Ako sušiť mrkva v rúre, šetrí svoje vitamíny?

Mrkva je jednou z najbežnejších zložiek v jedlách. Pridáva sa do prvého a druhého jedla, pečiva, pripravuje šaláty a džúsy. Ale koreňová plodina je dosť rozmarná vo veci skladovania.

Aby si mohol vychutnať svoj vkus a bol dlhú dobu držaný, je potrebné dodržiavať množstvo podmienok - od výberu odrôd vhodných pre dlhé „lôžko“ až po prípravu miestnosti, v ktorej bude zelenina „prezimovať“. A mala by byť pred uskladnením vysušená?

Vlastnosti konštrukcie

Schopnosť mrkvy skladovať dlhú dobu bez straty chuti, jej odolnosti voči všetkým druhom mikroorganizmov, plesní a znehodnotenia sa nazýva udržiavanie kvality. Životnosť je daná obsahom dostatočného množstva cukru a vlákniny, ako aj suchých látok, čo zabráni poškodeniu výrobku.

Priemer jadra by mal byť minimálny, bez horkosti a zelenia a farba jadra by mala byť prakticky rovnaká ako farba buničiny.

Plody s hladkým, rovnomerným povrchom sú najvhodnejšie na skladovanie., je lepšie vybrať mrkvu rovnakej veľkosti. Nemalo by to byť mechanické poškodenie, trhliny, omrznuté oblasti.

Odrody vhodné pre tento proces

Pri výbere odrôd rastlín vhodných na dlhodobé skladovanie, vychádzajte zo základného princípu - čím kratšia doba dozrievania mrkvy, tým horšie je uskladnená. Najlepšie dozrievajúce odrody, ktorých obdobie dozrievania je 120-140 dní od času klíčenia, sa najlepšie uchovávajú. Sú najviac odolné voči chorobám a až do budúceho leta dokážu ľahko zachovať chuť a štruktúru.

Medzi najlepšie neskoršie odrody patria:

• Ruská „Kráľovná jari“;
• holandský „Flaccoro“;
• „Vita Long“;
• "Karl".

Odrody v polovici sezóny zostali trochu horšie., ale medzi nimi existuje niekoľko odrôd, ktoré nie sú horšie v udržiavaní kvality až do neskorého dozrievania:

• "Samson".
• "Santanu".
• "Vitamíny".
• NIIOH-336.

Je to dôležité! Ak je záložka určená na skladovanie skorých dozrievajúcich odrôd, doba ich výsadby by sa mala upraviť na základe dĺžky dozrievania. Takéto mrkvy sa vysádzajú neskôr, aby dozrievali začiatkom októbra alebo konca septembra.

Viac informácií o tom, ktoré odrody sú vhodné na skladovanie mrkvy, nájdete tu.

Musím to urobiť pred uskladnením

Jednoznačným názorom je, že mrkva podlieha povinnému sušeniu a špeciálnej príprave pred uskladnením.

1. Správne kopanie koreňa. Aby nedošlo k poškodeniu štruktúry zeleniny, mala by byť opatrne vytiahnutá, uchopiť vrcholy zeleniny a podoprieť ju špachtľou, ak je pôda príliš tvrdá. Na plodiny zvetrané a mierne sušené, je ponechaný na slnku po dobu 2-3 hodín.
2. Prerezávanie topy. Je rezané pomocou nožníc na samotný základ, aby sa zabránilo vyklíčeniu z nebrúsených plôch.
3. Sušenie. Každá mrkva je zbavená hrudiek špiny. Polyetylénová fólia, plachta alebo hrubá tkanina sa položia na zem a na ňu sa naleje mrkva. Na sušenie vyberte tienené a dobre vetrané miesto.

výcvik

Jedným z účinných spôsobov dlhodobej ochrany mrkvy je sušenie, najmä pri absencii vhodných podmienok a skladovacích priestorov (pivnica, pivnica, jama). Okrem toho takáto liečba pomôže zachovať maximálne množstvo živín, vitamínov a minerálnych látok v koreňovej plodine a zabrániť zničeniu nutričnej kompozície.

Spočiatku, plody sú oslobodené od vrcholy, rezanie je preč a odstránenie zeleného krku na základni. (viac nuansy o tom, ako znížiť koreň, nájdete tu). Potom sa musí každý koreň dôkladne skontrolovať, či nie je poškodený, či nie sú rozrezané. Je nevyhnutné umývať mrkvu pod tečúcou vodou, dokonca môžete použiť tvrdú špongiu alebo kefku.

Ďalšou fázou je peeling. Ak musíte zvládnuť veľké množstvo koreňovej zeleniny, je lepšie použiť škrabku - to výrazne urýchli proces.

Pred sušením bude potrebné vysadiť mrkvu. K tomu varte vodu vo veľkej nádobe a ponorte do nej ovocie. Po 15-20 minútach, prepichnite mrkvu so špáradlom - mal by vstúpiť do buničiny s malým úsilím. Po tepelnom spracovaní sa produkt ochladí pod studenou tečúcou vodou a osuší sa uterákom. Trvanie blanšírovania závisí od veľkosti ovocia - malý „dosah“ skôr - za 12 minút, veľký - za 20 minút.

Mletá koreňová zelenina na sušenie môže byť ľubovoľná - kocky, kruhy, štvrtiny, slamky alebo rošt. Povolené sušenie a surová mrkva, bez blanšírovania.

