Zima je čas, keď sa pripravujú rôzne jedlá na početné dovolenky. Stáva sa, že Olivier a sleďa sú unavení z kožušiny - chcem skúsiť niečo nové, ale zároveň používať známe a cenovo dostupné výrobky, ako sú jablká. Môžete sa odvolávať na recepty z iných krajín. Napríklad, aby chutneys.
Čo je to chutney
Chutney je tradičné indické jedlo. Najobľúbenejšie autentické základy pre toto jedlo sú: tamarind (je to dátum), kokosový orech, mäta a arašidy. V našej oblasti však môžeme použiť známu a ľahko extrahovanú zeleninu a ovocie.
Viete? Takmer polovica všetkých ovocných stromov na zemi sú jablone.Tradične existujú dva spôsoby varenia: surové (ingrediencie sú búšené a miešané, až kým nie sú homogénne) a varené (rovnaké, ale s použitím tepelného spracovania).
Originálnu korenistú chuť pokrmu poskytujú koreniny, ktoré majú veľký význam v chutney, ako v iných indických receptoch. Chutney dokonale odtiene ostatné pokrmy a je vynikajúcim doplnkom ako omáčka. Ak chcete príjemne prekvapiť hostí alebo domácnosti - tento exotický recept vám pomôže. Neexistujú žiadne osobitné ťažkosti v ňom, celý vrchol je v zložkách.Naučte sa variť jablkový džem "Päť minút".
Vlastnosti výberu produktov pre recept
Korenie v indických receptoch je pre nás často nezvyčajné, ale chuť a aróma ho robí nádherným. Nemali by sme sa báť neštandardných riešení, hoci je lepšie pozorovať niektoré nuansy.
Pri výbere ovocia alebo zeleniny je dôležité venovať pozornosť ich dôslednosti:
- jablká sú žiaduce kyslé alebo sladké a kyslé, tvrdé a šťavnaté;
- ak sú zložky mäkké, musíte byť pripravení na to, že omáčka sa ukáže byť homogénna - variť.
Je to dôležité! Pri krájaní zeleniny alebo ovocia dávajte pozor na veľkosť kociek: ak chcete, aby zostali v hotovom výrobku, rozrežte ich väčšie. Najlepšie je znížiť nerovnomerne - tak v omáčke bude homogénna hmota a malé chrumkavé plátky.
Ako urobiť jablko alebo mango chutney: krok-za-krokom recept s fotografiami
Varenie nie je príliš komplikované, trvá len veľa času. Hoci pre takéto dobroty nie je škoda stráviť pár hodín. Nižšie uvádzame populárny recept, ktorý môže každý používať doma. Ako základ sú vhodné obyčajné jablká aj exotické manga. 
Kuchynské spotrebiče a riad
Budeme potrebovať:
- panvica (výhodne oceľ, asi 3 litre); hlavná vec je mať hrubé dno;
- drevené lopatky na miešanie;
- ostrý nôž;
- strúhadlo.
Je zaujímavé naučiť sa pripravovať jablká na zimu, ako sušiť a variť namočené, mrazené jablká, recepty na džem a džem.
Požadované zložky
Prakticky všetko, čo potrebujete, je zvyčajne hostiteľka v kuchyni:
- jablká - šťavnaté, mierne kyslé (ak je to možné, môžete si vziať mango, alebo ho nahradiť sezónnym ovocím: hruška, broskyňa, slivka, egreše) - 650 g;
- ocot (jablko alebo víno) - 300 ml;
- cibuľa (najlepšie červená) - 500 g;
- cesnak - 4 zuby;
- koreň zázvoru (malý kúsok, dĺžka asi 2 cm);
- olivový olej - 2 lyžičky;
- korenie: muškátový oriešok (1/2 lyžičky), kajenské horúce korenie (1/4 lyžičky), nové korenie (1/4 lyžičky), mleté horčicové semená (1 lyžička), soľ, hnedá trstinová šupka bez šupiek (150 d) a biely (150 g) cukor;
- Tradične, škorica a biele hrozienka sú tiež pridané, ale môžete urobiť bez nich.
Je to dôležité! Cesnak a zázvor je lepšie trieť na jemnom strúhadle, ovplyvňuje konzistenciu konečného produktu. Ocot je optimálny 25%, niekedy ho možno nahradiť 10%.
Proces varenia krok za krokom
Proces nie je príliš komplikovaný:
- Peel jablká a jadrá, nakrájame na kocky (nemôžete odolať jednej veľkosti, to dá výrobku pikantné heterogenity).
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky (tu by ste sa mali držať rovnakej veľkosti aj na pečenie).
- Do panvice nalejte olivový olej, dajte ho na sporák.
- Spať cibuľu, smažiť až do zlatohnedej na nízkej teplote.
- Čistý a jemne narezaný alebo roštový zázvor a cesnak.
