Ryzhiki sú jedným z najbežnejších húb v miernych zemepisných šírkach - majú nielen vynikajúce chuťové vlastnosti, ale majú aj užitočné vlastnosti. Kde rastú, aké sú druhy, ako zbierať a zbierať huby, uvažujme podrobnejšie.
Najbežnejšie typy
Ryzhiki patrí medzi predstaviteľov rodu Mlechnik, ktorý obsahuje asi 7 mien poddruhu - červená, lososová, alpská a ďalšie. V tomto prípade sa predpokladá, že hlavnými odrodami tejto cameliny sú druhy borovice a smreka.
Pozrite sa na zoznam jedlých a jedovatých húb, ako aj naučiť sa, ako kontrolovať huby na konzumáciu ľudovými metódami.
skutočný
Doba zrenia tejto cameliny padá v polovici júna a možno ju nájsť v lese pred nástupom chladenia (do polovice septembra). Patrí do kategórie I jedlá huby (absolútne jedlé a výživné huby). Má tieto vonkajšie charakteristiky:
- klobúk - charakteristická žiarivo oranžová farba, lesklá, veľká veľkosť (do priemeru 14 cm). Na povrchu čiapky sú kruhové krúžky, niekedy belavé plaky. Forma má štandard - konvexný, sférický. V strede viečka sa môže vytvoriť malá priehlbina a okraje sa zalomia dovnútra (najmä pre veľké huby). Povrch je hladký, mierne klzký a lepkavý.
- noha - hrubé, veľké (do výšky 10 cm). Farba vždy zodpovedá základnému odtieňu uzáveru. Noha je drsná s malými shcherbinka alebo jamami. Môže byť pokrytý malou pištoľou. Na vrchol sa mierne zužuje a vytvára neprimeraný valec.
- záznamy - tenké, vidlicovité, husto bodkujúce dno viečka. Dosky sa často dostávajú do spodnej časti nohy huby (zaberajú viac ako jednu tretinu celej dĺžky nohy). Farba je oranžová, s hnedastým odtieňom, ale po stlačení dosky dostanete zelený odtieň.
- buničiny - hustá textúra, nasýtená oranžová farba, na čerstvom vzduchu môže byť zelená.
- šťava - hustá a bohatá, sladká chuti.
Viete? Ryzhiki - jediní zástupcovia húb na svete, ktorí majú žltú mliečnu šťavu.
drevený
Táto odroda camelina dostala svoje pomenovanie vďaka svojej teritoriálnej formácii - jedľové huby rastú len v blízkosti koreňov smreka alebo na smrekovom vrhu. Je to jedlá huba. Externé údaje:
- klobúk - do priemeru 7 cm má v strede povinný gombík. Okraje sú krehké, zakrivené na dno. Čím staršia je eloviki, tým viac ich čiapka preberá krivočarý tvar lievika. Odlúpnite bez drsnosti. Keď sa vlhký vzduch stane lepivým na dotyk. Farba sa mení od oranžovej po hnedú, krúžky a sústredné škvrny na viečku sú vždy tmavšie ako základná farba. Ak poškodíte jemnú pokožku čiapky, dostane zelený odtieň;
- noha - do výšky 6 cm, tenké (do priemeru 1 cm), veľmi krehké a krehké. Valcový tvar k základni sa mierne zužuje. Farba je rovnaká ako čiapka;
- záznamy - hojné, časté, klesať na spodnej časti nohy. Majú svetlejší odtieň v porovnaní s uzáverom;
- buničiny - oranžová, pri prestávkach je najskôr natretá v červenom odtieni a potom sa stáva nazelenalým. Má sladko-ovocnú príchuť;
- šťava - hustý, červený odtieň. Vo vonkajšom prostredí sa stáva nazelenalý.
Je to dôležité! Napriek tomu, že ťavicu možno jesť surové, nemali by ste riskovať a jesť ju bez tepelného spracovania - v prírode, jedovaté a jedlé huby často rastú spolu, dotýkajú sa navzájom a jedovaté spóry sa môžu zmeniť na jedlú huby.
Elovik rastie od začiatku leta až do polovice jesene (do konca októbra, za predpokladu, že nie je mrazu).
