Existuje veľké množstvo korenia, ktoré sa aktívne využívajú nielen pri varení, ale aj v tradičnej medicíne, čo je dôvodom zvýšeného záujmu o ne. Mnohé z nich sú si navzájom podobné, takže nie je prekvapujúce, že často dochádza k zámene s definíciami. Tento článok pojednáva o vlastnostiach kmínu a koriandru, o ich rozdieloch a možnom rozsahu.
Popis kmeňa
Kmín - celoročná alebo dvojročná rastlina, ktorá má niekoľko druhov. Najznámejšie z nich sú spoločné, čierne a hnedé odrody používané vo varení ako voňavé korenie. Ich listy sú multi-feathery, kvety sú oboch pohlaví, alebo čiastočne staminate, kvitnutie je v ružovej, červenej alebo bielej odtiene, v závislosti na konkrétnom druhu. Zvlášť cenné sú podlhovasté, mierne sploštené plody zo strán s tupými rebrami. Vo vnútri sú semená, vôňa a chuť, ktorá pripomína anízové ovocie. 
100 g sušených semien rasce obsahuje: t
- 333 kcal;
- 26% (denne) proteínu;
- 17% tuku;
- 17% sacharidov.
Okrem toho obsahujú vitamíny A, C, E, K, skupinu B (B1-B4, B6, B9); makronutrienty predstavované draslíkom, vápnikom, horčíkom, sodíkom, fosforom; stopové prvky vo forme železa, zinku, selénu, medi.
Rastliny kmeňa a koriandru vyzerajú celkom podobne, takže často dochádza k nejasnostiam.
Viete? Kmín aktívne využívali ľudia v čase existencie staroegyptskej civilizácie (približne 4000 rokov pred naším letopočtom). Niektoré vykopávky archeológov však potvrdzujú ešte starodávnu históriu korenia, pretože jej semená boli objavené pri vykopávkach neolitu a mezolitu, ktoré sú staré asi 8000 rokov.
Existujú však rozdiely medzi nimi, napríklad:
- Kmín kvitne hojnejšie ako koriander, takže tam sú oveľa viac umbellate kvetenstvo;
- v prvom prípade sú listové platne predĺžené, zatiaľ čo väčšina listov koriandra je široká a podobá sa petržlenu;
- väčšina kríkov bude vyššia ako kríky koriandrov;
- kmín - celoročná alebo dvojročná rastlina, ale koriander sa môže pestovať len jeden rok;
- v prvom prípade sú plody podlhovasté a úzke (trochu pripomínajúce polmesiac) av druhej sú oválne a vyzerajú skôr ako malé lesné orechy;
- Obsah kalorického semena je vyšší ako obsah koriandra.
Vlastnosti Coriander
Bežný výsev koriandra je jednoročná rastlina rovnakého mena rodiny Umbrella. Nadzemná zelená časť sa nazýva koriandrom a semená sa nazývajú koriandrom a častejšie sa používajú v rôznych oblastiach ľudskej činnosti: varenie, kozmetika, parfuméria a alternatívna medicína.
Z botanického hľadiska ide o relatívne nízku rastlinu (až 70 cm), s vetviacimi kríkmi bližšie k vrcholu. Bazálne platne listov - široká čepeľ, hrubo členitá, držiaca na dlhých stopkách. V strednej a hornej zóne - sú sediace, pinnately disected. Počas kvitnutia (jún - júl alebo august - september) sú tvorené kvetinové lístky, s malými okrajovými kvetmi zvyčajne bielymi alebo ružovkastými, 3-4 mm dlhými. Ovocie so semenami má vajcovito guľovitý tvar s rovnými a mierne zvlnenými rebrami.
Ďalšie informácie o zložení a vlastnostiach koriandra.
100 g sušených a mletých semien rastliny obsahuje: t
- 298 kcal;
- 17% (denná dávka) bielkovín;
- 20% tuku;
- 18% sacharidov.
Okrem toho stojí za zmienku prítomnosť takýchto dôležitých zložiek v zložení: t
- vitamíny C, B1-B3;
- vápnik;
- horčík;
- fosforu;
- železo;
- draslíka;
- sodného;
- zinok;
- meď;
- mangánu;
- selén.
Je ľahké si všimnúť, že v koriandri je oveľa menej vitamínov ako v kmeni, preto by sa táto skutočnosť mala pripísať vyššie uvedeným rozdielom.
