Dnes budeme hovoriť o tom, ako variť najchutnejšie skutočné gruzínske chacha z hrozna Isabella. Tento nápoj bude zdobiť každý sviatočný stôl. Dodržiavaním prípravnej technológie sa získava vysoko kvalitný alkoholický výrobok, ktorý sa napriek svojej vysokej pevnosti ľahko pije a má miernu, príjemnú chuť.
Čo je chacha: opis hroznového nápoja
Chacha sa nazýva gruzínska hroznová brandy, to je elitný typ alkoholu. Ľudia nazývajú Chachya akýkoľvek produkt destilácie južného ovocia: broskyne, marhule, čerešňové slivky, mandarínky, ale skutočná chacha na Kaukaze sa vyrába len z hrozna Isabella a Rkatsiteli. Ide o prastarý nápoj, ktorý bol pripravený v Gruzínsku mnoho storočí, a každý svoj rešpektujúci rod mal svoje vlastné recepty a tajomstvá varenia, ktoré boli odovzdané ďalšej generácii.
V modernom Gruzínsku je tento produkt pripravený ako doma, spôsobom a v priemyselnom meradle. V oboch prípadoch sa recept, technológia a chuť môžu mierne líšiť. Príprava výrobku z nezrelé hrozno alebo hroznové koláče metódou jednoduchej alebo dvojitej destilácie. Výsledná kvapalina sa potom zriedi vodou a naleje do fliaš. Niekedy sa však chacha neriedi vodou, a to ani napriek vysokej úrovni pevnosti.
Viete? Tam je zaujímavý spôsob, ako ochutnať chacha - ochutnávač ponorí prst do alkoholickej kvapaliny a privedie ho do ohňa. Ak je kvalita nápoja vysoká, kvapalina horí a oheň sa nedotkne prsta. Ak plameň horí prst, chachu sa nazýva slovo, ktoré ochutnávač vyvoláva z bolesti.
Ako si vybrať hrozno
Kvalita a chuť konečného produktu bude závisieť od výberu surovín. Preto je dôležité vedieť, ktoré odrody sú vhodné na prípravu nápoja, a tiež podľa akých kritérií vybrať bobule.
Odrody pre alkoholický výrobok
Tradičné odrody na výrobu chachy sú "Kachich", "Isabella" (na území Abcházska, Adjara). Vo východnej časti krajiny sa na prípravu nápoja používa odroda Rkatsiteli. Avšak, ak nie je možné použiť tieto odrody, môžete si vybrať akékoľvek iné, tradičné miesto rastu, ktorým je Gruzínsko alebo Krym. 
Pri použití bielych stupňov berry nápoj bude dopadať viac kyslé, osviežujúce, osviežujúci. Ale tmavé odrody dodajú konečnému výrobku jemnú, bohatú, hlbokú chuť. Odrody sú lepšie zvoliť sladký - Adekvátne hladiny cukru zabezpečia normálne fermentačné procesy.
Prečítajte si tiež, aké užitočné vlastnosti má odroda Isabella a ako správne pripraviť víno Isabella doma
Berry požiadavky
Na prípravu nápoja sú potrebné nezrelé hrozno, aby zbierali potrebné plody až do doby úplného dozrievania. Ak použijete odrodu "Isabella", v ktorej čas zrenia pripadne na september-október, musíte si zobrať bobule pár týždňov predtým.
Ak chcete zbierať, je dôležité vybrať si suchý, slnečný, bezvetrný deň. V žiadnom prípade nie je možné zberať v daždi alebo mokrom počasí, pretože voda zmyje kvasnicový povlak z kôry.
Je to dôležité! Hlavným pravidlom pri príprave chacha - v žiadnom prípade neumývajte hrozno, pretože tak vyplavili bielu patinu, ktorá obsahuje prírodné divoké kvasnice. Bez nich sa proces kvasenia stane nemožným.
Krok za krokom s fotografiami
Ďalej zvážime krok za krokom proces prípravy produktu z bobúľ odrody Isabella.
