Mnohí pestovatelia sa zaoberajú pestovaním hrozna nielen pre zábavu a chutné bobule, ale aj pre prípravu najlepších domácich vín. Koniec koncov, vinárstvo, rovnako ako vinohradníctvo, je už mnoho tisícročí.
V priebehu rokov sa vytvorilo a vyskúšalo nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť domáce vína.
Hoci na prvý pohľad nie je tak ťažké vyrábať víno, nestojí za to začať tento proces bez dobrej prípravy.
Dnes vás zoznámime s vlastnosťami vína na varenie z odrody Isabella. Podrobne opisujeme technológiu spracovania hrozna a uvádzame príklady niekoľkých receptov.
Vlastnosti hrozna "Isabella": prečo je odroda taká cenná pri výrobe vína?
Táto odroda je jednou z mála, ktorá sa vzťahuje na stravovanie a technické. Inými slovami, pestuje sa tak na čerstvú spotrebu, ako aj na spracovanie. Odroda má najmä nasledovné rad výhod:
- Dobrá miera prežitia a trvalý životný krík.
- Atraktívny vzhľad zhlukov a bobúľ.
- Vysoký obsah šťavy v bobuliach.
- Pri spracovaní môžete získať šťavy a jemné červené víno s charakteristickou kyslou chuťou.
V dôsledku dobrej stability sa teda odroda veľmi ľahko pestuje. Zároveň jeden krík je schopný produkovať dosť bohaté plodiny, ktorý vám umožní urobiť veľké množstvo vína Najmä pri masovom pestovaní tejto odrody je možné z jedného hektára viníc zbierať od 60 do 75 centov plodiny.
S dobrou domácou starostlivosťou o hrozno, môžete dosiahnuť vyššie sadzby.
Aké sú liečivé účinky odrody Isabella?
Výrobky z tejto odrody sú veľmi dobré. vhodné na liečbu prechladnutia a ochorenia horných dýchacích ciest. Konzumácia čerstvého hrozna Isabella a vína z neho je vynikajúcim expektorantom. Okrem toho, víno dokonale zahreje s prechladnutím, takže varené víno je často vyrobené z neho.
Je tiež zaujímavé čítať o jesennom prerezávaní hrozna.
Čo potrebujete vedieť o technológii varenia vína doma?
Pri príprave vína, ako v iných receptúrach, má svoje vlastné vlastnosti a proporcie. Berúc do úvahy všetky vlastnosti technológie výroby vína, môžete získať produkt veľmi vysokej kvality, je však tiež veľmi ľahké urobiť chybu.
V prvom rade je potrebné vopred pripraviť potrebné vybavenie a prísady na víno. Okrem hrozna, vlastnosti prípravy a spracovania, ktoré popíšeme nižšie, je nevyhnutne potrebný cukor na fermentáciu.
Tiež je potrebné si kúpiť a dobre umyť špeciálnu fermentačnú nádrž, ktorá by mohla pojať celú úrodu hrozna (alebo niekoľko z týchto nádob). Pri kvasení z hroznovej šťavy bude vzduch vytekať, ale vstup vzduchu do šťavy je veľmi nežiaduci. Preto je tiež potrebné mať špeciálnu vodotesnú pečať, ktorá je často obsadená obyčajnými gumovými rukavicami.
Samozrejme budete potrebovať kontajnery na plnenie fliaš hotového vína.
Ako narábať s hroznom pre budúce použitie pri výrobe vína?
Na prípravu vína nie je potrebné vyberať tie najkrajšie a veľké strapce hrozna. Každý bude robiť, ale je veľmi dôležité dôkladne skontrolovať všetky z nich a odstrániť zhnité, sušené a zelené bobule. Koniec koncov, môžu veľmi pokaziť chuť vína.
Ďalšia veľmi dôležitá poznámka: neperte hrozno pred rozdrvením šťavy bude stačiť len zotrieť zhluky suchou, čistou handrou. Nebojte sa, že niektoré škodlivé baktérie sa dostanú do vína - všetky fermentujú a stávajú sa úplne neškodnými. Koniec koncov, všetky tieto prírodné baktérie sú práve naopak a slúžia ako prírodné zložky fermentácie hroznovej šťavy, ktorá pôsobí ako náhrada kvasiniek.
