Existuje mnoho receptov na kyslú kapustu, ktoré sú populárne v rôznych krajinách sveta, a tajné prísady a jemnosť varenia tohto pokrmu sú odovzdávané z generácie na generáciu. V tomto článku sa pozrieme na jeden z najchutnejších receptov gruzínskeho kysnutého kapusty, ktoré sú vo zvýšenej miere pripravované ženami v domácnosti ako prípravky na zimu alebo na okamžitú konzumáciu.
O chuti kapusty v Guri
Gruzínska kapusta v Gruzínsku sa nazýva "Mzhave", recept sa skladá z niekoľkých ingrediencií, vďaka ktorým jedlo vyzerá veľmi chutné. Pripravuje sa vďaka prirodzeným procesom dozrievania bez pridania octu, takže chuť občerstvenia je mäkšia a príjemnejšia.
Viete? Existujú rôzne možnosti kyslej kapusty, ktoré sú považované za národné jedlá v rôznych krajinách. Napríklad v Nemecku sa kyslá kapusta používa takmer denne a pridáva sa k rôznym jedlám, Nemci nazývajú takéto jedlo „Zauerkraut“ av Kórei pripravujú kyslú kapustu, ktorá sa nazýva „kimchi“.
Pridanie cukrovej repy dodáva pokrmu jasnú ružovú farbu a príjemnú sladkastú chuť. Často, milovníci viac pikantné svetlé chuť sú pridané do kapusta v gruzínskom štýle hot pepper. Ale aj keď sa vám nepáči korenené jedlo, odporúča sa pridať k hlavnej zelenine cesnak, ktorý nielenže dodá veľkú pikantnú cesnakovú príchuť, ale tiež urobí pokrm pikantnejším. Zeler a iné koreniny konečne dopĺňajú obraz, spoločne sa miešajú, vytvárajú kyticu jedinečnej príjemnej vône. 
Do misky sa pridáva len soľ, cukor nie je obsiahnutý v recepte, takže chuť kapusty je častejšie charakterizovaná ako slaná, bez sladkosti, ale napriek tomu sa sladkosť stále objavuje v dôsledku ďalších prísad.
Ak bola pozorovaná technológia varenia príslušného pokrmu, zelenina je mierne mäkká na vonkajšej strane a chrumkavá na vnútornej strane.
Odporúčame Vám, aby ste si prečítali druhy kapusty a ich prospešné vlastnosti: biela, červená, karfiolová, pekingská, savojská, brokolica, kaleráb, romanesco, pak choi, kapusta a kyslá kapusta.
Kuchynské vybavenie a spotrebiče
Na prípravu kyslej kapusty v gruzínčine je potrebné skladovať tieto zariadenia:
- nôž na brúsenie prísad;
- doska, na ktorej sa budú strihať prísady;
- váhy na meranie množstva prísad pre najvyváženejšiu chuť;
- hrniec na varenie;
- nádoba s vekom na uloženie zložiek, kde sa uskutočňuje moriaci proces;
- platne na medziskladovanie nakrájanej zeleniny;
- doštičky tak, aby obsah nádoby v procese marinovania stláčali.
Je to dôležité! Na zjednodušenie a urýchlenie procesu brúsenia surovín môžete použiť kuchynský robot s vhodnými tryskami.
Zoznam zložiek
Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte zásobiť:
- biela kapusta v množstve 1 kg;
- repa - 400 g;
- cesnak - 60 g;
- listy zeleru - 50 g;
- feferónka - 1 kus (malý);
- soľ - 50 g;
- voda - 1 l.
Prečítajte si aj o spôsobe zberu kapusty: bielej, červenej, karfiolu, brokolice; ako rýchlo kvasiť a nakladať kapustu.
Proces varenia krok za krokom
Pozrime sa podrobne na všetky etapy varenia kyslej kapusty v gruzínčine:
- Ak chcete začať pripravovať výplň. K tomu nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ podľa receptu. Kvapalinu dôkladne premiešajte a umiestnite na sporák tak, aby sa soľ úplne rozpustila a zavarila.
- Medzitým je potrebné začať s prípravou základných zložiek. Po prvé, postarať sa o kapusta. Hlava vypratá, sušená papierovou utierkou, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
- Potom odrežte hlavu na polovicu, odstráňte stonku a nakrájajte na štvorce so strednou veľkosťou 7 x 7 cm, aby sa listy nerozpadli, ale aspoň nejako držali pohromade, odporúča sa odrezať polovicu hlavy najprv „plátky“ z okraja jednej strany do stredu zadnej strany. Potom je každý "plátok" rozdelený nožom na tri časti.
