Paradajky - možno najobľúbenejší výrobok v kuchyni. Táto svetlá, lesklá zelenina je pri varení všestranná: je dusená, plnená, použitá v šalátoch a zberaná na zimu. Jedným z užitočných a nenahraditeľných konzerv je paradajkový pretlak.
Charakteristiky a chuť
Poďme zistiť, čo je to paradajková pasta. Produkt sa získava tepelným spracovaním pripravených paradajok - umytých a lúpaných. V dôsledku varu, to znamená odparovania kvapaliny, sa ukázalo, že zmes má hustú konzistenciu a zachováva chuť a farbu zeleniny.
Aby sa výrobku dodala špeciálna kvalita - korenistá aróma a chuť - pri varení pridajte rôzne korenia, sušené (korenie, horčicové semená) a čerstvé zelené.
Cestoviny je možné kúpiť v obchodoch a jej výber je obrovský, ale domáci produkt vyhráva mnohými spôsobmi:
- kvalita zeleniny: vo výrobe sa nie vždy používajú iba čerstvé a vysokokvalitné rajčiaky;
- príprava pre seba, regulujete množstvo soli a korenia: niekto uprednostňuje ostrý výrobok, niekto - mäkší a viac korenistý;
- výrobcovia za najlepšiu ochranu výrobku pridávajú rôzne konzervačné látky, často nie najlepšiu kvalitu, ak nie sú škodlivé pre telo.
Za zmienku stojí úspory v rodinnom rozpočte na nezávislú prípravu zdravých a chutných produktov.
Vlastnosti výberu paradajok (paradajok)
Názov odrody na varenie nezohráva osobitnú úlohu, hlavná vec je, že zelenina musí byť čerstvá, bez hnilobného procesu. Na konečný produkt bol hrubý a bohatý na chuť a farbu, je žiaduce vybrať paradajky s mäsitou štruktúrou buničiny.
Oboznámte sa s rôznymi spôsobmi zberu paradajok na zimu.
Recept na domáce paradajkový pretlak s fotografiami a videom
Podľa mnohých kulinárskych expertov je lepšie variť cestoviny bez korenia. Tento klasický recept Vám predstavujeme.
Kuchynské spotrebiče a riad
- Nôž.
- Kastról.
- Mlynček na mäso.
- Miska hlboko.
- Pokrytie.
- Banky.
- Prívesný kľúč.
- Sieve.
Viete? Prvý začal pestovať túto zeleninu Aztécky, volať to "paradajka" - "veľké bobule". Doteraz existujú spory o botanickom pôvode paradajok: nazývajú sa bobuľami a ovocím a zeleninou.
Požadované zložky
Na 3 litre hotového tovaru:
- paradajky - 5 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Proces varenia krok za krokom
- Umytá zelenina nakrájaná na niekoľko kusov, odstránená stonka a mleté mäso.
- Hmotu umiestnite do hrnca a do varu dajte na veľký oheň, za stáleho miešania. Akonáhle sa pasta varí, znížte teplotu a odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu, varte 15 minút.
- Pridajte soľ podľa chuti a dúfajte, že pokrm, do ktorého budú vložené cestoviny, bude tiež solený. Na 3 litre zmesi bude stačiť 1 polievková lyžica soli s vrcholom.
- Potom sterilizujte nádoby a viečka, nalejte výrobok do nádoby a zvinúť.
- Aby ste sa uistili, že sú uzávery pevne uzavreté, otočte poháre hore nohami, prikryte ich prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Pravdepodobne budete mať záujem dozvedieť sa, ako variť paradajky vo vlastnej šťave, kvasiť v sude, ako nakladať paradajky v nádobách, ako si vyrobiť paradajkovú šťavu, kečup a urobiť šalát s paradajkami.
Živý príklad s podrobnými komentármi je v ďalšom videu.
Recepty s twist
Recepty na varenie cestovín sú skutočne veľa. Každá hosteska pridáva svoje know-how na jedlo, čo mu dáva jedinečnú pikantnosť. Predstavujeme Vám niekoľko zaujímavých možností na varenie domácich cestovín.
Recept na varenie cestovín v rúre
zloženie:
- paradajky - 3 kg;
- petržlen, zeler, bazalka - banda zelených;
- soľ podľa chuti.
Viete? Pomocou paradajkovej omáčky môžete čistiť šperky a medené riady, pretože enzýmy produktu dokonale odstraňujú produkty oxidácie kovov.
