POUŽITIE KAPUSTY SAVOY: VýHODY A POŠKODENIE ĽUDSKéHO TELA

Mnohí naši turisti, ktorí boli v zahraničí (v Európe, USA, Kanade) si všimli, že kapusta v miestnych reštauráciách a tavernách (v rôznych jedlách, šalátoch a koláčoch) je mäkšia, aromatickejšia a chutnejšia ako naša. V tomto prípade nejde o zručnosť kuchárov, ale o to, že uprednostňujú kapustu Savoy. Bohužiaľ, savoy kapusta nie je tak populárne tu, aj keď jeho výhody sú tak veľké, že si zaslúži titul "kráľovná zeleniny".

Viete? Typ kapusty, ktorý bol prvýkrát chovaný v malom talianskom vojvodstve Savoy v 17. storočí, sa nazýval "Savoy". V Taliansku sa táto kapusta nazýva Milanese, Lombardian (Savoy vstúpil do Lombardie). Česi a Poliaci to nazývajú francúzštinou (v 19. storočí sa Savojsko stalo súčasťou Francúzska). Francúzsky kráľ Ľudovít XIV ju veľmi miloval, dokonca kráľovskému záhradníkovi udelil šľachtický titul s erbom (tri kapusty kapusty s dvoma prekríženými lopatami). Každý rok v meste Udine, Taliani oslavujú sviatok "sagra" - na počesť kapusty Savoy, kde môžete ochutnať desiatky jedál z nej.

Kapusta Savoy: kalórie, vitamíny a minerály

Pre tých, ktorí nevedia, ako vyzerá kapusta Savoy, treba povedať, že navonok je veľmi podobná svojej sestre - zvyčajnej bielej. Existujú však rozdiely:

hlava je voľná, má voľnú štruktúru;
listy sú mäkké, jemné a reliéfne (chýbajú hrubé vlákna);
farba - bohatá zelená.

Hlavné rozdiely sa týkajú jeho vitamínového a minerálneho zloženia. Kapusta Savoy obsahuje viac živín ako mnoho iných druhov (množstvo bielkovín prekračuje dvakrát bielu kapustu). V kapustových listoch sú:

vitamíny (tiamín, askorbová, folická, kyselina pantoténová, tokoferol, niacín, riboflavín, pyridoxín, metionín, fylochinón, beta karotén);
minerály (železo, vápnik, horčík, zinok, draslík, síra, fosfor, fluór, jód, meď, bór, hliník, mangán, kobalt atď.);
pektín;
proteín;
celulóza atď .;

Je potrebné povedať, že kapusta Savoy so svojím jedinečným chemickým zložením, nízkym obsahom kalórií (28,2 kcal) robí túto zeleninu cenným diétnym produktom, ktorý je vhodný pre deti a starých ľudí, tehotné a dojčiace ženy, pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Viete? V Rusku sa v 19. storočí objavila kapustová kapusta. Dôvod pre jeho nízku popularitu je často označovaný ako nevhodnosť pre kvasenie (aj keď je to len čiastočne pravda - túto kapustu môžete marinovať). Savoy kapusta nenáročná: je odolná voči chladu (nemrzne na -14 ° С), rastie na pôdach s vysokým obsahom soli (od 17. storočia v Holandsku sa používa na odsoľovanie pôdy).

Čo je užitočné Savoy kapusta pre ľudské telo

Prospešné vlastnosti kapusty savoy a ľahká absorpcia organizmom sú vďaka jeho jedinečnému zloženiu:

nepostrádateľné pri liečbe avitaminózy, zvýšenie imunity, udržanie dobrého tonusu (vďaka vyváženému vitamínovému komplexu);
zlepšuje pohyblivosť gastrointestinálneho traktu, zabraňuje gastrointestinálnym poruchám (kvôli obsahu pektínu a vlákniny);
normalizuje krvný tlak, zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych patológií (obsahuje draslík a horčík);
dopĺňa minerálne zásoby tela;
inhibuje rozvoj malígnych a benígnych nádorov, predlžuje mladosť (vďaka prirodzenému antioxidantu glutatión, askorbigen, sinigrin, atď.);
stabilizuje nervový systém;
má priaznivý vplyv na zrak a vnútroočný tlak;
zlepšuje chuť do jedla a metabolické procesy;
reguluje hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolizmus a odstraňuje „zlý“ cholesterol (kyselina tartrónová);
má stabilizujúci účinok na hladinu cukru v krvi;
čistí pečeň toxínov (kvôli mangánu);
poskytuje telu ľahko absorbovaný vápnik a vitamín D (obzvlášť dôležité pre telo dieťaťa).