Ako sa dostať do šťavy: ako sa dostať čistý produkt?
Predtým, ako dostanete čistú šťavu z hrozna "Isabella", je potrebné, aby z neho dužina, to je, rozdrviť hrozno, Na jeho potlačenie môžete použiť obyčajnú drvinu, ktorá sa používa na prípravu zemiakovej kaše.
Samozrejme, v ideálnom prípade je lepšie použiť tlač, ale pre malé množstvo hrozna doma, proste to bez neho. Vaša hlavná úloha - rozdrviť každé bobule, tak dala jej šťavu.
Potom sa buničina musí poslať na cedník alebo gázu. Ak sa prvýkrát nefunguje dobre odtok šťavy, môžete preskočiť cez cedník znova. Výslednú šťavu môžete použiť na ďalšiu prípravu vína a varením s pridaním cukru, aby ste získali najjemnejšiu šťavu.
Ako nezkaziť budúcnosť vína: vlastnosti kvasenia hroznovej šťavy
Aby šťava dobre kvasila, potrebuje poháre a priestranné jedlá.
Na to sú najvhodnejšie veľké fľaše, v ktorých naši starí rodičia v dávnych dobách držali víno alebo mesačný svit. Musíme mať veľké - 5-10 litrov. Je veľmi dôležité, aby boli dokonale čisté a suché, preto sme ich odporúčali vopred pripraviť.
Je potrebné naplniť šťavou len tretinu nádoby, pretože zvyšok priestoru bude potrebný na to, aby šťava úplne kvasila.
Ďalej, do šťavy musíte pridať množstvo cukru, ktoré je uvedené v recepte a zatvorte fľašu so špeciálnym viečkom, alebo ju potiahnite za rukavicu. Aby naše víno začalo dobre kvasiť, nechajte ho stáť v teple, ale nie horúco.
Ale nami opísaná varianta technológie nie je ideálna a jediná, dá sa skôr nazvať univerzálna. Ak chcete zistiť, ako si môžete pripraviť víno "Isabella" doma, pozývame vás, aby ste sa zoznámili s nasledujúcimi receptami.
domáce recepty na víno
Recept na hroznové víno z "Isabella" №1
Podľa tohto receptu, potom, čo šťava dobre kvasila a stala sa v skutočnosti už skutočným vínom, musí byť opatrne naliata do inej nádoby. Najdôležitejšou vecou je, že drevá a zubný kameň usadený na dne by sa v žiadnom prípade nemali miešať s čistým produktom. Fľaša, v ktorej šťava putovala, dôkladne sa umyla a vysušila.
Výsledný mladý víno potrebuje trochu sladidlapretože bude príliš kyslé na konzumáciu. Na tento účel sa do 1 litra kvapaliny pridá 100 alebo 150 gramov cukru (v závislosti od vašich osobných preferencií). To všetko sa dôkladne premieša, až kým sa úplne nerozpustí a výsledné sladené víno sa naleje späť do už vysušenej fľaše.
Je veľmi dôležité, aby bolo získané víno pevne a pevne uzavreté, aby sa doň nedostal vzduch ani vlhkosť.
Za mesiac dostanete najlepšie domáce víno. Môže byť bezpečne odobratá a naplnená do fliaš. Aj vo fľašiach musí byť veľmi tesne uzavretý.
Na skladovanie je najvhodnejšia studená pivnica, hoci v jej neprítomnosti je možné dať Isabella do chladničky. Za zmienku stojí, že vďaka cukru pridanému do mladého vína bude mať výsledný produkt príjemnú sladkosť. Sila takéhoto vína je zvyčajne 11-13 otáčok za minútu, čo nie je veľa, aj keď by ste s ním nemali byť príliš unavení.
