Dnes existuje mnoho spôsobov, ako zberať brokolicu na zimu. Niektoré z nich sú navrhnuté tak, aby zachovali čo najviac prospešných vlastností kapusty, iné - aby sa pripravili na ďalšie použitie v zložení iných jedál, a iné všeobecne predstavujú samostatné jedlo. Takáto rozmanitosť umožní každej hostiteľke vybrať si spôsob, ktorý uspokojí jej potreby, príležitosti a náladu. Okrem toho, domáce prípravky zachovajú užitočnosť stravy po celý rok.
Výber brokolice
Výber zeleniny, sme sa riadi mentálny štandard, ktorý nám diktuje, čo by mala byť konkrétna zelenina, čo by sme mali venovať pozornosť. 
Pre brokolicu sú tieto parametre:
- farba, Prvá vec, ktorá zachytí vaše oko je bohatá zelená farba. Svetlá zelenina, s najväčšou pravdepodobnosťou, ešte ne dozrela, a zažltnuté vrcholy sú známkou nadmerného dozrievania. Tieto zelené brokolice tvoria vysoký obsah beta-karoténu, ktorý je v maximálnom množstve, ktoré sa nachádza v zrelej zelenine. Tiež tmavo fialový odtieň vrcholov hláv sa pri varení zmení na zelený.
- pružnosť, Brokolica, ktorú potrebujete, by mala byť elastická: mať tvrdé stopky a hustú čiapku. Žlté škvrny na vrchole hlavy sú známkou nástupu vädnutia a mäkké, poddajné nohy naznačujú, že zelenina už nie je vhodná na ľudskú spotrebu.
Naučte sa, čo sa dá pripraviť z rôznych druhov kapusty: biela, Savoy, Peking, pak choi, kale.
Ako zmraziť?
S príchodom chladničiek s hromadnými mrazničkami v každom dome, mrznúca metóda sa stala populárnou.
Tento spôsob skladovania zeleniny má naozaj číslo významné výhody:
- Mrazená zelenina a ovocie si zachovávajú maximálne živiny a sú vždy pripravené k jedlu.
- Jednoduchosť procesu. Sloboda od všetkých druhov sterilizácie a varenia riadu.
- Dostupnosť. Mrazené ovocie a zelenina pod vplyvom dokonca aj dieťaťa.
Ako zmraziť brokolicu doma? Predtým, ako dáte zeleninu do mrazničky, musíte pripraviť:
- Ak chcete začať, opláchnite brokolicu pod tečúcou vodou a uistite sa, že na zelenine nie sú žiadne nečistoty, odpadky, parazity atď. Ak nájdete nejaký hmyz, je najlepšie ponoriť kapustu do fyziologického roztoku na 30 minút, aby ste ich úplne odstránili. Dajte kapusta do vody, ktorú potrebujete hlavu nadol, a roztok je pripravený vo výške 3 polievkové lyžice. l. soľ na 1 liter teplej vody.
- Potom, čo bol hmyz odstránený, môžete opláchnuť kapustu, aby ste vymyli zvyšky slanej vody. Ak nebol hmyz, prejdite na ďalšiu položku.
- Rozdeľujeme kvetenstvo na časti vhodné pre vás. Najvhodnejšie brokolice sú rozdelené stonkami, ktoré sa oddeľujú s každou časťou hlavy požadovanej veľkosti.
- Potom, čo sa zelenina umyje a naseká, je čas na ošetrenie. Zvyčajne to znamená dve minúty varenia alebo parenia (v dvojitom kotle) počas 5 minút. Na blanšírovanie zeleniny musíte ponoriť do už vriacej vody - to ušetrí viac vitamínov a vzhľad zeleniny.
- Po čase sa kapusta musí odstrániť a vysušiť na papierovej utierke, až kým vlhkosť z povrchu úplne nezmizne. Počas zmrazovania zeleniny a tak sa uvoľní určité množstvo vlhkosti, ktorá sa zmení na ľad, poškodzuje steny rastliny.
- Po vyschnutí kvetov a ochladení je čas začať mraziť. V ideálnom prípade sa na tento účel používa funkcia rýchleho zmrazenia, ale bez nej to môžete urobiť. Pre pohodlie, rozdeliť všetky počet kvetenstvo k dispozícii na časti tejto veľkosti, ktoré plánujete použiť naraz. V opačnom prípade bude potrebné buď rozmraziť celú dostupnú hmotu, alebo nakrájať kúsky správnej veľkosti, poškodiť a rozbiť kvetenstvo.
- Je lepšie umiestniť zeleninu na mrazenie do samostatnej zásuvky mrazničky, pretože sú celkom ľahko nasiaknuté vôňou iných produktov. Počas procesu by mala byť teplota v mrazničke od -18 ° C do -25 ° C.
Viete? Počas tepelného spracovania zeleniny pred zmrazením dochádza k zničeniu špeciálnych aktívnych enzýmov, ktoré vyvolávajú vädnutie. Surovú zeleninu možno tiež zmraziť, ale budú vyzerať oveľa horšie ako blanšírované.
