Chov kačiek je veľmi výnosný biznis. Kačice sú veľmi plodné, takže ich obsah zabezpečí pravidelnú produkciu kvalitného a zdravého mäsa. Dôležitým bodom je kompetentný prístup k zabíjaniu vtákov a náležitá príprava na tento proces, o ktorej sa bude ďalej diskutovať.
Koľko jesť kačicu pred zabitím
Aby sme získali kvalitnú kačicu, je potrebné správne formulovať kŕmnu dávku už v štádiu chovu kurčiat, pričom sa prísne dodržiavajú normy zodpovedajúce veku.
Ak chcete zabrániť domáce kačice z lietania, naučiť sa, ako správne skrátiť svoje krídla.
Malé kačice sú zvyčajne kŕmené 5-6 krát denne, dospelí - dvakrát denne. Základ stravy pozostáva z obilnín, potravinového odpadu, srvátky a mäsovej a kostnej múčky. 
Najintenzívnejší spôsob výkrmu sa zavádza 2 týždne pred porážkou: potraviny bohaté na bielkoviny, potrebné na stavbu svalov, sú zahrnuté v potravinách. Ak potrebujete viac tuku, týždeň pred porážkou pridajte varené zemiaky, kašu.
Naučte sa, ako urobiť správnu diétu pre kačice a kačica doma.
Vzorová diéta pre hydinu kŕmenú mäsom by mala zahŕňať tieto potraviny: t
- čerstvé nasekané zelené - 80 g;
- mäsový odpad - 20-25 g;
- varené zemiaky - 80 g;
- kukurica, jačmeň alebo ovsená kaša - 100 g;
- pšeničné otruby - 40 g;
- zrnitý odpad - 40 g;
- koláč a jedlo - 10 g;
- kvasinky - 1 g;
- krieda - 6 g;
- múčka z mäsa a kostí - 3 g;
- soľ - 1 g;
- malé kamienky - 2 g.
Mäso a kostná múčka
Kedy skóre
Ideálny vek kačice na zabitie je po dosiahnutí 2,5 mesiaca. K tomu zvyčajne dochádza v 55 - 60. deň života, pred nástupom periódy, kedy jednotlivec váži asi 2,5 kg. Po 3 mesiacoch veku, kačica začína jesť výrazne viac, vďaka ktorému sa mäso stáva veľmi tuku a nie je tak užitočné.
Viete? Lídrom v konzumácii kačacieho mäsa je Čína. Ročne sa tu chovajú asi 2 milióny jedincov.
Príprava pred porážkou
Po určitej príprave by sa malo vykonať búchanie kačíc na mäso: t
- Pestujte vtáka vybraného na porážku na hladovú diétu najmenej 10-12 hodín, najčastejšie v noci.
- Osobu umiestnite do samostatnej miestnosti, v ktorej musí byť zapnuté svetlo. To je nevyhnutné, aby vták vyčistil črevá.
Porážka kačice
Najčastejšie sa používa externá metóda na zabitie kačice - proste stráženie vtáka.
- Najprv je kačica zviazaná labkami a zavesená hore nohami.
- Krídla vtáka sú pritlačené na chrbát, odťahujú krk a ostrým nožom rezajú karotickú tepnu, pričom ju udržiavajú v miernom sklone voči krku.
- Nechajte jatočné telo 15 minút vo vznášadle, aby ste mohli vypustiť krv.
- Po 15 minútach sa jatočné telo odstráni a vypreparuje sa.
Metódy spracovania
Plukovacie perie z kačacích jatočných tiel nie je najpríjemnejšia vec ani pre skúsené ženy v domácnosti, existuje však niekoľko spôsobov, ako tento proces zjednodušiť.
