Mliečne huby sú huby, ktoré sú obzvlášť obľúbené medzi gurmánmi. Les, v ktorom sú mliečne huby, je skutočným nálezom pre hubárov. Napriek ich popularite sa Gordiani schovávajú pred ľudskými očami a schovávajú sa pod listami v blízkosti pahýľov a rôznych kopcov. Preto, keď ideme hľadať tento druh mykobiontov, je lepšie vziať si palicu s vami, aby ste mohli vyšetriť všetky miesta, kde môžu rastú mliečne huby. Čierne mlieko je slávny výrobok vo varení, tento článok vám povie o najobľúbenejších receptoch na jeho prípravu, ako vyzerajú mliečne huby, ich odrody.
Viete? Mlieko bolo populárne od čias Kyjevskej Rusi. Upozorňujeme na to, ako rastú plesne, naši predkovia v dávnych dobách to bolo nazývané "halda" alebo "hromada". Táto huba nikdy nerastie sama, ale len v skupinách.
Čo vyzerá ako gruzd: opis populárnych druhov húb
Čierne plesne sú huby, ktoré skúsený zberateľ húb ľahko rozozná, ale pre tých, ktorí tento druh nepoznajú, poskytneme opis: chrobák je predstaviteľom rodu Russula, rodom smrekovca. Teraz existuje asi 20 druhov múčnatky, ktoré sú dobre študované a popísané - niektoré možno jesť, niektoré sú považované za podmienečne jedlé.
Čierna
Čierny gruzd sa považuje za podmienečne jedlý druh patriaci do 2. kategórie. Noha gruzdya v priemere 6-8 cm na výšku a 2-3 cm v priemere. Viečko môže mať priemer až 15 cm. Klobúk - lievikovitý, mierne zabalený. Čiapočka mundins môže byť pokrytá lepiacou fóliou v závislosti na lesoch, v ktorých rastú - to všetko závisí od úrovne vlhkosti. Farba sa môže líšiť, odtiene sa môžu líšiť od tmavej až po tmavohnedú. 
Je to dôležité! V strede čiapky je farba o dva tóny tmavšia ako na okrajoch.Podobne ako zvyšok rodu Mlechnikovovcov, hmota je nasýtená laktálnou šťavou a štruktúra tkanív je taká, že sa môže ľahko rozpadať. Najčastejšie miesta, kde rastú čierne plesne, sú odrezky, brezy brezy a olše, málo známe vidiecke cesty, lúky a lesné okraje. Čierne mlieko môžete zbierať až do konca jesene. Bežne sa čierny gruzd nazýva "cigán" alebo hubová chernushka a v Poľsku sa považujú za potápačov. Čierna čierna je však skvelá na morenie a môže si dlhodobo udržať chuť - až 3 roky.
Biely zášť
Biely gruzd - jeden z najpopulárnejších druhov húb. Zberatelia húb to nazývajú aj "mokrý drez" alebo "surový drez". Teraz vám povieme o tom, ako a kde rastú biele huby: rastú na výsadbách brezových stromov, ktoré tvoria mykorhízu so stromami a sú vždy usporiadané do veľkých skupín. Najčastejšie sa tieto huby nachádzajú v západných oblastiach Sibíri, v oblasti Ural, oblasti Volhy. Na otázku, kedy sa zberajú biele huby, odpoveď znie: obdobie plodenia týchto húb začína začiatkom augusta (niekedy ich možno nájsť na konci júla) a končí v septembri. Je lepšie vybrať huby uprostred tohto obdobia, potom majú najvyššiu chuť. 
V dospelom veku narastá biely klobúk až do priemeru 20 cm a noha rastie až do výšky 7 cm, dužina húb je hustá v štruktúre a pri rezaní vydáva bohatý ovocný pach. Vzhľad bieleho je najtypickejší pre všetky hrtany: čiapka je biela so žltými škvrnami, čiapočka je lepkavá, často na nej zostávajú listy alebo kúsky vetiev.
Viete? Ak si všimnete hrdzavé škvrny na bielom povrchu, je lepšie odmietnuť to urobiť, pretože táto huba je už prezretá.
Pepper Pile (reálne)
Huba je huba, ktorá najčastejšie rastie v listnatých lesoch, ale niekedy sa nachádza v ihličnatých výsadbách. Tento druh húb môžete zbierať od júna do septembra. Popis papriky: noha vysoká 7 cm, priemer čiapky je od 7 do 20 cm Tvar viečka sa mení v závislosti od stupňa zrelosti huby: keď je huba mladá, čiapočka je konvexná, potom sa stáva lievikovito tvarovanou, smerom dole. Klobúk je biely, prípadne pokrytý žltými, hnedými a sivými škvrnami. Pepřová šťava vyvoláva pochybnosti o jej vhodnosti na ľudskú spotrebu: niektorí hovoria, že ide o podmienečne jedlý typ, iní hovoria, že ju nemožno konzumovať, tvrdiac, že dužina dáva chuť korenia. 
