Jednoduché a chutné kórejské kimchi recepty z pekinskej kapusty

Kimchi je jedným z klasických kórejských jedál. Jeho história začína v 1 tisícročí pred naším letopočtom a možno aj skôr. Hlavnou zložkou pokrmu je kapusta, fermentovaná a ochutená horúcim korením a zeleninou, niekedy s pridaním morských plodov, húb, morských rias a tak ďalej.

Kimchi je oficiálne zaradený do zoznamu najzdravších potravín na svete, je národným symbolom a turistickou atrakciou Kórey a UNESCO uznáva kultúru jeho prípravy ako majstrovské dielo nehmotného dedičstva ľudstva.

Existujú tisíce receptov na toto jedlo, a každá hosteska v Kórei pripravuje Kimim svojím vlastným spôsobom. V článku budeme krok za krokom rozprávať, ako variť kim chi (alebo, ako to nazývajú pokrm, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) z čínskej kapusty, a okrem jednoduchých receptov krok za krokom ukážeme fotografie možností zobrazovania šaláty pred podávaním.

Z čoho sa tento šalát zvyčajne vyrába?

Je to pekingská kapusta, ktorá je hlavnou zložkou pokrmu. Hoci sa často používajú aj iné typy:

  1. kapusta;
  2. červené.

Použite tiež:

  • cibule;
  • reďkev;
  • kalerábu;
  • špargľa;
  • baklažánu a inej zeleniny.
Nové recepty vznikajú vtedy, keď nie je možné pripraviť kimchi zo známych produktov a zásluhu na ich vynáleze patrí aj kórejským ľuďom - zástupcom, ktorí nežijú vo svojej vlasti.

Ako urobiť doma?

So zázvorom a mrkvou

zloženie:

  • Peking kapusta - 1 hlava strednej veľkosti.
  • Pikantná hrubá paprika - 3 polievkové lyžice. l.
  • Zázvor - kúsok 6-7 cm.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cukor a soľ - podľa chuti.
  • Voda - 1,5 litra.

Príprava:

  1. Hlava vypratá, rozobratá na listoch.
  2. Umyte mrkvu, šupku a rošt.
  3. Zázvorová kôra a sekanie.
  4. Soľ a cukor rozpustený vo vode, pridajte korenie.
  5. Listy kapusty vložte do nádoby s pripraveným roztokom a preneste ich na mrkvu a zázvor.
  6. Nechajte niekoľko dní kvasiť na teplom mieste, vyčistite pripravené jedlo na chladnom mieste.

S olivovým olejom a koriandrom

zloženie:

  • Čínska kapusta - 1 ks.
  • Čerstvé červené feferónky - 1-2 ks.
  • Zázvor - kúsok 5 cm.
  • Semená koriandra - 1 polievková lyžica.
  • Soľ - 2 polievkové lyžice.
  • Voda - 1 liter.
  • Olivový olej - 2 polievkové lyžice.

Ako soľ:

  1. Umyte kapustu, rozrežte pozdĺžne, vložte do nádoby, zalejeme soľankou, necháme niekoľko dní v horku.
  2. Na natankovanie, čistenie a sekanie zázvoru, umyte korenie, odstráňte semená, rozomlieť v mlynčeku na mäso, pridajte koriander, strúhaný zázvor, olej, premiešajte.
  3. Opláchnite kapustu, nakrájajte na plátky podľa potreby, premiešajte s dressingom, prikryte vekom a nechajte 2 dni kvasiť.

  4. Hotový pokrm je uložený v chladničke.

Šalát pikantnej červenej papriky

Pri varení kimchi pre tieto recepty, musíte si kúpiť špeciálnu červenú papriku.

S paprikou a sójovou omáčkou

zloženie:

  • Pekinská kapusta -1 kg.
  • Voda - 1,5 litra.
  • Soľ - podľa chuti.
  • Červené bulharské korenie - 300 g
  • Chili pepper - 1-2 ks.
  • Bitter pepper for kimchi flakes - 1-2 ks.
  • Sójová omáčka - 50 ml.
  • Cesnak - 1 strúčik.
  • Čierne korenie a iné koreniny - podľa chuti.
  • Kyselina citrónová je voliteľná.

Príprava:

  1. Voda sa varí so soľou.
  2. V prípade potreby umyte kapustu, triedte, nakrájajte na kúsky.
  3. Preložte v slanom náleve, utrite, dajte pod útlak a nechajte pár dní namočiť, potom opláchnite.
  4. Bulharské korenie a chilli umyte, odstráňte semená a stonky.
  5. Nakrájajte chilli, nakrájajte bulharské korenie na plátky, pridajte omáčku, rozotrite listy kapusty pastou, vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte soľanku a nechajte jeden deň v horku. Kyselina citrónová urýchli proces.
  6. Znakom pripravenosti misky je výskyt malých bublín na stenách plechoviek.
  7. Potom sa banky čistia na chladnom mieste.