Vedieť, ako sa riadne kačať doma, by nemalo byť len farmárom, ale aj obyvateľom mesta. Zvážte všetky podrobnosti o škubanie kačice bez konope.
sucho
Toto je najbežnejší spôsob odstraňovania peria a najviac času, pretože sa vykonáva manuálne:
- kačica je rozložená na list papiera, prsty sú vytiahnuté perami: veľké sú vytiahnuté v smere rastu, malé sú vytiahnuté v opačnom smere;
- zvyšné chĺpky spália oheň a snažia sa neohrievať jatočné telo, aby sa tuk neroztopil;
- po vyčistení sa vták umyje pod tečúcou vodou.
horúco
Tento prístup zahŕňa dusenie tela vtáka:
- látkové vrecko je namočené vo vriacej vode a potom dobre stlačené;
- jatočné telo sa umiestni do horúceho vrecka a pevne sa viaže na 15-20 minút;
- horúce železné perie cez tkaninu;
- vták je odstránený z vrecka a trhaný.
Metóda obarenia
Najrýchlejší spôsob, ako zaobchádzať s hydinou, najčastejšie používanou v domácnosti:
- kačica sa umiestni do nádrže alebo inej hlbokej misky;
- voda sa zahreje na 80 ° C;
- pomaly vylejte jatočné telo zo všetkých strán, potom ho nechajte vo vode po dobu jednej štvrtiny;
- Vezmite vtáka z vody, vypustite ho a potom perie.
- po dokončení trhania sa zvyšky peria spália nad ohňom.
Ak chcete spracovať vtáka jednoduchšie a rýchlejšie, zoznámte sa s pravidlami pre škubanie kuracie, kačacie a husacie pomocou trysky.
Rezanie mäsa
Po odstránení peria od vtáka je potrebné ho rozrezať a vyprázdniť na ďalšie skladovanie.
- Pred vypitvaním jatočného tela odrežte labky a krídla. Labky sú odrezané pod pätovým kĺbom a krídla sú v mieste ohybu.
- Tvarový rez sa vykonáva nad konečníkom, cez ktorý sa odoberajú črevá a iné vnútorné orgány a tuk.
- V krku je vyrezaná diera, cez ktorú sú odstránené priedušnice a pažerák.
- Vypitvané vtáky by sa mali dôkladne umyť v tečúcej vode zvnútra aj zvonku. Potom by sa mal kostra riadne vysušiť a niekoľko hodín ochladiť na spodnej polici chladničky alebo v chladnej miestnosti.
Ak je to potrebné, zmrazenie porcie vtáka môže byť rozdelené na časti. To bude vyžadovať ostrý nôž, nožnice na strihanie a sekanie nožníc.
- Nakrájajte kuracie nohy nožom a snažte sa, aby bol rez bližšie k zadnej časti.
- Krídla sú oddelené orezávačom, čo najbližšie k chrbtici.
- Okraje sú najjednoduchšie strihať nožnicami.
- Filé rezu pozdĺž chrbtice, oddeľuje ho nožom. Je dôležité odstrániť mazovú žľazu z nej, aby sa nepokazila chuť mäsa.
- Po porážke kačice ostáva len chrbtica, ktorá sa dá použiť na výrobu vývaru.
Skladovanie mäsa
Rezané jatočné telo môžete uložiť rôznymi spôsobmi:
- Hydina trvá 3-5 dní pri teplote 0 ... 4 ° C, potom musí byť buď varená alebo mrazená.
- Ak nie je možné použiť chladničku, vták sa umiestni do látkového vrecka, predtým namočeného v octe.
- Ďalší spôsob, ako ušetriť mäso, je solenie. Táto metóda sa aplikuje na celú kačicu, ktorá nie je narezaná na kúsky. Je potrebné pripraviť roztok 300 g soli a 1 liter vody. Na 1 kg hmotnosti kačice bude potrebovať 150 g roztoku. Soľanka sa naleje cez hrdlo striekačkou, potom je krk zviazaný a kačica sa zavesí hore nohami na jeden deň, potom sa soľanka naleje.
Chovatelia hydiny by sa mali naučiť, ako sa chovajú kačice, či je možné držať kurčatá a kačice v jednej kôlni, a tiež si prečítať o tom, ako vytvoriť rezervoár pre husi a kačice vlastnými rukami.
Po zvážení vlastností tváre kačíc je možné poznamenať, že je dôležité, aby sa na proces dôkladne pripravila a presne nasledovala technológia ďalšieho rezania. Tým sa vyhnete ťažkostiam a vychutnáte si nádherné a užitočné mäso.