- Všetky jablká a cukor (biely a hnedý) nalejeme do cibule.
- Naplňte octom.
- Zaspávajte zázvor a cesnak.
- Zamiešame.
- Posypte horčicovými semienkami, kajenský čaj a nové korenie a štipkou soli.
- Pridajte muškátový oriešok.
- V prípade potreby pridajte rozinky a škoricu (pol pohára a štipku).
- Zamiešame.
- Zatvorte veko a nechajte ho variť na miernom ohni asi hodinu a pol.
- Raz za 15-20 minút musíte zamiešať.
- Po hodine a pol odstráňte z tepla.
Ak chcete, aby mango chutney, ingrediencie a proces sú úplne identické. Jediný rozdiel je v tom, že čas ohňa na dve hodiny.
Neobvyklé recepty z jabĺk
Ak vám chutney nevyhovuje z akéhokoľvek dôvodu, a chcete urobiť pikantné jablko jedlo, dávajte pozor na nasledujúce recepty: jablko adjika a chren jablko. Sú veľmi pikantné a na dovolenkovom stole vyzerajú dobre.
Varenie adzhika
Hľadáte nasledujúce zložky:
- červené paradajky - 400 g;
- bulharské korenie - 2 kusy;
- stredne veľká mrkva - 2 kusy;
- kyslé jablká - 2 kusy;
- bazalka - 2 vetvičky;
- horúca paprika - 2 struky;
- cesnak - 1 hlava;
- špeciálne korenie, zmes "pre adzhika" - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- pol šálky cukru;
- soľ podľa chuti.
Príprava:
- Pripravte zeleninu: šupku, jadro a osivo nakrájajte na malé kocky.
- Miešajte, dajte na panvicu a nasaďte silný oheň.
- Stew dvadsať minút, zakryté, občas premiešané.
- Odstráňte z tepla, pridajte soľ, korenie a cukor.
- Počkajte na chladenie.
- Mletie cez veľké sito.
- Pridajte bazalku a maslo, premiešajte.
- Rozotrite v sterilných nádobách.
Podávajte s mäsom a chlebom.
Odporúčame vám pripraviť si lahodnú omáčku na angreštové mäso.
Jablko s chrenom
zloženie:
- jablká - 4 kusy;
- čerstvo strúhaný chren - 3 polievkové lyžice;
- citrónová kôra;
- voda - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- maslo - 1 lyžička;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička.
Príprava:
- Ošúpajte jablká a nakrájajte na veľké plátky.
- Dajte do panvice, pridajte vodu, cukor, chuť.
- Varte na miernom ohni, kým jablká nebudú mäkké.
- Ochladiť, rozomlieť alebo otočiť v mixéri na konzistenciu zemiakovej kaše.
- Pridajte citrónovú šťavu a chren, premiešajte do hladka.
- Rozotrite v sterilných nádobách.
S teplým podávaním pridáme maslo. Vhodné pre salámy, mäso a ryby; Je to dobre s paradajkami.
Naučte sa, ako je chren užitočný pre ľudské telo, ako ho pripraviť na zimu a ako uvariť chren s chuťou repy.
Vlastnosti a časy skladovania
Pripravená omáčka je uložená v chladničke. Balenie dvoma spôsobmi:
- Len tanier. Bude stáť maximálne pár týždňov, za pár dní stratí vôňu.
- V čistej, tesne uzavretej nádobe. Bude pretrvávať až do šiestich mesiacov.
Viete? Chutney zvyšuje chuť do jedla a podporuje dobré trávenie. V Indii sa musí servírovať na občerstvenie. A hoci chutneys sa často podáva zo sporáku rovno na stole sa predpokladá, že jeho chuť je úplne odhalená až po niekoľkých hodinách. Takže je lepšie dokončiť varenie 2-3 hodiny pred podávaním.
Správna kombinácia a dodávka korenia z jabĺk na stôl
Chutney a iné chuťové prísady do jabĺk sa najčastejšie používajú ako omáčka, ktorá dopĺňa a vydáva hlavné jedlá. Tradične sa podáva s mäsom, rybami, hydinou, ryžou. Veľmi dobré s grilovaným mäsom a šašlik.
V závislosti od dominantnej chuti sú k dispozícii nasledujúce funkcie:
- korenené korenie je vhodné pre zemiaky, cestoviny a zeleninu;
- na mäso - korenisté a sladké;
- pre morské plody - sladké;
- Akýkoľvek druh chleba je vhodný pre chlieb, pečivo a koláče.
Ako vidíte, nielen jablká, ale aj pikantné teplé omáčky môžu byť vyrobené nielen zo sladkých konzerv a džemov. Môžu byť skvelým doplnkom k tradičnej dovolenkovej tabuľke. Experimentujte vo varení a chuti!
