Pod osvietenou cisárovnou Catherine II sa v Rusku objavili nové zeleninové plodiny - zemiaky, karfiol. Zemiaky, hoci nie bez odporu, sa stali „druhým chlebom“. Karfiol menej šťastný. Neboli žiadne nepokoje o dovezenej nebývalej zelenine, ale je stále menej populárna, ako si zaslúži. A márne. Tento článok vám povie, ako variť rôzne polievky pomocou karfiolu, rovnako ako krémová polievka a polievka na základe tejto zložky.
Užitočné vlastnosti zeleniny a kontraindikácie
Obsah kalórií karfiolu je malý - asi 30 kilokalórií na 100 g. Karfiol obsahuje pôsobivý súbor vitamínov. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, kyselina listová). V závislosti od klímy, počasia a agrotechniky sa obsah kyseliny askorbovej (vitamín C) v nej pohybuje od 40 do 95 mg na 100 g suroviny.
Okrem toho karfiol je bohatý na esenciálne mikroelementy: draslík, železo, zinok, meď, mangán, kobalt, jód, selén, fosfor. V karfiole je pomerne málo bielkovín - v priemere 2,5 mg na 100 g.
Karfiol - ľahko stráviteľný diétny produkt, Je povolený, na rozdiel od bieleho, ktorý majú používať pacienti so žalúdočným vredom a dvanástnikovým vredom. Jedlá z karfiolu prispievajú k vylučovaniu žlče, čo je užitočné pri ochoreniach pečene a žlčníka. Je to dobre známa závislosť na karfiole pre tých, ktorí chcú schudnúť.
jeho neodporúča sa:
- so zvýšenou kyslosťou žalúdka, akútnymi exacerbáciami peptického vredu, črevnými kŕčmi, enterokolitídou;
- dna, hypertenzia, ochorenie obličiek, štítna žľaza;
- s nedávnymi operáciami brucha;
- alergií, ako aj individuálnej neznášanlivosti.
Pozývame vás, aby ste si pozreli video o výhodách a nebezpečenstvách karfiolu:
Varenie s odvarom z mäsa
Klasický recept
Pre 4 osoby budú potrebovať:
- mäsový (alebo kurací) vývar - 800 g;
- karfiol - 200 g;
- zemiaky - 1-2 ks;
- zeler - 50 g
- mrkva - 50 g;
- cibuľa - malá hlava;
- petržlen, kôpor (5 g)
- Karfiol jemne rozobrať korene-kvetenstvo, pridajte nasolenú vodu po dobu 20 minút. To je potrebné, aby sa zbavili možných červov a hmyzu. Avšak pre kapustu zo súčasných supermarketov môže byť takéto odporúčanie zbytočné.
- Priveďte vývar na var. Zemiaky nakrájame na kocky, dáme na panvicu, dáme kuchárku.
- Po 7-10 minútach dajte nasekanú cibuľu. Veľké mrkvy trieť alebo sekanie kruhy, tenké dosky (to je viac žiaduce). Nakrájajte zeler. Pripravené korene ponorené vo vriacom vývare.
- Počkajte 5-7 minút, dajte karfiol.
- Po ďalších 5 minútach tam hádzajte zelené, skúste pridať soľ, ak bol vývar pod soľou.
- Skúste to znova, ak je to potrebné dovarit trochu, vypnite oheň.
- Nechajte stáť 15 minút.
100 g tejto polievky obsahuje: Kalórie - 23 kcal; proteíny - 2 g; tuky - stopy; sacharidy - 2,9 g
Ponúkame Vám sledovať video o varení polievky s karfiolom:
S cuketou
Spôsob výroby takejto polievky sa nelíši od spôsobu opísaného vyššie. Jediný rozdiel je, že okrem karfiolu sa k nemu pridáva nakrájaná cuketa.
Pomoc! Mladí cuketa varí veľmi rýchlo, takže by nemali byť pridané spolu s kapustou, ale po minúte alebo dvoch, aby sa nezvarili na bez chuti.
S bravčovými rebrami
Táto polievka môže byť pripravená dvoma spôsobmi.
- Metóda jedna líši sa od vyššie uvedeného receptu tým, že bravčové rebrá sa vyprážajú na zlatohnedú kôru a na začiatku varenia sa ukladajú do mäsového vývaru.
- Druhý spôsob - plnená polievka. Vývar pre neho sa varí zo samotných rebier.
- Sú uložené v studenej slanej vode a varíme asi hodinu. Nezabudnite odstrániť penu!
- Keď sú rebrá varené, zemiaky sa pridávajú do hrnca, prípadne je chuť zŕn neutrálna, napríklad ryža.
- Po 10 minútach pridajte karfiol.
- Niekoľko minút pred úplnou pripravenosťou sa obväz ponorí do cibuľky, vypráža sa spolu so strúhanou mrkvou.