S paprikou a hruškou

zloženie:

  • Pekingská kapusta - 3 kg.
  • Cibuľa - 1 hlava.
  • Cesnak - 4-5 zubov.
  • Bulharské korenie rôznych farieb - 3 ks.
  • Hruška - 1 ks.
  • Zelená cibuľa - 1 zväzok.
  • Cukor - 1 polievková lyžica.
  • Červené papriky vločky pre kimchi - 2-3 st.l.
  • Soľ - podľa chuti.
  • Odvar ryže - 1-2 šálky.

Príprava:

  1. Kapusta sa ponorí do soľanky až do zmäknutia, potom sa umyje.
  2. Odvar z ryže sa zmieša s cukrom a korením.
  3. Cibuľa, cesnak, paprika a hruška sú rozdrvené v mixéri a pridané do ryžovej pasty a každý list kapusty je potiahnutý touto zmesou.

Ten sa musí vykonať v rukaviciach tak, aby vaše ruky neboli zranené.

Ako nakladať s cesnakom?

V týchto receptoch sa hlavný dôraz na tankovanie vykonáva na cesnaku a bude trvať veľa, takže jedlo bude veľmi pikantné.

Najjednoduchší spôsob

zloženie:

  • Pekingská kapusta - 2 kg.
  • Cesnak - 6-7 hláv.
  • Soľ - 500 g
  • Bobkový list - 10 kusov.
  • Cukor - 0,5 šálky.
  • Plátky červenej papriky horké - 4 polievkové lyžice.

Príprava:

  1. Varte vodu so soľou, cukrom a bobkovým listom.
  2. Opláchnite hlavu, nakrájajte na polovicu, ponorte do soľanky na dva dni, potom opláchnite v studenej vode.
  3. Nakrájajte cesnak, premiešajte s korením a opatrne rozdrvte kapusta na každom liste (na ruky používajte gumové rukavice).
  4. Udržujte deň na teplom mieste. Po dosiahnutí pripravenosti na odstránenie chladu.

Ako nakladať s pridaním ružového lososa

Je veľmi chutné, ak pridáte slaný ružový losos v kusoch, vrátane hlavy, na vyššie uvedený zoznam zložiek. Kusy rýb sú umiestnené medzi listami kapusty, zatiaľ čo šíria cesnak-papriková pasta. Metóda varenia zostáva rovnaká.

Ako urobiť chimcha zo zelenej cibule?

Áno, existujú také recepty, pretože kórejské ženy môžu variť kimchi zo všetkého, čo je jedlé. Tento typ kimchi sa nazýva pha-kimchi a hlavnou zložkou v ňom je cibuľa.

Tradičný spôsob solenia

zloženie:

  • Zelená cibuľa alebo pór - 500 g
  • Peking kapusta je malá hlava kapusta.
  • Sójová omáčka - 1/3 šálky.
  • Zázvor - chrbtica 2-3 cm.
  • Korenené celé korenie - 4 polievkové lyžice.
  • Cesnak - 3-4 klinčeky.
  • Cukor - 1 polievková lyžica.
  • Sezam - 1 lyžička
  • Ryžová múka - 2 polievkové lyžice.

Príprava:

  1. Opláchnite cibuľu a kapustu, druh, rez, ako sa vám páči, nalejte sójovú omáčku.
  2. Pripravte ryžovú vodu z múky a pohára vody, pridajte cukor, zázvor, nasekaný cesnak a sezam.
  3. Nalejte zmes v marináde so zeleninou a nechajte dva dni na teplom mieste.
  4. Pripravené potraviny uložené v chladničke.

S rybou omáčkou

Môžete urobiť kimchi pomocou inej omáčky. Nazýva sa ryba a pripravuje sa z ančovičiek, niekedy thajskej, vietnamskej atď.

Môžete si ho kúpiť v špecializovaných predajniach ázijskej kuchyne alebo vo veľkých supermarketoch. Má zvláštny zápach, ale keď kombinujete ingrediencie v miske, ukáže sa, že je veľmi chutný.

Okamžitá kimcha

Ak naozaj chcete korenistý, a nie je čas čakať na úplné kvasenie pokrmu, nemali by ste odkladať pôžitok na neurčito. Tam sú kórejskí kuchári v banke prasiatko a rýchle recepty na toto jedlo.

uhorka

Čerstvé uhorky sa tiež môžu stať základom pre kimchi, a toto občerstvenie sa robí rýchlo, to znamená, že marinované nie viac ako hodinu. Tento kórejský instantný šalát s uhorkami sa pripravuje nasledovne.

zloženie:

  • Uhorky - 4 ks.
  • Pekingská kapusta - 1 malá hlava.
  • Cesnak - 2 klinčeky.
  • Soľ - 1 polievková lyžica.
  • Chili pepper - 0,5 lyžičky.
  • Red hot pepper - 1 ovocie.
  • Koriander - 0,5 lyžičky.
  • Zázvor - kúsok 2 cm.
  • Sezam - 1 polievková lyžica.
  • Kinza a ďalšie zelené - podľa chuti.

