Proces kvasenia zeleniny a ovocia pomáha zvyšovať ich trvanlivosť, pričom zachováva ich nutričnú hodnotu. Pre štartér sa zvyčajne používa šťava z uhoriek alebo cuketa.
Pri kvasení zeleniny a ovocia sa stáva nezvyčajne chutné a voňavé. Tento spôsob zberu zeleniny na zimu je jedným z najstarších.
Okrem toho, je to skvelý spôsob, ako priniesť odrody do svojho jedálnička v chladnom období, pri nákupe čerstvej zeleniny je veľmi drahé.
Stručne o fermentácii
Kysnutie je jedným z mnohých spôsobov zberu úrody pre zimnú úrodu, bobule a ovocie, v dôsledku čoho sa v procese fyzikálno-chemických momentov objavuje kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervačným činidlom. Zelenina nakladaná v slanom náleve (celé alebo plátky), alebo v osobnej šťave (sú rozdrvené, nasekané, nasekané), pridaná soľ, pod vplyvom baktérií kyseliny mliečnej je proces fermentácie (fermentácie).
Soľ sa nepovažuje za dôležitú zložku, ale ovplyvňuje chuť a inhibuje tvorbu patogenity. Soľ na soľanku sa spravidla vykonáva v množstve 5% z množstva kvapaliny a na fermentáciu v osobnej šťave spravidla v pomere 1,5 až 2% objemu zeleniny. Termín fermentácia závisí od niektorých faktorov: teploty a množstva soli. Ak existujú dve chladničky alebo pivnica, potom si môžete urobiť veľké zásoby tejto zeleniny.
Výhody, kalórie a zloženie
Táto zelenina vôbec nie je vysokokalorická, pretože sto gramov tohto výrobku predstavuje 24 kcal. Zloženie cukety zahŕňa:
- Štruktúrovaná voda (užitočná pre gastrointestinálny trakt).
- Fiber.
- Vláknina.
Táto zelenina obsahuje:
Rôzne vitamíny, ako napríklad:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- S.
- Draselný.
- Meď.
- Horčík.
- Mangán.
- Zinku.
- Vápnik.
- Železo.
- Molybdénu.
- Hliník.
- Sodného.
- Titanium.
- Fosfor.
Rôzne vitamíny, ako napríklad:Táto zelenina pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zmierňuje opuchy, zvyšuje úroveň videnia a tónu celého organizmu. Pomáha pri liečbe hypertenzie, s problémami v kardiovaskulárnom systéme, pri ochoreniach obličiek a pečene.
Ako urobiť pomocou kapusta?
zloženie:
- 1 kg cukety.
- 1 kg bielej kapusty.
- 0,1 mrkvy.
- Dva alebo tri listy vavrínu.
- 5 čiernych korenie.
- Soľ je voliteľná.
Proces varenia nakladanej zeleniny:
- Umyté cukety nakrájame na malé kocky jedného centimetra a nakrájame kapustu.
- Mriežku nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi.
- Pripravené cuketa, mrkva a kapusta, dať do veľkej panvice, korenie, soľ a pridať lavrushka podľa chuti.
- Všetko premiešajte, zavrite plochým tanierom a zatlačte jarmo (2 kg).
- Nedotýkajte sa asi tri dni na chladnom mieste a potom vložte do sklenených pohárov.
Recepty rýchleho občerstvenia
zloženie:
1 kilogram a 500 gramov cukety.- 3 vetvičky kôpru a chrenu.
- 2 až 3 hlavy cesnaku.
- Jeden liter vody.
- 50 g soli.
- 4 vavrínové listy.
- 6 čiernych korenie.
1 kilogram a 500 gramov cukety.Metóda prípravy:
- Umyte cuketu, odstráňte špičky a nakrájajte na malé krúžky.
- Squash cuketa vrstvená s kôprom, chrenom a cesnakom. Pikantní milovníci jedla môžu pridať feferónky (nie viac ako jeden pod).
- Ďalším krokom je príprava soľanky, pre ktorú je potrebné pridať lavrushka do vriacej vody, soli a korenia podľa chuti.
- Po naliatí soľanky sa sterilizuje 10 minút pod vekom.
- Roll pod kryt a kryt.
- Po troch dňoch dajte nádobu na chladné miesto.
Teraz viete o rýchlej príprave cukety na zimu.
Čo ešte môžem pridať?
Na zlepšenie chuti kyslej cukety je potrebné pridať:
- korenie;
- cesnak;
- chren;
- kôpor;
- a môžete pridať hroznové listy;
- listy čerešne, malín a ríbezlí.
skladovanie
Nádoba, v ktorej sú fermentované cukety, musí byť uskladnená na mieste, kde je chladná, napríklad v chladničke alebo v pivnici. Túto zeleninu môžete jesť za tri dni. Po vložení zeleniny do nádoby sa musia naliať do vriacej vody 15 minút.
záver
Obvyklá skladovateľnosť cukety je asi štyri až päť mesiacov. Pred vypršaním platnosti je potrebné výrobok používať včas. Mali by ste používať iba šťavnatú a zrelú zeleninu, pretože majú chuť stať sa horkou v chuti.
Táto zelenina, cuketa, je v našej krajine veľmi známa a tradičná. Z neho môžete variť veľa rôznych jedál. Cuketa je nielen veľmi užitočná zelenina, ale tiež absorbuje rôzne látky obsahujúce toxíny a prebytočnú tekutinu v tele. Kyselá cuketa je ideálna pre zemiaky, mäso, ako aj jednu zo zložiek šalátu. Veľmi úsporný šalát.