Recept na hroznové víno z "Isabella" №2
Tento recept Vám bude vyhovovať v prípade, že sa obávate, že víno nemôže kvasiť bez pridania droždia a cukru. V tomto recepte je technológia samotná na výrobu šťavy výrazne odlišná.
Najmä potom, čo ste dôkladne umyť bobule, dužina nie je vytlačený von, ale poslal na veľký hrniec a dať na oheň. Nikdy sa nemôže variť, jednoducho zahrejte na 75 ° a okamžite odstráňte.
Mierne sa mieša, buničina sa má ochladiť na teplotu 23 ° C. K výslednej konzistencii sa pridá 2% roztok kvasiniek po dobu troch dní. Potom by mala byť dužina zakrytá dreveným kruhom a s jej pomocou by mala byť dôkladne stlačená a pretlačená cez cedník. Potom pridajte cukor do šťavy, s výpočtom 0,1 kg na 1 liter, a nechajte ju kvasiť výslednú textúru.
Pre dobrú a úspešnú fermentáciu by mala byť nádrž uzatvorená buď hydraulickým zámkom alebo rukavicou.
Po ukončení kvasenia sa odporúča mladé víno. opustiť v tom istom plavidle ešte niekoľko mesiacov, Takto sa usadí oveľa lepšie a po naplnení do fliaš sa sediment prakticky neobjaví.
Potom by sa mala tiež dôkladne vypustiť z nádoby, v ktorej sa prechádzala a bránila, a opäť sa sladiť. V tomto okamihu by sa mal pridať 1 liter od 120 do 180 gramov so zameraním na chuť výsledného mladého vína a na vlastné preferencie. Keď je cukor úplne rozpustený, víno bude pripravené na plnenie do fliaš a uskladnenie v zapečatenej forme.
Neznámy autor tohto receptu poskytuje niekoľko veľmi užitočných tipov pre výrobu a skladovanie získaných produktov:
- Keďže toto získané víno bude považované za stále mladé, existuje spôsob, ako urýchliť proces jeho dozrievania. Aby ste to urobili, musí byť vo fľašiach zaliate, musí byť pasterizované niekoľko hodín. Teplota pre to nemôže byť zvýšená nad 60 stupňov, Vedic pasterizovali alkohol.
- Najlepšie zo všetkého je, že víno sa skladuje v tmavých a chladných miestnostiach, v ktorých teplota neprekročí 12ºС. Okrem toho sa fľaša najlepšie drží v horizontálnej polohe.
Recept na hroznové víno z "Isabella" №3
Tretí recept bude jasnejší v uvádzaní pomerov vína. Bude vyžadovať najmä:
- 10 kilogramov hrozna "Isabella".
- 3 kilogramy granulovaného cukru (odporúča sa používať iba najvyšší stupeň).
Proces varenia by mal začať s tým, že neodmývané a vymenované hrozno sa posiela do veľkej smaltovanej nádoby, kde sa starostlivo miesi.
Ak chcete lepšie rozdrviť, môžete pridať hrozno do hrnca v malých porciách. Výsledná hmota sa jednoducho prekryje gázou a nechá sa v tej istej nádobe na smaltovanie na fermentáciu počas 5 dní.
Je veľmi dôležité umiestniť hrniec na teplom mieste, aby bolo zaručené, že hrozno kvasí. Počas kvasenia by sa hroznová hmota dvakrát denne mala dobre premiešať drevenou stierkou alebo lyžičkou.
Po tom, čo fermentačný proces prebehne dostatočne dobre a hmota výrazne stúpa, je poslaná do cedníka. Ak chcete vytlačiť všetku šťavu z buničiny (hroznovú hmotu), môžete ju znovu stlačiť gázou, ktorá dodá šťave extra čistotu.
K výslednej šťave sa pridá všetok potrebný cukor, dôkladne sa premieša a naleje sa do špeciálne pripravených sklenených nádob (nádob alebo fliaš) na ďalšiu fermentáciu. Tentokrát musí byť fľaša zakrytá špeciálnym uzáverom alebo gumenou lekárskou rukavicou.
