Ako variť nakladané jablká s kapustou doma?

S príchodom jesene je čas na zber kyslej kapusty s jablkami na zimu. Ovocie pre tento druh ochrany dozrievajú v tomto čase.

Existuje široká škála rôznych receptov na morenie kapusty a jabĺk. Ale každá gazdinka má svoje vlastné triky, uchyľuje sa ku ktorej dosahuje osobitnú chuť a charakteristickú chrumkavosť. V tomto článku podrobne opíšeme proces morenia a zdieľame niekoľko receptov. Pozrite si aj užitočné video na túto tému.

Čo je morenie?

Definícia slova fermentácia znamená biochemickú metódu konzervovania, Základom je tvorba prírodnej konzervačnej látky - kyseliny mliečnej. Táto látka sa v priebehu fermentácie postupne akumuluje a produkty nasiakne, čo im dodáva osobitnú chuť a vôňu.

Počas fermentácie prebiehajú nasledujúce fyzikálne a chemické procesy:

• prienik bunkovej miazgy do soľanky;
• difúzia soli do bunky.

rysy

Pre tých, ktorí sa rozhodnú prvýkrát vyskúšať toto ovocie na zimu, by ste si mali vybrať tie správne. Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné pre tento typ konzervovania. Často pre fermentáciu používať plody zimných alebo jesenných odrôd.:

1. aníz;
2. litovská;
3. šafran;
4. Pippin;
5. Zlatá.

Aby sa zber neuskutočnil len chutne, ale aj dlhšie, musíte sa spoľahnúť na nasledujúce parametre ovocia:

• sladké a kyslé jablká s výraznou arómou;
• úplne zrelý, bez škrobu a hustý;
• jablká musia mať dokonalý povrch bez akéhokoľvek poškodenia;
• pred kysnutím kapustou sa ovocie nechá stáť 14 dní v tmavom a studenom stave.

Pri fermentácii sa zachovávajú všetky užitočné vlastnosti produktov., Proces fermentácie umožňuje, aby všetky vitamíny a prvky zostali v jablkách a kapustách. Tieto látky podporujú zdravie všetkých orgánov zodpovedných za proces trávenia, ako aj významne zvyšujú imunitu.

Technológia nakladanej kapusty s jablkami je založená na fermentácii cukru. Trvanie tohto procesu je od 21 do 28 dní. Je potrebné variť len pri izbovej teplote. Keď fermentácia dosiahne svoj apogee, hotová zmes sa presunie do chladnejšej miestnosti. Teplota v ňom by nemala prekročiť 0 stupňov.

Prínos a škoda

V dôsledku opakovaných štúdií sa preukázala nesporná výhoda nakladaných jabĺk s kapustou. Toto jedlo sa často konzumuje v chladnom období, keď človek trpí nedostatkom vitamínov, slnka a tepla.

100 g kyslej zmesi obsahuje toľko vitamínu C a Pkoľko každý človek potrebuje konzumovať denne. Tieto dva vitamíny sú vzájomne prepojené. C, vitamín, ktorý sa neakumuluje a mal by byť neustále dodávaný do tela, a P, ktorý pomáha absorbovať predchádzajúce.

Nakladané ovocie je ideálnym zdrojom komplexných sacharidov potrebných na trávenie, správneho metabolizmu, eliminácie produktov rozkladu a prevencie onkologických ochorení. Použitie tohto jedla prospeje nasledujúcim oblastiam ľudského tela:

1. kardiovaskulárny systém;
2. tráviaci systém;
3. imunitný systém;
4. nervového systému.

So všetkými jeho hmatateľné výhody, uznanie lekárov a skúsených odborníkov na výživu. kapusta s jablkami má množstvo vážnych kontraindikácií:

• Vysoký glykemický index. Dosiahnuté pridaním cukru a prirodzenej sladkosti jabĺk.
• Výrazne zvyšuje chuť k jedlu, čo je kontraindikované pre ľudí s extra kíl.
• Soľ obsiahnutá vo vysokej koncentrácii v hotovej miske a soľanke vedie k zvýšeniu krvného tlaku a zvýšeniu telesnej hmotnosti.
• Fermentácia a prítomnosť veľkého množstva vlákien vedie k zvýšeniu tvorby plynu - nadúvaniu.

Je prísne zakázané používať kyslé kapusta s jablkami pre ľudí s takýmito chorobami:

1. urolitiáza;
2. obdobie akútnej gastritídy;
3. vred;
4. zápal pankreasu;
5. plynatosť;
6. nadmerná kyslosť žalúdka;
7. zlyhanie obličiek;
8. hypertenzia;
9. opuch spôsobený srdcovými ochoreniami.