V opačnom prípade zostávajú charakteristické vlastnosti rovnaké:
- odlišná štruktúra listov dvoch rastlín;
- nerovnomerné množstvo kvitnutia;
- rozdiely vo výške kríkov a tvaru plodu;
- rozdiel v kalorickom a chemickom zložení koriandra a kmínu.
Viete? Koriander sa niekedy nazýva "klopovnik", hoci nemá žiadny priamy vzťah k hmyzu. Faktom je, že počas kvitnutia rastlina vyžaruje špecifickú arómu, trochu pripomínajúcu prítomnosť týchto škodcov.
Pôvod dvoch rastlín
Vlastnosti každej z týchto rastlín sa vytvorili tisíce rokov a do značnej miery záviseli od rastúceho prostredia kmínu a koriandra. Mnohé údaje z histórie ich pôvodu sa však do dnešného dňa nezachovali, no napriek tomu existujú určité informácie, na základe ktorých možno čerpať konkrétny historický obraz.
koriander, Presný pôvod rastliny nie je známy, ale s najväčšou pravdepodobnosťou je jej domovským územím územie východného Stredozemia. V Európe prišiel koriander v 1. storočí nášho letopočtu. Oe, že mnohí historici sa spojili s rímskym dobytím (verí sa, že Rimania priviedli závod na územie modernej Británie). Tu to bolo pestované po mnoho storočí, predtým v XV-XVII storočia (éra geografických objavov), semená padol do Ameriky, Nového Zélandu a Austrálie.
Zmienka o koriandri na ruskom území sa nachádza v literatúre až od 18. storočia a staroveké meno „Kishnitsa“ môže naznačovať, že tu bol prinesený z východu. Masové pestovanie kultúry v centrálnej časti Ruska sa blížilo k 30-tym storočiam XIX storočia, po čom mu obyvatelia blízkych území venovali pozornosť. Dnes sa koriandor pestuje takmer všade a tam, kde nie je vysadený, je voľne rastúci (napríklad v Strednej Ázii a na Kryme).
Je to dôležité! Napriek dostupnosti kmeňa semien vo voľnom predaji, mnoho ľudí aj naďalej zbierať v tejto oblasti. V takýchto prípadoch si nikdy nemôžete byť istí svojou vysokou kvalitou, ale ak sa stále rozhodnete riskovať, vyberte si len miesta šetrné k životnému prostrediu, ktoré môžete zbierať, mimo ciest a priemyselných zariadení.
Rasca. V kultúre sa táto rastlina začala pestovať pred naším obdobím, pravdepodobne na území Malej Ázie. Okrem toho je zaslúžene považovaná za jednu z najstarších korenín v Európe, kde bola zavedená do kultúry v 19. storočí. V modernom svete sa plantáže kumínov nachádzajú v Maďarsku, Bulharsku, Dánsku, Poľsku a ďalších európskych krajinách, nehovoriac o pestovaní v severnej časti Spojených štátov a krajinách Blízkeho a Stredného východu.
Na území Ruska predrevolučného obdobia sa kmene semien často zbierali z divo rastúcich druhov av poľných podmienkach sa experimenty s kmínmi kmeňa začali v roku 1929 z experimentálnej stanice Rostov-Nihichivansky. Na Ukrajine, hlavné plodiny kmeňa spadajú na západných územiach. 
Užitočné vlastnosti
Chemické zloženie kmínu a koriandra nemohlo ovplyvniť ich užitočné vlastnosti, ktoré neskôr začali ľudia používať na rôzne účely. Hlavné charakteristiky týchto korenín sa výrazne líšia.
rasca
Najviditeľnejšie liečivé vlastnosti rastliny sú vyjadrené v:
- stimulovať produkciu žalúdočnej šťavy;
- zníženie intenzity fermentačných procesov v čreve a relaxácia jeho svalov;
- normalizácia tráviaceho systému;
- produkcia materského mlieka;
- diuretické a mierne laxatívne účinky;
- zníženie bolestivých pocitov počas menštruácie u žien a nadúvanie u detí;
- redukcia bolestí hlavy, prejavy črevných porúch, žalúdočných kŕčov a ochorení žlčníka.
Odporúčame Vám, aby ste sa dozvedeli viac o prospešných vlastnostiach a aplikácii kmínu.
