Málokto si dnes predstaví varenie bez použitia zelene. Okrem toho, že sa jedná o chutné a voňavé korenie pre rôzne jedlá, je to aj sklad živín. Tak napríklad petržlen obsahuje štyrikrát viac kyseliny askorbovej ako citrón. A v 100 g špenátu je 25% železa z dennej normy potrebnej pre osobu. Najlepšie spôsoby, ako dlhodobo uchovávať cenné látky v rastlinách používaných pri varení, sú zmrazovanie a sušenie. Ako vyschnúť greeny, poďme hovoriť v tomto článku.
Čo možno sušiť
Sušenie je pekné jednoduchý, jednoduchý a lacný spôsob polotovary na zimu. Sušené výrobky navyše nezaberajú veľa miesta a nevyžadujú žiadne zvláštne skladovacie podmienky. 
Ak však chcete začať, pozrime sa, aký druh zelene možno sušiť, aby nestratil svoje vlastnosti.
Tieto zariadenia zahŕňajú:
- petržlen;
- kôpor;
- bazalka;
- zeler;
- estragón;
- špenát;
- šťaveľa;
- pór;
- koriander;
- fenikel;
- rasca;
- tymian;
- pikantné;
- šalvia;
- mint;
- medovka.
Čo sa neodporúča vyschnúť
Existujú rastliny, ktoré sa neodporúčajú sušiť. Medzi nimi sú:
- šalát;
- cesnak;
- trebuľka.
Tam sú tiež odporúčania, že petržlen je lepšie zmraziť skôr ako suché, pretože jeho vôňa sa mierne líši.
Viete? 454 g zelených obsahuje množstvo rastlinných bielkovín, ktoré človek potrebuje denne..
Zelená príprava
Pred sušením na zimné greeny, musí byť opatrne pomliaždený, umytý a dobre vysušený od vlhkosti. Korene musia byť najprv narezané. Žlté, suché, poškodené listy odstránené. Tiež je potrebné zbaviť sa hrubých listov a hrubých stoniek, starých rastlín.
Pri kúpe byliniek v bazári má zmysel ich namočiť na 15 minút do slanej vody (jedna polievková lyžica na 1 l vody). V prípade výskytu škodlivých prísad, väčšina z nich musí ísť. Po zákroku treba trávu umyť, dobre pretrepať a vysušiť na uteráku (papier alebo ľan). 
Ak dávate prednosť sušeniu porciovaných rastlín, musia byť rozdrvené nožom na kúsky 4-5 cm, pri príprave závesom je potrebné zbierať zeleninu vo zväzkoch a zviazať ich.
Pozrite sa na najlepšie recepty na zimnú petržlen, kôpor, zelenú cibuľu, rukolou, špenát, zelený cesnak, cesnak hlavy, koriandr, šťovík, rebarbora.
Metódy sušenia
Existujú dva hlavné spôsoby sušenia:
- na čerstvom vzduchu;
- v špeciálnych podmienkach - sušičkou, rúrou, mikrovlnnou rúrou.
Viete? Vlašský špenát je považovaný za Perziu. V perzštine je toto slovo preložené ako "zelená ruka".
Vo voľnej prírode
Na vyschnutie zelene na čerstvom vzduchu budete potrebovať povraz alebo pergamenový papier v závislosti od toho, ktorá metóda vám najviac vyhovuje - vertikálne (v limbe) alebo horizontálne (v nesklopenom stave).
Sušenie na čerstvom vzduchu by sa malo vykonávať v teplom počasí. 
Technológia vertikálneho sušenia je nasledovná:
- Utesnená, umytá a vysušená tráva je zviazaná gumovými pásikmi alebo niťami vo zväzkoch piatich alebo šiestich vetvičiek.
- Zväzky visíme pod baldachýnom s listami dole tak, že prístup k nim je dobrý, ale zároveň nie sú silne fúkané vetrom a slnečné lúče na ne nespadajú. Keď je trávnik vystavený slnku, stratí väčšinu živín, keď je vystavený vetru, pach sa odparí.
- Vzdialenosť medzi lúčmi by mala byť okolo 7-10 cm.
- Pravidelne kontrolujte pripravenosť polotovarov. Sušenie trvá 6 hodín až niekoľko dní. Ak sú greeny sušené správne, bude mať rovnakú farbu ako čerstvé. Nemala by sa rozpadať na prach.
Je to dôležité! Čím kratší je proces sušenia, tým viac vitamínov zostáva v bylinných rastlinách a tým lepšia je ich chuť a vôňa.
Na závesné trámy sa okrem vrchlíka hodia aj podkrovie, balkón, lodžia, veranda alebo iná dobre vetraná miestnosť.
Vo zväzkoch je dobré sušiť petržlen, kôpor, koriander. 
Na horizontálnu metódu sušenia sú greeny rozprestreté na sito, tácky, panvice alebo iný povrch. Ploché dosky budú robiť. Pod spodným pergamenovým pergamenom alebo novinami, plátno. Tráva je položená v tenkej vrstve, takže jedna rastlina nenachádza inú. Zhora ho môžete zakryť gázou. Počas sušenia bude potrebné trávu pravidelne otáčať, aby sa zabránilo hnilobe. Rastliny musia byť pokryté slnkom.
Ak chcete mať vždy po ruke čerstvé zelené, organizovať na parapete mini záhradu bylín: kôpor, petržlen, koriandr, bazalka, rukola, šalvia, rozmarín, tymián, chabra, estragón, oregano, medovky.
Na parapete
Na parapete je možné sušiť vodorovne.
- Na pergamenovom papieri alebo novinách ležíme na tráve. Najlepšie je, ak je vrstva jednoduchá, nie vyššia ako 1-1,5 cm, inak bude proces sušenia dlhý a nekvalitný.
