Jednoduchý jazyk o technológii výroby cukru z cukrovej repy, aj doma

Získanie cukru z cukrovej repy v továrni a doma. Dispel obyčajné misconception. Mnoho ľudí si myslí, že trstinový cukor je jedna vec a cukor z cukrovej repy je iný.

V skutočnosti neexistuje žiadny rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom. Rafinovaný rafinovaný cukor je obyčajná sacharóza, bez ohľadu na jej pôvod.

Tento článok podrobne popisuje, ako sa cukor vyrába v továrňach, koľko sa získava z 1 tony repy, ako aj to, ako urobiť prírodný produkt doma.

Aké druhy koreňovej zeleniny tvoria sladký výrobok?

Repy sú ľuďom známe už dlho - prvé zmienky o tejto zeleninovej kultúre siahajú do druhého tisícročia pred naším letopočtom. Odvtedy chovatelia vystavovali mnohé zo svojich odrôd. Medzi nimi sú napríklad listnaté tvary, napr. Chard, väčšina z nich je koreňová zelenina.

Moderné odrody a hybridy cukrovej repy obsahujú až 18% cukru, To najlepšie z nich - Crystal, Manege, Nesvizhsky, atď. Ako presne sa z nich získava cukor - povieme to ďalej.

Technológia a zariadenia v cukrovarníctve

Stručne popíšeme, ako sa na základe koreňovej plodiny vyrába cukor v špeciálnych rastlinách (dozviete sa, ako sa používa cukrová repa a čo sa vyrába počas jej spracovania, tu). Výroba v závode prebieha vo viacerých technologických etapách.

1. Prípravná fáza (čistiaca a umývacia linka), V repy, priviezené priamo z poľa alebo zo skladu, môžu byť zachytené kamene, úlomky, kúsky kovu. To je nebezpečné pre zariadenia. Repa môže byť len špinavá.

   Aby sa zabránilo strate cukru pri umývaní, teplota vody je kontrolovaná - nemala by byť vyššia ako 18 stupňov. Po umytí sa repa prepláchne chlórovanou vodou v množstve 10-15 kg bielidla na 100 ton repy. Potom sa repa podáva na dopravníku. Tam sa fúka silným prúdom vzduchu. Tým sa odstráni zvyšná voda a prilepené ľahké nečistoty.

   vybavenie:

   • hydrotransportéry (súčasne s vypĺňaním repy z špiny);
   • lapače piesku, lapače kameňov, lapače nečistôt;
   • lapače vody;
   • práčky.
2. rozdrobovanie, Ako to robia? Pripravené cukrové repy sa odvážia a privedú do zásobníka. Odtiaľ je pod vlastnou váhou na brúsenie na odstredivé, bubnové alebo kotúčové rezačky. Šírka výsledných triesok je v rozsahu 4-6 a hrúbka - 1,2-1,5 milimetrov.

   vybavenie:

   • dopravník s magnetickým separátorom;
   • rezačka repy;
   • váhy;
3. rozptyl, Na difúznych zariadeniach dochádza k hlavnému procesu - vylúhovaniu cukru z mletého materiálu. Čipy sa ošetrujú horúcou vodou a do roztoku sa vloží cukor a iné rozpustné látky. Tento proces prebieha pri teplote približne 70 až 80 ° C v slabo kyslom prostredí.

   Médium bohaté na cukry je úrodným médiom pre rozvoj mikroorganizmov. To vedie k poškodeniu výrobku ak nebezpečenstvu - napríklad k možným explóziám. Preto v procese difúzie sa do zariadenia periodicky pridáva roztok formalínu.

   Konečná koncentrácia jeho nízka - 0,02% z celkovej hmotnosti produktu, ale dostatočná na potlačenie aktívnej mikroflóry. Produkt, ktorý sa získa v tomto stupni, je difúzna šťava. Je to zakalená kvapalina, ktorá rýchlo stmavne vo vzduchu. Obsahuje veľké množstvo buničiny.

   Buničina je oddelená na hlavovej hmote. Druhým produktom je repná buničina. Lisuje sa a posiela sa buď priamo do krmiva pre zvieratá, alebo sa suší.

   vybavenie:

   • difúzne zariadenie (skrutkové alebo rotačné);
   • sušička buničiny
4. Purifikácia difúznej šťavy, Šťava, ktorá sa získa po difúzii, je komplexná zmes rôznych rozpustných organických látok najrôznejšej povahy. Na vyčistenie šťavy z týchto nečistôt sa vykonáva proces defekácie.

   Proces s týmto nechutným názvom sa uskutočňuje v dvoch fázach. Ide o spracovanie šťavy s limetkou (vápenné mlieko). Reakcia roztoku v tomto prípade dosiahne hodnoty pH 12,2 - 12,4, to znamená, že roztok sa stane alkalickým.

   Súčasne sa neutralizujú organické kyseliny, vyzrážajú sa proteíny. Tiež reagujú iné nežiaduce nečistoty. Reakčné produkty sa buď okamžite vyzrážajú, alebo sa odstránia v nasledujúcom stupni - stupeň nasýtenia. Termín "sýtenie oxidom uhličitým" znamená dobre známy proces "sýtenia oxidom uhličitým", to znamená nasýtenie roztoku oxidom uhličitým. To vytvára jemnú suspenziu uhličitanu vápenatého (konvenčná krieda), ktorá absorbuje farbiace nečistoty.

