Pre ukrajinský trh sú farebné zemiaky stále nové a nezvyčajné, čo spôsobuje záujem. Ale stále domáci inštitút zemiakov ukázal výsledky výskumu na zemiaky, a to dva druhy zemiakov s farebným sfarbením dužiny hľúz. Prvý sa nazýva Solokha, ktorého telo je modré a druhé, Khortytsya, s načervenalým nádychom. Výskumní pracovníci hovoria, že v zemiakoch sú 4-krát viac antioxidantov s načervenalým, modrým alebo fialovým telom, ako je zeaxantín a luteín, ako v hľúzach so snehovo bielym alebo žltkastým stredom.
"Hľuzy, ktoré obsahujú veľa antokyanínového pigmentu, si zachovávajú svoju farbu, vrátane neskoršieho tepelného spracovania: zemiaky môžu byť vyprážané, kaša a iné pokrmy z nej vyrobené. Len antokyaníny poskytujú aktívne fialové sfarbenie baklažánu, tmavého hrozna, ostružín a čučoriedok." silný antioxidant a lieči obehový systém, “- uviedol vedci. Použitie farebných zemiakov na varenie rôznych jedál, nemusíte vedieť niečo zvláštne o tom, pretože musíte variť to isté ako bežné biele alebo žlté zemiaky. 
