť a najlepšie sa kombinuje s prísadami, ktoré nemajú výraznú chuť. Šalátový dresing s dubovým listom by nemal byť ťažký a príliš korenistý. Oaklif sa dobre mieša s avokádom, šampiňónmi, lososom, krutónmi, mandľami, cesnakom. Môže slúžiť ako príloha k vyprážaným rybám. Naplňte jedlo lepšie rastlinným olejom s octom a soľou. Krásne "dubové" listy môžu byť tiež použité na ozdobenie riadu.
Viete? Podľa legendy, slávna provensálska šalátová zmes Mesqulen bola vytvorená v Nice chudobnými františkánskymi mníchmi. Nemali žiadne finančné prostriedky na celé postele, v jednom rade zasadili mnoho rôznych zelení a potom ich rozdali do zhromaždenia pre almužny. Skladala sa zo šalátovej čakanky (radicchio, vlysu a escariolu), fazuľa mungo, púpavy, šalátu, dubového lístka, letáku, rukoly, žeruchy.
Lollo rosso
Odroda Lollo Rosso môže byť právom nazývaná jedným z najkrajších listových šalátov. Vo svojej produkcii sa umiestni na druhom mieste po Batavii. Tvorí polorozvetvenú ružicu s vejárovito tvarovanými listami strednej veľkosti. Špičky listov sú veľmi malé a zvlnené, "kučeravé", líšia sa v jasnej anthokyanínovej farbe červených odtieňov, zelené listy bližšie k stredu. Pre podobnosť šalátu s morskými koralami sa Lollo Rosso nazýva "korálový šalát".
Jedná sa o skorý zrelý šalát, ktorého zber možno zbierať v 40-50 dňoch po masových výhonkoch. Môže rásť v otvorenom a chránenom teréne, za studena odolného, miluje svetlo a konštantnú vlhkosť. Schéma pestovania šalátov je 20 x 25 cm Lollo Rosso je dekoratívny šalát vhodný na pestovanie v kvetinových záhonoch vedľa kvetov.
Šalát má orechovú chuť s horkosťou. Najčastejšie sa vykonáva dekoratívne funkcie na tanier, zdobenie misky. Nachádza sa v šalátových zmesiach spolu s inými odrodami šalátov. Dobré v kombinácii so syrom, kuracou pečeňou, vyprážaným mäsom (bravčové, husacie, morčacie), pečenou zeleninou, horúcimi predjedlami, šalátmi. Populárna v talianskej kuchyni, kde je kombinovaná s morskými plodmi. (krevety a lastúry) a. t korenené bylinky (bazalka, tymián).
Okrem odrody rovnakého mena táto odroda zahŕňa aj tieto odrody: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Národ, Selvey, Revolúcia, Pentared, Refeta.
Viete? Lollo Rosso je pomenovaná po talianskej herečke Gine Lollobrigidovej za podobnosť s jej účesom, ktorý nosila v šesťdesiatych rokoch.
Batterhed
Jedná sa o veľmi obyčajný šalát s jemnou maslovou textúrou a jemnou chuťou. Malá hlava kapusty Butterhead sa skladá z jemných, bledozelených listov podlhovastého tvaru, vnútri je ostrý, vonku - s horkosťou. V jednej hlave je asi 250 g listov.
Butterhead šalát (Boston) ide dobre so zelenými a inými šalátmi, jeho listy sa používajú na výrobu hamburgerov, zdobenie riadu. Listy môžu byť nahradené nori vo varenie roliach. V Nemecku je tento šalát ozdobou teplých jedál z mäsa. Výborným šalátovým dresingom bude krémová omáčka, med, balsamico, olivový olej.
Viete? Preložené z angličtiny, "butterhead" znamená "mastnú hlavu."
Ľadovec (ľadový šalát)
Ľadový odrodový šalát (chrumkavý, ľadovo studený, ľadový šalát) vyzerá ako kapusta. Jeho vegetačné obdobie je asi 100 dní. Voľná hlava šalátu má priemernú hmotnosť 400 - 500 g, hoci môže dosiahnuť 1 kg. Stredne veľká alebo veľká poloslepá zásuvka pozostáva z pevných a hrubých listov s vlnitým okrajom. Sú lesklé, šťavnaté a chrumkavé, farba zelená s nádychom bielej alebo šedej farby. Pri zbere sa okrem hlavy kapusty odrežú aj okolité listy. Vzor výsadby je 30 x 35 cm Tento typ je veľmi odolný voči nízkym teplotám. V chladničke je možné skladovať až 20 dní. Odrody ľadového šalátu: Argentína, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Ľadovec je dobrý v šalátoch, hamburgeroch, úspešne kombinovaných s mäsom, rybami a morskými plodmi, vajcami.