Hovoriť, čo iného je užitočné Savoy kapusta, je potrebné spomenúť jeho šťavu. Kapustová šťava sa používa ako prostriedok proti mikróbom a pôsobí proti zápalu (pri liečbe vredov, gastritídy, kolitídy atď.) Ako vitamínového prípravku. Pre stomatitídu, periodontálne ochorenie a bolesť hrdla sa odporúča oplach ústami zmesou kapustovej šťavy a vody (1: 1). Účinne odstraňuje šťavu z tohto syndrómu opičej kapusty (250 ml šťavy zmiešanej s 30 g cukru).

Je to dôležité! Jediná kapusta, ktorá obsahuje alkohol z manitolu (používa sa ako sladidlo) je Savoy. Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná pre diabetikov.

Ako si vybrať savoy kapusta pri nákupe

Nákup kapusty savoy by ste mali dodržiavať jednoduché pravidlá:

kapusta kapusty savoy by nemala byť tesná - pri stlačení by mala byť blízko ruky;
vyberte kapustu správneho tvaru;
listy musia byť bezchybné (poškodenie, hniloba atď.), byť rovnomerne zelené (v závislosti od odrody - svetlé alebo tmavé). Biele alebo žlté odtiene, hnedasté škvrny, pavučina, biely kvet sú neprijateľné (príznaky škodcov kapusty).

Viete? Pôvod slova "kapusta" je odvodený z latinského slova "caputum" - "hlava" (medzi Kelty, slovo "čiapka" tiež znamenalo hlavu). Pôvod samotnej rastliny je zakrytý tajomstvom. Pre právo byť nazývaný rodiskom tejto super-užitočné rastlinné tvrdenie Gruzínsko, Španielsko, Taliansko a Grécko.

Ako najlepšie uložiť savoy kapusta

Pri nákupe niekoľkých hláv kapusty savoy alebo v prípade, keď po varení zostane časť hlavy, vzniká otázka, ako ju udržať nejakú dobu čerstvú. Je potrebné mať na pamäti, že kapusta Savoy je jemnejšia ako biela kapusta, čo má negatívny vplyv na jej uskladnenie - stráca vlhkosť rýchlejšie.

Kapusta by mala byť vložená do plastového vrecka alebo zabalená do lepiacej fólie a umiestnená v priestore pre zeleninu v chladničke. Tak si zachová svoju čerstvosť 3-4 dni.

Pokiaľ ide o to, či je kapusta Savoy vhodná na skladovanie, či už by mala byť ponechaná na zimu, alebo nie, je vyjadrený názor, že nie je uskladnený na dlhú dobu. To nie je úplne pravda. Kapusta, kúpená v supermarkete, bude ťažké ušetriť až do jari. Dôvodom je, že všetko závisí od jeho odrody. Nebudete vždy schopní určiť, aký druh je.

Včasné odrody kapusty savoy nie sú vhodné na zachovanie, bez ohľadu na to, aké podmienky pre ne vytvoríte. Pre dlhodobé skladovanie (od 4 do 6 mesiacov) sú vhodné stredne neskoré a neskoré odrody („Uralochka“, „Ovasa F1“, „Valentina“, „Lacemaker“ atď.), Ktoré sa vyznačujú tmavšími odtieňmi zelenej.

Tým, že pestujete svoje vlastné kapusta savoy, budete môcť regulovať sami, čo odrody na rastlinu. Pre správne uskladnenie kapusty musíte:

Neodvádzajte ho v predvečer zberu, odstrihnite v suchom, chladnom počasí;
vyberte celé hlavy kapusty (0,5 kg) bez hniloby a suché;
orezanie stonky (maximálne 3 cm);
optimálne podmienky skladovania: v tmavej miestnosti pri teplote 0 až +3 ° C pri 90% vlhkosti (pivnica v suteréne);
Spôsob skladovania (v drevených debnách, v zavesenom stave alebo v "pyramíde") nezáleží. Hlavná vec je, že by mala byť vzdialenosť niekoľko centimetrov medzi hlavami kapusty.

Je to dôležité! Kapusta Savoy môže byť sušená na zimu. Sušenie (pri teplote 50-60 ° C) vám umožní uložiť všetky vitamíny a minerály. Kapusta, tenko nasekaná, sušená v jednej vrstve v elektrickej sušičke alebo v rúre (s konverziou). Sušená kapusta zmení svoju farbu na sivastú alebo žltkastú (pri varení sa rozsvieti). Správne sušená kapusta si môže zachovať svoje vlastnosti až dva roky.

Čo variť z kapusty savoy

Čo možno variť z kapusty savoy? V zásade všetko, čo sa zvyčajne pripravuje z bielej. Kapusta Savoy má silnejšiu chuť a vôňu. Metódy jeho prípravy sa trochu líšia od tradičných: kapusta Savoy je jemná, listy sú tenšie a nemajú hrubé pruhy. Je ľahké stráviť, čo spôsobuje chuť pokaziť a živiny budú stratené. Niekoľko všeobecných pravidiel varenia:

čas varenia (varenie, dusenie) by sa mal znížiť o 5-10 minút (v porovnaní s bielou kapustou);
pri pečení silne absorbuje olej, v šalátoch je to dressing a omáčky (je dôležité, aby ste to nepreháňali);
pred vyprážaním sa odporúča, aby sa jej listy blanšírovali (nižšie 3 - 4 minúty vo vriacej vode) a nechali sa odtiecť;
po rozrezaní kapusty ho držte po dobu 4-5 minút (to zlepší jeho chuť).