červená
Najmenej bežné druhy kamélie, ktorá rastie len v ihličnatých podložiach v horských oblastiach. vlastnosti:
- klobúk - ploché, veľké rozmery (až 16 cm v priemere), niekedy stlačené v strede. Veľmi hustá textúra, mäsitá. U mladých jedincov sú okraje ohnuté dovnútra, u dospelých sa viečko prakticky neohýba. Farba je oranžovo-červená, lesklá, nestráca pružnosť a pri mokrom nezmrští;
- noha - relatívne krátka, do výšky 6 cm. Veľmi hustá a silná, s veľkým mäsitým patina a červené dutiny.
- záznamy - časté, úzke, silne zostupujúce pozdĺž nohy;
- buničiny - veľmi hustý, ale krehký, biely odtieň s jasnými tmavo červenými chaotickými škvrnami. Pri prestávkach z buničiny prúdila mliečna šťava jasne červenej farby.
Na rozdiel od iných poddruhov camelina, takáto červená huba nemá na uzávere žiadne sústredné miesta a kruhy. Rozlišuje to od ostatných predstaviteľov poddruhovej prítomnosti hrubej šťavy krvavého odtieňa.
Viete? Silný antibiotický laktarioviolín, ktorý úspešne bojuje proti patogénnym baktériám, a najmä Kochovými tyčinkami, pochádza z sebastesov.
nepravdivý
Jasné externé údaje o huby a ich odlišnosti od iných húb neumožňujú zamieňať tento druh s jedovatými alebo nejedlými hubami. Avšak, medzi odrodami húb sú takí zástupcovia, ktorí nie sú úplne jedlé huby. Patria do triedy IV - podmienečne jedlé huby). Toto sú štvorhry kamélie - ružové vlny, papilárna a mliečna vôňa voňavá.
- Ružové vlny. Má bielu mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom nestmavne. Rastie hlavne v listnatých húštinách, v blízkosti brezy alebo osiky. Na rozdiel od tejto camelina má ružovú farbu dužiny, a noha - malý a tenký. Ružová vlna nie je jedovatá, avšak pri nedostatočnom tepelnom spracovaní spôsobuje vážne problémy so žalúdkom a črevami.
- Papilárne prsia (veľký krab). Rastie v ihličnatých lesoch, je to podmienečne jedlá huba. Čiapka je sivohnedá, s malým priemerom, mliečna šťava je vždy biela. Dužina má tiež bielu farbu s jemnou kokosovou príchuťou. Je možné jesť len po starostlivom namáčaní a dlhodobom solení.
- Mlechnik voňavý. Má malý uzáver s priemerom až 5 cm hnedý. Okraje sú vždy konkávne dovnútra, mierne roztrhané pozdĺž kontúry, vôňa je veľmi silná, korenistá, pripomína kokos. Vo varení sa používa len v sušenej alebo solenej forme ako korenie na iné jedlá.
Miesta a zberná sezóna
Ryzhiki vždy rastú v malých skupinách - najčastejšie sa vyskytujú v zmiešaných a ihličnatých lesoch, ako aj medzi koreňmi stromov a machu. Nemajú radi zimu, takže v teplých mesiacoch - od začiatku leta do polovice jesene - tvoria a dozrievajú. Najväčšia doba dozrievania je od júla do začiatku septembra. Distribuované takmer vo všetkých kontinentoch, ale najčastejšie sa vyskytujú v miernom klimatickom pásme.
Prečítajte si aj o prospešných vlastnostiach a aplikácii v rôznych odvetviach húb: smrž, vločky, syry, huby reishi, biele kamióny, ošípané, hríby, lišky, hríby, hríby, šampiňóny, šampiňóny, maslo, biele huby, shiitake, chaga (breza) ,
Aký je rozdiel medzi hubami a vetrom
Vonkajšia podobnosť týchto dvoch druhov húb je veľmi veľká, ale existujú určité významné rozdiely. Prvý - Toto je charakteristika mliečnej šťavy. Vo volnushke je vždy biela a v Ryzhikov - žltej alebo oranžovej, ktorá získava nazelenalý nádych pod šírym nebom.