Viete? Šalát dostal svoje meno v Amerike: aby sa zachovala čerstvosť dlhšie, poľnohospodári ho pokropili kúskami ľadu a dodali týmto spôsobom. Vyzeralo to ako fragmenty ľadovca.
Batavia
Odroda Batavia sa vyznačuje veľkou stredne hustou hlavou kapusty a rozľahlou rozetou. Okruh v chladných podmienkach odrôd tohto typu nie je vždy jasne definovaný. Listy šalátu Batavia sú stredne hrubé, celorezané, na okraji vlnité, chrumkavé. Prevládajúca farba listov je svetlozelená, zelená, žltkastá, červenohnedá. Šalát má sladkastú, mierne trávnatú dochuť.
stupňa: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Predstavte si, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Schéma výsadby je 30 x 35 cm, dnes je 90% šalátov pestovaných metódou hydroponie (vo vodnom roztoku namiesto pôdy) typu odrody Batavia.
Šalát Batavia je dobre kombinovaný s mastným mäsom a vlašskými orechmi. Na listoch môžete servírovať mäso, ryby, zeleninu, ako aj vhodné na sendviče a šaláty.
Viete? Batavia - pôvodne krajina starovekého germánskeho kmeňa Batávovcov, ktorí žili na území moderného Holandska, neskôr latinského názvu Holandska.
Romano (rímsky šalát)
Najstaršia odroda rímskeho šalátu (romano, roman, kos salad) Vyznačuje sa voľnou polootvorenou hlavou s hmotnosťou približne 300 g. Zásuvka je veľmi hustá, stredná alebo veľká. Listy sú podlhovasté, pevné, celorezané, predĺžené nahor. V mnohých variantoch je vrch listu mierne ohnutý smerom dovnútra. Vonkajšie listy rímskeho šalátu sú viac zelené, uprostred - svetlozelené. Šalát Romano je vhodný na pestovanie v otvorenom aj chránenom teréne a dokonca aj na parapete.
Odrody rímskeho šalátu: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legenda, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Chuť rímskeho šalátu je sladko-orechová, koláčik, mierne korenistá. Romain je častou prísadou do šalátov, sendvičov a hamburgerov, dobre sa hodí k jogurtovým obväzom, môžete ho dusiť a pripraviť zemiakovú kašu. Varený rímsky šalát chutí ako špargľa. Môže byť uchovávaný v chladničke niekoľko týždňov.
Je to dôležité! V klasickom recepte na šalát "Caesar" je presne rímsky šalát.
Ostatné šalátové kultúry
Často sa iné kultúry nazývajú šalát, ktorý nepatrí do rodu Latuk, ale má podobné vlastnosti alebo vzhľad a používa sa aj pri varení.
Kukurica (poľný šalát)
Valerianella (kukurica, poľný šalát, rapunzel, mung bean salad) patrí do rodiny zimolezov. Rastlina tvorí ružicu podlhovastých, celých, tmavozelených alebo žltozelených listov. Polný šalát sa môže pestovať na mieste spolu s inou zeleninou. Rastlina sa pestuje dopravníkovou metódou: zasiať semená v pôde každé 2 týždne od jari do jesene do hĺbky 1 cm, siatie schéma - 10 x 35 cm, koreň má rád slnečné miesto a časté zalievanie, s nedostatkom vlhkosti kvitne skôr.
Zber koreňa môže byť niekoľko týždňov po vytvorení 4 párov listov. Mash-šalát možno skladovať v chladničke v plastovom sáčku až dva týždne.
Do zeleninových šalátov a polievok sa pridávajú jemné sladké zelené s orechovým lístkom. Šalát sa používa na nahradenie šalátu alebo špenátu. Dobre sa hodí s arašidovým, sezamovým a tekvicovým olejom. Pri pečení získava koreň krémovú textúru pri zachovaní kyslosti. Listy kukurice zdobia sendviče a občerstvenie. Lahodné šaláty s koreňmi sa získavajú v kombinácii s kuracím mäsom, krutónmi, citrusmi, červenou repou a jablkami. Polievkový šalát možno podávať ako prílohu k mäsovým a rybím pokrmom, huby.