Pokiaľ ide o to, či je možné dusiť kapusta Savoy, je potrebné poznamenať, že v procese hasenia je veľmi uvarená. Chráňte kapusta pred zmäkčením pomôže octu, ktorý sa odporúča, aby ho posypať v procese varenia.

Keď už hovoríme o populárnych metódach varenia kapusty Savoy, je potrebné si uvedomiť jej čerstvé použitie v šalátoch. Počet iba talianskych tradičných receptov takýchto šalátov je dve desiatky.

Jedným z nich je avokádo, korenie a krevety. Na šalát sú potrebné dva kusy bulharského korenia, 200 g paradajok, 400 g kapusty savoy, osem tygrových kreviet (varené), sójová omáčka, soľ, olivový olej, rozmarín. Krevety nálev v omáčke. Namočte rozmarín do oleja. Nakrájajte kapustu a zeleninu, všetko premiešajte, nalejte olej, pridajte krevety.

Chuť savojskej kapusty je zvýraznená a podčiarknutá korením (aníz, bazalka, majoránka, zázvor, balsamico, orech, jalovec atď.). Kapusta ide dobre s červenými rybami, kyslou smotanou, paradajkami a uhorkami.

Je to dôležité! Na to, aby bolo telo dodané s vitamínmi, minerálmi a ďalšími základnými látkami, stačí, aby ste dvakrát týždenne do svojho jedálneho lístka zaradili kapusta Savoy (minimálne 200 g).

Savoy kapusta recepty sú zarážajúce v ich rozmanitosti - sú dusené, vyprážané, pečené, sú vyrobené do hamburgery, rezne, koláče, atď Jedným z najobľúbenejších jedál je kapusta rolky s bravčovým mäsom a hovädzieho mäsa, pečené v rúre.

Pre jednu hlavu kapusty budete potrebovať: mleté hovädzie mäso a bravčové mäso (každý 250 g), vývar, cibuľu (2 kusy), mrkvu (2 kusy), tri stonky zeleru, olivový olej, čierne korenie, oregano, soľ. Proces varenia:

Opláchnite kapustu, rozoberte listy;
pripravte zeleninu (nakrájanú cibuľu na osem kusov a nakrájajte na plátky, zeler a mrkvu nakrájanú na veľké kúsky);
olej zohrejte na panvici a zeleninové odrezky smažte 5 minút;
blanch listy, dať do nádoby s ľadovou vodou. Vysušte na sucho;
jemne nakrájajte listy bez konditu, druhá cibuľa. Smažte v olivovom oleji;
zmiešajte pečené mäso, tymián a oregano s mletým mäsom;
zabaliť plnku (lyžice) do listov kapusty a vytvoriť plnené kapustové rolky (zložiť ich do obálky);
dajte zeleninu na pečenie do nádoby odolnej voči teplu, dajte kapustové rolky, nalejte vývar, zatvorte fóliou;
Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte 15-20 minút.

Môžete tiež použiť surové mleté mäso (doba varenia sa zvýši na 45-50 minút).

Schnitzels z kapusty savoy sú veľmi populárne. Proces varenia je jednoduchý: varte kapustové listy v mlieku, rolujte, ponorte do zmesi rozšľahaného vajca a mletých vlašských orechov a smažte.

Recepcia z listového cesta: cesto z listového droždia (2 balenia), surové vajcia (na mazanie), kapusta, pór, štyri vajcia natvrdo varené, bobkový list, 100 ml bieleho suchého vína, soľ. Ak chcete pripraviť jedlo, ktoré potrebujete:

cesto rozmraziť;
pripravte náplň (nakrájajte hlavu na kúsky a vložte ju do vriacej vody, pridajte soľ a bobkový list. Nakrájajte cibuľu a kapustu, nakrájajte vajcia, cibuľu nakrájajte, nalejte víno a duste 10 minút. Zmiešajte s kapustou a vajcami);
cesto vyvaľkujte a rozrezajte na štvorce. Vyklopte výplň;
uchopte hrany štvorcov cesta, položte na plech a kefujte vajcom;
pečieme 15-20 minút, kým sa neupraví pri strednej teplote.

Kontraindikácie použitia

Kapusta Savoy, napriek tomu, že výhody jej použitia sú dobre známe, môže byť škodlivá. V prvom rade ide o jesť čerstvé, ale niekedy sa musíte vzdať dusenej alebo vyprážanej kapusty. Mali by ste byť opatrní pri konzumácii tohto výrobku alebo ho vylúčiť zo stravy ľudí: