Horká suka je vzdialená od vzácnej huby, ale vďaka svojej chuti na pálenie koláčov spôsobuje dvojité vnímanie húb. Západní gurmáni ju považujú za nepožiteľnú a podľa niektorých referenčných kníh dokonca jedovatú. A v Rusku a Bielorusku je takáto lesná trofej zbieraná pre uhorky. Čo je to huba, kde rastie a aké prchavé znaky charakterizujú, či ju možno použiť na potravinárske účely - o nej povieme neskôr.
konzumovateľnosť
Názov horkých sa úplne zhoduje s ich chuťou. Botanici ich považujú za najhorších predstaviteľov rodu sadla. To však nebráni milovníkom tichého lovu zbierať tento druh na zimné prázdniny.
Viete? Lingvisti veria, že slovo "huba" je odvodené zo staroslovanského slova "gyryb", čo znamená "hrb", a spočiatku len tie druhy boli nazývané huby, ktorých viečko je podobného tvaru.
Odborníci pripisujú túto pripútanosť k tomuto zástupcovi húb kráľovstva k jeho širokému a vysokému výnosu. Každý rok, za všetkých poveternostných podmienok, sú horké plodiny hojne plodné, čo dáva hubárom istotu v dobrom zbere lesných trofejí. Samozrejme, v porovnaní so šampiňónovým šampiňónom, šampiňónmi a ďalšími hodnotnejšími hubami ostávajú porazenými. 
Odborníci pripisujú horké podmienene jedlé huby kategórie IV. To znamená, že huba sa nepoužíva v surovej a vysušenej forme. Najčastejšie sa solenie alebo marináda vyrába zo surovín po predbežnej úprave.
Prečítajte si aj o hubách húb: užitočné a škodlivé vlastnosti, zber na zimu; druhov osív a húb čierneho mlieka.
synonymá
Vo vedeckých zdrojoch sa tieto ovocné telá nazývajú horké a ľudia ich poznajú ako:
- horká červená;
- horká zášť;
- Horalka;
- gorchak;
- agarová-gorchak;
- Putuk, cestovateľ.
Je to dôležité! Horkosť je prísne kontraindikovaná u ľudí, ktorí diagnostikujú tráviaci vred, gastritídu, pankreatitídu, cirhózu pečene, hepatitídu, kardiovaskulárne a renálne ochorenia. Výrobok sa tiež neodporúča deťom, tehotným a dojčiacim.
Ako to vyzerá
Horké odrody sú neobvyklé. Ale existuje mnoho podobných jedovatých húb z mliečneho druhu, s ktorými sú ľahko zmätené, takže sa pozrime bližšie na vonkajšie znaky horkých. 
hlava
Priemer tejto časti huby sa môže pohybovať od 4 do 11 centimetrov. Spočiatku sa vyvíja vo forme zvončeka a časom sa stáva plochým a lievikovitým. V strede je jasne viditeľný veľký špicatý tuberkul, ktorý je dôležitým znakom horkých. Okraje viečka sa vyznačujú svojou jemnou štruktúrou a otáčaním smerom dovnútra. Šupka na povrchu je hladká, rovnomerne červenohnedej farby, s miernou pubertou. V období dažďa sa huba stáva lepkavým a lesklým.
Chystáte sa na tichý lov, buďte opatrní: pozrite sa na jedlé (rastie v máji a na jeseň) a jedovaté druhy húb.
mäso
Vyznačuje sa dobrou hustotou, ale krehkou. V mladých hubách je farba mäsa sivobiele a v starých farbách s jemným gaštanovo-hnedým sfarbením. Pod kožou takmer vždy drží pigment čiapky. 
V miestach plátky sa voľne vylučuje bezfarebná mliečna šťava, ktorá horí pery a nikdy nezmení farbu, keď je vystavená kyslíku. Dužina je zriedka poškodená červí dierou, má nízky špecifický zápach, ktorý mnohí považujú za nepríjemný.
Viete? V objavených rukopisoch starovekého Novgorodu hovorí o liečbe omrzlín sušených hríbov porcini.
noha
Vyznačuje sa pravidelným valcovým tvarom, dĺžkou do 7 centimetrov a svetlým tónom farieb zodpovedajúcich čiapke. Na základni má vždy plstený obal mycélia. V mladých hubách je vnútorná časť nohy pevná, v starom je dutá. Niekedy to môže byť s hubovitým výplňou sivastej alebo červenkastej farby.
dosky
U mladých bitters, dosky sú vždy ľahké, zatiaľ čo v prezretých z nich sa stávajú, aby zodpovedali klobúku. Sú umiestnené často, skôr úzke, vzostupne na valcovej nohe. 
Kde rastie, kedy zbierať
Ak chcete zbierať horké šálky, nie je potrebné poznať zvláštne miesta. Rastú všade, v lesoch, najmä pod borovicami a brezy. Láska veľmi mokré plesne s kyslou pôdoukde rastú machy a lišajníky.
Takúto trofej možno nájsť v samostatnej forme alebo v skupinách. Obdobie hojnej plodnosti v horkých začína v júni a trvá do polovice jesene. Niekedy milovníci tichého lovu môžu žať aj po prvom mraze.
Je to dôležité! Skúsení zberatelia húb kategoricky neodporúčajú zber ovocných plodín v blízkosti cesty a vo výrobných oblastiach, najmä v miestach spadajúcich do Černobylu. Faktom je, že horké látky s osobitnou intenzitou absorbujú rádioaktívne látky z prostredia.
Dvojlôžková Huby
Bitters majú veľa podobností s ich inými llechnikami, takže sa dajú ľahko zamieňať. Pre istotu mnohí zberatelia húb radia pri zbere, aby sa sústredili na hrbolček v strede čiapky a bezfarebnú šťavu uvoľnenú z rozbitej buničiny. Toto sú však dôležité znaky, ale aby ste nepochybovali o tom, že do košíka vkladáte želanú huby, nebude to na škodu rozpoznať iných. podobné osoby:
- Hepatálny vred (Lactarius hepaticus) - je považovaný za nejedlý. Jeho laktálna šťava sa vyznačuje žltým odtieňom, ktorý sa objavuje, keď reaguje s kyslíkom. Dužina je krémová alebo žltohnedá.
- Močiar (Lactarius sphagnei) - uprednostňuje bažinaté oblasti v ihličnatých lesoch.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) je malá jedlá huba, ktorá nie je obľúbená vďaka svojej špecifickej chuti. Od horkej sa líši príjemnou kvetinovou arómou, menším tuberkulom na čiapke a vodnatejším, nekastickým mliečnym výtokom so sladkastou chuťou.
- Mlechnik zakrpatený (Lactarius theiogalus) - odlišuje žltkastú mliečnu šťavu vo vzduchu a ľahké sfarbenie viečka.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) je jedlý mlechnik, ktorý sa vyznačuje lesklým viečkom bez tuberkulu s výraznejšou gaštanovo-červenou farbou, skráteným stonkom a mierne horkou chuťou.
Viete? Pred 300 rokmi naši predkovia zbierali iba tri druhy húb: huby, mliečne huby a biele.
jesť
Podľa odborníkov, horké mliečne huby, aj keď majú špecifickú chuť, ale v miernom množstve prospech tela. Bolo experimentálne dokázané, že buničina obsahuje prírodné antibiotikum, ktoré blokuje patogény Staphylococcus aureus, rovnako ako črevné a seno. Na konzumáciu potravín je však huba vhodná len v nakladanej alebo nakladanej forme. A aby sa eliminovala nepríjemná horiaca horkosť, výrobok by mal byť nasiaknutý. 
Koľko máčať
Skúsené ženy v domácnosti, ktoré už niekoľko rokov pripravujú kyslé kyslé uhorky z horkých šálok, radia okamžite odrezať lístie a mach v lese, potom ich opatrne položte do koša s uzáverom nadol. Doma by sa mala celá plodina dôkladne umyť a skontrolovať, či nie je poškodená. Vybrané kvalitné vzorky nalejte tri dni studenou vodou (za predpokladu, že ďalšia príprava bude prebiehať horúcim spôsobom).
Je dôležité pravidelne vypúšťať kvapalinu, pretože je natiahnutá horiacou mliečnou šťavou. Odporúča sa to aspoň 2-3 krát. Čím častejšie meníte vodu, tým lepšie. Po zákroku prestanú byť suroviny horké. Ak máte v pláne soľou v studenej ceste, namočenie by malo trvať až 6 dní.
Prečítajte si aj o zbere húb: morenie (huby, huby), morenie (boletus, ryadovki, mliečne huby, huby, lišky), kaviár z medovej agariky.
Ako nakladať
Po namočení húb opláchnite, skráťte nohy na 2 cm a roztriedite ich podľa veľkosti čiapok. V tejto forme sa horká asi 30 minút varí v nízkej teplote v slanej vode. Nezabudnite pravidelne miešať a odstraňovať vriacu penu. Potom by mal vývar vychladnúť, potom sa huby môžu vyhodiť v cedníku, aby sa vypustila prebytočná voda. Medzitým môžete robiť sterilizáciu plechoviek. Je lepšie to urobiť v rúre, uistite sa, že ste vložili suchú nádobu dovnútra. Smaltované vedrá, plechovky a panvice sú tiež vhodné pre uhorky. 
Po ukončení všetkých manipulácií sa na dne pripravenej nádoby umiestnia bobkové listy, listy čierneho ríbezla, chrenu, čiernej a sladkej papriky, klinčekov a jemne nasekaného kôpka. Huby posypeme nasekaným cesnakom a soľou. Nádoby sa naplnia horkými hubkami a zhora sa vyleje slnečnicový olej alebo sa naleje horčičný prášok.
Na kilogram spotreby varených húb sa výrobky vypočítajú na základe klasických pomerov:
- 5 polievkových lyžíc soli;
- 50 ml rastlinného oleja;
- iné zložky - podľa chuti.
Pripravené nádoby sa uzavrú uzávermi a na 50 dní sa nechajú na chladnom mieste na spájkovanie. Pri použití enamelware používajte náklad tak, aby boli huby vždy v slanom náleve. Je umiestnený na vrchole fajansovej platne.
Je to dôležité! Soľ by sa nemala ponechať pri teplote nad + 7 ° C. V opačnom prípade bude výrobok zakalený v krátkom čase.
Video: marinovanie horkých
Bez ohľadu na spôsob prípravy, dobre namočené horké bude zaujímavým doplnkom ku každému stolu. Hlavnou vecou je správne orientovať sa v lese, správne rozpoznávať huby a dôkladne ho namočiť počas procesu varenia. Dúfame, že vám tento článok pomôže.
