Pleseň patrí k najjasnejším predstaviteľom miernych a severných klimatických zón. Huba v lese je pomerne bežná, takže stovky priaznivcov "tichého lovu" sa každoročne posielajú do tohto lesného obydlia. A to nie je náhoda - mliečne huby sa líšia vo vynikajúcej chuti a ich zber nevyžaduje ďalšie úsilie. Mnohí však po zbere bohatej úrody ju nedokážu vyrobiť na zimu. Preto sme sa dnes rozhodli bližšie sa oboznámiť s týmto obľúbeným produktom mnohých hubárov, ako aj s hlavnými jemnosťami jeho morenia.
Ako pripraviť mliečne huby
Vysoko kvalitný zber húb zahŕňa mnoho etáp. Všetko začína aj počas zberu produktu v lese: počas tohto obdobia je potrebné správne identifikovať mliečne huby v lese medzi inými odrodami húb, ako aj kvalitatívne ich odstrániť zo substrátu. Potom začne proces čistenia a predbežná príprava produktu na solenie.
Ako zbierať
Úroda Gruzdy sa vykonáva po celú sezónu húb. Prvé plody možno nájsť na začiatku júna, po krátkych letných dažďoch. V tomto období sú malé mechové lúky často masívne zarastené hubami, medzi ktorými nie je nezvyčajné nájsť huby. Ale hlavná sezóna začína neskôr.
Je to dôležité! Pred zberom húb musíte byť oboznámení s ich morfologickými vlastnosťami, inak je vysoká pravdepodobnosť výskytu jedovatého náprotivku jedlej artritídy.
Tradične sa zber tohto produktu začína začiatkom augusta a trvá do konca septembra. Počas tohto obdobia dochádza k trvalému ochladzovaniu, postupnému znižovaniu priemernej dennej teploty na + 10-15 ° C, ako aj nárastu zrážok. To všetko prispieva k ideálnemu klimatickému režimu pre aktívny rast huby. Preto sa na začiatku jesene v lese častejšie vyskytujú nasledovné typy mokradí: t
- aromatický;
- močiar;
- plstené;
- dub;
- žltá;
- zlatožltá;
- gáfor;
- červenohnedá;
- real;
- obyčajný;
- osika;
- korenie;
- našuchorený;
- sivá fialová;
- papilárne;
- čierna.
Ihličnatý les s malou prímesou listnatých druhov (breza, osika, dub, atď.) Považuje za najlepšie miesto pre obyvateľov. Tu sa nachádzajú na malých lesných potokoch, pozdĺž svahov, roklín a na iných pomerne mokrých plochách. Ale ak nie ste odborníkom na mykológiu, potom by ste nemali chodiť na svahy alebo do lesnej húštiny, pretože sa môžete stretnúť aj s huby na okraji alebo s malými lesnými plesňami.
Pozrite sa na podrobnejší popis druhov húb.
Huby sa zbierajú skoro ráno, pred východom slnka. V tomto období sa vytvárajú najpriaznivejšie podmienky pre orientáciu do terénu, pretože jasné slnečné žiarenie často pomáha zakotviť v lesnom vrhu. Okrem toho, ranná rosa vytvára svetlé lesklé odlesky na ich čiapky, čo len zlepšuje kontrast húb proti všeobecnému pozadiu lesa. Hlavné pravidlo "lovu" pre zástupcov rodu Mlechnik - "Našiel som ho, pozrite sa na blízke a zvyšok", pretože tieto huby sú charakterizované skupinovou distribúciou v malých rodinách.
Na zber sa hodia len mladé gruzínske huby, pretože zrelí členovia rodu Mlechnik hromadia vo svojich tkanivách všetky druhy horkosti, čo zhoršuje ich chuťové vlastnosti. Každá odobratá vzorka sa musí skontrolovať: vysoko kvalitná huba bude mať hustú a mäsitú štruktúru a bude schopná pevne stáť pri stlačení. Nadmerne poškodené mliečne huby sa odporúča zlikvidovať na mieste, pretože čistenie takýchto vzoriek sa neodporúča.
