Nedávno sa na našom stole objavila rukopiska (Eruka, Indau), ale určite zaujme svoju pozíciu a stáva sa čoraz obľúbenejšou. Objavte majstrovské diela talianskej a stredomorskej kuchyne, mnohí si ani neuvedomujú, aké výhody má táto nádherná zeleň.
O ruke všeobecne, výhody a poškodzuje jeho použitie, budeme diskutovať v tomto článku.
Kalórie a zloženie rukolou
Kalórie z rukolou - 25 kcal na 100 g jedlej časti.
100 g rukoly obsahuje 2,58 g proteínov, 0,66 g tuku, 3,65 g sacharidov, 1,6 g vlákniny, 91,71 g vody, 1,4 g popola.
Jeho chemické zloženie je bohaté na:
- vitamíny: A (RE), beta-karotén, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- makroživiny: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor;
- stopové prvky: železo, mangán, meď, selén, zinok.
V zložení sacharidov dominujú pektín (100 g - 8,0% dennej normy) a celulóza (6,4%) obsahuje malé množstvo sacharóza (0,15 g na 100 g). Semená rukoly obsahujú veľa éterických olejov (väčšinou horčica), mladé výhonky obsahujú veľa jódu.
Viete? Ako korenie sa v starom Ríme používala rukola.
Ako užitočné rukolou pre telo
Rukola je veľkým pomocníkom pri problémoch s nadváhou. Vzhľadom k prítomnosti vlákniny, dáva pocit sýtosti, užitočné zložky vyplniť telo s energiou, zlepšiť metabolizmus. 
Zelení pomáhajú odstraňovať cholesterol a prebytočnú tekutinu z tela, znižujú hladinu cukru v krvi. Rukola má tiež sedatívny a sedatívny účinok, močopudné a dezinfekčné vlastnosti, bude prospešné pre telo v prípade žalúdočných a črevných ochorení.
Vitamíny skupiny B potrebuje telo na normálny priebeh fermentácie a metabolizmu. Vitamín C (prírodný antioxidant) sa podieľa na redoxných reakciách, pomáha telu vyrovnať sa s vírusovými ochoreniami a zlepšiť imunitu.
Vitamín K reguluje zrážanlivosť krvi. Minerály obsiahnuté v zeleni, ovplyvňujú telo posilňujúce. Vápnik je nevyhnutný pre tvorbu kostného tkaniva, železo je dôležitým prvkom hematopoetickej funkcie.
A to nie je všetko, na čo je rukola dobrá. Dlhé obdobie sa rukolou považuje za silné afrodiziakum s osobitným prínosom pre mužov. Napríklad recept na taliansky lektvar lásky pre každodenné použitie vyzerá takto: časť čierneho korenia, časť medu a 10 častí rukoly.
Viete? Indickí liečitelia používajú šťavu rukolou pri liečbe hematómov a vredov a semien pri liečbe kožných ochorení.
Výhody rukolou pre ženy
Jesť zelenej ruke pomáha ženám udržiavať ich pokožku v dobrom stave: zachováva príjemnú pleť, vrásky sú menej výrazné. Ženy si všimnú, že pri pravidelnom používaní nechtov sú silné a vlasy lesklé.
Masky s rukolou problémová pokožka so zápalom, šupinatením, pihami a pigmentáciou bude v poriadku. Aplikujú sa na tvár 15-20 minút a opláchnu teplou vodou.
- Z peelingu: 2 polievkové lyžice. l. listy rukolou zmiešané s citrónovou šťavou a aloe buničiny (1 lyžička).
- Pre akné: 5-6 drvené rukolou listy zmiešané s dužinou zrelých paradajok a 1 lyžičky. ovsené vločky.
Táto zelená je skutočná "bomba" vitamínov, ktorá posilňuje telo, pomáha zlepšovať trávenie, zbavuje sa opuchov, posilňuje ochranné funkcie. Indikácia jeho použitia je znížená hladina hemoglobínu v krvi.
Viete? Predpokladá sa, že počas laktácie rukola podporuje produkciu materského mlieka.
Ako používať rukolový olej
Rukolový olej sa úspešne používa v kozmetike a varení.
Niekoľko kvapiek oleja v kréme alebo maske doplní liek s baktericídnym účinkom, ktorý pomôže eliminovať zápal na koži.
