Majitelia hovädzieho dobytka skôr alebo neskôr čelia otázke potreby porážky zvierat.
Na tieto účely môžete pozvať osobu, ktorá vlastní techniku zabitia, dať kravu do továrne, na bitúnok alebo, ak to myseľ a podmienky dovoľujú, vykonať postup sami.
Ako to urobiť správne, prečítajte si v našom článku.
Správne zabitie kravy doma
Aby sa zviera trápilo a nerobilo bez zbytočných problémov a problémov, pri porážke by sa mal postupovať podľa určitých technológií. Postup usmrcovania sa musí vykonať po vyšetrení kravou veterinárnym lekárom a po udelení povolenia. 
Môže odmietnuť, ak zistil príznaky ochorenia u hovädzieho dobytka alebo ak bolo zviera očkované niekoľko dní pred porážkou a vírus môže byť stále v mäse.
Ak sa napríklad vykonalo očkovanie proti antraxu, potom sa krava môže zabiť, aby sa mäso dostalo len po 2-3 týždňoch: počas tejto doby bude mäso predstavovať hrozbu pre ľudské zdravie. A so zavedením antihelmintickej vakcíny krava nebude zabitá aspoň ďalší mesiac.
Počkajte na čas potrebný na liečbu antibiotikami.
Porážka hovädzieho dobytka zahŕňa niekoľko fáz: t
- príprava pred zabitím;
- omráčenie;
- krvácanie;
- zabelovku;
- stiahnutí z kože;
- chladenie.
Viete? Najdrahšie hovädzie mäso na svete je z japonských kráv Wagyu. Vzhľadom k tomu, že Japonci milujú svoje zvieratá a kŕmia ich najlepšie jedlo, dávajú veľmi jemné a chutné mäso. Náklady na 100 g dosahujú 50 eur.
Príprava kravy
Je potrebné pripraviť kravu na zabitie jeden deň pred zákrokom. Prestanú kŕmiť a piť veľa teplej vody. Hladovka, rovnako ako časté a hojné pitie, umožňujú zvieraťu vyčistiť gastrointestinálny trakt prebytočnej fekálnej hmoty, ktorá môže neskôr komplikovať sťahovanie kože a jatočných tiel. 
Zvieratá sa tiež musia umyť - opláchnuť vodou z hadice, aby sa vymyla špina z vlny, ktorá sa neskôr dostane na mäso.
Všetko, čo je potrebné na zabitie - miesto, nástroje, upínacie prípravky - musia byť pripravené tak, aby ich krava nevidela. Skúsení chovatelia hospodárskych zvierat tvrdia, že nejako začína predvídať, čo by sa s ňou malo stať.
Preto sa pomerne často nejakú dobu pred zabitím začne správať agresívne a tvrdohlavo.
Na zabitie musíte pripraviť nasledujúce nástroje, nástroje a vybavenie:
- priečnik na zavesenie kostry na účely jej obliekania;
- háčik;
- povraz;
- ostrý nôž alebo sekeru;
- Nôž na kostry;
- nádoby na odber krvi;
- umývadlo s teplou vodou;
- uteráky;
- plastová fólia, ktorá bude umiestnená na kožu.
Viete? V ranom neolite, starovekí ľudia skrotili divoké voly, turné, zebu, atď., Aby získali mäso a mlieko, a veria, že obyvatelia Altaj, Indie a Západnej Ázie po prvý raz uspeli. Tak, to bol divoký býk, ktorý sa stal predchodcom domácej kravy, známe poľnohospodárom dnes.
Na zabitie bude potrebné osobitné miesto mimo priestorov, kde sa chovajú iné zvieratá. Mal by sa dobre umývať a dezinfikovať. 
V tomto mieste je krava zviazaná lanami za rohy a krk. Potom jej dajte čas na upokojenie. Porážku možno začať len vtedy, keď je krava vo vyváženom stave. V opačnom prípade bude mať nízku kvalitu a určite ovplyvní kvalitu mäsa.
Koniec koncov, počas stresu v organizme zvieraťa sa zvyšuje spotreba živín a znižuje sa produkcia kyseliny mliečnej, ktorá je prirodzeným konzervačným činidlom. V dôsledku toho sa mäso stane menej chutným a menej skladovaným.