Doma

Sušenie mrkvy sa môže vykonávať dvoma spôsobmi - prirodzene a použitím tepla z elektrických spotrebičov, napríklad v rúre alebo v elektrickej sušičke. V prvom prípade bude postup dlhší, ale energeticky úsporný. Druhá metóda umožňuje urýchliť sušenie občas, ale s cenou elektrickej energie.

Vo vzduchu

Do dvoch týždňov. Kľúčom k úspechu je správna voľba miesta na sušenie. Optimálne - v záhrade alebo na záhrade s miernym skreslením na juh. Veľké množstvo slnečného svetla pomôže rýchlo vysušiť zeleninu.

Mrkva sa pripravuje tradičným spôsobom - umyje sa, olúpa a narezáva. Nalejte na plech, podnos alebo dlhé sito v jednej vrstve a umiestnite na slnko. Pravidelne obrobok miešajte (každých niekoľko dní). Po vysušení sa kúsky roztriedia, odstránia sa nečistoty alebo sa znečistia.

V mikrovlnnej rúre

Pomocou modernej technológie je možné rýchlo a efektívne sušiť čerstvú mrkvu. Vhodná mikrovlnná energia.

1. Mrkva nakrájaná na pásy alebo tenké tyčinky.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Pripravte si dva papierové uteráky - jeden položený na plochej doske z mikrovlnnej rúry a druhý na zakrytie polotovarov mrkvy.
4. Na platňu položte pohár vody.
5. Zapnite rúru na maximálny výkon po dobu 3 minút.
6. Skontrolujte, či je mrkva pripravená - ak je vlhká, pokračujte v sušení ďalších 30-40 minút pri strednom výkone, podľa potreby predĺžte proces.

Tip! Počas sušenia v mikrovlnnej rúre musíte zaistiť, aby sa voda v skle neodparila.

V rúre

Sušenie rúry je najobľúbenejším spôsobom výroby mrkvy., pretože to môže byť vykonané v peci doma, šetrí vitamíny.

1. Pripravená a spracovaná mrkva sa náhodne zomelie.
2. Pripravte plech na pečenie - mal by byť suchý a čistý.
3. Rúra zahŕňa zahriatie až na 70 stupňov.
4. Mrkva nalial na plech v jednej vrstve. Ak sa koreňová zelenina rozdrví na strúhadle, maximálna povolená výška vrstvy je 1 cm.
5. Do rúry sa vloží plech na pečenie so zeleninou, dvierka sú zatvorené. Ak je rúra bez konvekcie, dvierka môžu byť mierne pootvorené.
6. Mrkva sa nechá schnúť 6-8 hodín, občas sa mieša a otáča, aby sa rovnomerne odstránila vlhkosť.
7. Sušený blok sa ochladí priamo v plechu na pečenie a uskladní.

Počas prevádzky rúry sa uistite, že miestnosť je dostatočne vetraná - otvorte okno alebo vetranie.

V elektrickej sušičke

Sušič môže tiež uľahčiť proces zberu mrkvy.slúži ako alternatíva k rúre a mikrovlnnej rúre.

1. Peel mrkva, umyť, spláchnuť a sekanie.
2. Na elektrický sušič nastaviť požadovanú teplotu - asi 60-70 stupňov.
3. Nalejte nakrájanú koreňovú zeleninu na palety a nechajte uschnúť.

Proces môže trvať dlho - od 6 do 12 hodín. Záleží od modelu elektrickej sušičky, jej výkonu, ako aj od veľkosti plátkov mrkvy. Je potrebné prísne dodržiavať pokyny pre zariadenie, nastaviť požadovaný režim a trvanie.

Pozrite si video o sušení mrkvy v elektrickej sušičke:

Sušená zelenina na čaj

Málokto vie, že si môžete z lakty vyrobiť lahodný vitamínový čaj. Môžete variť a surové mrkvy, ale je lepšie ho sušiť podľa určitej postupnej technológie v rúre:

1. Opláchnite korene dôkladne pod tečúcou vodou a šupkou.
2. Brúste a nalejte na plech.
3. Zohrejte rúru na maximálnu teplotu.
4. Mrkva sa umiestni do rúry na 20 minút, produkt sa odstráni a ochladí.
5. Opakujte postup ešte dvakrát, pričom nezabudnite premiešať obsah. Držte dvere pootvorené.

záver

Ako skladovať sušenú mrkvu? Po ukončení procesu sušenia musia byť všetky mrkvy dobre ochladené a naliate na jeden deň do spoločnej nádoby. Toto sa robí tak, aby sa zabezpečilo, že vlhkosť zostávajúca v produkte je rovnomerne rozložená.

Pre dlhodobé skladovanie sú vhodné suché sklenené nádoby, vzduchotesné plechovky z cínu a plastov, vákuové alebo bavlnené vrecká. Skladovací priestor je lepšie zvoliť tmavé a suché.

Kvalita skladovania závisí od tesnosti riadu - musí byť tesne uzavretá. Sušená mrkva sa môže skladovať niekoľko mesiacov, až jeden rok.

Sušená mrkva sa používa na prípravu liečivých nápojov, ako prísady na varenie zeleninových polievok, mäsových dusených mäsa, rybích pokrmov, kastrólov, omáčok, sladkého a slaného pečiva. Hlavnou vecou je vybrať správne suroviny a pozorovať technológiu zberu slnečnej koreňovej plodiny.