Osladiť počas chladného obdobia roka môže byť vynikajúci džem, je tak chutné a príjemné s teplým nápojom alebo opekaným chlebom.
Hoci mnohí považujú jam za daný, v skutočnosti je to veľmi sofistikované jedlo. Napríklad, egreše džem, spravidla bol podávaný na kráľovský stôl.
Ak máte možnosť variť tento druh konzervácie, máte vynikajúcu možnosť diverzifikovať si vlastné menu.
Stačí nasledovať niekoľko tipov, aby sa džem najlepšie pre váš vkus.
Starostlivý výber surovín
Po prvé, mali by ste sa rozhodnúť pre suroviny, to znamená, bobule alebo ovocie, ktoré chcete použiť.
Hlavným pravidlom je tu: odoberať suroviny, ktoré sú rovnomerne zrelé, to znamená každé bobule alebo plody rovnakého stupňa zrelosti.
Pozoroval takéto rady, aby sa dosiahol rovnaký stupeň pripravenosti.
Ako z názvu viete, džem sa varí.
Ak teda uvaríte suroviny rôznych stupňov zrelosti, potom skončíte s úplne odlišnou hmotou. Niektoré bobule (napríklad) budú tvrdé a textúrované, zatiaľ čo iné sa stanú kompletnou kašou.
Samozrejme, pre skúsených kuchárov má zmysel používať tento efekt. Napríklad, prezreté bobule (opäť napríklad ovocie a dokonca aj zelenina) sa stávajú istým druhom pozadia a menej vyspelé z nich sú zaujímavé na povrchu tohto pozadia s tvrdými a jemne chrumkavými detailmi.
Avšak, pre túto možnosť vyžaduje hlboké pochopenie a dokonca aj nejaký umelecký vkus, takže je lepšie vziať suroviny rovnakej zrelosti.
Ak chcete vykonať tento výber, pozrite sa na farbu a konzistenciu suroviny. Vezmite iba rovnomerne sfarbené a jemne mäkké bobule a plody - sú úplne zrelé.
Mimochodom, dávajte pozor na veľkosť, pretože je ideálny, keď surovina má rovnakú veľkosť, aby som tak povedal, bobule na bobule.
Ovocie riadne umyte
Jemné bobule sa môžu počas umývacieho procesu poškodiť, preto je potrebné dávať pozor.
Použite cedník a ľahký prúd vody, môžete si vziať napríklad sprchu.
Po tom, čo musíte opustiť bobule, aby sa voda odtok a vyschnúť trochu.
Ak hovoríme o niečom hustejšom a trvanlivom, potom sa dokonale hodí aj jednoduchý prúd tečúcej vody. Môžete dokonca pomôcť s rukami, aby umývanie bolo efektívnejšie.
Pred začatím umývania je niekedy potrebné starostlivo triediť dostupné suroviny, aby sa odstránili vetvičky a nečistoty.
Výber jedál
Po prvé, mali by ste rozptýliť niekoľko mýtov, ktoré boli predtým vnímané normálne a aktívne používané. Začnime s medenou.
Dôrazne vám odporúčame, aby ste uvarili džem v nádobe z medi.
Po prvé, ovocie a bobule rozpustia oxidy medi, prípadne dostanete patinu na riady a niektoré medi v samotnom džemu, a po druhé ióny medi zničia kyselinu askorbovú, čo znamená, že výrobok je získaný bez tohto vitamínu.
Ako vidíte, tento ušľachtilý kov, aj keď je užitočný, nie je najlepšou voľbou pre džem.
Pokračujeme s hliníkom, ktorý tiež nie je potrebný pre zaseknutie. Ide opäť o oxidy, ale teraz o hliník, ktorý je zničený pôsobením ovocia a bobuľových kyselín. Ako výsledok, hliník je vo vašom džemu, a tam je jasne nič robiť tam.
Čo je najlepšia voľba - pýtate sa, Táto možnosť je:
- enamelware - ale len bez čipov;
- nerezové riady.
Druhou dôležitou otázkou týkajúcou sa riadu je výber kapacity a tu by ste mali poradiť so panvou, ktorá je optimálna zo všetkých strán.
Tazy týkajúce sa varenia jam oveľa lepšie panvice, sa zahriať lepšie a dať tenšiu vrstvu džemu, ktorý sa nakoniec stáva hustší a jednotný.