- Po rezaní hlavnej zeleniny by ste mali začať pripravovať repu. Je vopred odlúpnutý, dôkladne umytý a narezaný na najtenšie možné krúžky (hrúbka 1-2 mm) nožom alebo kombináciou, ak je potrebná tryska.
- Ďalej je potrebné znížiť dobre umyté zeler listy. Je potrebné sekať veľké, takže po príprave pokrmu možno zeler ľahko odstrániť z hotového občerstvenia.
- Hot pepper je nakrájaný na malé krúžky, takže neskôr môže byť tiež rýchlo odstránený z misky kedykoľvek.
- Cesnak musí byť ošúpaný a narezaný na malé kúsky, malé plátky nakrájané na polovicu, veľké - na 4 kusy.
- Keď sú pripravené všetky ingrediencie, môžete začať ukladať zeleninu do nádoby, kde sa objaví kysnutie. Na tento účel je vhodné použiť malý plastový vedro s vekom alebo plastovou nádobou, ktorá zapadá do objemu.
- V spodnej časti vybratého kontajnera sa ukladajú repné krúžky v jednej vrstve. Presne, aby nedošlo k porušeniu integrity kusov, hlavná zelenina je tiež položená v jednej vrstve. Ďalej položte na kapustu trochu cesnaku, feferónky a zeleru. Pokračovanie v rozložení vrstiev je potrebné až do vyčerpania zložiek. Posledná vrstva musí byť repa, umožní dobrú farebnú vrstvu kapusty, ktorá sa nachádza nižšie.
- Na vrchole zeleniny zalejeme vriacou vodou. Nenechajte sa ponáhľať, snažte sa zabezpečiť, aby všetka zelenina bola spracovaná vriacou zmesou.
- Potom nastavte dosku na vrch tak, aby sa na zeleninu vyvíjal mierny tlak a aby sa úplne vyliala.
- Potom sa na vrch dosky umiestni hlboká misa tak, že keď sa jej konvexné dno dotkne veka nádoby na zelenine, je na konštantnom základe mierny tlak. Veko sa neodporúča úplne zatvárať, na jednej strane nechajte pootvorené, aby zelenina mala prístup k vzduchu. Len v tomto prípade sa proces zrenia objaví správne.
- V tomto stave nechajte nádobu 4 dni, počas ktorej bude zelenina úplne pripravená na konzumáciu.
Je to dôležité! Ak chcete zrýchliť proces kosenia kapusty v gruzínskej, pridajte 30 ml 9% octu na to počas varenia. Kapusta sa teda môže konzumovať už po 2 dňoch.
Čo aplikovať na tabuľku
Kapusta v gruzínčine je vynikajúcim občerstvením, ktoré ohrieva chuťové poháriky a prispieva k lepšej chuti do jedla. Toto jedlo je možné podávať na stole oddelene, vopred napustené olejom a posypané bylinkami podľa chuti. Dobre kombinovaný predjedlo s mäsovými jedlami. 
V Gruzínsku je tento snack často konzumovaný s lobiom. Nakladanú zeleninu dopĺňajú aj jedlá z rýb a zeleniny. Milovníci kyslej uhorky môžu jesť tieto zeleniny, rovnako ako to, bez ďalších jedál. Vzhľadom na vynikajúcu chuť kapusty v gruzínčine, často časť sochoru je jedený okamžite po varení.
Naučte sa, ako nakladať paradajky (greeny), uhorky, huby, huby, sadlo a pripravovať repu (poleva, sušenie), chren s repou.
Kde a koľko je možné uložiť
Potom, čo je predjedlo pripravené na konzumáciu, je potrebné ho posunúť do vhodnej nádoby, ktorá môže byť tesne uzatvorená vekom. Nakladanú zeleninu môžete uskladniť v chladničke alebo pivnici 2-3 mesiace. Teplota skladovania by nemala prekročiť +8 stupňov. V priebehu času je kapusta impregnovaná chuťou a chuťou ďalších prísad a stáva sa dokonca chutnejšou.
Počas skladovania sa zelenina stáva jemnejšou, takže ak dávate prednosť chrumkavému občerstveniu, zbierajte množstvo, aby ste ho spotrebovali počas 3-4 týždňov.
Viete? Staré ruské kapustové recepty obsahujú tajnú prísadu - brusnice. Toto bobule nielenže dodáva hotovému pokrmu špeciálnu tartness, ale prispieva aj k dlhšiemu skladovaniu fermentovanej zeleniny kvôli vysokému obsahu kyseliny benzoovej - prírodnému konzervačnému prostriedku.
Video: Gruzínsky kapusta recept
Varianty varenia kapusty s repou
Takže varenie gruzínskej kapusty doma nebude ťažké. Aby bolo jedlo chutné a voňavé, musíte rešpektovať pomery zložiek a riadiť sa pokynmi na varenie.
