Samotná príprava sušených rýb nie je zložitá - stačí vedieť, ako to urobiť správne doma. O tom, ako podľa pravidiel, aby soľ túto pochúťku, aby sa to neskôr stratiť, povieme vám ďalej.
Aké ryby možno sušiť doma
Na ochutenie slaných rýb sú vhodné tie druhy, ktorých mäso „dozrie“ počas sušenia na čerstvom vzduchu, čím získa špecifickú arómu a chuť. Najlepšími vo vysušenej forme sú teda títo obyvatelia hĺbky vody:
- Plotica,
- ram,
- pleskáč,
- lepidlo,
- sabrefish,
- kapor,
- pleskáč,
- asp,
- modrá pleskáč,
- vimba,
- ide,
- štika perch
- ram,
- Rudd,
- nase,
- belica,
- pleskáč,
- ostriež,
- šváb, atď.
Odporúčame vám, aby ste si prečítali o tom, ako sa doma chová pstruh, tráva a kapor.
Sušená pražma Tu je niekoľko tipov, aké kvality a veľkosti by mala byť ryba vhodná na sušenie, ako aj niektoré ďalšie odporúčania:
- Ryby by mali byť stredne tučné a nie veľké.
- To môže vyblednúť ako celok, alebo ako vrstvy plátky pozdĺž stavcov, alebo v kusoch až do 100 gramov.
- Zvyčajne je malá ryba solená a sušená, nie vypitvaná, takže tuk, ktorý je pod kožou a na vnútornostiach, nasiakne celú rybu, čo ju robí ešte chutnejšou.
- Najlepšie je variť malé ryby v zime a na jar, pred trením: počas tohto obdobia je mäso tučnejšie a má lepšiu chuť. Ďalším plusom je, že v tej dobe ešte nie sú muchy, ktoré by mohli dať svoje larvy na pochúťku.
- Ak sa rozhodnete variť sušené ryby v lete, potom ho nemôžete nechať bez vnútorností. Vzhľadom k tomu, že väčšina rýb, ktoré sú vhodné na liečenie, sú bylinožravé, počas varenia sa greeny v ich vnútorných priestoroch rozložia, takže mäso bude trpieť horko a bude mať nepríjemný zápach.
- Väčšie ryby (1,5-2 kg) musia odstrániť vnútornosti a žiabre, bez ohľadu na sezónu. V jatočnom tele sa brucho odreže a pozdĺž chrbta sa vykoná rez.
- Po odstránení vnútorností sa rybie mäso umyje a varí podľa receptov, ktoré popisujeme o niečo nižšie.
Definícia solenia rýb
Pri príprave sušeného produktu sa používajú tri typy solenia podľa množstva použitej soli:
- Ľahko solené (alebo mierne solené) - do 10%.
- Médium (stredná soľ) - 10-14%.
- Silná (silne solená) - viac ako 14%.
Viete? Predtým ľudia míňali soľ striedmo. Obchodníci žijúci v Rybnej (starý názov Rybinsk) a zaoberajúci sa obchodom s rybami, predávajúci všetky ryby, boli legovaní na člnoch Volga zvyšná soľanka v sudoch späť do Astrakhan. Tam bol ďalej posilnený soľou, po čom bol opäť vhodný na použitie.
Ryby po nasýtení koncentrovaným fyziologickým roztokom pred konzumáciou musia byť nasiaknuté:
- Chladiaca voda, vychladený čaj alebo zmes mlieka a studenej vody sa používa na namáčanie produktu strednej vrstvy.
- Ryby viac koncentrované solenie pred tým, než sa podáva na stôl, je potrebné namočiť, uvedenie do vody s teplotou 12 ° C až 15 ° C.
- Ľahko solené zvyčajne varené makrela, sleď a makrely. Pred podávaním nie sú namočené.
Možnosti solenia
Existuje niekoľko možností na výrobu solených rýb doma. Každá z nich má svoje vlastné charakteristiky. Teraz si povieme o každej možnosti samostatne.