Je to dôležité! Každá huba musí byť vyšetrená na prítomnosť malej sukne na nohe. Je to jasný znak dvojice mokradí - jedovatých členov rodiny Mukhomorovye.
Napriek prevládajúcemu názoru by sa huby nemali strihať nožom. V tomto prípade zostávajú na povrchu pôdy malé pne, ktoré sa čoskoro hnijú. V konečnom dôsledku spôsobuje vážne poškodenie mycélia (mycélia). Mliečne huby by mali byť z pôdy odstránené holými rukami, s odskrutkovaním svetla. V tomto prípade je možné úplne odstrániť celú nadzemnú časť huby, čo pomáha myceliu v krátkom čase zotaviť sa. 
Na zber sa používajú nádoby, ktoré sú husté a vhodné na prepravu, ale tradične sa na tieto účely používa prútený kôš, ktorý vylučuje mechanické poškodenie zozbieranej plodiny. Po naplnení ručných nádrží sa huby nalejú do veľkej spoločnej nádoby, v ktorej sa ďalej prepravujú. Varenie húb začať okamžite, niekoľko hodín po zbere moorie. Je to spôsobené tým, že ich zloženie obsahuje obrovské množstvo vody, čo vedie k ich rýchlemu zhoršeniu a stmavnutiu.
Odporúčame sa zoznámiť so spôsobmi zberu mokradí na zimu.
Ako sa čistí
Proces čistenia semien sa prakticky nelíši od ošetrenia iných húb. Primárne čistenie sa vykonáva na mieste. Aby sa to dosiahlo, musí byť plodina opatrne odstránená z prebytočnej pôdy, ako aj z lesnej podstielky a úlomkov pomocou malej kefky alebo kuchynskej špongie. Ale v prípade nedostatku času je možné tento postup vykonať po opustení lesa. Po primárnej eliminácii veľkých kontaminantov nasleduje dôkladné mechanické čistenie húb. 
Skladá sa z niekoľkých etáp:
- Po prvé, s každou hubou musíte odstrániť tenkú priehľadnú pokožku, ktorá obsahuje hlavné množstvo znečisťujúcich látok. Prevádzka by sa mala vykonávať hladko, bez náhlych pohybov - inak je možné poškodiť jemné mäso. Odstránenie kože začína základňou drieku, pohybujúc sa v smere viečka. Klobúk sa čistí na samom konci, odstraňujúc malé plochy od okraja po stred.
- Po odstránení kože pokračujte rezaním reziduálneho mycélia. Na tento účel použite ostrý nôž na rovnomerné zníženie základne, rovnobežne s uzáverom.
- Poslednou fázou úplného čistenia je rezanie všetkých druhov škvŕn a zhnitých plôch. Operácia sa vykonáva opatrne malým kuchynským nožom. V tomto prípade je potrebné odstrániť všetky postihnuté dužiny, inak môžu jedlá z húb získať nepríjemnú chuť a vôňu.
Viete? Huby sú jednou z najstarších potravín používaných ľuďmi. Starí Egypťania ich aktívne využívali asi pred 5000 rokmi.
Ako umývať
Po prerezaní dôkladne umyte úrodu. Vykonávanie postupu pod tečúcou vodou, zatiaľ čo by ste mali určite venovať pozornosť hymenofóru huby: táto časť tela ovocia je obzvlášť citlivá na rôzne znečisťujúce látky, medzi ktorými sa často nachádza piesok a iné drobné nečistoty. 
Preto, aby sa úplne odstránili z povrchu dosiek, je potrebné ich dôkladne opláchnuť aspoň 2-3 krát pod intenzívnym prúdom vody. Na procedúru sa používa iba studená voda, pretože vysoké teploty nepriaznivo ovplyvňujú elasticitu tkanív, čo ovplyvní kvalitu budúcich jedál.