Varenie Braga
Na prípravu domáceho varu budú potrebovať nasledujúce zložky:
- 10 kg bobúľ;
- 15 litrov jarnej alebo filtrovanej vody (pridáva sa v rôznych stupňoch prípravy);
- 5 kg granulovaného cukru (možno ho pripraviť podľa chuti).
Musíte tiež pripraviť veľkú nádobu - najlepšie je použiť sklenenú fľašu s objemom 20-30 l, drvič na bobule a dlhé drevené pádlo na miešanie.
- Bobule nie je potrebné umývať, oddelené od strapca. Je potrebné používať hrozno spolu s hrebeňmi a kameňmi. Brúste ju špeciálnym mlynčekom alebo si dôkladne utrite ruky.
- Pridajte do zmesi cukor, nalejte 5-7 litrov vody, ktorej teplota by mala byť v rozmedzí +25 ° C.
- Zmes hrozna preneste do sklenenej misy a prikryte vodným uzáverom. Nádoba sa musí odstrániť na tmavom a teplom mieste s teplotou +22-28 ° C.
- V priemere za 3-4 dni začína fermentácia. V tomto prípade sa buničina vznáša. Je potrebné niekoľkokrát denne utopiť drevenou špachtľou. Po prvé, chacha sa živí vôňou a chuťou hrebeňov a šupky, po druhé, dužina nemôže kysnúť a kaziť celý nápoj.
- Zmes sa nechá 3 až 4 týždne.
Je to dôležité! Nádoba sa nedá naplniť na vrchol, inak sa zmes vyleje počas kvasenia: na okraj by ste mali ponechať približne 10-15 cm priestoru.
Keď skončí tvorba plynu, brag možno považovať za pripravený na ďalšie spracovanie. Ak používate hroznový koláč, musí byť naplnený vodou v množstve 15-16 litrov na 10 kg suroviny.
Video: Abcházsky chacha doma
Šťavu oddeľte
Táto etapa je veľmi jednoduchá a pozostáva z filtrovania produktu. Odporúča sa použiť sito a gázu, aby sa dôkladne oddelili pevné častice, pretože ak sa dostanú do mesačného svitu, môžu ich spáliť a znehodnotiť chuť finálneho nápoja.
Odporúčame vám, aby ste si prečítali, ako vyrobiť domáce šampanské, víno, hroznovú šťavu a hrozienka z hrozna.
Destilácia kaše
Proces destilácie chachy sa v mnohých ohľadoch zhoduje s procesom destilácie mesačného svitu. Existujú dve možnosti procesu:
- jednoduchá destilácia - Konečný výrobok bude viac nasýtený, ale bude obsahovať veľa nebezpečných, zdraviu škodlivých látok tretích strán;
- dvojitá destilácia - výstupom bude čistý destilát s miernou chuťou a bez zápachu a nebezpečných látok, ktoré okrem iného spôsobujú ťažkú kocovinu.
Je to dôležité! Počas destilácie je potrebné použiť merač alkoholu na určenie, kedy je potrebné kvapalinu rozdeliť na frakcie.
Pozrime sa, ako prebieha proces destilácie:
- Miesto chacha v pokoji. Vykonajte destilačný postup bez oddelenia kvapaliny na frakcie.
- K množstvu tekutiny pridajte 5-6 litrov vody.
- V procese druhej destilácie sa musí vypustiť 10 až 12% prvej kvapaliny a rovnaké množstvo kvapaliny získanej na konci. Tá sa zlučuje, keď sa pevnosť začína znižovať na 45 °.
- Teraz môžete nápoj vyčistiť gázou a aktívnym uhlím. K tomu je potrebné umiestniť vrstvu gázy a niekoľko tabliet aktívneho uhlia na dno kanvy, potom preskočiť nápoj v tenkom prúde.
- V záverečnej fáze musíte pridať zvyškové množstvo vody, aby sa produkt dostal na požadovanú pevnosť.