Je to dôležité! Na solenie rýb sa používa len hrubá soľ, bez nečistôt a prísad.
Suchý veľvyslanec
Pri tomto spôsobe prípravy slanej pochúťky z neho soľ aktívne vytiahne šťavu a utláčanie ju navyše vytlačí, takže sa vytvorí hojné množstvo fyziologického roztoku. Najlepšie je, ak sa získajú suché solené ryby s hmotnosťou vyššou ako 1 kg, ktorá vyžaduje 200 g soli na každý kilogram výrobku. 
Povinné požiadavky na prípravu suchého soleného výrobku: t
- Soľ sa aplikuje úplne suchá a veľká pred tým, ako sa vysuší v peci.
- Trvá veľa hmotnosti, aby sa úplne rozložil celý povrch jatočných tiel rýb a vytlačil sa do nich všetok vzduch. Ak sa to nedosiahne, v nich sa vyvinú hnilobné baktérie.
- Ako nákladný kruh môže slúžiť len plochý drevený (vápno alebo osika), porcelán alebo nerez.
Je to dôležité! Je neprijateľné aplikovať povrchové solenie pre ryby pod záťažou preglejky: jedovaté lepidlo sa z neho uvoľní počas zvlhčovania.
Krok za krokom príprava rýb so suchým solením
To bude vyžadovať:
- 1 kg stredne veľkých rýb
- 200 g soli
- krabica z dreva so štrbinami v spodnej časti,
- kruh pre útlak
- útlak,
- kus polyetylénu,
- plátno.
Nasledujúce akcie:
- Umyte telá z hlienu a nechajte vodu odtiecť.
- Rez je pozdĺž chrbta spolu s hlavou a znížiť kosti rebier z chrbtice.
- Jemne črevá bez chytania žlčníka s nožom.
- Prebytočnú tekutinu z mäsa nasajte kusom plátna.
- Roztrite soľ pod šupinami a posypte soľou vnútri.
- V spodnej časti krabice nalejte soľ do vrstvy 2 cm a položte vrstvy rýb v jednom rade so stupnicami hore.
- Väčšie ryby sú položené nižšie.
- Kostra je rozložená ako kniha, pričom každá vrstva je umiestnená oproti predchádzajúcej. To umožní, aby sa hmotnosť strmeňa rovnomerne rozložila po povrchu šarže solenia.
- Každá nová vrstva by sa mala hojne vylievať soľou.
- V hornej časti posledného riadku položte kruh s jarmom.
- Krabicu umiestnite na chladnom mieste, kde pod ňu predtým umiestnite vhodnú nádobu na vypustenie oddelenej soľanky cez otvory.
- Kryt zakryte plastom, aby ste sa tam nedostali prach a nečistoty.
Ryby sa v krabici osolia a pol kila soli sa nasolí za tri dni, kilogram - za 5 dní, pre väčšie ryby to bude trvať aspoň dva týždne.Mokrý veľvyslanec
Niektoré jemnosti jatočných tiel varenia rýb pri mokrom solení:
- Solenie v cirkulujúcej alebo neodstrániteľnej soľanke (soľný roztok).
- Ukazuje sa, že produkt je mierne nasolený. Ďalej sa používa na prípravu slane solených jedál, údených fajčením, konzervovaných alebo nakladaných.
- Významnou nevýhodou tohto spôsobu solenia je, že počiatočná koncentrácia soľanky v procese varenia rýchlo klesá. Ak sa soľanka pridáva do soľanky, nedá požadovaný účinok, pretože soľ sa rozpúšťa oveľa pomalšie ako kvapalina sa uvoľňuje z rybieho mäsa.
- Difúzia a stabilizácia koncentrácie soli v nádrži prebieha veľmi pomaly, takže proces inštalácie je dlhý a nerovnomerný, čo môže viesť k zlej kvalite konečného produktu.