V rukavici je dôležité prepichnúť prsty, aby ste porozumeli, kedy bude víno pripravené. Pri teplote miestnosti fermentačný proces môže trvať dva až tri týždne, jeho dokončenie bude potvrdené zníženou rukavicou.
Počnúc filtráciou výsledného mladého vína je len vtedy, keď sa rozjasní a nebudú v ňom žiadne vzduchové gule. Pomaly a opatrne odfiltrujte a snažte sa opustiť celé sedimenty a kvasinky.
mladý víno by sa nemalo okamžite plniť do fliašpretože to bude stále zrazenina. Je lepšie ju naliať do nádoby, ktorá sa umyla po kvasení a nechala stáť ďalší mesiac, pričom ju pravidelne vylievali a precipitát vyhodili.
Po všetkých týchto pracovne náročných procesoch sa víno môže plniť do fliaš a posielať do pivnice alebo do chladničky. Skutočná zrelosť vína "Isabella" príde asi za mesiac, potom ho môžete ochutnať a ponúknuť svojim priateľom.
Recept na hroznové víno z "Isabella" №4
Stojí za to venovať pozornosť ďalšiemu receptu, ktorý na rozdiel od vyššie uvedeného obsahuje pridávanie vody do hmoty hrozna. Vďaka tomu môžete získať viac vína, ale jeho pevnosť bude o niečo menšia, Varenie vína by malo nasledovať tieto kroky:
- Po prenesení hrozna, ako sme to odporúčali s použitím univerzálnej technológie, by sa výsledná buničina mala poslať na smaltovanú alebo plastovú nádobu.
- Vo vzťahu k celkovej hmotnosti hrozna sa pridá asi 30 až 40% vody a asi 40 gramov cukru na liter. Táto zmes sa nechá 4-5 dní, aby začala kvasiť. Po celú dobu sa buničina musí miešať, pričom sa zničí penivý uzáver, ktorý sa vytvorí počas fermentácie. Keď si všimnete, že čiapka je vytvorená veľmi rýchlo, dužina by mala byť odoslaná do gázy na stláčanie šťavy.
- Lisovaná kvapalina sa musí zmiešať s prevarenou vodou, ktorej množstvo musí byť najmenej 40% celkovej hmotnosti hrozna. Tak dostaneme hroznovú kašu, ktorá by sa mala naliať do fliaš alebo plechoviek (naplniť ich len tretinu). Nosenie rukavice okamžite nestojí za to. Otvor vo fľašiach je potrebné zasunúť vatou, čo oddiali tvorbu peny z kvasenia.
- Keď sladina začne kvasiť pokojnejšie, je naťahovaná na hrdlo fliaš alebo je pokrytá špeciálnym uzáverom. Nezabudnite prepichnúť malý otvor v rukavici, cez ktorú unikne plyn.
- Kvasené víno sa spája s nádobou tak, aby všetky dná a usadené prvky zostali na dne. Fľaša alebo iná nádoba, ktorú používate, sa dôkladne umyje a vysuší a do výsledného vína sa pridá cukor s výpočtom 200 gramov na 1 liter. Cukor musí byť rozpustený, trochu zahriať víno.
- Potom pošlite toto víno späť do suchej fľaše a nechajte ho variť aspoň ďalší mesiac. Počas tejto doby sa môže niekoľkokrát vylievať, aby sa zbavil sedimentu.
- Už viac alebo menej zrelé víno môže byť plnené do fliaš, tesne uzavreté a poslané na chladné a tmavé miesto. Pred plnením do fliaš, musíte to vyskúšať, a ak sa vám víno nezdá byť dosť sladké, môžete k nemu pridať trochu viac cukru, ale už ho nezmiešajte ani nezohrievajte.
Pripravený podľa tohto receptu a vystoyannoe na chladnom mieste, víno bude plne pripravené na použitie za mesiac. Nebude v ňom veľa revolúcií, ale táto „Isabella“ bude veľmi sladká, môžete ju dokonca vyskúšať.