Bude tiež užitočné, aby ste sa zoznámili s anatómiou kravy. A tiež zistiť, ako sú žalúdok, srdce, zuby, oči a vemeno usporiadané do kravy.
Spôsoby, ako omráčiť
Zviazané a pokojné zviera bude musieť byť omráčené. Omráčenie povedie k tomu, že zviera dočasne stratí vedomie, zatiaľ čo jeho srdce bude fungovať, a to uľahčí následné zostupovanie krvi. Na omráčenie býka alebo kravy existuje niekoľko spôsobov.
Úder kladivom
Toto je najjednoduchší a najstarší spôsob. Porážajúca osoba musí tvrdo udrieť na križovatke prvého krčného stavca a týlnej kosti.
Ak je rana dostatočne silná, zviera padne na predné nohy. Potom budete musieť prejsť na ďalšiu fázu porážky - krvácanie.
Je to dôležité! Aby bola rana účinná, je potrebné zvoliť kladivo s hmotnosťou najmenej 2 kg.
Okrem kladiva, s touto metódou môžete použiť sekeru, kladivo, vodič. 
prúd
Dnes, k omráčeniu najčastejšie používaný elektrický prúd. Elektrický výboj dočasne paralyzuje dobytok.
Na omráčenie mladého jedinca vo veku do 1 roka bude potrebné vybiť 80–90 V po dobu 3-5 sekúnd. Na omráčenie hovädzieho dobytka vo veku od jedného roka do troch rokov sa vyžaduje napätie 90-100 V, ktoré ovplyvňuje zviera 9-12 sekúnd. Staršie osoby sú ohromené 100 - 120 voltovým výbojom, ktorý by mal trvať 15 - 20 sekúnd.
Je to dôležité! Pri ohromujúcom zásahu elektrickým prúdom by osoba mala stáť na gumovej podložke.
Porážka nervového systému zvieraťa elektrickým prúdom ako spôsob jeho paralýzy sa čoraz viac vníma ako zastaraná metóda, ktorá sa musí opustiť. Odborníci hovoria, že keď je možné zlomeniny chrbtice, ktoré vedú k zhoršeniu prezentácie mäsa a strate jeho kvality.
Toto jatočné telo nie je vhodné na predaj a môže sa používať len v obchode s klobásami. 
dialo
Modernejšia, a ak môžem povedať, humánna metóda paralýzy dobytka je ohromujúca pneumatickou pištoľou. Je to drahý spôsob, ktorý môžu používať iba bitúnky. S ním je možné omráčiť 60 jedincov za 1 hodinu.
Paralyzéry sú rôzne. Vyberajú sa podľa toho, kto bude musieť zabiť - kravu, býka alebo teľa.
Je to dôležité! Pamätajte, že omráčenie nezabije zviera, ale vedie len k krátkodobej strate vedomia a krava sa môže kedykoľvek zotaviť. Preto je potrebné vykonať všetky ďalšie opatrenia veľmi rýchlo a jasne.
vypúšťanie krvi
Po omráčení, musíte znížiť žily a tepny v krku. K tomu veľký, ostrý nôž v spodnej časti krku robí hlboký horizontálny rez s ostrým pohybom. Potom zviera musí rýchlo hodiť na brvno a zavesiť vertikálne hore nohami.
Pod jatočnou náhradou kapacity, ktorá bude odčerpávať krv. Vykrvácanie trvá asi 10 minút. Potom môžete začať rezať.
Krv sa musí zlikvidovať alebo ponechať na kŕmenie hydiny a zvierat. 
Rezanie kravy
Rezanie jatočného tela je veľmi dôležitým krokom, pretože kvalita pokožky a mäsa bude závisieť od jeho správneho výkonu.
Kedy začať
Je potrebné začať rezanie v okamihu, keď krv z telesa zastaví. Krvavé miesta na koži a mäse by mali byť vyprané vlhkým uterákom.
Po prvé, krava alebo býk je stiahnutý z kože, a potom idú priamo do obväzu.
obväz
Proces stiahnutia z kože možno vykonať pomocou nasledovných inštrukcií:
- Najprv sme uši uši.
- Kruhový pohyb rozrezáva pokožku okolo pier a nosných dierok.