Varenie rýb v slanom náleve
Musíte užívať nasledujúce zložky: t
- 10 kg jatočných tiel rýb, t
- 1 kg soli
- 1 polievková lyžica. lyžice cukru
- pokrmy, ktoré nie sú oxidované,
- drevený kruh alebo doska vhodnej veľkosti
- útlaku.
Ďalšie kroky:
- Umyte ryby.
- Zmiešajte soľ s cukrom.
- Umiestnite jatočné telá s bruchom hore, rozprestrite ho vo vrstvách v nádobe a vylejte zmesou cukru a soli.
- Dajte na vrchol kruh a položte naň jarmo.
- Po 2 - 3 dňoch by všetky jatočné telá mali byť pokryté lýkom.
- Jatočné telá Prosolu sa vyskytujú od tretieho do desiateho dňa (v závislosti od veľkosti rýb), po ktorých sú vhodné na konzumáciu.
Viete? Soľ ako konzervačná látka je uvedená v Novom zákone. Ježiš Kristus porovnal účinky apoštolského učenia na ľudí so spôsobom, akým soľ ovplyvňuje jedlo, a povedal učeníkom: "Ty si soľ zeme."
Niekoľko užitočných tipov a funkcií procesu:
- Najprv je potrebné zabezpečiť, aby uvoľnená soľanka nepretekla cez okraj misky. Toto by sa malo robiť dovtedy, kým sa šťava z mäsa dostatočne nevyčnieva.
- Tuzluk s hotovými rybami by sa mal skladovať v chladnom suteréne, šatníku alebo chladničke.
- Vhodnosť výrobku pri správnom skladovaní je 2-3 mesiace.
- Predtým, ako použijete hotovú pochúťku, je potrebné ju umyť vodou, potom vysušiť a odstrániť.
- Zvyčajne sa používa soľanka, ale ak je ľahká, je dodatočne spevnená potrebným množstvom soli a znovu použitá.
Video: príprava do-it-yourself v slanom náleve
sušenie
Sušené ryby najlepšie v suchom počasí, s teplotou vzduchu 18-25 ° C, v tieni. Počas sušenia postupne nasolené ryby pôsobením svetla, vzduchu a tepla. Keď sa tak stane, dôjde k zložitej zmene štruktúry mäsa:
- Dehydratácia a zhutňovanie mäsových vlákien.
- Jednotné rozloženie tuku vo všetkých tkanivách.
- Mäso sa stáva jantárovým a získava špeciálnu, jedinečnú chuť.
Sušené ryby nie sú len chutné občerstvenie, ale skutočný sklad živín. Prečítajte si viac o recepte na liečenie rýb doma.
zloženie:
- 10 kg rýb, t
- 1 kg soli
- povrazov,
- náradie vhodné na objem (škatuľa, sud, smaltovaná rúra, atď.),
- kryt nákladu
- záťaž.
Prípravný proces:
- Dôkladne umyte čerstvé telá rýb.
- Pre ryby väčšie ako 20 cm odstráňte vnútornosti a potom ich odrežte od hlavy až po koniec brucha. Môže byť ponechaný kaviár a mlieko.
- Priadza prevlečte očami a prilepte na obidva konce.
- Každá jatočná časť sa rozotrie so soľou na všetkých stranách a potom sa zväzky rozložia vo vrstvách do vhodnej nádoby a vrstvy sa postriekajú soľou.
- Potom musia stáť 8 hodín.
- Po uplynutí 8 hodín zakryte rybu vekom a zatlačte záťaž.
- Po 3-7 dňoch sa proces solenia ukončí. Rybacie telá sa môžu odstrániť z moriacej nádoby a opláchnuť pod tečúcou vodou.
Je to dôležité! Na sušenie sú vhodné len solené ryby, inak sa bude jemnosť zhnitá, a to ani čas na riadne prípravu.
Ako sušiť produkt:
- Vysušené po umytí jatočných tiel zo soľanky by mali byť navlhčené octom a šíriť rastlinným olejom, aby sa vyplašili muchy.