Mliečna miazga huby 
Mliečna šťava huby ryšavka
Ak otočíte obe tieto huby a pozriete sa pod čiapku, potom môžete ich veľmi ľahko odlíšiť: vlny dosky sú vždy bledoružové alebo sivé, ale huby sú úplne opodstatnené - ich dosky sú červené, oranžové alebo žiarivo žlté. Ďalší spôsob, ako odlíšiť tieto dvojčatá, je ich miesto rastu.
Oblátkový tanier 
Huba huba doska
Volnushka preferuje pestovanie v blízkosti brezy a niektorých ďalších listnatých stromov, ale huby sú najčastejšie tvorené na ihličnatých podložkách a koreňoch borovíc a smreka. Ryzhik miluje čistú ekológiu a neznečistený vzduch, preto sa nevyskytuje v blízkosti diaľnic, na rozdiel od neočakávaných - sú menej citlivé na parametre vzduchu a masívne rastú na cestách.
Chemické zloženie
Zloženie tejto huby zahŕňa také zložky, ako sú: bielkoviny, vody, popola, vlákniny, monosacharidov a disacharidov, minerálov, vitamínov skupín B, vitamínu C a prvkov, ako sú sodík, fosfor, železo, horčík atď. Hmotnostný podiel vlákniny je 11%, vitamín B2 - 11,2%, draslík - 12,5%, železo - 15,5%. Pomer BZHU je 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 gramov produktu). Kalorický obsah 100 gramov huby je 17 kcal, avšak počas tepelného spracovania (najmä solenie a vyprážanie) sa kalorický obsah výrazne zvyšuje.
Čo je užitočné
Zázvor je veľmi užitočná multivitamínová huba - jeho aktívne zložky a provitamíny majú silný antioxidačný účinok, posilňujú imunitný systém a pomáhajú znižovať riziko blokovania cholesterolu. Okrem toho huba obsahuje silné antibiotikum, ktoré bojuje proti aktívnym patogénnym vírusom a baktériám (najmä neutralizuje tuberkulózu). Práve tieto blahodarné vlastnosti kamélie určujú jej neškodnosť - táto huba môže byť konzumovaná surová aj bez tepelného spracovania.
Aj imunita je pozitívne ovplyvnená: svetlicou, chrenom, cesnakom, pikantnými jablkami, ramsonom, jedľou, čiernym orechom, aloe, mandľami, jeseterom bielym, kalimom, svorkami, viničom magnólie, mäta, bazalkou, melissou.
Okrem užitočných vlastností je šafránové mlieko výživné a má vynikajúcu chuť. - jeho olejovitá buničina nie je horšia v chuťových indikátoroch až po najchutnejší druh bielej huby. Pokiaľ ide o energetickú zložku, táto huba sa blíži k hovädziemu a morčaciu, a pokiaľ ide o kalórie, prevyšuje hydinové mäso a kuracie vajcia.
Kontraindikácie a poškodenie
Táto výživná huba musí byť starostlivo konzumovaná ľuďmi s tráviacimi problémami a tiež náchylná k obezite. Neodporúča sa jesť huby s ochorením obličiek a pečene (najmä v chronickom štádiu), tehotné ženy a deti do 6 rokov. Kontraindikácie sú tiež nádory a žalúdočné vredy, zápal pankreasu, nízka kyslosť žalúdka.
Je to dôležité! Tehotné a dojčiace matky by mali obmedziť konzumáciu šafranového mlieka - môže výrazne znížiť kyslosť žalúdka a viesť k problémom s tráviacim traktom.
Recepty na varenie
Voňavá a voňavá šafranová vytrvalo vstúpila do kulinárskej sféry - používa sa ako v surovej forme, tak aj ako korenie, ako aj nezávislé jedlo.
morenie
Táto huba je najvhodnejšia na solenie - jej ovocná aróma reaguje so slanou soľankou, čím vytvára jedinečnú korenistú chuť.
zloženie:
- 0,5 kg. huby;
- 25 g. soľ;
- 0,5 čajovej lyžičky nového korenia a korenia;
- bobkový list;
- listy chrenu.
Prečítajte si rovnako rýchlo a chutné solené huby na zimu
Metóda prípravy:
- Pripravte huby na morenie - triedte, umyte, odstráňte znečistené miesta, odrežte zem z nohy.