- V umytých paradajkach odstráňte nôž poškodené časti buničiny. Na oheň položte nádobu na vodný kúpeľ na svoje strany, nainštalujte sito s malými bunkami. Paradajky musia byť spracované v častiach, aby sa všetko parilo rovnomerne. Stúpajte do 10 minút.
- Surovinu rozotrite cez sito, dužinu zlikvidujte. Do suroviny sa pridá soľ, zmes sa prenesie do plechu na pečenie s vysokými stranami a umiestni sa do sušiarne predhriatej na 200 ° C. Tu by mala budúca pasta trvať až 2,5 hodiny. Malo by sa periodicky miešať, aby sa kvapalina rovnomerne odparila.
- Po dosiahnutí požadovanej hrúbky pridajte korenie: petržlen, zeler, bazalku. Tak, aby sa kúsky greenu neplávali v paste, môžu byť zabalené do vrecka a vložené do paradajkovej zmesi. Korenie cestoviny s ďalšími 20-30 minút, a počas tejto doby sterilizovať nádoby a viečka.
- Po uplynutí času odstráňte korenie, rozotrite horúci výrobok na plechovky a vyklopte viečka. Teraz banky musia otočiť viečka dole, zabaliť deku a odísť na jeden deň.
Paradajkový pretlak s jablkami
Na varenie budete potrebovať:
- paradajky - 1,5 kg;
- jablkové kyslé odrody - 300 g;
- jablkový ocot - 50 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ, korenie, cukor.
Umytú zeleninu umyte zo stoniek, nakrájajte na polovicu a vložte do varnej panvice. Po tom, paradajky, poslať jemne nakrájanú cibuľu a jablká.
Odporúčame si prečítať o tom, ako urobiť jablčný ocot doma.
Prísady uvarte na miernom ohni až 20 minút, potom rmutujte mixérom alebo rmutujte paradajky cez sito. Opäť hoďte 40 minút. Kým sa zmes varí (a hmotnosť by sa mala niekoľkokrát znížiť), mala by sa pravidelne miešať.
Na konci varenia pridajte ocot a korenie podľa chuti, nechajte ďalších 15 minút. Pastu nalejte do pripravených pohárov, navinúť, otočiť a prikryť prikrývkou, až kým nevychladne. 
Pikantné cestoviny s feferónkami
zloženie:
- paradajky - 3 kg;
- cibuľa - 500 g;
- feferónka - 2 lyžičky. (Zem);
- ocot - 200 ml (6%);
- cukor - 200 g;
- Jalovcové bobule - 3-4 ks;
- nové korenie hrášok - 6 ks;
- prášok horčice - 2 polievkové lyžice. l;
- soľ - podľa chuti.
Odporúčame vám, aby ste si prečítali o tom, ako soľou paradajky chladiť, ako variť paradajky s horčicou pod viečkom kaprónu, sušenými paradajkami, paradajkami v želé a paradajkovým džemom, ako aj ako zmraziť paradajky.
- Najprv sa musíte zbaviť kože na paradajkách. K tomu, aby svetlo kríž-tvarovaný rez na "zadok" zeleniny a ponorte ho do vriacej vody po dobu 2-3 minút. Potom jemne vypáčte špičku šupky a odlúpnite celú zeleninu.
- Odstráňte stonky z paradajok, nakrájajte ovocie na polovice, dajte do hrnca. Potom pridajte nasekanú cibuľu, pohár vody a dajte na oheň 15 minút.
- Hmota by mala niekoľko minút variť, potom sa musí pretrieť sitom.
- Ocot a iné koreniny, okrem soli, cukru a horčice, by sa mali priviesť do varu v oddelenej nádobe, ochladiť a pridať do cestovín.
Potom pridajte soľ, cukor a horčicu na hmotu podľa chuti, varte ďalších 5 minút a navinúť do pohárov. Pred ochladením zabaľte do deky.
Potom pridajte soľ, cukor a horčicu na hmotu podľa chuti, varte ďalších 5 minút a navinúť do pohárov. Pred ochladením zabaľte do deky.
Zistite, aké výhody a poškodenie paradajok.
Paradajkový pretlak v pomalom hrnci
Na prípravu budete potrebovať:
- paradajky - 500 g;
- cibuľa - 200 g;
- cesnak - 4 klinčeky;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- soľ - 1 lyžička.
Vyčistite všetku zeleninu, nakrájajte na štvrtiny a šľahajte v mixéri pyré. Do misky jednotky nalejte slnečnicový olej, nakrájanú zeleninu a soľ. Premiešajte a zapnite režim "kalenia" na 35 minút. Obal s vekom po varu. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných nádob a navinúť. 