- Trávu miešame raz alebo dvakrát denne.
Rovnako môžete sušiť rastliny na lodžii, balkóne. 
V elektrickej sušičke
Ak často zbierate zeleň na zimu, potom je tu dôvod kúpiť elektrickú sušičku na tento účel. To nie je veľmi drahý stroj, ktorý pomôže zjednodušiť proces a kvalitatívne vyschnúť rastliny.
Proces sušenia v elektrickej sušičke je nasledovný:
- Umyté, vysušené a rozdrvené na 1,5-2 cm trávy sa vložia do podnosov s tenkou vrstvou.
- Ak má sušička funkciu "Byliny", vyberte ju. Ak takáto funkcia neexistuje, nastavte teplotu na 40-45 stupňov.
- Aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie celej vsádzky, musia byť platne pravidelne vymenené.
- Zvyčajne proces sušenia bylín v sušičke trvá od dvoch do šiestich hodín. Pre zariadenia rôznych značiek sa tento čas bude líšiť. Malo by sa objasniť v priložených pokynoch.
Je možné sušiť v rúre
Je možné sušiť byliny a v rúre. Je dôležité dodržiavať potrebnú teplotu, pretože príliš vysoká teplota vedie k vysušeniu rastlín, strate farby a hodnotným látkam.
Odporúčame Vám, aby ste sa zoznámili s technológiou sušenia bylín v rúre:
- Umytá a vysušená tráva sa umiestni na plech s papierom na pečenie. Top, je tiež žiaduce pokryť papierom. Vrstva nesmie byť vyššia ako jeden alebo dva centimetre.
- Rúra sa zahreje na minimálnu teplotu. Najlepšie je sušenie pri teplote nižšej ako 40 stupňov. Na dosiahnutie nízkej teploty môžete medzi dvierka a rúru umiestniť korok z vína alebo iného predmetu, ktorý neumožní úplné zatvorenie dverí. Teplota sa teda môže znížiť.
- Keď sa tráva stagnuje, teplota by sa mala zvýšiť na 50 stupňov.
- Rastliny uchovávame v peci dve až štyri hodiny a pravidelne kontrolujeme ich pripravenosť.
Je to dôležité! Nie je potrebné súčasne sušiť niekoľko druhov bylín. Zmiešajte ich vône.
Užitočné tipy
- Zeleninu môžete sušiť v mikrovlnnej rúre. Je umiestnená na papierovú platňu, predtým pokrytú papierovou vložkou. Vrchná tráva je tiež pokrytá obrúskom. Vysušte rastliny pri maximálnom výkone tri minúty. Po vypnutí rúry na pečenie skontrolujte. Ak sa jedná o nedatované exempláre, pripravte ich na ďalšie dve až tri minúty.
- Sušené byliny dokonale nahrádzajú soľ a znižujú jej použitie. Potrebujete len soľ, ktorá zvyčajne stojí na vašom kuchynskom stole, pridajte štipku suchej trávy. Basil robí s touto úlohou skvelú prácu.
- Pri sušení dávajte pozor na rastliny nie sú v kontakte s kovom. Inak stratia svoju farbu a zmenia ju na tmavú. Takže, ak dáte rastliny na kovové plechy na pečenie, potom by ste na nich mali šíriť papier na pečenie.
- Mladé rastliny sú prístupnejšie sušeniu.
- Rôzne druhy bylín sa musia sušiť oddelene (okrem sušičky). Ak máte v pláne vytvoriť zmes korenín, potom je potrebné ich zmiešať po ich usušení.
- Pre sušenie, je lepšie zvoliť parapet, ktorý nie je v kuchyni, pretože pri varení na tráve bude ovplyvnená vlhkosťou.
Je to dôležité! Po vysušení zostáva spravidla asi 15% pôvodnej hmotnosti zelenej hmoty. Napríklad sušením kôprom v 2 kg sušiarni sa získa 220 g suchého produktu.
Ako a kde uložiť doma
Skladujte sušené byliny najlepšie v sklenené nádoby (výhodne tmavé) s tesne priliehajúcimi viečkami. Nádrže by sa mali skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste. Hlavnými nepriateľmi sušených potravín sú vlhkosť a mol. 
Existuje niekoľko ďalších odporúčaní, ako uložiť sušený kôpor a iné korenie doma. Na to sú vhodné napríklad kartónové krabice, hermeticky uzavreté (utesnené) plastové vrecia, papierové a látkové vrecká.
Mletie sušenej trávy sa odporúča ručne - dlaňami, maltou, ručným mlynom. Odporúča sa nepoužívať brúsku.
Správne sušené bylinky možno skladovať po celú zimu. Čas použiteľnosti je 6-12 mesiacov.
Viete? Starí Gréci a starovekí Rimania používali kôpr na výzdobu svojich domovov a na lekárske účely.
Použite sušené byliny
Sušené zelené sú skvelé na pridávanie do jedál zo zeleniny, mäsa, rýb. Je umiestnený v prvých kurzoch, občerstvenie.
Pri použití sušených korenín je potrebné vedieť, že je potrebné ich vložiť do misky skôr ako čerstvé. Takže budú schopní plne dať svoju chuť. Mleté sušené prísady musia byť bezprostredne pred pridaním do jedla.
Niektoré bylinky vyžadujú krátke zahriatie v suchej panvici. Takže ich zápach sa zvyšuje. 
Sušenie je jednou z najstarších, jednoduchých a nenákladných metód zberu zelene na zimu. Použitím jedného zo spôsobov, ako si doma nechať vyschnúť petržlen a iné zelené, si môžete vychutnať lahodnú, voňavú a zdravú stravu naplnenú základnými vitamínmi a hodnotnými látkami pre celú zimu.