Je to dôležité! Je ľahké zameniť korenie s suchou záťažou, ale je medzi nimi rozdiel: korenie nohy sú vyššie a mliečna šťava je bohatšia.Cez všetky kontroverzie, mäta pieporná je široko používaný v tradičnej medicíne: jej protinádorový účinok na telo už bol dokázaný, a tiež má anti-fungálne vlastnosti. V Číne sa používa na uvoľnenie svalov.
Bum žltá
Žltá hmota je zástupcom triedy Syroezhkov, rodu laktifolia čeľade Agaricomycetes. Žltý klobúk má priemer až 15 cm, počas rastu mení tvar - najprv je vrchnák konvexný, v strede je dutina a časom sa stláča, lievikovitý tvar s okrajmi otočenými nadol. Farba huby môže byť buď žltá alebo špinavá žltá. V podmienkach s vysokou vlhkosťou sa na hlave vytvára sliznica. Dutá noha rastie až do výšky 6 cm a priemeru 4 cm. Farebné nohy - svetložlté, s hnedými škvrnami. Bližšie ku koreňu, zužuje sa. Huba patrí podmienečne jedlé huby druhej kategórie. Najrozšírenejšie sú na Sibíri av strednom Rusku. Najlepší čas na zber tohto druhu je obdobie od augusta do konca októbra. 
Viete? Žlté váhy sa často odlišujú od žltých vĺn, ale toto je ten istý druh, ktorý má v rôznych regiónoch iný názov.
Aspenové drevo (topoľ)
Aspen drevo burín (Lactarius controversus) spoločné sa nazýva "moth". Patrí medzi podmienečne jedlé huby, pretože dužina má pálivú horkú šťavu a vyžaruje jemný, ovocný zápach. Názov už naznačuje myšlienku, kde tento druh rastie: najčastejšie sa nachádza v topoľovom alebo osikovom lese. Aspenová kôra má veľkú veľkosť, viečko môže dosiahnuť priemer 30 cm. Aspen drevo je často zamieňané s whitefish, ale je tu zásadný rozdiel medzi nimi: chlpatosť čiapky je menej výrazný. Farba čiapky je mliečne biela, niekedy so žltkastým nádychom, zdobená bledoružovými škvrnami. Nevýhodou tohto druhu sú nečistoty na hríbovej čiapke, ktoré sa zbierajú od okamihu vytvorenia podzemia. 
Je to dôležité! Aspenové drevo je vhodné len na solenie a v žiadnom prípade ho nemožno použiť na sušenie.
Kde rastie gruzd: vlastnosti zberu
Teraz, keď už vieme o vzhľade mliečnych húb a ich druhov, poďme sa porozprávať o tom, kde ich hľadať a ako ich najlepšie zbierať. Kolekcia Gruzdy začína v auguste - potom sa objavuje ten skutočný. Najčastejšie sa nachádza v borovicovom lese, v listnatých lesoch, niekedy v ihličnatých výsadbách a na horských svahoch. Mliečne huby sú veľké huby, a vzhľadom k tomu, že rastú v skupinách, môžete zbierať kôš húb na jednom glade.
Je lepšie zbierať mliečne huby po jemnom, tzv. Potom zbierajú stredne veľké huby - budú skladované dlhšie, ale prezreté huby môžu byť obývané červami. Po vylievaní dažďa sa neodporúča zbierať huby, pretože sa zhoršujú rýchlejšie. Je potrebné zbierať huby, opatrne odrezať nohu v blízkosti zeme, nie vyťahovať v žiadnom prípade. Nie je potrebné, aby sa mliečne huby pevne držali v koši, takže medzi hubami je medzera, pretože ak ich namoríte, môžu byť poškodené.
Viete? Niektorí skúsení hubári, keď zbierajú šampiňóny, spoliehajú na vôňu, určujú polohu húb špecifickou zmesou vôní húb, ovocia a chrenu alebo korenia.Často chcete zbierať čerstvé huby priamo na vašich stránkach, a na fórach hubárov sú otázky o tom, prečo je nemožné pestovať mliečne huby doma. Teoreticky je to možné, aj keď je to veľmi problematické, pretože hmota rastie v symbióze so stromom a vytvára mikro-infekcie. Pretože mycelium sa objavuje v koreňoch stromov. Okrem toho sú mliečne huby „zviazané“ s určitými druhmi stromov, čo ďalej komplikuje proces ich pestovania doma.