Na kozmetické a parfumérske účely sa široko používa kumínový olej, ktorý má pozitívny vplyv na celkový stav a štruktúru pokožky. Okrem toho je to prírodné antiseptikum, ktoré podporuje regeneračné procesy a dokonca eliminuje červy alebo iné parazity v ľudskom tele. Na profylaktické účely sa používa na prevenciu tuberkulózy, onkológie a prechladnutia.
koriander
Ak v predchádzajúcom prípade sú vlastnosti semien rastlín pozoruhodnejšie, potom listy koriandru budú užitočné aj pre ľudí. Na rozdiel od osivových produktov sa používajú čerstvé na výrobu šalátov, pretože to je najlepší spôsob, ako zachovať všetky užitočné vitamíny a minerály. 
Medzi hlavné pozitívne vlastnosti tejto kultúry patria:
- baktericídny účinok (vďaka tomu sa rastlina často používa pri liečbe problémov ústnej dutiny);
- posilnenie cievnych stien;
- zníženie hladiny cukru v krvi;
- normalizácia hladín cholesterolu;
- urýchlenie trávenia;
- normalizácia emocionálneho stavu;
- zrýchlenie regeneračných procesov v žlčníku, pečeni;
- zlepšenie chuťových vlastností liekov;
- mierny laxatívny účinok;
- hemostatické vlastnosti.
Je to dôležité! Denná spotreba koriandrových listov je 35 g a semená nie sú väčšie ako 4 g na dospelého a úplne zdravého človeka.
Funkcie aplikácie
A kmín, a koriander sa úspešne používa pri varení, alternatívnej medicíne, kozmetike a dokonca vo parfumérii; v každom prípade je však potrebné zohľadniť špecifické črty používania kultúr.
Vo varení
Vo varení, rasca našiel uplatnenie hlavne ako korenistý prídavok k rôznym pokrmom a konzerváciu, ale nie je vylúčená možnosť použitia nielen semien, ale aj koreňov alebo listových dosiek, a to ako v celku, tak v zemi. Čerstvo nazbierané listy sú zdravou zložkou v šalátoch a vynikajúcim doplnkom mäsových a syrových pochúťok.
Kultivačné semená sa často používajú ako koreniny pri varení tekutých jedál (polievok, omáčok), ako aj prísady do mäsa a zeleniny. Okrem toho sa často mleté semená opísaného korenia pridávajú do marinád pri nakladaní paradajok alebo uhoriek, ako aj kyslej kapusty. Najčastejšie môžete nájsť rasca v pekárenských a cukrárenských výrobkoch: koláče, koláče, koláče, atď. Z nápojov sú najbežnejšími druhmi kvasu kvas a pivo.
Koriander sa používa v kulinárskom priemysle vo forme čerstvých a sušených bylín alebo semien. Zelená časť sa používa v šalátoch, soljánke, rybích a zeleninových pokrmoch a tiež v rôznych omáčkach určených na tučné mäso (napr. Guláš, dusené alebo pečené bravčové mäso). Sušené koriandrové byliny majú zvláštnu hodnotu, pretože sa vyznačujú výraznejšou arómou.
Chuť koriandrových semien sa výrazne odlišuje od chuťových vlastností jej zelených (má slabý citrónový odtieň), ale to len prispelo k jeho použitiu pri konzervovaní úrody a mäsových výrobkov: zber húb, kapusty, paradajok, vytváranie rybích, mäsových a syrových konzerv.
Je to dôležité! Ak je to možné, mali by ste si kúpiť celé koriander ovocie a rozdrviť semená sami pred použitím priamo. Pre lepšie mletie sa odporúča ich trochu vyprážať na suchej panvici (nie dlhšie ako 1-2 minúty) a potom vychladnúť.
Koriander výrazne zlepšuje chuť a vôňu fazule (najmä hrachu a šošovice). Pri výrobe pekárenských a cukrárenských výrobkov hrá korenie úlohu príchute a najčastejšie sa nachádza v zložení sladkého pečenia, sušienok, perníkov. V priemysle klobás sa používajú aj semená kultúry, ktoré slúžia ako jedna z hlavných zložiek kvasu a piva (najmä v európskych krajinách).
V ľudovej medicíne
Použitie kmínu a koriandra v tradičnej medicíne nie je tak široké ako vo varení, ale aj v tejto oblasti existuje veľa príležitostí. Napríklad, kmín je užitočný na kašeľ, zápal pľúc a priedušiek, črevné poruchy a ochorenia žlčníka. Okrem toho semená tejto rastliny zlepšiť chuť do jedla a optimalizovať všetky zažívacie procesy, najmä s atóniou a bolestivé prejavy v žalúdku.