Vlastnosti a pravidlá ukladania medzier
Ako bolo uvedené vyššie, zelenina na cestoviny by sa nemala hnit ', inak môžu kaziť výrobok, kvasiť pod vekom. Pred rolovaním krytov sa uistite, že ste sterilizovali kryty aj nádoby.
To môže byť vykonané so špeciálnym kruhom (s otvorom pod hrdlom nádoby) nad hrncom s vriacou vodou. Môžete to urobiť aj v rúre, položením nádob na krk a umiestnením veka na rovnaké miesto. Väčšina gazdiniek uprednostňuje varenie veka na panvici alebo v malej panvici.
Po pevnom zvinutí viečok sa plechovky s obsahom otočia, prikryjú sa prikrývkou a nechajú sa vychladnúť. Po otočení kontajnera môžete držať prst na mieste, kde sa veko spája so sklom a uistite sa, že tekutina nevytečie.
Je to dôležité! Ak je povrch mokrý, znamená to, že plechovka je tesne uzavretá a môže "explodovať" počas ďalšieho skladovania. V tomto prípade by ste mali otvoriť veko a znova vykonať sterilizačný postup, pričom sa varí aj obsah.
Polotovary uchovávajte v chladnej, suchej a tmavej miestnosti. Ak nie je možné skladovať polotovary v suteréne alebo pivnici, môžete ich nechať v skrini, ale umiestnenie skladu by malo byť mimo zdrojov tepla - vykurovacích zariadení, kuchýň.
Slúži na stole: čo kombinuje paradajkový pretlak
Cestoviny sú jedinečným produktom: môžu byť použité ako omáčka, korenie, omáčka. Pridáva sa do polievok, boršč, aby sa získala špeciálna chuť a farba. Hydina, mäso a ryby sú ideálne kombinované s tekutou omáčkou. Ako omáčka sa výrobok pridáva k ozdobám a hlavným jedlám zeleniny a obilnín, je dusený a pečený, je rozmazaný koláčmi a kastrólmi.
Paradajkový pretlak je jednou z hlavných zložiek talianskej kuchyne v cestovinách. Domáce výrobky možno zriediť s prevarenou vodou a získať vysoko kvalitnú šťavu s korením alebo bez korenia. Pri konzervovaní zeleniny, šalátov sa ako hlavná omáčka pridáva pasta lecho. 
Tajomstvo a triky
Tajomstvo bohatej vône finálneho produktu je, že korenie sa pridáva takmer pri plnej pripravenosti. Robia to tak, že zelenina má čas úplne "otvoriť" a nie "stratiť" na pozadí korenia. Ak chcete, aby farba produktu bola červená, odstráňte semená.
Prečítajte si tiež, ako sa pripraviť na zimné patissons, repa, cuketa, korenie, baklažán, kapusta, mliečne huby, med agaric, špargľa fazuľa, melóny, hríb, lišky.
Uistite sa, že miešať paradajky pri varení, inak budú horieť, a to môže tiež ovplyvniť dobu skladovania. S cieľom zachovať dlhšie trvanie varenia výrobok neuchovávajte v hliníkových nádobách - tento materiál je oxidovaný, čo môže spôsobiť, že kryty „napučia“ a vytvoria pod ním formu.
Mnohým ženám v domácnosti sa odporúča pridať vodu alebo ocot do vody pri sterilizácii viečok a konzervačných nádob. Tesnosť viečok sa kontroluje približne 3 týždne: ak sa počas tejto doby neobjavili žiadne bubliny, stred veka sa nevyvýšil - to znamená, že všetko bolo vykonané správne. 
Ak sa vyskytne podozrenie, že sa výrobok „hrá“, musíte odstrániť veko, variť obsah nádoby a vrátiť ju späť. Otvorená nádoba je uložená v chladničke, a aby bola dlhšia, na povrch sa naleje tenká vrstva rastlinného oleja.
Je to dôležité! Ak sa pod vekom nachádza pleseň, výrobok by sa nemal konzumovať. Huba môže byť neviditeľná v iných vrstvách pasty a je zdraviu škodlivá.
Domáca konzervácia, riadne varená, v súlade so zložením a sterilizačnými podmienkami, poteší Vás i Vašich blízkych po celú zimu. Vzhľadom k tomu, že v tomto období nie je toľko čerstvej zeleniny, ako by sme chceli, paradajková pasta a pokrmy ochutené to pomôže udržať potrebnú rovnováhu vitamínov, ktoré sú hojne prítomné v čerstvej zelenine.
