Ezhovikami alebo ostružiny sa nazývajú huby, ktoré boli predtým pripisované rodine Gidnum, a dnes patria do rôznych rodín a rodov. Existuje mnoho druhov ježka. Na najčastejšie sa bude diskutovať v našom článku.
Sú jedlé jedlé?
Nie všetky druhy ježkov sú zaujímavé pre hubárov. Medzi mnohými odrodami sú jedlé, podmienečne jedlé a nejedlé. Neobsahujú toxické látky. Chuť všetkých ezhovikov nie je príliš vysoká. Ak chcete chuť, sú trochu pripomínajúce huby alebo líšok. Tieto huby sa najlepšie konzumujú v mladom veku.
Druhy húb a ich opis
Prečítajte si popis a fotografie rôznych odrôd ročenky, ako aj odporúčania pre ich použitie.
Zoznámte sa s jedlými druhmi húb.
jedlý
Medzi jedlé najbežnejšie šesť druhov. Nižšie nájdete ich stručný opis. Alpine. Huby tohto typu dosahujú veľkosti od 5 do 30 cm, sú ľahké, časom však stmavnú a získajú špinavý odtieň. Jedná sa o množstvo vetvičiek s hrotmi vo forme kužeľov dlhých 2 cm, umiestnených na nízkom kmeni. Typicky, zástupcovia alpských druhov žijú na jedle, ale môžu koexistovať s inými ihličnanov. Najčastejšie sa vyskytujú v horských oblastiach od polovice leta do polovice jesene. 
Bielu. Biely ježko je často zamenený s iným druhom - žltým ježkom, pretože vyzerá ako jeho malá kópia, len s bielym alebo žltkastým klobúkom. Má priemer 5 až 12 cm, u mladých jedincov je mierne konvexný, s ohnutými koncami. V starobe sa mení na prostatu so zárezom uprostred. V spodnej časti sú krátke trnky belavé alebo ružovo sfarbené.
Prichádzajú na nohe, ktorá dosahuje výšku 6 cm a šírku 3 cm a je natretá bielou farbou. Dužina je biela, príjemná chuť a vôňa, ovocné tóny. Je tvrdší ako žltý ježko. Objavuje sa takmer vo všetkých typoch lesov v Severnej Amerike, Eurázii. Vytvára mycorrhiza s ihličnanmi. Rastie len na vápenatých pôdach, vhodných na varenie, vyprážanie, solenie, sušenie. 
Komb. Zástupca tohto druhu má zaujímavý vzhľad, vďaka ktorému ho nemožno zamieňať s inými hubami - ovocné telo je tvorené súborom padajúcich lastúr do 25 cm dlhých v béžovej, krémovej, žltej, bielej farbe. Jeho hmotnosť dosahuje dva kilogramy. Tvar je okrúhly alebo nesprávny. Dužina je mäsitá, biela. Huba v priebehu "tichého lovu" sa vyskytuje veľmi zriedka. To môže byť videné na kmeňoch stromov, v chybách na Kryme, na Ďalekom východe av Číne. 
Čas vystúpenia - koniec leta-polovica jesene. Vďaka svojmu originálnemu vzhľadu má mnoho ďalších mien - lví hrivu, opičiu hlavu, hríbové rezance, bradku dedka. Používa sa v tradičnej čínskej medicíne na posilnenie imunitného systému a liečbu ochorení gastrointestinálneho traktu, ako aj antiseptika. To je jeden z najkrajších predstaviteľov ezhovikov. Jeho chuť je trochu podobná mäsu z kreviet alebo krabov. V potravinárskom priemysle sa používa ako aromatizačné činidlo.
Viete? Odborníci neustále vykonávajú štúdiu protinádorového účinku hrebeňa ježka. V Rusku pracovníci Štátneho výskumného ústavu pre nové antibiotiká. GF Gauze RAMS a Ústav organickej chémie. N. Zelinsky. Vykonané experimenty na laboratórnych myšiach dokázali, že vodný extrakt huby môže inhibovať rast nádoru a predĺžiť život zvierat.Žlto. Najčastejšie zástupca ezhovikovyh. Má čiapku s priemerom 4 až 15 cm, v mladom veku je natretá svetlými odtieňmi červenej alebo oranžovej farby. Zrelý - stáva sa tmavším. Spočiatku je konvexný a do konca života je plochý s hranami smerom nadol. Vnútorná strana je pokrytá hrotmi. Stonka žltého valca v tvare valca, výška od 2 do 8 cm, hladká, žltá. Dužina sa silne rozpadá. Maľované v žltých tónoch. Na chuť - s ovocnou poznámkou.
V starých vzorkách je buničina tvrdá, horká. Rastie na európskom kontinente av krajinách Severnej Ameriky. Zobrazované od polovice júna do konca októbra. Ovocie pred nástupom prvého mrazu. Zhromažďuje sa za účelom konzumácie vo vyprážaných, varených a solených druhoch. Zvlášť oceňujú francúzsky. Vyžaduje predbežné namáčanie, aby sa eliminovala horká chuť. Je tiež žiaduce, aby sa pred varením zbavili chrbtice.Veľa vitamínov v sebe má huby osika huby.Staghorn. Ovocné telo tohto druhu má podobný vzhľad ako koralová vetva. Má mnoho bielych vetiev. Mäso mladých zástupcov tohto druhu je biele. Akonáhle sa huba dozrie, zmení sa na žltú. Rastie na mŕtvych stromoch. Huba je považovaná za jedlú, ale jej zber je zakázaný z dôvodu jej stavu ochrany - je zaznamenaný v Červenej knihe Ruska ako vzácny druh.
Anténny. Táto huba tvorí narastené šrafované ovocné telá bielej alebo ružovej farby, v starom veku - žlté, s tupými alebo ostrými hranami, niekedy s okrajmi. Hrubé, dlhé (do 1 cm) chrbtice bielej farby sú umiestnené na hornej časti, čím sa dozrieva hnedá farba. Dužina je biela alebo ružová, mäkká. V potravinách sa môže používať len u mladých jedincov. V starých hubách, je to ťažké, bez chuti. Anténa je široko zastúpená na severnej pologuli. Objavuje sa v júli, končí rodenie na začiatku jesene.
Podmienečne jedlé
Väčšina predstaviteľov Yezhovikov klasifikovať ako podmienečne nejedlé alebo nejedlé huby.
Červenožltá. Táto odroda má hladkú oranžovo-červenú čiapku nepravidelného tvaru so zvlnenými okrajmi. V spodnej časti sa nachádza veľa chrbtíc pohybujúcich sa na nohu vo forme papily. Noha je hrubá a hustá, žltkastá. Telo je mäsité. Má krémovú farbu. Pri stlačení pomaranča. Huby na jeseň. Nachádza sa v zmiešaných a ihličnatých lesoch.
Motley. Ježek je pestrý alebo kachľový, šupinatý, má klobúk hnedej alebo sivej farby s tmavými šupinami usporiadanými v kruhu. V mladom veku je jeho tvar konvexný s vyvýšenými hranami, v zrelých sa mení na konkávne alebo lievikovité, so zakrivenými hranami. Noha tohto druhu dosahuje výšku 6-8 cm. Je hrubý, hladký, mierne vláknitý, vo forme valca, zahusťujúci smerom dole. Farba je v súlade s klobúkom - hnedá alebo sivá. Dužina je biela alebo sivá, šťavnatá, s príjemnou vôňou húb. 
Starí predstavitelia zaváňa hnilobou. Obdobie výskytu predstaviteľov tohto druhu - koniec leta - polovica jesene. Rastie v Eurázii, v oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami. Ježek motley zaradený ako nízka kvalita huby. Neodporúča sa používať ho bez tepelného ošetrenia, najmä šedého urchin - otrava je možná. V mladom veku sa huba môže použiť na solenie alebo ako korenie po varení 8-10 minút.