Sklad v plechovke

Na prípravu fermentovanej zmesi sa používajú smaltované sklenené nádoby, ako aj drevené sudy, Kvasiť kapusta s jablkami v 3 l plechovke, sú potrebné nasledujúce zložky:

• kapusta jeseň zber, biela - 2 kg;
• jablká - 3 kg;
• mrkva - 500g;
• korenie, hrášok - 5-10 kusov;
• 3-5 bobkové listy;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - 2 polievkové lyžice.

Najprv je potrebné pripraviť produkty pre kvas:

1. Z kapusty by sa mali odstrániť vrchné listy. Odstráňte jadro a rozdeľte nadpis na 4 časti. Na krájanie môžete použiť špeciálnu dosku na drvenie alebo nôž. Avšak rez s nožom by mal byť dosť tenký.
2. Dôkladne umyte mrkvu a jablká. Odstráňte vrch zeleniny a nakrájajte na malé prúžky. Je lepšie nepoužívať strúhadlo, pretože iba slama dáva menej farieb a nezafarbuje prísady. Jablká nie je potrebné čistiť, sú narezané na plátky.
3. Potom zmiešajte kapustu a mrkvu vo veľkej nádobe a posypte uvedeným množstvom cukru a soli.
4. V čistom, sterilizovanom poháriku umiestnime čerstvý list kapusty. Po nanesení zmesi kapusta-mrkva na ňu vo vrstve 3-4 cm.
5. Potom položte na vrchné plátky jabĺk, list vavrínu a pár hrachu z korenia. Nádobu tak naplníme a ponecháme 5 cm od okraja krku, ktorý je nevyhnutný pre proces kvasenia, pri ktorom sa šťava uvoľňuje.
6. Potom prikryjeme plechovku utierkou a necháme v teplej miestnosti 5 dní.

Keďže objem je malý, proces fermentácie bude rýchlejší. Do 5 dní je potrebné prepichnúť zmes v plechovke drevenou tyčinkou, aby sa obohatila kyslíkom. Po týždni sa môže konzumovať kapusta s jablkami.

Pozrite si video o varení kapusty s jablkami:

Recept, ako variť na zimu v sudoch doma

Technológia prípravy takejto konzervácie je rovnaká ako v prípade plechoviek. Len objemy produktov sa líšia. Proces prípravy zeleniny a ovocia je rovnaký ako pri fermentácii v plechovkách. Vloženie všetkých zložiek do suda by sa malo ponechať 10 cm na vrchu valca na soľanku.

RADY: Ak je príliš veľa slaného nálevu - treba ho nudiť. Ale nevylejte to, ale uchovávajte ho v čistej nádobe na chladnom mieste, pretože po niekoľkých dňoch sa soľanka môže znovu naliať do suda.

Na vrchole hotovej zmesi váži najmenej 15% z celkového množstva produktov. Teplota miestnosti by mala byť od 17-23 stupňov. Po 3-6 dňoch začnú kvasiť kapusta s jablkami. Objavia sa prvé bubliny, potom sa na povrchu vytvorí pena. Pre celý kvas je potrebné uvoľňovať plyny drevenou tyčinkou. Pripravenosť soľanky indikuje pripravenosť misky na použitie., Bude to kyslé, ale bez horkosti.

Čím nižšia je teplota v miestnosti, tým dlhšie trvá proces fermentácie. Niekedy to trvá viac ako 35 dní.

Pozrite si video o kapustách s jablkami v sudoch:

skladovanie

Kyslá kapusta s jablkami sa môže skladovať až 6-8 mesiacov, Aby sa zachovalo zachovanie, je potrebné dlhodobo:

• udržiavať teplotu miestnosti 0-3 ° C;
• pozorovať, že kapusta nespadá do soľanky;
• okamžite odstráňte všetky formy;
• utláčanie sa pravidelne umylo a dávkovalo vriacou vodou.

Ak nie je možné túto konzerváciu uložiť do veľkej nádoby, môžete sa uchýliť k trikom a zabaliť už pripravený kvas do balíčkov a umiestniť do mrazničky. Ďalej, ak je to potrebné, nasaďte na balenie a rozmrazte. Kyslá kapusta s jablkami nezmení ani chuť ani arómu, ani farbu a zostane tak užitočná.

záver

Základom je technológia a spôsob nakladania kapusty s jablkami, Je to aj možnosť rozpočtu na ochranu, ktorá nevyžaduje osobitné finančné výdavky. Hlavnou výhodou je schopnosť dopĺňať vitamínové zásoby tela v zime v takej chutnej a chrumkavej miske.