Recepty na výrobu kaluží: solenie, vyprážanie, morenie
Čierny čaj má pomerne vysokú chuť, a preto kuchári vynašli veľa receptov na prípravu týchto húb. Príprava mliečneho nápoja si však vyžaduje viac času, pretože kvôli prítomnosti mliečnej šťavy v ich zložení je potrebné, aby boli dlhšie namočené. Mliečne huby sú najčastejšie solené, nakladané, a tí, ktorí nechcú čakať na zimu, aby jedli huby, smažte ich po zbere úrody.
Je to dôležité! Najlepší spôsob zberu húb je marinovanie, pretože tu sa mliečne huby podrobujú tepelnému spracovaniu.Nech si vyberiete akúkoľvek metódu varenia, musíte najprv namočiť mliečne huby na 3 dni, neustále meniť vodu. Pre solenie je lepšie zvoliť sklo, keramiku alebo smaltované výrobky bez prasklín alebo hrdze, bez toho, aby ste ich pevne uzavreli, aby ste predišli riziku škodlivých mikroorganizmov v miske.
Najpopulárnejším receptom na solenie lososa je: budete potrebovať 5 kg húb a 2 šálky soli, budete potrebovať aj čerešňové alebo ríbezľové listy, kôpor bez dáždnikov, pár klinčekov cesnaku. Mliečnu želé treba vyčistiť, namočiť a dobre opláchnuť. Vložte huby do širokej panvice a prikryte studenou vodou, prikryte vekom. Nad ňou je potrebné inštalovať "váhové činidlo", pre tento účel bude vhodná banka naplnená vodou. Kapacita s hubami na chladnom mieste, výmena vody niekoľkokrát denne. Po troch dňoch si to huby potrebujú. Každá huba sa trie soľou a ukladá vo vrstvách, strieda sa s cesnakom a chrenom, plátky plátkov. Vrstvené huby pokrývajú gázou, na vrchole gázy sú rozložené chrenové listy, ríbezle a čerešne. Huby sú pod jarmom mesiaca na chladnom mieste. Je dôležité zabezpečiť, aby huby neboli plesnivé, a vylejte soľanku. O mesiac neskôr sa rozšírili v predtým sterilizovaných bankách a zakryli vekom. Pokiaľ ide o marinovanie, tu môžete použiť oct a soľ na prípravu soľanky, ako aj pridávanie rôznych korenín. Najbežnejšou metódou morenia je morenie cesnakom, korením, octom a bobkovým listom, a môžu sa pridať aj klinčeky. Proces výroby týchto húb je jednoduchý: čisté, namočte a opláchnite mliečne huby. Dajte na oheň a priveďte do varu. Huby by mali variť 10 minút. V procese varenia, musíte neustále odstrániť penu z húb, na konci varenia - hríby späť na sito a opláchnite pod tečúcou vodou. Marináda sa pripravuje nasledovne: pre 2 kg lososa budete potrebovať 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. l. soľ a korenie podľa chuti. Všetky zložky - tekuté aj suché - miešajte a varte 15 minút po varení. Cesnak a ríbezle listy sú umiestnené na dne nádoby, kôpor, na vrchole, huby nie sú príliš tesné, nalejte marinádu na úroveň krku a pridajte 1 lyžičku 9% octu do každej nádoby.
Najlepšie je zavrieť plechovky s viečkami varenými vo vode a pred ochladením ich zabaliť teplou deku. Uchovávajte marinované huby lepšie na chladnom, tieňovanom mieste.
Fritovacie huby - je to vždy dlhý proces, a pokiaľ ide o hrnček vyprážanie, v tomto prípade môže byť prípravok oneskorený na dva dni: dva dni huby sú namočené, potom varené 2 krát, varu a varu vo vriacej vode po dobu 5 minút. Pripravené huby by mali byť jemne nasekané (je lepšie použiť iba čiapky) a vložiť do panvice bez oleja, zakryť a dusiť 10 minút. Šťava, ktorá dá huby, musíte odtok. Huby sa pridávajú s rastlinným olejom, cesnakom a petržlenovou vňaťou a smažia sa až do zlatohnedej farby.
Zber húb je vždy zaujímavá vec, ale pri zbere mliečneho vína sa môžete cítiť ako skutočný detektív, ktorý ich hľadá v hromadách listov. Okrem toho sú skvelým doplnkom k stolu.