Príprava:

  1. Umyte uhorky a nakrájajte na tenšie tyčinky, nakrájajte pekinskú kapustu na malé kúsky, všetko premiešajte, soľ a nechajte 20-30 minút v teple.
  2. Cesnak, chilli, greeny, zázvor, červená paprika, koriander grind mixér.
  3. Opláchnite zeleninu, uvoľnite s obväzom a nechajte stáť pol hodiny.
  4. Posypte praženým sezamom.

S paprikou a mrkvou

Miska sa sladko-korenistá a olivový olej jej povie príjemnú horkosť.

zloženie:

  • Pekingská kapusta - 3 malé hlavy.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Sušené kúsky papriky - 0,5-1 polievková lyžica.
  • Sladké bulharské korenie - 1 ks.
  • Olivový olej - 10 polievková lyžica.
  • Klasická sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
  • Cesnak - 1-2 strúčiky.
  • Ryžový ocot - 6 polievková lyžica.
  • Sezam - 3-4 štipky.
  • Hot červená paprika hrubo mletá - 0,5-1 polievková lyžica.
  • Soľ - podľa chuti.

Marinovanie takto:

  1. Opláchnite kapustu, odrežte spodnú časť a nakrájajte na plátky, potom zložte do misy, soli a kaše.
  2. Mrkvu odlúpnite a nakrájajte na tenké prúžky.
  3. Pepper umyte, odstráňte stonku, priečky a semená, nakrájajte čo najtenšie.
  4. Zelenina kombinovať, nalejte ryžový ocot, sójová omáčka a rastlinný olej.
  5. Pridajte feferónku a sušenú papriku.
  6. Miešajte znova, pridajte sezam, dajte kapacitu na marinovanie na teplom mieste.
  7. Miska môže byť konzumovaná za pár hodín, ale za pár dní bude oveľa chutnejšie.

Čínske reďkovky

Daikon je biela reďkovka, ktorá je milovaná na východe a je konzumovaná ako čerstvá, tak ako súčasť iných potravín, vrátane kimchi. Daikon kimchi má šťavnatú, ostrú chuť a niekoľko možností varenia vrátane korenia.

Z nižšie uvedeného receptu môžete odstrániť korenie, ponechať minimum a získať letný pikantný osviežujúci šalát.

  • Daikon - 600
  • Vedúci kapusty.
  • Soľ - 1,5 polievkovej lyžice. l.
  • Zelená cibuľa alebo pór - 2 ks.
  • Cesnak - 3 klinčeky.
  • Zázvor - 0,5 polievkovej lyžice. l.
  • Red Hot Pepper - 4 polievkové lyžice. l.
  • Thajská rybia omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • Ryžová múka - 1 polievková lyžica. l.
  • Voda - 120 ml.

Príprava:

  1. Vyčistite Daikon, nakrájajte na kúsky, umyte kapustu, nakrájajte spolu, soľ ochlaďte, nechajte pol hodiny, potom dobre opláchnite.
  2. Nakrájajte zelené cibule a posypte ich zeleninou.
  3. Rozpustite ryžovú múku vo vode, zahrejte, zamiešajte s korením, cukrom, nasekaným zázvorom a rybou omáčkou. Nechajte ho stáť.
  4. Skombinujte všetky zložky, premiešajte a umiestnite na teplé miesto na 2-3 hodiny.

Aké potraviny sa podávajú?

Jedlo je ideálne pre každý druhý kurz:

  • huba;
  • mäso;
  • ryby.
Môžete ho použiť ako občerstvenie na alkohol.

Je to v súlade s:

  1. chudá ryža;
  2. horúce zemiaky;
  3. napojená maslom;
  4. ryžové rezance;
  5. udon rezance

Samostatne kimchi podávané s:

  • sekané orechy;
  • sezamové semienka;
  • jemne nasekané zelené;
  • plátky hrušky;
  • jablká;
  • plátky sliviek a tak ďalej.

fotografie

Pozrite sa na fotografiu s podávaním pikantných nakladaných a solených šalátov Kimchi z čínskej kapusty.



záver

Kimchi si rýchlo získava popularitu po celom svete. Pridáva sa do hamburgerov, pizze, polievok na jeho základe. Jedlo je považované za diétne, pretože odstraňuje telesný tuk z tela, pomáha pri prechladnutí a opuchoch, chráni cievy pred aterosklerózou, ničí patogénnu mikroflóru, posilňuje imunitný systém, spomaľuje proces starnutia.

Baktérie v kimchi zabíjajú vtáčiu chrípku a SARSToto je vedecká skutočnosť, ktorá bola experimentálne potvrdená a aplikovaná v praxi.

Existuje mnoho druhov kimchi, a nie všetky sú ostré. Povedali sme, ako soľ čínskej a kyslej kapusty. Spôsoby varenia tohto pokrmu sa veľmi líšia v rôznych častiach krajiny, takže tam je vždy voľba pre gurmánov. A nezabudnite, že všetko je dobré v miernosti, najmä pikantné občerstvenie.

Populárne Príspevky

https://farmforage.com farmforage.com © Zeleninová záhrada 2024