   Potom sa roztok prefiltruje a znova nasýti. Predtým, ak je to potrebné, sa niekedy vykonáva opakovaná defekácia. Výsledný číry, ale stále farebný roztok sa potom spracuje s oxidom siričitým (oxid siričitý). Tento proces sa nazýva sulfitizácia. To znižuje alkalickú reakciu roztoku a dochádza k jeho zmene. Viskozita sirupu tiež klesá.

   vybavenie:

   • defekačné zariadenia;
   • filter s vykurovacím zariadením;
   • oxidom uhličitým;
   • sulfitator;
   • čistička.
5. Zahusťovanie a kryštalizácia, Šťava získaná po sulfitácii je bežným nenasýteným roztokom sacharózy. Ak zahustíte roztok do nasýteného stavu, potom v ňom, ako je známe zo školského kurzu fyziky, začne kryštalizačný proces.

   Výsledné kryštály sa vyzrážajú. To sa deje vo vákuových strojoch. Roztok, predtým odparený do stavu blízkeho nasýteniu, začne variť za zníženého tlaku a zahustí sa na presýtený stav. Začne sa proces masovej kryštalizácie.

   Vyzrážané kryštály cukru sa separujú v odstredivkách a uskutočňujú sa v niekoľkých stupňoch konečného spracovania. Tam sa vyčíria a stali sa známym, dobre známym, granulovaným cukrom.

   vybavenie:

   • vákuové prístroje;
   • odstredivky;
   • výparníkové jednotky s nábojom.

Výťažok cukru z 1 tony koreňovej zeleniny po spracovaní je približne 100-150 kg, Šírenie ukazovateľov závisí v neposlednom rade od agrotechnológie pestovania cukrovej repy a poveternostných podmienok v bežnom roku (viac o tom, kde sa pestuje repa, aký druh podnebia a pôda "má rád", čítajte tu).

Výrobným meradlom efektivity výroby je koeficient extrakcie cukru. Ukazuje pomer hmotnosti sacharózy v hotovom produkte (granulovaný cukor) k hmotnosti sacharózy v surovine. Zvyčajne je to asi 80%.

Ako získať výrobok doma?

Povedzme hneď, že je nepravdepodobné, že by sa varil obvyklý rafinovaný cukor doma. Ale cukrový sirup sa ľahko pripravuje. Bude to skutočný prírodný produkt vyrobený ručne. Zariadenia pre toto vyhovujú najviac nekomplikované.

Bude potrebné:

• akékoľvek množstvo cukrovej repy;
• Cukrovinky (panvice, hrnce);
• Mlynček na mäso, nôž, drevené stierky;
• gázu alebo iné filtračné plátno.

Ako urobiť domáci cukor:

1. Repa sa triedi, čistí od koreňov a rozmaznaných oblastí. Nepošľapujte pokožku!
2. Opláchnite.
3. Všeobecne, dajte do hrnca vriacej vody a varte hodinu.
4. Vypustite vodu. Nechajte vychladnúť a odstráňte šupky z teplej repy.
5. Mletie pomocou mlynčeka na mäso alebo nôž, ktorý je vhodnejší. Štiepané dosky by nemali byť hrubšie ako 1 mm.
6. Umiestnite rozdrvenú repu na plátenú tašku a položte ju pod tlač. Umiestnite nádobu na tečenie šťavy. Ak lis nie je, môžete stlačiť šťavu a ručne, skrútenie vrecka, ako pri stlačení oblečenie.
7. Po prvom lisovaní nalejte horúcu vodu (nie vriacu vodu) v objeme približne rovnajúcom sa polovici objemu repy, nechajte ju stáť. Vyhoďte repu na sito, nechajte tekutinu pretekať do nádoby so šťavou zlisovanou predtým. Silný re-stlačiť tam.
8. Výsledná šťava sa zahreje na 70 až 80 ° C a prefiltruje cez dvojitú gázu.
9. Filtrovaná šťava sa odparí na peci na požadovanú hrúbku. V tomto prípade sa odporúča použiť riad široký a plochý, smaltovaný alebo pocínovaný.
10. Správne pripravený sirup má konzistenciu tekutého medu. Skladuje sa, podobne ako med, veľmi dlho.

Sirup získaný počas odparovania sa musí neustále miešať drevenou špachtľou - ľahko horí.

Z 5 kilogramov cukrovej repy sa vyrobí asi 1 kg sirupualebo, pokiaľ ide o 600 g čistého cukru.

Získanie pevného cukru

Sirup musí byť opatrne uvarený, pretože cukor sa varí, aby sa vyrobili domáce lízanky. Varený sirup sa naleje do foriem s plochými kovmi. Dajte na chladnom mieste. Tam sirup rýchlo ochladzuje a kryštalizuje. Potom zostáva len odstrániť z formy a rozdeliť na kusy požadovanej veľkosti.