Sušená kapusta
Ďalší spôsob zberu zeleniny - sušenie. Predtým sa ovocie a niektoré bobule väčšinou sušili, teraz sa táto metóda používa vo väčšej miere. Pri sušení sa všetka vlhkosť odstráni z rastlinného tkaniva, čo zabraňuje akýmkoľvek procesom poškodenia a hniloby, ako aj vzhľadu plesne.
Pri dodržiavaní teplotného režimu (približne 50 ° C) v sušičke si brokolica zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a pri ďalšej konzumácii v potrave nie je v tomto ohľade horšia. Sušená kapusta bude ideálnym doplnkom prvého a niektorých hlavných jedál. Pri varení, zelenina obnoví všetky stratené vlhkosti, a kuchár by si to mal pamätať, rešpektujúc proporcie. 
Existujú dva najdostupnejšie spôsoby sušenia kapusty: v rúre av elektrickej sušičke.
Sušenie v rúre
Sušenie kapusty v rúre sa vykonáva nasledovne:
- Najprv je potrebné pripraviť hlavu, umyť a rozobrať ju do malých kvietkov. Je potrebné pripomenúť, že čím väčšie je kvetenstvo, tým dlhšie trvá vyschnutie a tým nižšia musí byť teplota v peci.
- Potom pripravte plech na pečenie: dno namažte rastlinným olejom alebo ho zarovnajte s papierom na pečenie. Na valcovanie cesta môžete použiť aj silikónové rohože.
- Umiestnite brokolicovú panvicu do studenej rúry a nastavte teplotu v rozsahu od 50 do 80 ° C. Ak chcete sušiť zeleninu, musíte na ovládacom paneli rúry zvoliť režim "konvekcie", čo zabezpečí potrebnú cirkuláciu vzduchu.
- Doba schnutia trvá približne 4-5 hodín, v závislosti od technických vlastností pece a kvality kapusty.
- Po stanovenom čase môže byť kvetenstvo kontrolované na pripravenosť.
Príznaky pripravenosti brokolice:
- kvetenstvo kleslo takmer trikrát;
- získal mierne žltkastý odtieň;
- pri stláčaní kvetenstvo prstami, šťava nevyniká z nich.
Je to dôležité! Ak sa brokolica púčiky sú výrazne žltnutie a prasknúť pri stlačení alebo rozptylu, zelenina sú predávkované. Nie sú vhodné na použitie, pretože strácajú všetky svoje prospešné vlastnosti a získavajú nepríjemný zápach.
Elektrické sušenie
Práca so zariadením prispôsobeným pre určité úlohy je oveľa jednoduchšia a vyžaduje menej zodpovednosti a zručností. V prípade použitia elektrickej sušičky je kuchársky špecialista povinný iba pripraviť kapustu správne, umiestniť ju na paletu a nastaviť vhodný režim, ktorý sa dá ľahko vypočítať podľa pokynov.
Ak z nejakého dôvodu nie je možné zvoliť režim, teplotu a čas je možné nastaviť manuálne (50-80 ° C / 4-5 hodín).
Zistite, aké jedlá si môžete variť z červenej kapusty a ako zachovať zeleninu na zimu.
morenie
Existuje mnoho receptov na brokolicu roliach: nakladaná kapusta ide dobre s rôznymi korenia a zeleniny, ako sú bulharské a feferónky, cibuľa, cuketa, atď Marinovanú brokolicu ocenia tí, ktorí ju nemajú radi v iných formách.
Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohí jedia brokolicu bez veľkého potešenia, ignorujúc všetky prospešné vlastnosti. Marináda dodá čerstvej zelenine korenistú chuť a vôňu. Z mínusov švov na zimu je možné poznamenať, že zelenina stráca viac vitamínov pri dôkladnejšom tepelnom spracovaní, ako napríklad pri zmrazovaní. 
Budeme rozumieť, ako nakladať brokolicu bez prísad, pri zachovaní maxima užitočných vlastností a krásnej zelenej farby.
Pre marinádu (zložky na liter vody):
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 kus feferónky;
- 1 lyžička semená kôpru;
- 2-3 bobkové listy;
- 1 lyžička sušený kmín;
- 2-3 art. l. soľ;
- 2 polievkové lyžice. 1 cukor;
- 100 ml. ocot;
- 500 g angreštu;
- 1 kg čerstvej brokolice;
- 1000 ml vody.
Príprava brokolice na morenie je štandardná a podrobne popísaná v časti „Ako zmraziť?“, A pozrieme sa na ňu ako variť nálev:
- Nakrájajte cesnak. Čím menšie kúsky, tým jasnejšia je cesnaková chuť.
- Potom mletý papriku a zelené.
- My umyť kapusta umyté a rozdelené na kvety v zmesi egreše a cesnaku, potom pripravte kontajner na morenie.
- Kôstkové semená, vavrín a rasca sa položia na dno nádoby alebo inej nádoby.
- V kvetináči na vrchole suchých ingrediencií umiestnime kvetenstvo zvinuté v zmesi zelených a cesnaku.
- Pridajte 100 ml octu.
- Varte vodu a rozpustite v nej cukor a soľ, potom nalejte plechovky vodou tak, aby voda úplne pokrýva kapustu.