Naučte sa marinovať lahodné mliečne huby.
Ďalej musia byť huby namočené v čistej a studenej vode. Toto jednoduché a účinné opatrenie umožní odstrániť nepríjemnú horkosť z tkanív, ktorá je dôsledkom prirodzených fyziologických procesov počas rastu a vývoja huby. Namáčanie sa vykonáva po dobu 4-8 hodín, nahradenie vody 1 krát za hodinu.
Proces solenia gruzdey horúce
Morenie za tepla je jednou z najbežnejších metód konzervovania mliečnych výrobkov na dlhodobé skladovanie. Tento spôsob prípravy výrobku umožňuje uchovať v ňom všetky druhy užitočných látok a vitamínov, ako aj poskytnúť surovému huby vynikajúcu a jedinečnú chuť. Ale nie mnohým sa podarí efektívne zásobovať mliečne huby na zimu, preto zvážime hlavné jemnosti tohto procesu a odhalíme aj hlavné tajomstvá úspešného solenia húb horúcou metódou. 
Zložky, ktoré potrebujete
Na zber mliečnych húb horúcim spôsobom (1 liter uhoriek) budeme potrebovať:
- čistá voda - 3 - 4 litre;
- soľ - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- čierne korenie - 20-30 hrachu;
- nové korenie - 10 hrachu;
- Karafiát - 1-3 ks. (podľa chuti)
- bobkový list - 2-4 listy;
- suché listy ríbezlí alebo čerešne - 2-4;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- Koreň chrenu - 1 ks. (stredná veľkosť);
- rafinovaný slnečnicový olej - 300 ml;
- mliečne huby - 0,5-1 kg.
Viete? Na planéte sú takzvané "živé huby", schopné aktívneho pohybu. Medzi ne patria aj niektorí predstavitelia Slyazevika, ktorí sú pri hľadaní potravy schopní pohybovať rýchlosťou asi 1 milimeter za minútu.Okrem toho, na prípravu nálevov bude vyžadovať:
- smaltovaná panvica alebo akákoľvek nádoba z nerezovej ocele;
- lyžice alebo kuchynské stierky na miešanie produktov;
- porcelánový tanier (o 1-2 cm menší ako je priemer panvice);
- liter nádoby naplnenej vodou (ako náklad).
Pripravte si nerezovú nádrž
Cook huby
Predmleté a vyčistené huby sú pred morením vždy varené. Na tento účel používajte akýkoľvek smaltovaný tovar, ktorý je k dispozícii v nádobách pre domácnosť alebo v nerezových nádobách. Umožňujú, aby sa výrobky podrobili rovnomernému tepelnému spracovaniu a tiež vďaka spoľahlivému a inertnému povlaku, aby sa zabránilo saturácii misky akýmikoľvek škodlivými látkami z materiálu nádoby.
Dozviete sa o prospešných a škodlivých vlastnostiach lososa.
Hlavné fázy procesu:
- Požadované množstvo vody sa naleje do čistej panvice (v závislosti od objemu húb) a potom sa privedie do varu. Voda by mala zároveň voľne plávať na kotvenie v panvici, inak môžete získať homogénnu polovičnú hmotu.
- Vo vriacej vode vo výške 1 liter musíte dať 1-2 lyžice. lyžice soli, a potom pridajte mliečne huby.
- Varenie sa vykonáva po dobu 10-15 minút, po ktorých sa mliečne huby vyhodia v cedníku a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou.
Je to dôležité! V prípade rôznorodosti húb by mali byť rozdrvené na rovnakú veľkosť - na oddelenie kmeňa a ak je to potrebné, odrezať čiapočku na niekoľko kusov. To dodá výrobku estetický vzhľad..