So zelenými
Pre takúto polievku je dobré použiť listovú repu (mangold), špenát, zelenú cibuľu, reďkovky zelenej ako zelený doplnok. Jar bude užitočný ako zdroj vitamínov, prvé divoké byliny (snyt, žihľava atď.). Nakrájané greeny by sa mali znížiť na panvicu na samom konci - doslova jednu alebo dve minúty pred koncom varenia.
Krémová polievka
Dobrý kuchár sa nikdy nebude obmedzovať na takýto jednoduchý typický recept. Tu je stará technológia, ktorú opisuje Elena Molokhovets (uvedená v súčasných pojmoch av zmysle moderných opatrení).
Krémová polievka v karfiolovom vývare (recept Helen Molokhovets). Bude potrebné:
- 1 kg hovädzie mäso;
- 200 g lýtka;
- 1200 g karfiolu;
- petržlen;
- zeler;
- pór;
- maslo;
- 2 vajcia;
- múka.
- Variť jednoduchý vývar (pri varení, dať petržlen, zeler, pór), kmeň.
- Karfiol triediť, rezané černe miesta, rozobrať do jednotlivých pukov, stojí v studenej slanej vode.
- Vyberte najlepšie kocheshki, namočené vo vriacej vode, priveďte do varu, zložte na sito. Potom prejdite do malej panvice, pridajte trochu namáhaného vývaru, varte, kým sa nespraví.
- Jemne nakrájajte ostatné rezance, dajte ich do hrnca, dajte asi 100 g chuhonského oleja (to je maslo), nalejte hustý vývar tak, aby bola pokrytá iba kapusta.
- Túto panvicu prikryjeme pokrievkou, dáme ju na panvicu s vriacou vodou a v modernom jazyku varíme vo vodnom kúpeli, až kým nie je mäkká. Nalejte vodu do panvice ako var.
- Keď je kapusta mäkká, utrite ju cez sito.
- Samostatne, bez zhnednutia, smažiť na masle (0,5 lyžice), lyžicu múky. Nalejte do sklenených častí namletého vývaru, výslednú hmotu rozomlieť do hladka.
- Výslednú omáčku pridajte do kaše pyré, zamiešajte.
- Puree sa spojí so zvyškom vývaru.
- Dôkladne premiešajte 2 žĺtky s 0,5 pohárom smotany, nalejte tam tiež.
- Priveďte do varu, ale nie varte.
- Predtým varené kocheshki dať do misy, zalejeme horúcou vývar, slúžiť.
Viac informácií o rôznych krémových polievkach s karfiolovým krémom nájdete tu a ako pripraviť ľahké a výživné polievky, zemiakovú kašu, prečítajte si tento článok.
kapustová polievka
Niekedy je položená otázka - je možné variť polievku s karfiolom? Kapustová polievka nie je kapustová polievka. Schi je úplne samostatným pokrmom ruskej kuchyne, ktorý má jedinečnú technológiu varenia. V podstate sa odlišujú od iných zeleninových polievok. niekedy spoločné recepty s názvom "karfiolová kapustová polievka" sú bežné zeleninové polievky, Touto schamou nemajú nič spoločné. Je to však kompletné, chutné jedlo prvého kurzu.
Tu je jeden z receptov (pre 4 osoby). Je potrebné:
- mäsový vývar - 1 l;
- karfiol - 400 g;
- Bulharské korenie - 1-2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - malá hlava;
- korenie, soľ, kôpor, petržlen.
- Dajte karfiol vo vriacom vývare, rozoberte na kvetenstvo, varte 7-10 minút.
- Bulharské korenie nakrájame na kocky, nižšie k rovnakému.
- Opečieme cibuľu a strúhanú mrkvu v rastlinnom oleji, pridáme do hrnca 5 minút pred varením.
- K chuti sa pridáva kôpor, petržlen, soľ, korenie.
Možnosti servírovania jedál
Jedlá z karfiolu nie sú tak častými hosťami na našom stole. Preto sa táto polievka naleje do tanierov priamo z panvice s obyčajnou panvou - skutočne, pohyblivou. Polievka z karfiolu by sa mala podávať v miske, ktorá sa podáva so špeciálnou odlievacou lyžičkou. v hlboko vyhrievaných platniach. Pre polievkové pyré by mali byť pripravené špeciálne bujónové šálky.
Takéto polievky s čiernym chlebom sú nežiaduce. Čierny chlieb sa zhrubne a narúša chuť jemného pokrmu. Pre karfiolové polievky sa odporúča len biely pšeničný chlieb. Polievkové pyré možno podávať so sušienkami. Samostatne predložiť zelenej, kyslej smotany. Tu to bude comme il faut.
Je celkom jasné, že karfiolové jedlá nie sú zďaleka obmedzené len na polievky. Ale o tom - inokedy.
