Prečo je pekingská kapusta horká v šaláte a je možné ju opraviť?

Väčšina ľudí považuje horkú chuť za chutnú, odpudivú a dokonca nebezpečnú. Hoci mnohé prírodné horké sú prospešné.

Dôvodom je, že to závisí od nášho zmyslu pre sebazáchovu. Po tom všetkom, pokazené a jedovaté výrobky chutia horké.

V tomto článku sa dozviete, prečo čínska kapusta môže byť horká a aké ďalšie zložky môžu spôsobiť nepríjemnú chuť. A tiež otvoríme tajomstvá o tom, ako sa zbaviť horkosti a včas pochopiť, že čínska kapusta je zlá.

Prečo sa to deje?

Pekingská kapusta je skorým dozrievajúcim, diétnym a liečivým produktom. Chrumkavé šťavnaté listy, ako rastú, nerastú dlhší čas. V horúčave, s miernym nedostatkom vlhkosti, neshromažďujú horkosť, nie sú kalórie a príjemné chuti. Prečo je pekinská (čínska) kapusta v šaláte horká?

Hlavné príčiny horkosti pekingskej kapusty:

• Nastáva nepríjemná chuť, keď sa objavia chyby v technológii pestovania kapusty.
  Pomoc! Ak sa vynechá obdobie zberu, môže sa vyskytnúť horkosť, rastlina už dokázala uvoľniť šípku kvetu.
• Vo veľmi suchom a horúcom lete, ak rastlina rastie po celú dobu na slnečnej strane. Ak nie je pravidelné zavlažovanie, aspoň dvakrát alebo trikrát týždenne. Kvôli tzv. Stresovým rastlinám.
• Stáva sa, že nekvalitný tovar spadá na regály na predaj, v zelenej hmote pekingskej kapusty sa hromadí nadbytok dusičnanov. Zvyčajne ide o látku obsahujúcu síru. Prítomnosť chemických zlúčenín dáva horkú chuť jemným listom pekingu.
• Niekedy je horkosť znakom odrody (hybrid). Včasné kapustové odrody, ako napríklad odroda Khibinskaya, ktoré sa pestujú v otvorených lôžkach, dozrievajú 40 až 45 dní a zvyčajne nemajú horkú chuť.
• Nesprávne skladovanie alebo preprava. Zelenina môže byť počas skladovania rozmrazená. Na listoch sa objavila hniloba, ale kapusta sa stále predávala.

Ako určiť skutočnú príčinu horkosti?

• Ak je prítomná horkosť a existuje podozrenie, že koncentrácia škodlivých látok v hlave je v dôsledku zvýšenej a nevyváženej minerálnej výživy prekročená, môžete sa obrátiť na sanitárne laboratórium a vykonať chemickú analýzu produktu.
• Ak sa zarastená hlava čínskej kapusty dostala do jedla. Môže byť definovaný vzhladom. Pruhy na listoch zbierajú niečo podobné mliečnej šťave, chuť rastliny sa stáva nepríjemnou. Ani v šalátoch, ani v letných polievkach, ani v horúcich pokrmoch, v rovnakých kapustových rolkách, takýto výrobok nie je dobrý.
• Po prehliadke pekinského zobáku nájdeme stopy rozpadu alebo iných chorôb spojených s porušením technológie skladovania rastlín. Táto hlava je lepšie nepoužívať na jedlo.

Čo môže dodať horkosť v jedle okrem čínskej zeleniny?

Pekinská kapusta sa dusí a varí, používa sa v šalátoch a polievkach spolu s ostatnou zeleninou, korením a ovocím. Pekinská kapusta má nezabudnuteľnú svetelnú chuť.

Varovanie! Horká chuť niektorých druhov zeleniny a korenín je prirodzená a prirodzená. Ak je pokrm s pridaním pekinskej kapusty horký, potom možno táto pikantná chuť sa podáva do jedla reďkovkami alebo chrenom, horčicou alebo grapefruitom. Zoznam skutočne horkých potravín môže pokračovať.

A ak horká chuť v miske nebola poskytnutá podľa receptu? Stáva sa, že niektorá zelenina získava nezvyčajnú horkú chuť. Môže sa objaviť v dôsledku cibule alebo šalátu, špenátu, iných odrôd kapusty, ako sú ružičkový kel alebo kaleráb. Napríklad, tam sú niektoré odrody listového šalátu, ktoré samy o sebe sú horké. Záznam pre horkosť - obvyklé čerstvé uhorky.

Niekedy sa horkosť v šaláte, kde bol peking pridaný, môže objaviť len nasledujúci deň.

Čo by sa malo urobiť na odstránenie nepríjemnej chuti?

Ak je rastlina s horkými listami, potom môžete odstrániť nepríjemnú chuť jedným z nasledujúcich jednoduchých spôsobov.:

• Vezmeme hlavu kapusty, vložíme ju do širokej a hlbokej nádoby (misy alebo panvice), naplnenej vodou a soľou. Voda by mala byť studená. Môžete dať ľad pre viac chladenia. Pekinki vidlice máčané vo vode a nechať stáť pol hodiny. Potom by sa kapusta mala vytiahnuť a rozprestrieť na uterák tak, aby voda bola sklo.
• Vidlice na kapusta sa na krátky čas varia na nízkej teplote, nie dlhšie ako dve minúty.
• Liberálne posypte pekárskou kapustou citrónovou šťavou. Alebo namočené vo vode s octom alebo kyselinou citrónovou.
• Opatrne nakrájajte kapustu, hnette rukou, soľ, potom znovu mnem. Nechajte niekoľko minút stáť, aby uvoľnila šťavu. Odtok šťavy.
• Môžete tiež zabrániť horkosti prípravou pokrmu s čínskou kapustou na jedno jedlo. Kapusta vľavo nasledujúci deň môže dať horkosť.

Je to dôležité! Pri varení a namáčaní vo vode s horkosťou sa do nej dostávajú aj vitamíny (kyselina askorbová) a ďalšie užitočné látky. Kapusta už nie je horká, ale pre zdravotné prínosy v nej menej.

Ako pochopiť, že zelenina je pokazená?

Peking kapusta je chutný a liečivý produkt, ktorý diverzifikuje náš stôl. Ak chcete pochopiť, že kapusta je pokazená, starostlivo skontrolovať:

1. Či už je vhodne zapečatený v potravinovom obale, nie je poškodený.
2. Či už je na listoch alebo stopách hmyzu hniloba, šliapanie.
3. Vidlice rastliny by mali byť rovnomerne zafarbené na všetkých stranách, napnuté a husté.
4. Hlava kapusty by mala byť zdravá, bez poškodenia, nemytá, suchá, očistená od poškodených a slabých listov. Pri nadmernej vlhkosti sa rýchlo rozpadne.

Pre potraviny je lepšie zvoliť kapustu mierne sploštené na vrchole., Ak stonka v mieste rezu s trhlinou, bude kapusta šťavnatá a nie horká.

Horkosť v čínskej kapuste, na rozdiel od uhoriek alebo listového šalátu, je nepríjemný jav, ale zriedkavý. Spôsoby na jeho odstránenie nie sú ťažké. Neopierajte sa o potešenie z rozmaznávania s pokrmom šťavnatého a zdravého pekingu!