- Zabalte každý zväzok do niekoľkých vrstiev gázy - to bude prekážkou pre kladenie vajíčok muškami.
- Na zavesenie zväzkov s rybami pod vetraným baldachýnom.
- Mal by vädnúť od dvoch do štyroch týždňov (odchýlka závisí od veľkosti ryby a okolitej teploty).
- Pripravenosť sušených jatočných tiel rýb sa môže kontrolovať ohýbaním rýb z hlavy na chvost. "Zrelé" ryby by mali pružiť a narovnať. Ak k tomu dôjde, proces sušenia skončí a je pripravený na použitie.
Video: ako loviť ryby doma
morenie
Môžete nakladať všetky ryby, ktoré sa vám páčia. Je vhodnejšie užívať si typ rýb, kde je menej kostí, množstvo tuku a mäsa je husté.
Zvážte varenie bieleho kapra.
Existujú dva typy marinovania - studené a horúce. Tieto metódy popíšeme nižšie. A teraz - niekoľko tipov, ako pripraviť ryby na marinovanie a niektoré drobnosti procesu:
- Malé ryby môžu byť marinované bez obliekania.
- Je potrebné vyrezať veľké ryby: očistiť ich od škvŕn, čriev, oddelených chvostov a hláv, nakrájame na malé kúsky. Uistite sa, že dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
- Ak je rieka ryba nakladaná, môže byť namočená na 30 minút v studenej vode s pridaním soli (1 polievková lyžica na 1 l vody). Tým sa uvoľní produkt zápachu rieky.
- Uistite sa, že prísne dodržiavať predpísané množstvo octu, takže kusy nedostanú kyslé.
- Korenie je tiež potrebné pridávať s mierou, aby ich chuť neprevažovala.
- V procese marinovania sa ryby musia pravidelne obracať, aby sa marináda rovnomerne nasiakla.
- Hotový výrobok sa skladuje v chladničke v nádobách s dobre uzavretými viečkami. Marináda sa nezlučuje.
- Nakladané ryby môžete držať 4 mesiace.
Video: Nakladané ryby recept Teraz vám krok za krokom povieme, ako urobiť pochúťku studeného a horúceho morenia.
Morenie za studena
V tomto prípade sa tepelné spracovanie neuplatňuje. Ryba je ovplyvnená pripravenou zmesou korenia a octu.
Požadované produkty:
- 1 kg pripravených jatočných tiel rýb, t
- 5 kusov žiaroviek,
- 400 ml octu (9%),
- 100 g soli
- 200 g cukru
- 600 ml vody (varené),
- 10 kusov čierneho korenia,
- 5 listov,
- 1,5 čajovej lyžičky kôpor kôpor,
- 1,5 lyžičky koriandrových semien.
Príprava:
- Varte 200 ml vody s korením (korením, koriandrom, kôprom) po dobu 10 minút.
- Nalejte soľ, cukor, bobkový list a premiešajte.
- Marinad vychladnúť, potom pridajte zvyšnú studenú vodu a ocot.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky.
- Rybu nakrájajte na kúsky v miske s vekom, na vrch nalejte cibuľu a nalejte na kyslú uhorku.
- Kryt a chladenie.
- Pre kúsky moriaceho času - 3 dni, pre celé ryby - 5 dní.
Horúce marinovanie
Horúce marinovanie môže byť varené varené, para, a tiež vyprážané ryby.
výrobky:
- 1 kg rýb
- 5 žiaroviek,
- 3 mrkvy,
- 400 ml octu (9%),
- 3 polievkové lyžice. lyžice soli
- 4 polievkové lyžice. lyžice cukru
- 2 litre prevarenej vody,
- 10 sladkého hrášku a 10 hrachu čierneho korenia,
- 5 listov,
- rastlinného oleja.
Podrobný recept:
- Pripravené rybie kúsky smažte v oleji.
- Varte vodu a vložte do nej šúpanú cibuľu a mrkvu. Varte 10 minút pri nízkom teple.