Semená plodín sú často súčasťou bylinných zbierok preháňacích a upokojujúcich účinkov, ako aj infúzie, ktoré sú užitočné pre ženy počas obdobia dojčenia dieťaťa, pretože prispievajú k lepšej tvorbe mlieka. V odvar trávy z tejto rastliny, deti sú často kúpal.
Vedeli ste, že koriandrom a koriandrom sú jedna rastlina, ale rôzne mená?
Semená koriandra sa často používajú na odvar a infúzie, ktoré pomáhajú liečiť nervové poruchy a ochorenia tráviaceho systému. Okrem toho, odvar zŕn sa odporúča použiť pre cystitídu, hemoroidy, nadúvanie a dokonca aj niektoré dermatologické problémy.
Rovnako dôležitý je pozitívny účinok koriandrových semien na kardiovaskulárny systém a činnosť mozgu, a dokonca aj s ich pomocou môžete eliminovať nepríjemný zápach alkoholu a zbaviť sa kocoviny. Aby sa však z rastliny vyťažil maximálny úžitok, stojí za to použiť nie samotné semená, ale olej z nich založený.
V kozmetike
Kmín aj koriander sa používajú na kozmetické účely, najmä vo forme éterických olejov, ktoré sa môžu pridávať do existujúcich kozmetických prípravkov (krémy, pleťové vody, kroviny, gély alebo šampóny) alebo doplnené inými užitočnými olejmi a vyrábať úplne nový produkt na starostlivosť o pleť. vlasy. Pri samo-vytváraní masiek a výživných krémov, okrem mastnej bázy, môžete použiť krém, vajce, ovsenú múku a dokonca aj tvaroh, na základe ktorých sa hotové kompozície môžu použiť na zjemnenie pokožky tváre a na odstránenie akné alebo pigmentových škvŕn.
Na základe tymiánového oleja často pripravujú osviežujúci krém, ktorý pomáha odstrániť opuchy, opuchy a zlepšiť celkový vzhľad tváre. Niekoľko mililitrov tohto oleja v šampóne pomôže posilniť vlasy, aby bolo lesklé a hodvábne. Zmes rasce a olivových olejov, pridaná do skladovej masky na vlasy, dokonale pomáha v boji proti peelingu a lupinám.
Je to dôležité! Pri použití akéhokoľvek druhu éterických olejov vždy starostlivo sledujte dávkovanie, pretože kontakt s pokožkou veľkého množstva takéhoto výrobku môže spôsobiť popáleniny alebo podráždenie na jeho povrchu.
Možné kontraindikácie a poškodenie
V prípade porušenia prípustnej dávky alebo ignorovania pravidiel používania a konzumácie kmínu alebo koriandra, sú možné nežiaduce vedľajšie účinky, ktoré sa najčastejšie prejavujú v:
- alergické reakcie (vyrážka alebo svrbenie, záchvaty kašľa);
- zhoršenie existujúcich zdravotných problémov (napríklad odchod kameňov s urolitiázou);
- hnačka, plynatosť.
U zdravých ľudí sú takéto javy veľmi zriedkavé, ale ak sú na začiatku problémy, potom by ste nemali byť prekvapení takýmto porušovaním.
Hlavné kontraindikácie použitia kmínu a koriandru zahŕňajú:
- individuálna citlivosť na tieto rastliny;
- závažné problémy gastrointestinálneho traktu (vred, gastritída), najmä v období exacerbácie;
- urolitiázy a prítomnosti kameňov v obličkách alebo žlčníku;
- prítomnosť transplantovaných orgánov, ale väčšinou prvýkrát po transplantácii, keď je riziko odmietnutia organizmom cudzích tkanív obzvlášť veľké;
- po mozgovej príhode alebo srdcovom infarkte, akýkoľvek chirurgický zákrok.
V niektorých prípadoch sú tieto kontraindikácie prísnejšie, v iných umožňujú výnimku z pravidiel, ale aby nedošlo k poškodeniu zdravia, je lepšie byť v bezpečí a opäť odmietnuť konkrétne korenie a jedlá.
Ak je človek zdravý, nemali by mať žiadne negatívne dôsledky z konzumácie kmínu alebo koriandra. Naopak, vhodnosť a odmerané použitie týchto produktov môže výrazne zlepšiť zdravotný stav, zároveň zlepšiť ochranné funkcie tela a mať priaznivý vplyv na stav kožných inte- grácií.