Video: Domáce chacha z hrozna. Prvá destilácia
Podľa tohto receptu by malo byť asi 5 litrov chachy. Množstvo konečného produktu však bude závisieť od obsahu cukru v hrozne, od množstva pridaného cukru, konkrétneho prípravku, takže na výstupe uvádzame iba približné množstvo nápoja.
Najpopulárnejšie medzi tmavými odrodami sú "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldavsko", "kardinál". Bobule týchto odrôd produkujú veľmi voňavé, mierne sladké nápoje, pretože tieto odrody majú veľmi nízku kyslosť.
Rozliatie a uskladnenie chachy z "Isabella"
Po druhej destilácii a čistení sa produkt môže naliať do sklenených fliaš. Nápoj je možné konzumovať priamo po príprave, ale pre bohatšiu chuť a arómu sa uchováva 30-45 dní na tmavom mieste a teplota by nemala byť nižšia ako + 15-20 ° C. Chacha tak dozrieva a získava jedinečné tóny vône a chuti.
Ak chcete získať prvotriedny produkt, po dvojitej destilácii sa čaj môže naliať do dubových sudov. Trvanie expozície môže byť odlišné. Ak napríklad necháte chachu v drevenom sude niekoľko rokov, dostanete neporovnateľný ušľachtilý nápoj s nádhernou arómou. Je prísne zakázané uchovávať nápoj v plastových nádobách, pretože alkohol zmení chuť a vôňu a bude pokazený.
Viete? V roku 1945 bola na jaltaskej konferencii spojeneckých štátov predstavená chacha od Stalina ako dar Churchillovi a Rooseveltovi. V tom čase tento nápoj ešte nemal celosvetovú slávu.
Hroznová chacha: vlastnosti a pravidlá používania
Aby ste si vychutnali svoj nápoj a nevedeli k nežiaducim dôsledkom, mali by ste dodržiavať jednoduché odporúčania:
- Alkohol sa podáva na stole v obyčajných vodkových okuliaroch.
- Teplota podávania závisí od kvality nápoja. Ak je chacha dobre očistená a starnutá, môže byť podávaná bez predchladenia. Produkt s priemernou kvalitou je lepšie ochladiť na 10 ° C.
- Snack na alkohol môže byť iný. Napríklad v rôznych častiach Gruzínska slúžia sladké alebo slané jedlá. Ale vo väčšine prípadov je všetko, čo je v dome, položené na stôl. Tvrdé syry, tradičné gruzínske jedlá, mäsové jedlá, šaláty a ovocie sú perfektne kombinované s nápojom.
- Aby sa zabránilo silnej intoxikácii a ranná kocovina by sa nemala miešať s inými alkoholickými nápojmi.
Domáce víno môže byť vyrobené z mnohých druhov ovocia a bobúľ: hrozno, slivky, jablká, yoshta, chokeberry, čierne ríbezle, ružové lístky a maliny a brusnice doma, aby chutný likér.
Je tiež potrebné pripomenúť spotrebované množstvo, pretože je to alkoholický nápoj a nekontrolovaná fascinácia ním môže mať katastrofálne následky. Mimochodom, samotní Gruzínci sú veľmi ohľaduplní k tomuto výrobku, pijú ho v malom pohári denne počas chladného obdobia. Podobne ako akýkoľvek alkoholický nápoj, aj výrobok má kontraindikácie na použitie: obdobie tehotenstva a dojčenia, akékoľvek ochorenia srdca a ciev, problémy s gastrointestinálnym traktom (vred, gastritída atď.), vek detí.
Pri dodržiavaní technológie prípravy a opatrení pri používaní negatívnych účinkov pri užívaní chachy nenastane. Alkohol má miernu, mierne kyslú, hlbokú chuť a otepľujúci účinok, v malých dávkach má tonizujúci, protizápalový a anti-kašeľový účinok. Sme si istí, že po príprave podobného nápoja určite prekvapíte svojich hostí!