- Pridajte soľ, cukor, ocot, korenie a bobkový list. Varte ďalších 5 minút.
- Vyprážané ryby vložte do sklenených pohárov s viečkami.
- Cibuľu nakrájajte na plátky.
- Vyberte varnú marinádu z pece a nalejte ju do pohárov s rybami.
- Zakryte a nechajte vychladnúť.
- Produkt vložte do chladničky a trvajte 2 dni.
Solenie lososov z čerstvých rýb
Najvhodnejšie pre lososenie sú červené druhy rýb: losos, pstruh, losos a iné. Najpríjemnejšia chuť a cena - keta.
Zloženie a riad:
- 1 alebo 2 stredné kamaráti,
- 2 polievkové lyžice. lyžice hrubej soli
- 1 polievková lyžica. lyžice cukru
- mleté čierne korenie a bobkový list - podľa chuti,
- štvorcové riady alebo panvica s vysokými bočnicami na solenie lososov
- priestranný kontajner s vekom,
- papierové uteráky.
Príprava:
- Vyčistite a opláchnite hrudník.
- Prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou.
- Rybu nakrájajte na 2 oddelené filety a odstráňte kosti.
- Opláchnite znovu, nechajte odtok vody.
- Jednotlivé plechy položte na plech a na oboch stranách posypte zmesou soli, cukru a korenia.
- Pripravené filety položte do hrubých vrstiev v nádobe s kožou nahor, pričom každú vrstvu posúvajte bobkovým listom.
- Zatlačte zaoblenie v nádobe so záťažou tak, aby vynikla.
- Nádobu zakryte a nechajte stáť v chladničke 48 hodín.
- Po tom, čo dostanete nádobu a zamenite vrstvy vrstiev v miestach: hore s dnom.
- Vráťte sa na jeden deň do chladu.
- Po 3 dňoch solenia každého filetu ich vložte do vreciek a pošlite ich do mrazničky dva týždne.
- Na konci dvojtýždňového obdobia sú ryby pripravené na konzumáciu.
Video: losos losos chum
Balyk veľvyslanec
Balyk solené ryby sú považované za pochúťku s vysokou chuťou. Z balyku pripravte občerstvenie a prísady na sendviče. Zvyčajne sa používajú mäsité a mastné zástupcovia podmorskej fauny: losos, jeseter, sleď, halibut, morský vlk.
Budete mať záujem vedieť, ako fajčiť ryby.
Prísady a náčinie:
- 1 priemerné jatočné telo, t
- 10 art. lyžice hrubej soli, t
- 4 polievkové lyžice. lyžice cukru
- korenie, koriander, škorica - všetko v pol lyžičke,
- palety,
- papierové uteráky
- kus gázy,
- povrazov.
Proces varenia:
- Hlien umyte pod tečúcou vodou.
- Čreva, čalúnenie hlavy a chvosta.
- Odrežte brušnú časť nožnicami, takzvaným Tes-A (bude soľ rýchlejší ako jatočné telo, takže sa pripravuje samostatne).
- Utrite kostru v suchu.
- Zmiešajte prísady moriacej zmesi a hrubo ju rozložte pod váhu, tiež veľkoryso zaspávajte vo vnútri jatočného tela.
- Pripravené rybie zábal s gázou.
- Zviazať kostru po celej dĺžke šnúry.
- Nasaďte dno chladničky na paletu.
- Roztopená soľanka sa spojí.
- Ryby v chlade marinované najmenej desať dní.
- Po 10-dňovej perióde musíte uvoľniť kostru z gázy, opláchnuť a osušiť uterákom.
- Rybie balyk môže byť uskladnený na dlhú dobu v chlade, čas od času ho trením rastlinným olejom.
Snažte sa variť doma sušené ryby v jednom zo spôsobov, ktoré sme vám povedali. Trochu úsilia, s týždňom alebo dvoma očakávaniami - a pochúťka obsadí čestné miesto na stole.