Viete? Nóri používajú staré exempláre farebného koníka na získanie modrastozelenej farby na farbenie ovčej vlny.Psevdoezhovik gél. Ďalším názvom tohto druhu je ľadová huba. Jeho klobúk pripomína ventilátor alebo jazyk so zakrivenými hranami. Rastie v priemere o 7,5 cm, hroty sú umiestnené v spodnej časti. Zvršok má biely, sivý odtieň. V dospelosti sa stmavne. Noha má výšku 5 cm, ale nemusí byť. Buničina je želatínová, priesvitná. Má živicovú vôňu a chuť. Nachádza sa na troch kontinentoch - Eurázijčania, Severoameričania, Austrálčania.
nepožívateľný
Mnohé zdroje tvrdia, že všetky druhy ježkov nie sú nebezpečné pre ľudí a neobsahujú jed. Považujú sa za nejedlé len z dôvodu nedostatku chuti alebo príliš horkej chuti, ako aj nepríjemnej vône. Nejedlé druhy ezhovikov oveľa viac ako tie, ktoré možno jesť.
Bude zaujímavé dozvedieť sa, ako rozlíšiť bledú muchotrávku a jedovaté huby rastúce na stromoch, z jedlých vĺn a hríbov.Pruhované. Tento ježko nie je častým návštevníkom v zmiešaných lesoch Ďalekého východu a Sibíri, je to vzácny druh. Vzhľad je veľmi pripomínajúci dvojročný dryack. Má červenohnedú farbu so svetlými pruhmi s veľkým uzáverom o priemere 10 cm. Noha červená, tenká. Ovocie na začiatku jesene. Nevhodné pre potraviny.
Fínsky. Tento druh narazí na oči hubárov veľmi zriedka. Jeho klobúk rastie až do 15 cm obvodu. U mladých predstaviteľov je konvexný, nepravidelného tvaru, u starých predstaviteľov je prostaty. Maľované v hnedých tónoch. Na jeho spodnej časti sú husté trny s dĺžkou 0,3-0,5 cm, noha je krátka - do dĺžky 5 cm. Na dno sa to už stáva. Stáva sa to v rôznych farbách. Hustá buničina voní dobre, ale chuť je veľmi nepríjemná, s horkou chuťou. Tento ježko žije v ihličnatých a zmiešaných lesoch na začiatku jesenného obdobia.
Čierna. Tento zástupca nejedlých ezhovikov možno nájsť v borovicových a zmiešaných lesoch od polovice leta do konca októbra, ale pomerne vzácny. Má veľkú čiapku s priemerom 3-8 cm a bezprostredne po vzhľade má jasnú modrú farbu, sfarbuje sa starne a na konci svojej životnosti sa zmení na čiernu. Klobúk sa spája s hustou a krátkou nohou v čiernej farbe. Dužina je pevná, tiež čierna. Hymenophore špicaté modré a potom sivé. 
Drsnosť. Tento druh sa tiež nazýva špinavý, neusporiadaný. Dostal svoje meno vďaka štruktúre hymenofóru s hrotmi a prítomnosťou vystupujúcich šupín na čiapke, pretože sa zdá, že je prasknutý a neusporiadaný. Šedo-ružové tŕne zo spodnej časti hymenofóru prichádzajú na nohu. Klobúk má nepravidelný tvar s vlnitým lemom. Jeho vrch je plochý konvexný s vrubom v strede, vymaľovaný vo svetle hnedých tónoch, šupinách - tmavohnedej. 
Noha vo forme valca, zúžená na dno. Základňa je modrá alebo šedozelená. Jeho celý povrch je posiaty ružovými šupinami. Buničina huby je horká s ostrou špecifickou chuťou. Má bielu farbu s ružovým odtieňom. Výstredný ježko rastie v symbióze s ihličnanmi a listnatými stromami od polovice leta do polovice jesene.Prečítajte si aj o rodine húb - Rusku.Klimakodon krásna. Huba môže byť rozpoznaná plochým konvexným alebo konvexným viečkom. Vo forme môže byť vo forme polkruhu alebo ventilátora. Vo farbe - biela, hnedá, oranžová. Hroty ležia v dolnej časti 0,8 cm. Sú biele alebo pomarančové. Klimakodon nemá nohy. Dužina je biela, vláknitá. Jej chuť a vôňa prakticky chýbajú. Najčastejšie sa tento druh vyskytuje v trópoch a subtropoch na suchých stromoch alebo na mŕtvych stromoch.