Sterilizácia riadu sa môže vykonávať spolu s jeho obsahom. Za týmto účelom, po dobu 5 minút, umiestnite poháre kapusty do rúry na 120 ° C. Ak sa sterilizácia vykonáva bezprostredne po naliatí obsahu vriacou vodou - banky sa môžu umiestniť do už zahriatej rúry, ale ak majú banky čas vychladnúť - v chladnom.Viete? Sterilizácia plechoviek v peci je omnoho efektívnejšia ako sterilizácia horúcou parou. Existujú patogénne baktérie, ktoré umierajú len pri teplotách nad 110 ° C. Niektoré z týchto baktérií (napríklad botulizmus) môžu byť smrtiace.
Po sterilizácii môžete kryty zvinúť a umiestniť tesnenia do teplej deky.
Šaláty z brokolice
Pozrime sa na 5 receptov, v ktorých je hlavnou zložkou brokolica, a ďalšie prísady sa ľahko nachádzajú v každej domácnosti. Päť najlepších bude zahŕňať šaláty kombinujúce brokolicu s mäsom, čerstvou zeleninou, syrom a ovocím.
Viete? Brokolica obsahuje takmer 2-krát viac vitamínu C ako citrusové plody, ktoré sú považované za lídrov vo svojom obsahu.
Brokolica s kuracím mäsom
Kalórie na 100 gramov - 286 kcal. 
zloženie:
- 2 kusy kuracie filé;
- 1 malá hlava brokolice;
- 200 g. korenené tvrdé syry;
- Obliekanie majonézy na obliekanie;
- soľ;
- korenie (podľa chuti).
Príprava:
- Varené kuracie prsia a brokolica varíme.
- Kuracie mäso môže byť odtrhnuté rukou v smere vlákien a kapusta môže byť rozbitá na malé kvety.
- Nastrúhame syr na repu alebo mrkvu strúhadlo a pridáme do mäsa a kapusty.
- Sezónny šalátový dressing a korenie.
- Pre pikantnosť, môžete pridať trochu jemne nasekané alebo dokonca cibuľa zem v mixéri. Nie je to však potrebné.
Brokolica s krabími tyčinkami
Kalórie na 100 g - 170 kcal. 
zloženie:
- 200 g krabích tyčiniek;
- 300 g brokolice;
- 100 g zelenej cibule;
- 50 gramov syra;
- 2 kusy paradajky;
- 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
- soľ, korenie.
Príprava:
- Brokolica varí.
- Nakrájajte paradajky na kocky a rozdeľte kapustu na kvety. Stonky nasekané.
- Brúsiť krabie tyčinky, dať všetky zložky dohromady.
- Syr nastrúhame a pridáme do šalátu.
- Šalát zdobte kyslou smotanou a korením.
Čínska brokolica
Kalórie na 100 g - 232 kcal. 
zloženie:
- 700 g brokolice;
- 300 g mrkvy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 chili;
- 10 g sezamových semien (podľa chuti);
- soľ;
- slnečnicový olej na dopĺňanie
Príprava:
- Kapustu rozložte na kvetenstvo, nakrájajte stonky a varte 5 minút vo vriacej vode.
- Mrkva nastrúhajte na struhadle na repu alebo veľkých slamkách a opeknite na panvici.
- Nakrájajte cesnak a korenie.
- Skombinujte prísady a naplňte sezamovým alebo slnečnicovým olejom, ak je to potrebné, pridajte soľ.
Brokolica a jablkový šalát
Kalórie na 100 g - 290 kcal. 
zloženie:
- 400 g brokolice;
- 1 červené jablko;
- 40 g mandlí;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 biela cibuľa;
- 2 polievkové lyžice. citrónová šťava;
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- mleté korenie.
Príprava:
- Kapusta sa varí a rozoberá ako obvykle.
- Jablko nakrájame na tenké plátky.
- Mandle sa prerušili v mixéri alebo brúsili kuchynským kladivom. Podiel orechov by mal byť dostatočne veľký.
- Cesnak jemne nakrájajte.
- Cibuľa nakrájame na stredne veľké kocky.
- Zmiešajte ingrediencie a korenie, olej a citrónovú šťavu.
Brokolica a Mozzarella šalát
Kalórie na 100 g - 362 kcal. 
zloženie:
- 1 hlavná brokolica;
- 200 gramov zeleného hrášku;
- 2 polievkové lyžice. l. piniové orechy;
- 150 g mozzarelly;
- 4 polievkové lyžice. l olivový olej;
- 2 polievkové lyžice. l. ryžový ocot alebo 1 polievková lyžica. l. jedáleň;
- 1 chilli.
Príprava:
- Varíme kapustu a zelený hrášok.
- Nakrájajte mozzarellu na tenké plátky alebo pásy.
- Skombinujte kapustu a syr s plátky luskov, orechov a korenia, potom sezónu s octom a olejom.
Ako vidíte, zdravé potraviny môžu byť tiež chutné. Tým, že strávite veľmi málo času, môžete ľahko vytvoriť nové návyky v potravinách av živote. Jedzte správne, milujte sa a buďte zdraví! Bon appetit!