Olej z rukolou poskytuje vynikajúce výsledky v starostlivosti o vlasy: Vyživuje ich, najmä ak sú suché, obnovuje kučery poškodené vonkajším prostredím, posilňuje, stimuluje rast a pomáha v boji proti lupinám.
S rukolou urobiť olej masky na vlasy a pokožku hlavy:
- 2 polievkové lyžice. l. rukolový olej, 25-50 g modrej hliny, 3-5 kvapiek akéhokoľvek esenciálneho oleja;
- 2 polievkové lyžice. l. Rukolový olej, 2 polievkové lyžice. l. tinktúra z papriky paprika, 1 polievková lyžica. l. balzam na vlasy.
Viete? V západnej Ázii a severnej Indii sa olej Taramirah vyrába zo semien Eruki, ktoré sa používajú pri varení na kysnutie a ako rastlinný olej. Dort z osív kŕmia zvieratá.
kontraindikácie
Rukola môže nepriaznivo ovplyvniť organizmus v prítomnosti ochorenia obličiek a pečene, gastritídy a dyskinézy močových orgánov.
Rukola, okrem užitočných vlastností, má zoznam kontraindikácií pre nastávajúce matky, takže táto zelená by mala byť liečená opatrne.
Jeho nadmerné užívanie môže spôsobiť kontrakcie maternice, ak je žena diagnostikovaná so zvýšenou hladinou maternicového tonusu a existuje riziko predčasného pôrodu.
Vylúčiť rukolou potrebujú ženy alergických reakcií alebo individuálnej neznášanlivosti, Dôsledky môžu byť rôzne: od vyrážky po ťažkú otravu tela.
Ako skladovať a obstarávať listy rukoly na zimu
Na kulinárske účely sú vhodné mladé listy rukoly do dĺžky 20 cm, ktoré sa zbierajú pred kvitnutím. Vzhľadom k tomu, greens uschnúť a stratiť chuť veľmi rýchlo, rukolou by mali byť uložené v chladničke vo vákuovej nádobe alebo papierovom sáčku. V tomto prípade bude eruka čerstvá niekoľko dní. Môžete si v chladničke druh kytice rukolou v pohári vody. 
Na zimu môže byť rukola zmrazená, ale pri rozmrazovaní môže stratiť svoju chuť. Listy by mali byť nakrájané, ľahko soľ, dať do vriec alebo nádob na zmrazenie a poslať do mrazničky. Listy môžu byť tiež zmrazené celé, vopred premyté a vysušené papierovou utierkou.
Sušená rukola môže byť pridaná do mäsa alebo rýb, do polievok alebo dusenej zeleniny. K tomu vyčistite listy, ktoré je potrebné nakrájať, umiestniť na plech a sušiť 5-6 dní v teplom tienenom mieste s dobrou ventiláciou. Sušená rukola by mala byť naliata do sklenenej nádoby, kde ju možno skladovať asi rok.
Ale najlepší spôsob, ako mať vždy čerstvú rukolou na ruke, je pestovať ju na parapete. Cíti sa skvele v obvyklom kvetináčovi a včasné zalievanie vás poteší voňavými šťavnatými zelenými.
Je to dôležité! Listy rukoly by sa mali odtrhnúť rukami, a nie rezané nožom, pretože sa oxidujú kooperáciou s kovom. Jedlá z rukoly by sa mali konzumovať ihneď po varení.
Rukolou v kuchyni rôznych krajín
Rukola je obľúbenou a obľúbenou zložkou stredomorskej a talianskej kuchyne. Vo svojej pôvodnej chuti sa objavujú tóny horčice, korenia a orechov. Niet divu, že v Taliansku sa pridáva všade: v cestovinách, pizze, rizoto, šalátoch, omáčkach. 
V zelenej omáčke pesto omáčka môže nahradiť alebo doplniť bazalku. Zelení sa pridávajú do pizze na konci pečenia alebo po nej. Rukola je prísadou do mäsového pokrmu strachetti, ktorý je vyrobený z tenkých prúžkov teľacieho mäsa vyprážaného v zmesi olivového oleja a citrónovej šťavy.