Klimakodon sever. Ľahko rozpoznateľná huba, ako rastie bizarným spôsobom - niekoľko svetlých dosiek vo forme listov alebo jazykov rastie spolu na základni a sú umiestnené nad sebou. Každá čiapka rastie v priemere od 10 do 30 cm a ich okraje sú zvlnené. Huby môžu rásť spolu a dosiahnuť hmotnosť 30 kg. Dužina je pevná, tvrdá, dospievajúca, s ostrou vôňou. Hymenophore spikovy. Hroty až 2 cm dlhé. Rastie na slabých listnatých plodinách. Ovocie v polovici leta.
Spolu rastú (felodon). Táto huba tvorí čiapočku s priemerom 4 cm čiernej farby nepravidelného tvaru. V jeho spodnej časti sú vytvorené ostne bielej farby. Klobúk je umiestnený na krátkej tenkej čiernej nohe s plstenou patinou. Rastie od konca leta do prvého mrazu v piesočnatých pôdach v ihličnatých lesoch a zmiešaných lesoch.
Kde hľadať ježkov: ekológiu a distribúciu
Oblasť distribúcie Ezhovikov je Eurázia, Severná Amerika, Austrália, hlavne v oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami, ale aj v chladných oblastiach, ako sú Ďaleký východ, Sibír, Ural. Zvyčajne si vyberajú piesočnatú pôdu v ihličnatých a zmiešaných lesoch, trávnaté porasty a machy na plodenie. Takmer všetky ježky tvoria mykorhízu s ihličnanmi, takže najčastejšie sa nachádzajú vedľa borovíc, smrekov a nachádzajú sa aj v blízkosti brezy.
Naučte sa sušiť hlivy ustricovú, kyslé líšky, mrazené huby, huby, lišky, hríby a biele huby.Niektoré druhy sa usadzujú na starých, mŕtvych stromoch, pne. Môžu rásť individuálne aj v skupinách. Keď sú zoskupené, ich čiapky sa takmer spoja do jedného, niekedy tvoria „čarodejnícke kruhy“. Obdobie plodenia začína na začiatku leta a trvá do polovice jesene. Hromadná fruktifikácia pripadá na august-začiatok septembra.
Je to možné a ako pestovať huby v krajine?
Ježkovia možno pestovať v podmienkach krajiny. Drevené palice so spórami je možné zakúpiť v obchodoch so záhradnými výrobkami. Vo voľnej prírode, huby môžu byť zasadené od apríla do októbra, v interiéri, kedykoľvek počas roka. Sú vyklíčené v dreve, napríklad na novo vyrúbaných výrezoch z výhonkov. Mali by mať priemer 15–20 cm a dĺžku 1 m. 
Pred umiestnením hríbovitých tyčiniek by sa drevo malo nasiaknúť vodou a vŕtať do nich diery s dĺžkou 4 cm a priemerom 0,8 cm každých 10 cm, po namočení hríbovitých tyčiniek sa polená prekryjú fóliou a umiestnia do teplej a tmavej miestnosti. Budú musieť byť napojená dvakrát alebo trikrát za sedem dní.
Je to dôležité! Je potrebné pracovať s hríbikmi s dobre dezinfikovanými rukami alebo chránenými sterilnými rukavicami.Na svetlo guľatiny vydržať po objavení mycélia. Úroda by sa mala očakávať po šiestich mesiacoch. Pre zimu pre guľatiny bude musieť urobiť prístrešie. Ovocie by malo byť odrezané v mladom veku.
Pravidlá ukladania ezhovikov
Ježkovia môžu byť uložené v chladničke. Avšak nie príliš dlho - až tri dni, kvôli vzhľadu stuhnutosti a horkosti. Bez chladničky sú použiteľné iba dve až tri hodiny, potom stmavnú. Pred ich uložením by sa mali umyť, namočiť v nasolenej vode, vysušiť. Uchovávajte v tesne uzavretom vrecku. Ježkovia sú vhodné na sušenie, ale pri tomto spôsobe konzervácie sa stávajú tuhými. Sušené huby sú základom polievok, vývarov, dresingov, omáčok, omáčok.
Veľmi užitočné jesť také huby ako: prasa, cep, boletus, hríb a šampiňóny.Ich trvanlivosť je dva až tri roky. Pred sušením sa huby neperia, ale čistia sa iba suchým materiálom. Potom sa narezú na tenké plechy s hrúbkou 0,5 cm, ktoré sa položia na plech, potiahnutý pergamenom, aby sa navzájom nedotýkali. Potom sa vloží do rúry, predhriate na 45 stupňov. Po miernom vysušení platní a ich ľahkom odtrhnutí od pergamenu sa teplota zvýši na 70 stupňov. Sušenie sa vykonáva s mierne otvorenými dvierkami rúry. Strávte ho v niekoľkých etapách počas dvoch dní. Hotové huby by sa mali ohýbať, ale nie zlomiť. Huby možno tiež nakladať.
Na tento účel by mali byť vytriedené, vyčistené a nasiaknuté vo fyziologickom roztoku tri až štyri hodiny. Potom by mali byť narezané na kúsky 4-6 cm, na jeden kilogram húb budete potrebovať 40-50 g soli, kôpor, cibuľu, cesnak, chren. Kusy budú musieť byť varené, kým nie sú pripravené v slanej vode, umyté a umiestnené v cedníku. Posypeme korením a soľou, vložíme do nádoby, ktorá sa zatlačí nákladom. Výrobok sa má poslať na chladné miesto šesť až osem dní. Potom sa huby dajú použiť na morenie, varenie polievok a hlavných jedál. Najlepší spôsob skladovania je zmrazenie čerstvých mladých húb. Pri teplote -12 stupňov ich trvanlivosť je tri mesiace, s -18-ti - šesť mesiacov, s -25-ti - rok.Ako variť ježkovia
Vo varení ezhoviki používa zriedka. Je to, že francúzski z nich pripravujú rôzne jedlá a patria medzi najlepšie huby. Obsah kalórií v produkte je nízky - 100 gramov obsahuje 30 kcal. Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, potom je 3,7 gramov proteínov, 1,7 gramu tuku a 1,1 gramov sacharidov.
Je to dôležité! Keďže urchíny hromadia škodlivé látky z prostredia v ovocných orgánoch, mali by sa konzumovať len huby zozbierané v ekologicky čistých oblastiach.Existuje niekoľko tipov, ako variť ezhoviki. Takže pred varením sa uistite, že ste odstránili hroty. Tam sú niektoré vzorky, ktoré vyžadujú povinné varu odstrániť horkosť. Rovnaké odrody ako hrebeň, antény, koralové, nevyžadujú var. Môžu okamžite vyprážať alebo nakladať.
smažiť-up
Aby sa mohli vyprážať huby, musia sa umyť a odstrániť zvyšky mycélia. Tie odrody, ktoré vyžadujú predúpravu, by mali byť varené alebo namočené. Rezané huby. Potom nalejte rastlinný olej na predhriatej panvici a dajte naň ezhoviki. Vyprážanie by sa malo vykonávať na nízkej teplote. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Mimochodom, na rozdiel od iných húb, existujú odrody urchin, ktoré počas vyprážania neznižujú veľkosť.
varenie
Pred varením húb, odstráňte zvyšky pôdy, tŕne z plodov. Premývajú sa pod tečúcou vodou. Dajte do studenej vody, priveďte do varu a varte 15-20 minút. Pre polievku, je vhodné použiť rôzne huby, jedlo nebude tak voňavé len s ježkom. Ježek - huba, ktorú hubári neocení.
Oboznámte sa s takými hubami ako: biele výplne, osika, burina, lišky, satanová huba, osika huby, morel a hľuzovka čierna.Často sa to neberie, pretože to považujú za nejedlé, alebo nechcú oklamať chrbtice, ktoré znečisťujú kôš a iné huby na ceste domov. Niektoré druhy sa však používajú na vyprážanie, varenie a solenie. Najchutnejšie sú žlté, biele a hrebeňové ezhoviki. Huby sa používajú pri varení len v mladom veku, pretože staré exempláre majú sklon k horkej chuti a majú pevné mäso. Niektoré druhy sú vhodné na pestovanie v podmienkach krajiny.
Recenzie zo siete