- Hruby hrubo nasekáme (malé, môžete ich jednoducho nakrájať na polovicu), naliať horúcu vodu a nechať stáť 5 minút.
- Huby zaplavené vodou sa umiestnia na oheň, privedú do varu a nechajú sa v plameňoch ďalších 7 minút. Vytvorená pena sa odstráni pomocou odstredivky.
- Vypustite vodu, posúvame huby prenesené na polovicu do hrnca, zalejeme soľou a korením. Obal s chrómovými listami, na vrch položte čistú handričku (môžete nosiť gázu) a zatlačte s ťažkým nákladom.
- Polotovar zatlačíme na chladnom mieste (teplota nesmie prekročiť 7 ° C). Uložené týmto spôsobom po dobu 45 dní. Pravidelne musíte kontrolovať soľanku - ak sa zmenila na čiernu, musíte umývať huby a naplniť ich čerstvým korením. Látka by sa mala pravidelne (1 krát za 2 týždne) nahradiť čistou látkou.
Video: ako nakladať huby
marinovaný
Marinované huby sú považované za najlepšie občerstvenie a skutočnú dekoráciu stola v zimných mesiacoch.
zloženie:
- 1 kg huby;
- 2,5 lyžičky soľ;
- bobkový list;
- 1 cibuľa;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžičky. cukor;
- pohár octu 9%;
- voda (600-700 ml).
Metóda prípravy:
- Huby na triedenie a umývanie, odstraňovanie znečistených miest a častí zeme. Naplňte čistou studenou vodou a nechajte variť.
- Pridajte soľ do vriacej vody, varte 10-15 minút. Potom vypustite vodu.
- Umiestnite bobkový list, korenie, cesnak do čistej nádoby, dajte varené huby do nádoby.
- Varíme marinádu - mix 3 lyžičky. soľ a 3 lyžičky. cukor, ocot a voda, varíme na miernom ohni 10 minút.
- Vyberte marinádu z ohňa, pridajte jemne nasekanú cibuľu.
- Nalejte horúce marinády, utrite poháre a sterilizujte ich 30 minút.
- Otočte poháre, chladné pod teplou deku. Vráťte sa do pôvodnej polohy a umiestnite na tmavom chladnom mieste (chladničku alebo pivnicu).
Takto pripravené huby sú chrumkavé a husté.
Odporúčame Vám, aby ste si prečítali o technológii varenia húb: morenie (líšky, huby, šampiňóny, ryadovki), morenie (sušené huby), sušenie (hríbiky), mrazenie (biele, hríbiky, lišky, huby, huby).
Video: marinované huby na zimu.
vyprážané
Ak chcete pripraviť výživné jedlo z vyprážaných húb netrvá veľa času a úsilia - aj začínajúci kuchári budú schopní vyrovnať sa s touto liečbou.
Najčastejšou zložkou vyprážaných húb je cibuľa. Na prípravu húb s cibuľou budete potrebovať:
- huby;
- olivový olej - 50 ml;
- cibuľa - 2-3 hlavy;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Odstráňte nečistoty z húb, opláchnite ich a odstráňte ich. Nakrájajte huby v malých rezoch.
- Huby varíme v osolenej vode 15 minút.
- Nechajte vodu vypustiť a hríby vložte do horúcej panvice (bez oleja). Počkajte, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí.
- Pridajte maslo, nakrájanú cibuľu a korenie. Fritujte na strednom ohni 15-20 minút.
- 3 minúty pred koncom varenia prikryte panvicu vekom a huby premiešajte vo vlastnej šťave 2-3 minúty.
- Nasaďte na jedlo, ozdobte zelenými. Podávajte so zakysanou smotanou.
Video: ako smažiť huby
Ryzhiki sú veľmi chutné a zdravé huby, ktoré nielen nasýtia a dodajú telu dostatok bielkovín, ale tiež posilnia imunitný systém, zvýšia odolnosť voči vírusovým ochoreniam. Znalosť pravidiel zberu, zberu a solenia tejto huby pomôže pripraviť výživné, voňavé jedlá, ktoré zaberajú hodné miesto na slávnostnom i každodennom stole.