V regióne Puglia na juhu Talianska varujú cestovayedi cestoviny (vo forme mušlí) s rukolou, pridávajú paradajkovú omáčku a strúhaný syr pecorino. Na ostrove Ischia, v blízkosti západného pobrežia Talianska, rukola vytvára sladký, veľmi koláčový likér z rukoly.
Rukola je súčasťou lososovej zmesi, populárnej v západnej Európe, ktorá zahŕňa aj púpava listy, šalát, oaklif ("dubový list"), romain, escariol, zeleninový valeriannitsa, purslane, žltej a červenej čakanky, žerucha, chervil a petržlen. 
Je to dôležité! Rukola sa neodporúča kombinovať s ťažkými mastnými obväzmi, pretože stráca svoju nezvyčajnú chuť. Nepridáva sa do šalátov s majonézou a nie príliš dlho. Perfektnou kombináciou je obväz vyrobený z olivového oleja a citrónovej šťavy alebo omáčka z horčičného medu.Na území slovinskej Primorye sa Eruk kombinuje s varenými zemiakmi, pridáva sa do polievky a syra burek (turecký koláč). V brazílskej kuchyni je obľúbený šalát s rukolou, mozzarellou a sušenými paradajkami, podávaný s mäsom a zemiakmi.
Na Cypre sa Rocca (ako názov gréckeho mena) používa v šalátoch a omeletoch. V Egypte, rukolou je jeden s morskými plodmi a na raňajky s ful medames, národné arabské jedlo z varených fazúľ korenené s cesnakom, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
V Turecku sa rukola používa v šaláte alebo ozdobte ryby v kombinácii s olivovým olejom a omáčkou z citrónovej šťavy.
Je to dôležité! Pre šalát je lepšie vybrať si malé malé listy rukolou jasne zelenej farby. Majú jemnejšiu chuť s orechovou príchuťou. Veľké listy vysokej rastliny chuť bohaté horčica.
Najjednoduchší rukolou je šalát, ktorých recepty majú niekoľko stoviek.- Listy rukoly očistite na tanier, rozotrite na tenké plátky paradajok a parmezánu, nalejte olivový olej, ocot, posypte opečenými píniovými orieškami a nasekaným cesnakom.
- Mixér porazil 150 g jahôd, 1 polievková lyžica. l. balzamikový ocot, 4 polievkové lyžice. l. olivový olej a 2 lyžičky. sladká horčica, pridajte soľ a korenie. Odlúpnite spodné konce 8 stoniek zelenej špargle, varte ich na pár minút a nakrájajte. 200 g rukolou trhá ruky, 150 g jahôd. Zmiešajte prísady a sezónu vopred pripravenú omáčku.
- Na konci vyprážania smažte 300 g kuracieho mäsa v oleji, korení a soli. V miske dajte listy rukoly a 100-150 g zeleného hrozna bez semien, nalejte olivový olej a vínny ocot. Pridajte pečeň do misky, premiešajte, posypte vlašskými orechmi a strúhaným syrom pred podávaním.
- Umyté a sušené listy rukoly vložíme do misky, pridáme cibuľové plátky, nakrájame na prúžky a 3 uhorky. Pripravte si obväz: mix 3 polievkové lyžice. l. olivový olej s niekoľkými kvapkami octu (alebo citrónovej šťavy) soli a cukru (alebo medu). Šalát ochutíme a podávame.
- Roztrhajte 200 g rukoly s rukami, nasekajte 3-4 vetvičky bazalky, nakrájajte 2 tvrdé paradajky na plátky, pór (1/4 kusov) na krúžky, cibuľu (1/2 kusu) s polkruhmi. Pripravte si náplň 1 lyžičky. med, 1 polievková lyžica. l. jablčný ocot, 2-3 lyžice. l. rastlinného oleja a soli. Zmiešajte prísady a naplňte hotový šalát.
Viete? Obohaťte známu misku o nové príchute a pomôže vám obliecť rukolou. Teplé jeho listy na panvici s olivovým olejom, cesnakom, soľou a korením.Ak nemáte kontraindikácie, uistite sa, že obsahujú rukolou vo vašej strave. Jeho nezvyčajné chuťové poznámky rozptýlia obvyklé jedlá a užitočné látky posilnia zdravie a dodajú vitalitu.