Varenie nálev
Potom, čo prevaríme hlavnú zložku uhoriek, môžete pristúpiť k vareniu marinády. Za týmto účelom nalejte do hrnca dostatočné množstvo čistej vody a dajte ho do varu, po 1 - 2 litroch vriacej kvapaliny by ste mali rozpustiť v 1 litri vriacej kvapaliny. lyžice soli a potom pridajte všetky sušené korenia na základe 1 litra výrobku z vyššie uvedeného zoznamu (bobkový list, ríbezľové listy alebo čerešňa, hrášok, nové korenie, klinčeky). 
Po krátkom varu (2-3 minúty) je marináda plne pripravená na solenie. V tomto prípade by sa nemal odstraňovať z tepla, pretože horúce solenie sa vykonáva pomocou vriacej marinády.
Morenie morských nálevov
Ak chcete začať horúce solenie, predvarené huby sa umiestnia do vriacej soľanky, v ktorej sa pripravujú na strednom ohni 10-15 minút. Celkový proces tepelného spracovania výrobku by nemal presiahnuť 25-30 minút.
Po varení sa huby odstránia z tepla a potom sa do soľanky pridajú klinčeky cesnaku a koreňa chrenu. Potom sa obsah zmestí na platňu, do ktorej sa vloží nádoba na liter (ako utlačenie).
Musí sa len jemne pritlačiť na dno hrnca tak, aby sa úplne ponorili do horúceho nálevu, takže jeho hmota musí byť nastavená, inak to povedie k deformácii húb.
Pravdepodobne budete mať záujem dozvedieť sa, ako pripraviť zimné hríby, hríby a huby.
Po úplnom vychladnutí panvice s obsahom, bez odstránenia útlaku, sa musí nádoba premiestniť na chladný, chránený pred priamym slnečným svetlom po dobu 5-7 dní. Môže to byť pivnica alebo balkón, ale ak nie sú k dispozícii, môžete využiť aj bežnú chladničku. Po týždni sa mliečne huby stávajú vhodnými pre ďalšiu fázu solenia.
Vyberú sa zo soľanky, potom sa prenesú do sklenených nádob, ktoré sa vyčistia a vysušia suchou sterilizáciou.
Oboznámte sa s tým, ako sterilizovať plechovky doma.
Obsah plechoviek by nemal byť v kontakte s voľným vzduchom, preto musí byť na huby naliaty rafinovaný slnečnicový olej. V opačnom prípade sa výrazne zníži chuť konečného produktu. 
Ďalšie solenie sa vykonáva 30-40 dní v chladničke. Po úplnom pripravení na použitie ako hlavné jedlo alebo v kombinácii s inými zložkami v šalátoch, polievkach a iných jedlách.
Viete? Huby sú jedinými živými tvormi na našej planéte, ktoré zaujímajú strednú pozíciu medzi svetmi zvierat a rastlín. Podobne ako rastliny vedú aj pripojený spôsob života, absorbujú potrebné látky priamo z pôdy, ale ako u zvierat tvoria ako jeden z konečných produktov metabolizmu močovinu.
Skladovanie polotovarov
Soli sa často uchovávajú v pivnici, chladničke alebo na balkóne. V takých podmienkach, pri teplote okolo + 5 ° C, môžu byť polotovary zachované, bez straty kvality a chuti, až do 6 mesiacov. V prípade šetrenia uhoriek pri izbovej teplote sa musia spotrebovať počas nasledujúcich 3 mesiacov.
Bohužiaľ, mliečne huby dnes zostávajú podhodnoteným produktom, takže nie veľa ľudí sa rozhodne poslať ho do svojho košíka. Napriek tomu sa hube podarilo dobiť veľa domácich hubárov s jemnou a bohatou chuťou. Dnes existuje veľa receptov na solenie lososa, ale jeden z najpopulárnejších je horúca metóda. To umožňuje nielen zachovať huby až do budúcej jari, ale aj premeniť mimoriadneho obyvateľa lesnej húštiny na skutočne vynikajúce jedlo.