Je to dôležité! Ak listy kukurice rastú horké, zakryte ju pred svetlom niekoľko dní pred zberom.
žerucha
Korytnačka, alebo klopovnik, patrí do rodiny kapusty. Jedná sa o jednoročnú alebo dvojročnú bylinu s tenkým kmeňom a malými odrezanými listami.
Väčšina odrôd listov je zelená, niektoré - fialová. Kultúra je vhodná na pestovanie na mieste a na parapet: semená by mali byť zasiate husto do kvetináča. Nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, miluje vlhkosť, pomerne dobre znáša odtieň. Odrody žerucha: Novinky, Chill, Merezhivo.
Rastie veľmi rýchlo, po 2 týždňoch, keď dosiahne výšku 8-10 cm, môže sa jesť. Plodiny zberané nožnicami, musíte znížiť množstvo, ktoré plánujete použiť ako jedlo. Žerucha chutí trochu korenistá, horčica, pretože obsahuje horčicový olej. Čerstvú žeruchu možno použiť ako korenie na šaláty, predjedlá, omelety, mäso, ryby, polievky, omáčky, omáčky. Delicious a krásne dopadajú sendviče s žerucha.
Je to dôležité! Šťava z žerucha je vhodná na klokanie laryngitídou a je tiež považovaná za pomoc pri kašli.
Radichchio
Radichchio (radicchio, talianska čakanka) - Ide o typ čakanky obyčajnej. Rastlina tvorí hlavu červených listov s bielymi žilami.
Existujú dva typy radicchio: leto (zasiate na jar, zber zozbieraný na jeseň) a zimu (v lete sa zaseje, zber sa zberá na jar). Listy majú pikantnú horkú pachuť. Zimný radiccio má príjemnejšiu chuť, mäkšiu. Stupne: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Rastlina miluje časté plytké zalievanie, s nedostatkom vlhkosti je výrobok veľmi horký.
V talianskej kuchyni sa zvyčajne pripravujú červené korenie v grilovanom olivovom oleji, pridanom do rizota, cestovín. Pridaný v malých porciách do zmesi ľahkých odrôd jemného šalátu zjemňuje charakteristickú horkú chuť. Tieto šaláty sú ochutené omáčkami na báze majonézy, medu a džúsov. Z pražených a drvených koreňov rastliny pripravujú kávový nápoj.
Viete? Talianski poľnohospodári pokrývajú hlavy, ktoré dosiahli určitú veľkosť pred slnečným svetlom alebo mrazom, aby sa zvýšila jasnosť červenej farby radicchia..
Friese
Za slovom "vlys" (frisee), je kučeravá hlava (cut-leaf), druh šalátovej čakanky. Rastlina je okrasná, má kučeravé listy, takmer biele smerom do stredu a svetlo zelené alebo žltkasté na okrajoch. Na rozdiel od iných druhov endívov sú listy vlysu hrubé a chlpaté a ich chuť je omnoho miernejšia.
Kultúra vyniká korenistou horkosťou, ktorá sa prenesie do misky. Šaláty, predjedlá, jedlá zo zeleniny, mäsa, rýb - to všetko možno variť pomocou vlysu. Ide dobre s bylinkami a bylinkami (rukola, špenát, tymián), syr, slanina, morské plody, citrusy. Grind greeny potrebujú keramický nôž alebo ruky. Šalát so zelenými frize pred sezónou je potrebné dochutiť, na tento účel sa najlepšie hodí olivový olej.
Je to dôležité! Počas dozrievania je vlys zviazaný tak, aby sa do jadra nedostalo slnečné svetlo. Listy v strede zostanú žlté a viac nežné.Tak rôzny tvar, chuť a farbu. Šaláty a šalátové kultúry sú už dlho nepostrádateľným produktom. Mnohé z nich sú pre nás stále neznáme alebo neprístupné, ale záujem o ne sa neustále zvyšuje a na váš stôl bude čoskoro zahraničný hosť s podivným menom Radchio alebo Oakliff.