Okrem toho, aby sa zmiešali v panve, môžete pohybovať riadmi sami, a na panvici budete musieť niečo vyliezť a v dôsledku toho je možné poškodiť bobule alebo ovocie.
Preto, ak si vyberiete pokrmy, vezmite nerezovú alebo smaltovanú nádrž, ktorá má hrubé dno. Neberte príliš hlboko.
Nikto tieto pravidlá nezrušil
Základné pravidlá, ktoré sa majú dodržiavať, ak recept neznamená inak:
- pomer - približne kilogram cukru na kilogram surovín tak, aby sa džem skladoval a nie kyslý;
- štádiá - džem sa varí iba varom, ale v 2-3 varoch;
- papier alebo pergamen - keď je džem „odpočívajúci“, použite pergamen, aby ste zachovali plody alebo plody zdrvujúcich;
- plameň - po varení sa plameň redukuje, aby sa regulovala pena;
- iba džem - v blízkosti variť iné jedlá, džem aktívne absorbuje pachy.
Postupujte podľa týchto tipov a dostanete perfektný recept.
Špeciálny prístup
Existujú špeciálne tipy, ktoré platia pre jednotlivé suroviny. Tieto tipy sú:
- pre-varenie - kdoule, jablká, hrušky vyžadujú predbežné varenie pred hlavným procesom;
- čierny žeriav - predvarené niekoľko minút vo vriacej vode av procese varenia samotného džemu pridajte kyselinu citrónovú;
- čierne ríbezle - predvarené vo vriacej vode 40-50 sekúnd;
- marhuľa - vyžaduje predbežné namáčanie vo vode, kde pridali sódu, na liter vody, jednu a pol lyžice, tam držte marhuľu päť minút, aby sa zachovala forma;
- jablká - prvé rezané rezy ponechajte niekoľko minút vo vode, kde pridajú pár polievkových lyžíc soli, potom rovnaké množstvo času vo vriacej vode, takže nezmiznú;
- jarabiny - Ak chcete zachovať tvar, prepichnite špáradlom.
Výber spôsobu varenia
Vo všeobecnosti existujú dva hlavné spôsoby: klasické (dlhé) a moderné (krátke). V klasickej verzii si sirup najprv uvaríte, potom pridáte suroviny, potom vykonáte pár varných a varných krokov. Manipulácie sú dlhé a pracné.
V modernej verzii, najprv vložíte suroviny a cukor do nádoby a necháte päť hodín a potom vykonáte jedno varenie. Po tom, okamžite stanovené na bankách.
Jam sa nedá stráviť
Najjednoduchšia možnosť: vezmite si tanierik a do neho pripravte pripravený džem. Ak sa kvapka šíri, potom musíte variť ďalej, ak kvapka zostane a stuhne v konvexnom tvare, jam je pripravený.
Okrem toho sa hotový džem stane vizuálne priehľadným a pena sa nachádza bližšie k stredu smaltovanej panvy alebo medenej panvy, ak ste nedodržali predchádzajúce tipy.
Správne balenie
Aby ste dosiahli optimálne zloženie v bankách, mali by ste chladený džem len položiť.
Ak nie sú predchladené, potom banky budú mať vrstvy, ktoré sa skladajú zo sirupu a samotného hlavného produktu.
Okrem toho banky nemusia okamžite zvinúťpretože teplý džem môže vydávať pary, čo zase dáva kondenzát, ktorý zostáva v nádobe v kvapkách a pleseň sa môže objaviť odtiaľ.
Mimochodom, banky musia byť najprv sterilizované, a na to existuje veľa spôsobov, ako z pece do varu.
Až po sterilizácii je potrebné nádoby starostlivo vysušiť.
Správne skladovanie
Jam by ste mali uvariť maximálne jeden a pol roka a používať najviac na dve nádoby.
Pravdepodobne, viete o tom, ale opäť, skladovanie by malo byť organizované v chladnom priestore, kde sa teplota nezvýši o viac ako 15 stupňov Celzia.
Tipy zažili
Na záver vám poskytneme niekoľko hodnotných tipov. Ak napríklad džem začal horieť, je možné misku opraviť, ak sa naleje do inej nádoby a je normálne ju dokončiť. Kyselina citrónová, ktorá sa pridáva v malom množstve päť minút pred koncom varenia, vám pomôže zaseknúť zaseknutý papier.
