September je tradične „pracovným“ mesiacom pre hubárov. Spokojní "lovci" niesli z lesa plné vedierka a koše širokej škály húb. Obdobie "tichého lovu" nie je dlhé a rezané huby sa takmer neuchovávajú čerstvé, preto sa po návrate z lesa musia okamžite začať spracovávať.
Existuje mnoho spôsobov zberu húb: uhorka, smažiť, sušiť a mraziť. Pozrime sa na spôsoby prípravy tohto obľúbeného, obľúbeného, zdravého a chutného občerstvenia.
Vhodné zobrazenia
Takmer všetky druhy húb, ktoré rastú v lese, podliehajú moreniu. Môžete soľ:
- Med agaric.
- Huby.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (oni sú plantains, seryanki, petržlen).
- Valois.
- Russula.
- Líšok.
- Belyanko.
- Huby.
- Ponorky (čiernobiele, biele, čierne a suché).
- Žlté huby (kroviny, žlté vlny).
- Čierne šampiňóny.
- Huby.
- Hríb.
- Mokhovikov (poľské, zelené, červené a pestré huby).
- Aspen vtákov.
- Hríb.
- Biele huby.
Trubkové huby sú považované za najlepšie na solenie. Medzi najchutnejšie solené huby patrí kategória lachi. Trubkové huby sú nezvyčajne chutné v solení, ale na solenie používajú len silné a mladé, inak sa v procese varenia čiapočka stane bez chuti a ochabnutým a stratí sa špecifická chrumkavosť.
Prípravná fáza
Najpríjemnejšie štádium zberu húb na zimu je do lesa za nimi, usadzovanie húb v plechovkách a odoberanie hotových výrobkov.
Najdlhším a najnáročnejším procesom je prípravná fáza, ktorá pozostáva z triedenia, čistenia a namáčania.
triedenie
Odporúča sa rozoberať huby podľa druhov, pretože rôzne huby majú rozdielne časy odburenia. V mnohých starých receptoch sa predpokladá, že sa jedná o „spoločné burenie“, ale je lepšie zaobchádzať s každým typom inak (majú rôzne časy varenia a namáčania). Po predbežnej príprave je možné dať huby do jednej nádoby na solenie.
čistenie
Všetky huby sa musia očistiť od nečistôt, odstrániť existujúce poškodenia a dobre opláchnuť vodou. Opatrne je potrebné vymyť stredové zahĺbenia uzáverov. Nohy sú oddelené od čiapok platňových húb. Pri použití nie príliš tuhej zubnej kefky sa nečistoty odstránia vo vnútornej časti medzi doskami. Koža z čiapok je odstránená z oleja a syroezhek.
Rezanie veľkých húb bude pri čistení jednoduchšie a pohodlnejšie.
macerácia
Nasajte typ húb, ktoré obsahujú mliečnu šťavu (lachiks). Doba procedúry závisí len od stupňa horkosti (kausticity). Tento čas často dodržujte:
- Husle, smoothies, podoreshniki, valui, mory, čierne mliečne huby - od 2 do 5 dní.
- Volnushki - do 1-1.5 dní.
- Biele huby - až 1 deň. Niektoré biele huby neusádzajú malé biele huby.
- Russula a huby - nemôžete namočiť.
Ako nakladať huby?
Po vyčistení a predosení môžete dýchať ľahšie. Zvyšný proces solenia je rýchly a jednoduchý.
Huby sú solené nasledujúcimi spôsobmi: suché, studené a teplé.
sucho
Líši sa suchým spôsobom najmenej práce a pohodlia. Táto metóda je vhodná len pre syrozhezhek a Ryzhikov. Niektorí hubári na suché morenie používať podoreshniki, gladeshi a nihka. Tieto huby majú mliečnu žieravú šťavu, takže by ste nemali experimentovať a pred solením by mali byť namočené.
Ryzhiki sú huby prvej kategórie., Sú chutné bez akéhokoľvek ďalšieho spracovania, takže sú ideálne na suché solenie. Všetky druhy syroezhek, okrem horenia, môžu byť solené bez ďalšieho spracovania.
Metóda sa nazýva suchá, pretože sa líši od studenej "mokrej" metódy schopnosti nenasiakavať huby pred solením. Sú dostatočné na čistenie prilepených nečistôt mäkkou handričkou.
V syruzhekah je potrebné odstrániť kožu z čiapok - to dáva horkosť.
prechladnutie
Tento spôsob solenia húb eliminuje ich tepelné spracovanie. Huby sa umyjú a čistia, sú nasiaknuté mliekom a potom sa začne proces priameho solenia.
Cesnak, kôpor, bobkový list atď. Musí byť umiestnený na spodnej strane pripraveného kontajnera na dne pripravenej nádoby. Neodporúča sa pridávať veľa korenia, aby nedošlo k prerušeniu chuti húb.
Huby sú rozmiestnené v radoch na viečkach, potom sú naliate osvedčenou soľou (40 - 50 g na 1 kg húb). Po usadzovaní všetkých húb je potrebné na vrch položiť syntetickú tkaninu, prikryť ju krúžkom a zatlačiť zatlačením.
Pod jarmom húb sa bude vylučovať šťava a usadiť každé 2 - 3 dni. Potom môžete pridať novú časť zhora, až kým sa už neusadí a celá kapacita sa naplní.
horúco
Táto metóda je relevantná pre huby platničky a rúrky. Používa sa štandardná predbežná príprava, huby by sa mali vyčistiť, umyť. V lamelárnych druhoch sú nohy odrezané a ak sú čiapky príliš okrúhle, sú narezané. Predbežné namáčanie nie je pre rúrkové huby potrebné. Je dôležité, aby ste krab pred nasiaknutím za horúca namočili.
Po prípravnom procese musia byť huby varené, čo určuje názov metódy.
Huby by sa mali vložiť do nasolenej prevarenej vody (50 g na 1 l vody) a variť.
Čas sa počíta od varu s hubami.:
- Ryzhiki - vriaca voda 2 - 3 krát.
- Lode - od 15 do 20 min.
- Valui - od 30 do 35 minút.
- Medová agarika - od 25 do 30 min.
- Huby - od 10 do 15 min.
- Náklad a mliečne huby - od 7 do 10 minút.
- Volnushki a russula - od 10 do 15 minút.
- Maslata, hovädzí dobytok, osika huby, hríbiky, hríby hríbov - od 10 do 15 minút.
Ako ukladať?
Solené huby sa skladujú pri teplote od 0 do + 3 ... + 4⁰С. Je potrebné zabrániť zamrznutiu húb, čo môže nastať pri skladovaní polotovarov na balkóne v mestských bytoch.
Ak zamrznú, huby sa začnú rozpadávať a ich chuť sa nenávratne stratí., Aj mierne zvýšenie teploty je nežiaduce, huby môžu rásť plesnivé a kyslé pri teplote + 5 ... + 6С.
Treba dbať na to, aby sa vždy uberali huby. V prípade vyparovania musíte okamžite pridať prevarenú vodu.
S výskytom plesne na hornej strane látky je nahradená inou. Ak chcete nechať už použitú tkaninu, potom je potrebné ju umyť a variť. Útlak a kruh sú dôkladne umyté a varené 2 až 3 krát.
Na ochranu húb pred plesňou môžete pridať do soľného slnečnicového oleja, ktorý musí byť pred pridaním varený. To poskytne dodatočnú ochranu proti vstupu baktérií a vzduchu.