- Kruhové pohyby rozrezávajú pokožku okolo rohov.
- Pristupujeme k procesu sťahovania, počnúc oblasťou hlavy. Najprv odstráňte krčný rez na pery.
- Urobte incíziu medzi lebkou a krčným stavcom a oddeľte hlavu od tela.
- Teleso je umiestnené v horizontálnej polohe na vopred pripravenom sterilnom filme a kruhovým pohybom vykonáme rez okolo konečníka.
- Rovnaké manipulácie sa opakujú okolo nôh.
- Vykonávame rezy na vnútornej strane končatín, počnúc kruhovými rezmi.
- Dolné časti zadných končatín sú odrezané v päte.
- Spodné časti predných končatín sú rezané pozdĺž karpálnych kĺbov.
- Odstráňte kožu z nôh, krku, bokov, hrudnej kosti.
- Proces odstraňovania je ukončený v oblasti mieška, vemena a ostatných oblastí.
- Pokožku na pokožku položte na čistú handričku, zdvihnite ju, posypte soľou a umiestnite ju do miestnosti s chladnou teplotou, kde nepreniknú slnečné lúče. Za týždeň bude pripravený na prepravu.
Schéma rezania jatočných tiel
Po odstránení kože je kostra pripravená na rezanie.
Schéma rezania kravy alebo býka sa nachádza na obrázku: 
- Začíname s odstránením vnútorných orgánov. K tomu urobte dieru v hrudi. Cez to vyberieme pažerák, ktorý sa musí najprv obviazať tak, aby sa jeho obsah nepokazil s mäsom a črevami.
- Opatrne, aby nedošlo k poškodeniu, vyberte žlčník.
- Oddelené vemeno.
- Oddelte tuk, ktorý pokrýva vnútorné orgánya vložte ho do samostatnej nádoby. Možno budete potrebovať na varenie rôznych jedál.
- Rozsekali sme jatočných tiel sekerou do viacerých veľkých častí (pozri obrázok).
Je to dôležité! Vnútorné orgány a systémy by sa mali odstrániť najneskôr 45 minút po zabití kravy. V opačnom prípade bude kostra stvrdnúť a odstráni sa vnútorná strana.
Ako sa poráža hovädzí dobytok na bitúnkoch (bitúnky) t
Technológia porážky hovädzieho dobytka doma a v závodoch na spracovanie mäsa je trochu odlišná. V podnikoch sú mnohé etapy automatizované, preto sa vyskytujú oveľa rýchlejšie, jednoduchšie a kvalitatívne. Porážka sa koná v špeciálnych dielňach vybavených všetkým potrebným. Odporúčame Vám, aby ste sa stručne zoznámili s procesom zabíjania kráv a býkov na bitúnkoch.
Takže omráčení produkujú najčastejšie prúdom alebo pneumogunom. Kravy sú vedené do špeciálneho kontajnera, kde sú omráčené. Potom si odrezali hrdlo a zavesili ich na nohu, aby odčerpali krv. Krv prúdi do špeciálnych nádrží, odkiaľ sa okamžite odoberá na výrobu klobásy alebo iných výrobkov. Potom sa koža odstráni z jatočného tela. 
Rezanie vykonávajú pracovníci manuálne. Celý proces spravidla tvoria 4 osoby. Po prvé, odstránia vnútorné orgány. Potom sa kostra vymyje hadicou, vysuší a stigmatizuje. Jatočné telo, vnútrajšok a koža sú vyšetrené veterinárom, po ktorom sú poslané do chladných podmienok.
Pri porážke kráv a býkov je teda potrebné dodržiavať určitú technológiu. Ak povolíte zručnosti, silu a psychiku, porážku je možné vyrobiť doma. Ak tieto faktory chýbajú, musíte kontaktovať špecialistu alebo dať kravu na bitúnok. Treba si uvedomiť, že aj jeden nesprávny pohyb môže viesť k tomu, že zviera zomrie v strašnej agónii a dostanete nekvalitné mäso. Skúsení chovatelia tak môžu určiť podľa farby hovädzieho mäsa, či porážka bola vykonaná správne - bledé alebo príliš tmavé mäso naznačuje, že chyby boli vykonané.
